【#土味餐厅成城市网红！菜价贵、要预约，凭的是……#】
近两年来，在深圳、湖南、江西等地，餐饮业兴起了一股“土味”潮流，一批主打“乡土风”的餐厅成为新晋“网红”，吸引了大批消费者前来体验，这种餐厅究竟火到什么程度？
餐饮业掀起乡土风 新晋网红餐厅受追捧
央视财经《正点财经》栏目视频
在一家“土味”网红餐厅的门口，记者发现，它们的“土”不仅体现在菜品和装修风格上，同时它们还营造出一种旧时集市的热闹氛围。一进门就可以看到各种各样的农家元素，有木栅栏、红灯笼，门口还摆放了各种各样的田园菜品，比如腊肉、莲藕、芋头以及新鲜的白菜等。
区别于传统的农家乐，这些“土味”网红餐厅一般选址在客流量较大的商场或商业街边，面积在几百到千余平方米不等。店内环境经过精心设计，格调淳朴却不脏乱。“看菜点菜、售完即止”的点餐模式是这类餐厅的标配。
记者走访时发现，在深圳、长沙等地，这样靠“土气”走红的餐厅，用餐时段几乎都要排队半小时以上，有些餐厅甚至需要提前几天预约才能排上号。
在湖南省长沙市的一家餐厅，下午一点正是餐厅营业的高峰期，餐厅的负责人告诉记者，工作日至少要提前三天预约，周末至少要提前一个礼拜预约。
目前在“土味餐厅”中，主打湘菜的餐厅数量最多，仅在湖南省省会长沙市，目前就已经有二三十家主营土菜的连锁企业，注册时间都在最近三年内。
湖南省餐饮行业协会会长 刘国初：像这样的“土味餐厅”，目前，拥有800多万人口的长沙，一年的餐饮销售额大约560亿元。土菜网红店一般都是保持在二三十家以上，比较集中的就是十几家，它的复制能力相对传统餐饮比较快。
“土味餐厅”连锁化快速铺开
一到两年可收回成本
可以看到，这些主打生态健康、原汁原味的“土味餐厅”正在快速地崛起，并持续受到消费者追捧。这些网红餐厅到底赚不赚钱？
央视财经《正点财经》栏目视频
除了在装修上下功夫，食材新鲜是“土味餐厅”的一大经营亮点。一般来讲，大部分“土味餐厅”的食材讲究从原产地采购，出品强调新鲜、本味。为了保证菜品新鲜，餐厅每天的食材售完即止，因此菜价也要相对贵上一些。
深圳市农耕记餐饮有限公司Halo广场店店长 刘婷：菜品的价格会比其它湘菜馆高30%左右，因为我们的菜很多食材都是来自湖南的各乡镇。比如黑土猪肉的价格每斤在100元左右。
偏高的菜品价格并没有影响这些餐厅的客流量，尤其是随着国内疫情得到有效控制，餐饮业复苏势头明显，“土味餐厅”的经营也回到正轨。国家统计局发布的数据显示，今年10月份，国内餐饮收入4372亿元，增长0.8%，增速实现年内首次转正，餐饮市场加快复苏。
深圳市奇乐餐饮管理有限公司董事长 刘之奇：3月下旬以后，我们基本上就恢复盈利了，到6月底，同比去年6月营业额增长20%以上。现在基本上每天都是满座的，目前经营状况不错，每天营业额能维持在5万元到6万元。
目前，一些已经积累了一定运营经验的“土味餐厅”都在快速复制，形成了连锁模式。记者也了解到，虽然装修成本比一般的餐厅高，但“土味餐厅”的成本回收周期并不会更长，一般来讲，只要1到2年，投资人就能收回成本。
这里是叶结才负责运营的第五家门店，一次性投入800万元后，这家门店每个月的运营成本在200万元以上，但按照目前的财务模型，一年左右，他所在的公司就能收回投资。
湖南株洲乐享餐饮服务有限公司运营总经理 叶结才：我们预计大概一年两三个月可以收回投资。如果没有疫情影响，应该不超过一年可以收回投资，我们在长沙准备再开两家店。
“网红餐厅”到底能火多久？
在餐饮业，不少网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”、最后倒闭的案例比比皆是。这些“土味”的网红餐厅，它们的走红又能持续多久呢？
央视财经《正点财经》栏目视频
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.4%。在超4万亿的大市场中，我国餐饮行业在商业模式上发生了深层次的变化。很多年轻人不仅是去吃饭，更多的是消费“体验感”，因此很难形成消费忠诚度，吸引消费者复购。
为了避免消费者审美消费疲劳，一些餐饮企业已经积极调整策略，不断进行店面和菜品的升级，以及增加衍生服务。
从过去的经验来看，大部分的网红餐厅火得快、倒得也快。赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；一笼小确幸、泡面小食堂，则不到1年。这些网红餐厅有一个共同的特性，就是重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广。业内人士提醒，对于餐饮来说，最终还是要回归产品，没有人可以只靠营销成功。
近两年来，在深圳、湖南、江西等地，餐饮业兴起了一股“土味”潮流，一批主打“乡土风”的餐厅成为新晋“网红”，吸引了大批消费者前来体验，这种餐厅究竟火到什么程度？
餐饮业掀起乡土风 新晋网红餐厅受追捧
央视财经《正点财经》栏目视频
在一家“土味”网红餐厅的门口，记者发现，它们的“土”不仅体现在菜品和装修风格上，同时它们还营造出一种旧时集市的热闹氛围。一进门就可以看到各种各样的农家元素，有木栅栏、红灯笼，门口还摆放了各种各样的田园菜品，比如腊肉、莲藕、芋头以及新鲜的白菜等。
区别于传统的农家乐，这些“土味”网红餐厅一般选址在客流量较大的商场或商业街边，面积在几百到千余平方米不等。店内环境经过精心设计，格调淳朴却不脏乱。“看菜点菜、售完即止”的点餐模式是这类餐厅的标配。
记者走访时发现，在深圳、长沙等地，这样靠“土气”走红的餐厅，用餐时段几乎都要排队半小时以上，有些餐厅甚至需要提前几天预约才能排上号。
在湖南省长沙市的一家餐厅，下午一点正是餐厅营业的高峰期，餐厅的负责人告诉记者，工作日至少要提前三天预约，周末至少要提前一个礼拜预约。
目前在“土味餐厅”中，主打湘菜的餐厅数量最多，仅在湖南省省会长沙市，目前就已经有二三十家主营土菜的连锁企业，注册时间都在最近三年内。
湖南省餐饮行业协会会长 刘国初：像这样的“土味餐厅”，目前，拥有800多万人口的长沙，一年的餐饮销售额大约560亿元。土菜网红店一般都是保持在二三十家以上，比较集中的就是十几家，它的复制能力相对传统餐饮比较快。
“土味餐厅”连锁化快速铺开
一到两年可收回成本
可以看到，这些主打生态健康、原汁原味的“土味餐厅”正在快速地崛起，并持续受到消费者追捧。这些网红餐厅到底赚不赚钱？
央视财经《正点财经》栏目视频
除了在装修上下功夫，食材新鲜是“土味餐厅”的一大经营亮点。一般来讲，大部分“土味餐厅”的食材讲究从原产地采购，出品强调新鲜、本味。为了保证菜品新鲜，餐厅每天的食材售完即止，因此菜价也要相对贵上一些。
深圳市农耕记餐饮有限公司Halo广场店店长 刘婷：菜品的价格会比其它湘菜馆高30%左右，因为我们的菜很多食材都是来自湖南的各乡镇。比如黑土猪肉的价格每斤在100元左右。
偏高的菜品价格并没有影响这些餐厅的客流量，尤其是随着国内疫情得到有效控制，餐饮业复苏势头明显，“土味餐厅”的经营也回到正轨。国家统计局发布的数据显示，今年10月份，国内餐饮收入4372亿元，增长0.8%，增速实现年内首次转正，餐饮市场加快复苏。
深圳市奇乐餐饮管理有限公司董事长 刘之奇：3月下旬以后，我们基本上就恢复盈利了，到6月底，同比去年6月营业额增长20%以上。现在基本上每天都是满座的，目前经营状况不错，每天营业额能维持在5万元到6万元。
目前，一些已经积累了一定运营经验的“土味餐厅”都在快速复制，形成了连锁模式。记者也了解到，虽然装修成本比一般的餐厅高，但“土味餐厅”的成本回收周期并不会更长，一般来讲，只要1到2年，投资人就能收回成本。
这里是叶结才负责运营的第五家门店，一次性投入800万元后，这家门店每个月的运营成本在200万元以上，但按照目前的财务模型，一年左右，他所在的公司就能收回投资。
湖南株洲乐享餐饮服务有限公司运营总经理 叶结才：我们预计大概一年两三个月可以收回投资。如果没有疫情影响，应该不超过一年可以收回投资，我们在长沙准备再开两家店。
“网红餐厅”到底能火多久？
在餐饮业，不少网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”、最后倒闭的案例比比皆是。这些“土味”的网红餐厅，它们的走红又能持续多久呢？
央视财经《正点财经》栏目视频
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.4%。在超4万亿的大市场中，我国餐饮行业在商业模式上发生了深层次的变化。很多年轻人不仅是去吃饭，更多的是消费“体验感”，因此很难形成消费忠诚度，吸引消费者复购。
为了避免消费者审美消费疲劳，一些餐饮企业已经积极调整策略，不断进行店面和菜品的升级，以及增加衍生服务。
从过去的经验来看，大部分的网红餐厅火得快、倒得也快。赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；一笼小确幸、泡面小食堂，则不到1年。这些网红餐厅有一个共同的特性，就是重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广。业内人士提醒，对于餐饮来说，最终还是要回归产品，没有人可以只靠营销成功。
一部经典的意大利电影《重生小确幸》
在医院看多了生离死别，曾经遇到过一个婆婆，早上还和家人说话，下午就病危死亡。不知道，她的遗憾是什么呢？
如果生命还剩下一个小时，那么重要的人和事是什么？有没有，拼尽全力也想见的人，如果有，一定要鼓起勇气去见一见
在这世间，有牵挂，何尝不是一种幸福
人生无常，就像新冠，就像汉秀～等一等，也许会变成来不及，终其一生，满是遗憾，该有多可惜！ https://t.cn/R2WxQOQ
在医院看多了生离死别，曾经遇到过一个婆婆，早上还和家人说话，下午就病危死亡。不知道，她的遗憾是什么呢？
如果生命还剩下一个小时，那么重要的人和事是什么？有没有，拼尽全力也想见的人，如果有，一定要鼓起勇气去见一见
在这世间，有牵挂，何尝不是一种幸福
人生无常，就像新冠，就像汉秀～等一等，也许会变成来不及，终其一生，满是遗憾，该有多可惜！ https://t.cn/R2WxQOQ
#古月哥欠1111生日快乐# hg#胡歌繁花# 转发@三宝翼奇迹 三宝姐姐的用心整理 ，共分为四部份，字数9000字左右，有姐自己的感悟，有小琦精彩的提问 更有我歌暖心的真诚的回答，感动满满的1111着……20201111 （一）古月哥欠十六周岁生日特别版广播 1：20：25 老胡部分30：22
第一部分： 本文
第二部分： https://t.cn/A6GN4YWX
第三部分： https://t.cn/A6GN4YW6
第四部分：https://t.cn/A6GN4YWa
虽然今年的古月访谈相对有点短，但也有足足三十分钟了，而且都是干货，蛮过瘾的。要说老胡@胡歌 的采访最好的一点就是他这个人太实诚了，对媒体都是如此，更不要提对胡椒了。他从来都是毫无顾忌地把自己最坦诚的一面拿出来展现给胡椒，真是把古月当成自己的家，把胡椒当成自己的家人。他也知道胡椒想知道什么，能说的他都尽量说了。今天这一段主要谈《南方车站的聚会》创作体会和反思。他对表演又有了更深的理解，更加期待阿宝了[心]
开场：每一年，我们在这里相聚，每一年，你们在这里聆听。古月哥欠成立十六周年特别版广播，这是只属于我和胡椒之间的仪式感。
老胡的小确幸（27：35）：今年我的小确幸就是《繁花》顺利开机了，我也期待了很久，然后我觉得王家卫导演真的是太牛了！
老胡访谈 从46：42开始
十六年了，言语之间，我们始终是最懂彼此的人。我是老胡，我在古月广播独家专访等着我的胡椒们。
小琦@琦幻空间 ：古月会客厅，聆听古月人的声音，分享古月人的心情。大家好，我是小琦。又到了胡椒们最关注的版块了，老胡的独家专访。2020年对所有人来说好像都比较特别，对胡椒也是如此。老胡神隐的时间更长了，大家见到他的机会更少了。可是只要到了小古月的生日，无论他在哪里，他有多忙，他的心里都惦记着古月，惦记着他的胡椒们，也一定会来到古月和大家分享一下他的这一年。因为时间的关系和特殊情况，相比起往年这一次的专访会短小精悍一些，但大家想了解的内容应该多多少少都在里面，包括正在拍摄中的《繁花》的幕后故事等等。在这里要特别谢谢老胡工作室的宣传姐姐和Hana女王对这一次的采访的支持。
小琦：亲爱的胡先生，跟你的胡椒们打声招呼呗！今年神隐了这么久，我们不介意黏糊一点，甜一点的。
老胡：Hello，各位大小胡椒们，又到了11月11号了。众所周知，我正在剧组拍摄《繁花》，所以今年没有办法和琦琦同学进行面采，所以我们还是以录音的方式来进行这一期广播的采访。好了，接下去就请琦琦出招吧，看看她有什么稀奇古怪的问题要问我。开始吧！
小琦：相信老胡一定可以闯关成功的。只不过还没开始呢，你就告诉胡椒们今年不是面采，也太实诚了。我本来还想说把对话的后期处理得稍微自然一点，这看样子大家都知道了，那胡椒们将就将就哈！好了，开始正式采访，首先，想你的胡椒了吗？
老胡：想~~~~~~~~~（这个“想”持续了14秒，给老胡的肺活量点个赞！），可以了吧？
小琦：可以了，胡椒们也很想你。咱们先从《南方车站》聊起吧。去年的古月广播里也有聊关于《车站》的部分，但更多谈到的是拍摄间隙和戛纳电影节的部分。今年想问点不一样的。电影去年12月6号正式在国内上映，还记得上映前一晚自己的状态吗？会不会紧张，有没有做什么特别的事给自己加加油之类的？
老胡：第一个问题，关于《南方车站》正式上映前一夜我的心情如何。并没有紧张，其实都挺平静的，我只是很好奇，就是不知道胡椒们看了这部电影会有什么感受。因为我知道大家还是会戴着一副“好的滤镜”吧（笑），但我其实还是挺期待更多客观的评价，这样才可以进步嘛！
小琦：你是怎样才可以让自己保持这样的平常心的？你觉得面对电影的话，谁会比你更紧张？
老胡：我觉得可能跟我的个性有关吧。就还记得我2005年登上6206米的启孜峰的时候，登顶的那一刻我也没有特别的激动，出发之前也没有特别紧张，自带平常心的体质。上映之前最紧张的可能是资方和导演，因为票房就决定了资方能不能收回成本，也会让导演知道他的艺术能不能得到更多人的认可。所以我觉得我可能是整个剧组里表现得最轻松的一个人。
小琦：相比起戛纳电影节的首映，国内的首映还是有不同的意义的。你觉得最大的不同是什么？
老胡：戛纳和国内上映意义当然是不一样的，说的简单一点，前者是专业领域的认可，后者就是广大电影观众和市场的认可。
小琦：在国内上映的时候，自己有在电影院完整地看一遍电影吗？在看的时候，有没有觉得哪一场戏或者哪个部分可以演得更好的？如果重新处理的话，会用什么样的方式演出来？ 老胡：有完整地看过，在国内上映的时候。你知道处女作不会满意的，我自己在看自己的表演的时候，我觉得这部电影我都可以再重新演一遍。我不是夸张，我是说真的。我觉得我在拍摄的过程中还是没有完全的放开，我觉得自己给自己的压力太大了。因为是第一次拍艺术片，又特别想把这个角色演好，其实我觉得这样的一种心态对表演对艺术创作来说不一定是一件好事，所以通过这部戏，我自己也在反思，在总结，可能我以后再遇到越是难度高的，挑战大的工作的时候，我越要放松自己的心态。
这一段，我特别想配这一张，给我们带来惊喜与收获的《南方车站的聚会》
第一部分： 本文
第二部分： https://t.cn/A6GN4YWX
第三部分： https://t.cn/A6GN4YW6
第四部分：https://t.cn/A6GN4YWa
虽然今年的古月访谈相对有点短，但也有足足三十分钟了，而且都是干货，蛮过瘾的。要说老胡@胡歌 的采访最好的一点就是他这个人太实诚了，对媒体都是如此，更不要提对胡椒了。他从来都是毫无顾忌地把自己最坦诚的一面拿出来展现给胡椒，真是把古月当成自己的家，把胡椒当成自己的家人。他也知道胡椒想知道什么，能说的他都尽量说了。今天这一段主要谈《南方车站的聚会》创作体会和反思。他对表演又有了更深的理解，更加期待阿宝了[心]
开场：每一年，我们在这里相聚，每一年，你们在这里聆听。古月哥欠成立十六周年特别版广播，这是只属于我和胡椒之间的仪式感。
老胡的小确幸（27：35）：今年我的小确幸就是《繁花》顺利开机了，我也期待了很久，然后我觉得王家卫导演真的是太牛了！
老胡访谈 从46：42开始
十六年了，言语之间，我们始终是最懂彼此的人。我是老胡，我在古月广播独家专访等着我的胡椒们。
小琦@琦幻空间 ：古月会客厅，聆听古月人的声音，分享古月人的心情。大家好，我是小琦。又到了胡椒们最关注的版块了，老胡的独家专访。2020年对所有人来说好像都比较特别，对胡椒也是如此。老胡神隐的时间更长了，大家见到他的机会更少了。可是只要到了小古月的生日，无论他在哪里，他有多忙，他的心里都惦记着古月，惦记着他的胡椒们，也一定会来到古月和大家分享一下他的这一年。因为时间的关系和特殊情况，相比起往年这一次的专访会短小精悍一些，但大家想了解的内容应该多多少少都在里面，包括正在拍摄中的《繁花》的幕后故事等等。在这里要特别谢谢老胡工作室的宣传姐姐和Hana女王对这一次的采访的支持。
小琦：亲爱的胡先生，跟你的胡椒们打声招呼呗！今年神隐了这么久，我们不介意黏糊一点，甜一点的。
老胡：Hello，各位大小胡椒们，又到了11月11号了。众所周知，我正在剧组拍摄《繁花》，所以今年没有办法和琦琦同学进行面采，所以我们还是以录音的方式来进行这一期广播的采访。好了，接下去就请琦琦出招吧，看看她有什么稀奇古怪的问题要问我。开始吧！
小琦：相信老胡一定可以闯关成功的。只不过还没开始呢，你就告诉胡椒们今年不是面采，也太实诚了。我本来还想说把对话的后期处理得稍微自然一点，这看样子大家都知道了，那胡椒们将就将就哈！好了，开始正式采访，首先，想你的胡椒了吗？
老胡：想~~~~~~~~~（这个“想”持续了14秒，给老胡的肺活量点个赞！），可以了吧？
小琦：可以了，胡椒们也很想你。咱们先从《南方车站》聊起吧。去年的古月广播里也有聊关于《车站》的部分，但更多谈到的是拍摄间隙和戛纳电影节的部分。今年想问点不一样的。电影去年12月6号正式在国内上映，还记得上映前一晚自己的状态吗？会不会紧张，有没有做什么特别的事给自己加加油之类的？
老胡：第一个问题，关于《南方车站》正式上映前一夜我的心情如何。并没有紧张，其实都挺平静的，我只是很好奇，就是不知道胡椒们看了这部电影会有什么感受。因为我知道大家还是会戴着一副“好的滤镜”吧（笑），但我其实还是挺期待更多客观的评价，这样才可以进步嘛！
小琦：你是怎样才可以让自己保持这样的平常心的？你觉得面对电影的话，谁会比你更紧张？
老胡：我觉得可能跟我的个性有关吧。就还记得我2005年登上6206米的启孜峰的时候，登顶的那一刻我也没有特别的激动，出发之前也没有特别紧张，自带平常心的体质。上映之前最紧张的可能是资方和导演，因为票房就决定了资方能不能收回成本，也会让导演知道他的艺术能不能得到更多人的认可。所以我觉得我可能是整个剧组里表现得最轻松的一个人。
小琦：相比起戛纳电影节的首映，国内的首映还是有不同的意义的。你觉得最大的不同是什么？
老胡：戛纳和国内上映意义当然是不一样的，说的简单一点，前者是专业领域的认可，后者就是广大电影观众和市场的认可。
小琦：在国内上映的时候，自己有在电影院完整地看一遍电影吗？在看的时候，有没有觉得哪一场戏或者哪个部分可以演得更好的？如果重新处理的话，会用什么样的方式演出来？ 老胡：有完整地看过，在国内上映的时候。你知道处女作不会满意的，我自己在看自己的表演的时候，我觉得这部电影我都可以再重新演一遍。我不是夸张，我是说真的。我觉得我在拍摄的过程中还是没有完全的放开，我觉得自己给自己的压力太大了。因为是第一次拍艺术片，又特别想把这个角色演好，其实我觉得这样的一种心态对表演对艺术创作来说不一定是一件好事，所以通过这部戏，我自己也在反思，在总结，可能我以后再遇到越是难度高的，挑战大的工作的时候，我越要放松自己的心态。
这一段，我特别想配这一张，给我们带来惊喜与收获的《南方车站的聚会》
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