#凤凰网旅游赏味#【#鬼节#要吃鸭！各地鸭肴大赏】俗话说：七月半吃只鸭，万事不用怕。在广东人看来，“鸭”谐音“压”，中元节吃鸭辟邪自然是为了求得心安，不过吃饱肚子才是正经事。中国有两千多年的吃鸭历史，由于地域风土和家鸭品种的差异，鸭肴遍布五湖四海，覆盖酸甜香辣咸千家百味。
[哇]最脆，广式脆皮鸭
作为广式烧腊档的招牌，脆皮烧鸭的最好归宿之一，是烧鸭饭！烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，唇齿留香。@广州市文化广电旅游局
[哇]最红，南京盐水鸭
早饭一张鸭油烧饼，中午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。南京盐水鸭更是红遍全国鸭界。只经低温煮熟的盐水鸭，能保持丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇；“炒得干”，减少鸭脂肪，皮薄收得紧；“煮得足”，食之有嫩香口感。@南京文旅
[哇]最肥，北京烤鸭
北京烤鸭唯有肥，才是正道。作为京味儿美食文化名片，外酥里嫩的烤鸭有两种烤制流派：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。夹一块鸭皮蘸糖，鸭油的脂香裹着砂糖滑入口腔，糖粒在舌尖和牙齿间厮磨、跳跃，砂糖融化时强时弱的甘甜，激发出味蕾的愉悦高峰。再用荷叶春饼，卷上三两片鸭肉、葱丝、黄瓜条、蘸上甜面酱。香甜的甜面酱配上山东大葱的辛辣劲儿，此刻肥腴酸甜的味觉体验，足以让人忘记昨日的减肥誓言。@北京旅游
[哇]最精，苏州八宝鸭
上海、苏州一带盛行一种“不厌其烦的丰绕”——八宝鸭。首先将鸭子拆掉骨头，又不破坏鸭皮。清理干净后，填入糯米、青豆、栗子等食材。然后将刀口处仔细缝合，再用纱带在鸭身中上部勒出纤细腰线，使鸭子成葫芦形状。热油炸，再经小火焖，烹制出来的鸭肉酥烂，腴香浓溢！里面的八宝料吸足鸭油，软糯醇香而不腻，简直是高级享受。@水韵江苏
[哇]最辛，泉州姜母鸭
吃姜母鸭，泉州人讲究用不大不小的青年正番鸭，胸肌发达，肉细嫩而鲜，皮脂又不过于油腻。姜母则是三年以上的老姜，皮厚肉坚，味道辛辣。把整只番鸭和姜母放进传统砂锅，在麻油的加持下，姜母独有的辛香和鸭肉的醇厚相得益彰。@海丝泉州文旅之声
[哇]最酸，南宁柠檬鸭
对于爱吃酸的广西人来说，柠檬鸭是一种情结。用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一起爆炒，再加入广西独有的山黄皮和腌制的酸柠檬。冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻。第一口还觉得味浓而冲，第二口就是一口接一口的酸味上瘾。@广西文化和旅游厅 @南宁市文化广电和旅游局
[哇]最甜，四川乐山甜皮鸭
甜皮鸭的精华除了鸭肉，更在那红润油亮的外皮。经历过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。@四川文旅 @乐山文旅
[哇]最野，永州血鸭
湖南人把自己的野性，炒进一道永州血鸭里。鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。@锦绣潇湘-文旅湖南 https://t.cn/A6S2b5Ih

BAKER & SPICE，越式牛肉河粉清爽健康，煎三文鱼花菜南瓜酱沙拉很好吃。

这个品牌是Wagas的姐妹品牌，所以在店内可以看到Wagas的标志。2010年诞生于上海安福路。从一家小小的烘焙店做起，到全国有超过30多家门店。原本因烘焙而受到关注，但早已不只是烘培。

越式牛肉河粉，汤是好喝的牛肉汤，牛肉片厚，嫩度还行。丸子好劲道。河粉一般般，与西秦手擀面不能比，与兰拉比也输太多。但好像收到女性与孩子的喜欢。香菜豆芽与酱料单独放这点挺不错，可以根据需要与否决定是否倒入河粉中。豆芽很新鲜，水份挺多，苹果高品质，香甜。整体很清爽健康。

煎三文鱼花菜南瓜酱沙拉，三文鱼的皮很香脆，肉质很弹嫩，水果冻质感绝绝子，油润无比，皮下油脂格外香浓，是相当高品质三文鱼。花菜很新鲜。南瓜酱酸酸的细腻无比，很好吃。

不错的一家店。

#冬奥会# 受运动员喜爱的美食之#北京烤鸭##北京烤鸭#作为我国首都北京的招牌菜，那必须是外国运动员必吃，也是最喜欢的美食之一。据说在2008年的北京奥运会，平均每天要吃掉七百多只鸭子，有些特别上头的运动员，一日三餐都要吃，这也是没谁了啊。

在此次的北京冬奥会中，北京烤鸭人气依旧不减。全聚德作为奥运的烤鸭供应商，派出了180名厨师和服务员前来支援，并且每天将为运动员提供600多只烤鸭。

考虑到运动员不宜摄入过多的高脂肪，全聚德师傅特意将烤制时间延长到45分钟，让鸭皮下的部分皮下脂肪烤干，再配上黄瓜葱丝蘸酱用面皮卷好后，一口咬下去不肥而不腻，那味道真的没话说。

Tips：在#北京烤鸭蘸酱#中适量添加#思宾格酵母抽提物#，能明显提升酱香味，使后味鲜甜持久，整体风味更圆润、浓郁。