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小滿剛過，悅軒楊超師傅的夏季菜再度超前速度上新。”中國醬料與發酵”是這季的主題，發酵的蝦籽濃烈的鮮，青、紅、黃椒隨著乳酸滋養柔和的酸與辣，酒糟、大醬、腐乳多變的umami，為山河湖海間發掘的盛夏食材添上風味色彩。在盤間看不見的神奇調料，幻化成歲月與風土協作的滋味，綻放在口腔裡。

幾個月來，超超進行過無數醬料的發酵試驗，好比西瓜豆醬、普寧豆醬、饅頭醬、豆豉、紫蘇醬….。他最大的領悟是”所有的醬料都可以經過二次調味無限延伸”。

前菜”蝦籽發酵練塘茭白”美得讓人心醉。只取嫩芯醃漬發酵，刻成栩栩如生的大麗花， 3斤茭白出一份，蕊心鑲入瑪瑙般的河蝦蝦黃，酸甜微辣的滋味喚醒炎夏不振的脾胃。

雲南版納冰川糯茄含水量高，肉滑清甜，花生芝麻辣椒油調和的麻醬，細膩醇厚，點睛的靈魂醬料-發酵黃紅彩椒貢椒，輕盈了麻醬堅果的油潤肥膩，好吃的停不下來。

魔方般的香糟四色四寶凍，身旁的石磊老師、繁星姐連嘆驚艷。頭水紫菜、鱈魚、小龍蝦、蜜豆仁，浸潤在晶瑩剔透的糟滷成凍，入口便隨著溫度化開，尤其是紫菜最為動人。

冷菜中的第一名頒發給—"雞樅菌奶蔥烤菜”。寧波人家傳統的烹飪技法”烤”，文火收乾食饌湯汁，最是咸鮮入味又下飯。拿食肉感不輸雞肉本人的雞樅菌篤悠悠燒足功夫，再拌上京蔥泡過牛奶烘乾而成的奶蔥、茴香苗，好吃的拿大雞腿來都不換。

糟香佛跳牆肚肺湯，先得把肚肺沖水一天呈潔白去腥，楊師傅最近摸索出的高油溫起自然芡手法，用清水燉出乳白湯，肺肚都酥化走油，湯清無油，清爽不膩，佛跳牆少不了的豐富湯料還有遼參、繡球花、鮮鮑、花膠，湯美料豐，濃郁的酒糟、胡椒的香氣香，炎夏潤肺滋養的聖品。

浙江最能吃辣的衢州，胖嘟嘟油亮的土燒豬手，煙燻火燎去油又兼具薰香，鋪滿滿的黃貢椒醬、青紅椒，微酸微辣，去了骨大口方便豪邁啃。黃瓜皮醃漬出水，加倍香脆，和薄切的溫州醬油肉猛火快炒，兩道特別有煙火氣的熱菜，就是費酒。

每季必不可少的主食大戲”練塘茭白青魚禿肺撈飯”，每做一份得用20斤青魚，只取魚肝，魚肉都做了員工餐，忍不出多要了一碗。

新菜單滾完後，名列超超最愛食材的椰子再度登場，椰奶做的酸奶撒上烤椰絲，熱帶島嶼氣息滿滿。發酵主題的甜點--腐乳芝士蛋糕，一層融合玫瑰腐乳、孜然辣椒、花椒、芝麻做topping焦糖芝士蛋糕，孜然與芝士蛋糕意外和諧，非常驚喜。

上海餐廳的夏季菜紛紛上新了，期待更多精彩的料理。最想試試看哪一道呢？

晚安囉。 https://t.cn/RVJk9aF

第一次带安安旅行，选择了我很爱的南京涵碧楼酒店
之前和闺蜜在这里度过了美好的两天，那时想一定要带爱的人，再来一次涵碧楼。所以这次，带着女儿一起来了[团圆兔]

涵碧楼的整体风格偏新中式，有中国院墙围合的皇城风格，门口的貔貅和拴马桩，透露着一种贵气
进入酒店拾级而上，是一个巨大的玻璃盒子，阳光透过桃木色的栅栏撒下来，落在大堂的梅树上，熠熠生辉✨

从酒店人员口中得知，梅花是南京的市花，中间这一棵手作的梅花树，便是意味着涵碧楼在南京这座城市落地生根
梅树两侧是双面绣屏风，桌上的摆件，有着浓浓的民国风情，整个大堂，就像是一个融入和民国与六朝，并与现代设计兼容的艺术品～

在涵碧楼，学会享受“慢”生活～
从酒店的竹林道、十里方草的生态空间、走廊随处可遇的大面落地窗，客房的独立阳台设计、随处可见的沙发椅、下沉茶亭，都给人无数的理由和美景可以坐下发呆，忘掉琐事烦恼，只享受当下的悠闲和美好第一天，就是在这种慢节奏下，拍照游玩中度过，悠哉妙哉 https://t.cn/Ailk5Yln