【中式汉堡能否撼动“疯四”or“麦门”?】

1.市场又杀出新黑马。

近日,创意汉堡品牌“麦喜堡”和中式汉堡餐饮连锁品牌“奥丁顿”均获得A轮融资,前者获得数千万元,后者暂未披露融资金额。

众所周知,肯德基、麦当劳进入中国大陆市场30多年以来,在汉堡界与汉堡王一起,稳坐龙头位置多年,且长期致力于本土化。本土而生的华莱士虽也在市场深耕多年,但在目标市场和价格定位上,和肯德基、麦当劳两家有着明显区隔,相互处于“各自安好”的竞争状态。

直到2020年前后,“相安无事”的状态打破,以塔斯汀为代表,主打中式汉堡的品牌迅速发展,如楚郑、大大方方等如雨后春笋般出现。连西贝餐饮集团的快餐新品牌“贾国龙空气馍”,也于4月10日正式更名为“贾国龙中国堡”,并计划在今年5月29日之前开出50家门店。

从麦当劳、肯德基、汉堡王,到华莱士、塔斯汀,再到麦喜堡、奥丁顿……中式汉堡逐渐崛起,这些“后起之秀”们,能否撼动“疯四”和“麦门”的地位?

“肉夹馍”别称?

小炒黄牛肉堡、麻婆豆腐堡、鱼香肉丝堡、梅菜扣肉堡、北京烤鸭堡……这些产品不是网友脑洞大开,用以调侃美食界的“黑暗料理”,而是各地数家门店大屏幕上的新菜单。它们现在有一个统一的身份:中式汉堡。

中式汉堡的概念,目前没有一个明确界定,但是新品牌研究所发现,用面包片中间夹着中国菜式的汉堡产品,才被纳入中式汉堡的行列里。华莱士、派乐堡等国内汉堡品牌,它们所销售的汉堡,也是面包里夹鸡肉饼、牛肉饼、生菜等食财,基本与肯德基、麦当劳的汉堡区别不大,便很少被贴上中式汉堡的标签。

以塔斯汀为代表的汉堡,选用四十八小时冷冻发酵的面团,手工擀面、现场烘焙,选用中国菜品,形成五花八门的汉堡。事实上,这与国内流行的肉夹馍、驴肉火烧,有“异曲同工之妙”。

陕西出名的肉夹馍,一个馍烤出来后,中间切上一刀,里面加上肉和青椒,其中肉是剁碎的,与汉堡整块的肉有些区别。因此,有不少消费者表示,中式汉堡不就是“肉夹馍”的别称,但也有人认为,肉夹馍和驴肉火烧有自己的专属名称,并不算是中式汉堡。是与不是,似乎无法定夺,但从外观、食材、做法上说是的理由更多。

尽管中式汉堡没有确定概念,但是在业内似乎已经默认了它的存在,尤其是疫情期间,塔斯汀的高速扩张,引起众多嗅觉敏锐的创业者盯紧这一赛道,诸多主打中式汉堡的品牌开始入局。

据红餐大数据,店名带有中国汉堡或者中式汉堡的西式快餐门店,从去年八月的1772家,上升到今年1月的3533家,五个月的时间里,翻了一倍。能够增长迅速的根本原因在于,汉堡本身是标准化程度极高的单品。汉堡组成食财较少,制作过程也相对简单,整个流程类似于“叠加”;消耗食材少,原材料的品控难易程度也下降,玩家只要带够资金入场,一家汉堡店就能落地。

今年在长沙某地级市开了一家汉堡店的王兰,向新品牌研究所分享了她初期开店的支出。首先是房租,当地繁华一点的区域,街边店的租金在10万元左右一年,考虑降低试错成本,王兰将门店定在了离商圈有3km的位置,年租金在6万元,好在是附近有一个走读初中学校。

其次是装修,王兰说基本是亲力亲为,从设计到买材料再到动工,期间有请过零散的工人师傅,总共耗费不到5万元。其中包括了餐桌、台椅、沙发、装饰品等软装用品。

最后就是设备和材料,王兰购买设备也是专挑实用和必备的,主要用于烘焙、烹饪、冷藏,以及一些厨房比用设备,据她描述,有部分产品是自己在咸鱼上淘的,比如微波炉、制冰机这些能循环实用,且要求不高的,这部分投入在3万元左右。制作材料上,更是以“新鲜”为主,初次进货才消费2000元。综上,初期投入不到15万元。

类似于王兰这样的创业者在全国数不胜数,他们主要深耕某个地区,守着自己的“一亩三分地”,生意不太差,日子都能过得去。而像塔斯汀这样的,做全国连锁,且门店增长超3000家的品牌为数不多,它们又是如何出圈的呢?

2.蹿红小妙招

新式茶饮、新式咖啡兴起之时,在消费圈都暗暗形成了一条“鄙视链”,在汉堡界,这种现象,也在悄然发生。在社交媒体,很多人把塔斯汀形容成县城人的汉堡,这样的描述,蜜雪冰城似曾相识,这种说法是存在歧义的,而放到商业世界里,这是他们低价策略的成功。

上一波在消费圈火爆的新中式烘焙,它们的打法是新一线城市的商圈布局,而这波兴起的中式汉堡品牌,并没有借鉴他们的做法,而是先从下沉市场布局,再向一线城市“进攻”,有农村包围城市之感。根据窄门餐眼的信息,塔斯汀有近80%的门店开在二至五线城市。

新品牌研究所通过美团、高德地图等方式检索塔斯汀的选址发现,一线或新一线的塔斯汀门店通常都是城市周边、郊区、学校附近,出现在商场附近的也多为普通商场。从出场开始,主打的就是一个“性价比”。

从产品定价上,中式汉堡们坚持“低价”,曾经“样样十元,买不来吃亏,买不了上当”在汉堡界上演,9.9一个汉堡和一杯饮料,被网友成为“穷鬼套餐”。除了本身价低外,频繁促销让价格低上加低。比如双人6件套套餐,原价58元,促销7天,29.9元。

这一玩法,逼得洋品牌也不得不“入乡随俗”:汉堡王9.9套餐、肯德基疯狂星期四、麦当劳周一会员日等等。

大疫三年后,大家消费观念也在悄然发生变化,“高性价比”和“高质价比”成为大家所追捧的,因此,中式汉堡的低价诱惑,正如消费者在小红书上写的,任凭谁买了都要说句:真香。只不过无限低价的背后,新品牌研究所认为依然存在隐忧,即在打价格战的同时,如何做好质量把控。

在产品上,中式汉堡突出的是面包中间夹的创新菜式,凸显品类记忆点。与此同时,随着我国综合实力的增强,年轻消费者文化自信提升,国潮风随之而起。美妆护肤界的花西子、新式烘焙赛道的墨茉点心局、服装行业的中国李宁、新式茶饮里的茶颜悦色、日用品中的观夏……都是国潮营销的代表。

这一招,中式汉堡自然不会错过。在一众美式风格的汉堡店中,“塔斯汀”门独具特色的国风造景,脱颖而出。以塔斯汀为例,确立与品牌名的谐音“塔狮”IP,以中国醒狮为原型,配上金玲、祥云等传统元素,还推出古风概念店“十二时辰”,设立时间博物馆、双层亭台、食种针等特色区域。其他品牌们在产品包装与门店设计上,同样使用国风元素,拉满辨识度。

在下沉、国潮概念的带动下,“塔斯汀”们爆发式增长。

3.能走多远?

中式汉堡在消费界的走红、被“资本”看上,这个赛道似乎贴上了“前景广阔”的标签。当对未来充满憧憬的声音越长越高,一个有意思的话题出现了:现在才兴起会不会已经晚了?

1987年肯德基漂洋过海,在北京前门大街落地开张,1990年,麦当劳紧跟其后,在深圳开出中国守店。在当时,中国正值改革开放的第一个十年,肯德基和麦当劳的进入,在中国餐饮消费领域,打开了新的世界——快餐,甚至可以用“启蒙”来形容。

1991年,荣华鸡快餐诞生,与当下的中式汉堡相似,以中国人口味和便宜的价格,受到消费者追捧,门店也开始从北向南加速扩张。彼时,荣华鸡快餐是撬动了肯德基、麦当劳的地位的,但是不到十年时间,荣华鸡快餐逐渐消失在大街小巷。

2001年,华莱士的诞生,也曾想照搬麦当劳、肯德基的模式,大概是发现难以走得通,于是开始以低价策略攻占市场。在这时候,模仿华莱士,成了汉堡界新的风向标:2005年贝克汉堡诞生、2008年快乐星汉堡诞生……“低价下沉”是他们的共性,产品与肯德基、麦当劳大差不差,总体来说仍属于西式快餐。

市场涌入者越多,竞争越激烈,诸多品牌陷入增长瓶颈,而此时国潮兴起,在西式快餐品类中,寻找新的增长点成为大家共同的方向。中式汉堡就在这样的背景下,被挖掘出来,从整个历史线来看,这也是时代发展进程的产物,现在兴起并不算晚。但是火爆之后,能走多远呢?

在新消费大爆发的市场环境下,太多新品牌出土、消失、崛起,于是“长期主义”这个老话题,成为新品牌的重要议题。

关于中式汉堡品牌,新品牌研究所认为要做到长期主义,以下三个问题是绕不开的:

1、赛道是否长期,需求是否一直存在。

简单来说,首先需要判断行业的天花板在哪。比如西式快餐品类逐渐饱和的情况,能从中开辟出中式汉堡这一条大道出来,同理,当中式汉堡这条更加狭窄的赛道越发拥挤的时候,是否再另辟蹊径,或者叠加buff?

事实上,这个问题已经若隐若现了。诸多中式汉堡品牌的定位和风格大同小异:店面风格、品牌logo都才用国潮风,产品上和塔斯汀类似,手工擀面,肉馅是经典中国菜式。这些门店,成立初期都是门庭若市,但弱长期缺乏创新,很难让消费者持续复购。

2、营销只是手段,不是“杀手锏”。

乘着国潮风,中式汉堡很快的抓住了流量秘密,更快更好地触达了消费者。但对于品牌而言,营销只是其中一个重要手段,更底层的动力,还是产品、供应链、渠道管理和消费者洞察能力。

另外国潮营销如果只是停留在营销的层面,很难“百试百鲜”。中式糕点里的虎头局,凭借“虎头”形象跑出来,近期却因经营不善面临“生死危机”,给新中式餐企一个很好的“教训”,正在上升期的中式汉堡们,或许也该好好研究。

3、不可忽视的巨头压力。

不断出现的“黑马”,中式汉堡的“战事”硝烟四起,实际上品牌们最强大的对手仍是巨头品牌,智妍产业研究院2022年数据报告显麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的汉堡品牌,占据了90%的市场份额。在消费者的认知层面,这些巨头的品牌认知度远高于中式汉堡品牌。

在玩梗、营销上,“疯四”可以说是教科书级别的,而“麦门文学”则是网友们基于麦门概念下的新式创作。摘录几段给大家体会一下:

“希望你永远都不懂这是什么药,Crazy KFC Thursday,周期性发作,需要一种叫做v-me 50的特殊药物靶向治疗。”

“一个觉得麦当劳好吃的人,再坏也不会坏到哪去,这就是我的善恶观。”

当下,肯德基、麦当劳这些品牌也开始了在中国的下沉之路,比如麦当劳计划2023年在中国市场新增900家门店。这无疑会给中式汉堡品牌带去冲击,中式汉堡品牌撼动洋快餐的地位,道阻且长。https://t.cn/A6NXMe3q

【创作者的困境】

原文来自于 卡思数据,一个分析社媒平台内容和达人的账号,消息都比较前沿。

最近看了一下几个品牌在小破站的商单合作视频,感叹这些品牌真的是敢。

尤其是追觅,产品本身就很适合长视频,有很多点可以讲。再加上品牌本身的宽容性很大,UP主直接调侃品牌和产品也OK,甚至有些是产品的硬伤,也在视频当中实事求是的展现。就这宽容度,已经吊打很多品牌方了(bushi)。

观察了一下,数码电子类、美妆护肤类,这两个领域的UP主商单变现还是算不错的。数码电子家居电器,但凡选择了这个品类的品牌方,大部分都是有钱的,要不然研发的成本费可能都付不起。加上高客单价长购买决策,B站的长视频天然契合。

美妆护肤不用说了,快消卷王金字塔顶端的品类。但凡有新的触达目标TA的平台,美妆护肤肯定前三个到达,很多时候都是第一个。前段时间看到一个朋友在小破站卖眼霜,900的单价,当时我就震惊了。没想到更震惊的还在后面,拉平ROI可以达到10。不禁感叹潜藏在这里的用户的购买能力。

铁打的平台,流水的创作者。对于品牌方来说,停更的这些创作者,并不会影响他们对小破站的定位。适合带货的创作者还在还可以带来收益,那就会继续。
#营销##b站up主发起停更潮#

【第三届消博会开幕 天津企业组团赴海南】
  4月10日,第三届中国国际消费品博览会暨全球消费论坛开幕式在海南国际会展中心举行。作为今年我国四大展会中首场线下举办的展会,本届消博会汇聚国内外优质消费品资源和全球买家卖家,主题为“共享开放机遇,共创美好生活”,为全球企业共享中国市场和中国企业走向世界创造机遇。

  规模更大新品更多

  全球首发的智能手机、养生椅、多功能蒸汽清洁机,亚太首展的系列腕表,中国首秀的珠宝、香化产品……相比前两届,本届消博会参展国家和地区数、品牌数和采购商数等主要指标均有提升,堪称全球消费精品展示交易平台。

  本届消博会展览展览总面积比上届增加2万平方米,达到12万平方米。第三届消博会共有来自65个国家和地区的超过3300个消费精品品牌参展,预计各类采购商和专业观众超过5万人。

  本届消博会将汇聚更多细分行业的全球头部品牌。各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团连续3年参展,更好满足消费者多样化、品质化的消费需求。本届消博会将有超过300个品牌的1000余款产品首发首秀,消博会时装周也将作为配套活动亮相。作为本届消博会主宾国,意大利的参展品牌达147个,展览面积约1800平方米,均比上届增长1倍左右;已确认7个国家的政要及国际组织负责人出席,近30家世界500强或行业头部企业全球CEO线下参会。

  除了细分行业的全球头部品牌,本届消博会还迎来了一批国内消费精品和老字号,例如华为、保利文化、景德镇制、泡泡玛特、华熙生物、科大讯飞、片仔癀等,其中保利文化将展示中国海外文物回归成果,助力海南打造中国海外文物回归平台。

  此外,多家免税企业将在展会现场开展洽谈和采购活动。展会期间,许多离岛免税店还将推出系列优惠措施。

  八大场馆展出 国际品牌齐聚海口

  第三届消博会作为2023年以来四大国家级展会中首场线下举办的展会,吸引众多国际品牌,其中国际展区达8万平方米,有来自60余个国家和地区的2000余个消费品牌参展,分别位于八个场馆内。

  据了解,一号馆将展出新能源汽车、游艇、服务贸易、消费电子、时尚运动等展品,涵盖特斯拉、戴尔、普华永道等共37家企业,392个品牌;二号馆将展出服饰箱包、珠宝首饰、美妆酒水、豪车汽车等品类,涵盖德国雨果博斯集团HUGOBOSS、美国途明TUMI等共22家企业,约305个品牌;三号馆将展出高端酒品、肉制品、乳制品、保健品、咖啡、休闲食品等品类,涵盖帝亚吉欧、雀巢集团等共64家企业,556个品牌;四号馆将展出酒品、高端食品保健品、日化用品、珠宝首饰及手工艺品等品类,共39家企业,550个品牌参展。

  五号馆将展出美妆护肤、时尚腕表、珠宝首饰、豪车汽车、服饰箱包等品类,涵盖历峰集团、开云集团、斯沃琪集团、博柏利Burberry、欧莱雅集团、资生堂集团、复星集团共27家企业,70个品牌参展。八号馆将展出高科技产品、高端消费品、美妆护肤、潮玩手办、珠宝首饰、食品酒类、创新领域等品类,涵盖华为集团、科大讯飞等共21家企业。

  天津展区好物迭出展风采

  本届消博会是天津城市展区的第三次登场,在200平方米的展区内,一件件“天津好物”展现出天津城市形象和天津制造消费精品。此外,我市还组织40余家采购商参会,现场洽谈,寻求商机。

  来自天津的10家企业集体亮相,展示海鸥手表、飞鸽自行车、鹦鹉手风琴、盛锡福帽子、桂发祥十八街麻花、利民调料、海河乳品、王朝酒、芦台春酒、迎宾肉类等本市“明星产品”。

  盛锡福帽业在上一届消博会上收获满满,带来的产品被抢购一空,后续获得了不少订单。本次盛锡福带了更多的产品,也更加针对南部省份风格的帽子,“广东、浙江和海南等省份都有在洽谈合作。”盛锡福帽业有限公司董事长侯立强告诉津云记者,本届消博会他带了100多种样式的帽子,希望在这次消博会取得更多的合作。

  飞鸽自行车第一次参加消博会,这次飞鸽自行车带了两款针对海南市场的城市自行车和运动自行车。“以前企业主要是参加专业类展会,并且海南对自行车的需求不是很大,这次我们把产品演绎公路休闲和运动的种类,希望通过消博会打开更多市场。”飞鸽车业总经理魏刚说,以前的产品注重于出行类,现在品牌也融入了骑行娱乐健身类,更适合城市休闲骑行。

  (津云新闻记者 郭强)


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