#2023.二月# 今天复刻了我很喜欢的罗马经典意面 pasta all'amatriciana，娃爹和妹妹都说特别好吃，味道还原度有80%以上。面条我用的是粗圆管长面条Bucatini，用哪种意面随自己喜欢。

这个罗马风味经典意面酱的用料很简单，一是西红柿酱；二是腌肉，正宗是用 guanciale腌猪脸颊肉，没有的话用腌五花肉 pancett；三是白葡萄酒；四是干辣椒碎。

西红柿酱推荐用 San Marzano 这种西红柿做的西红柿酱，更甜，籽少，少酸涩味。Trader Joe有卖 Cento这牌子的去皮整 San Marzano西红柿，而且用的是意大利南部火山区出产的西红柿。Costco也有Cento这牌子的西红柿酱，但我买到的不是用 san Marzano西红柿做的。腌肉我也是在TJ买的，白葡萄酒买干型的意式灰皮诺 pinot Grigio，图六里TJ买的这瓶才3.99一瓶。我这两次做都用的朋友去田纳西玩带回来的moonshine “自酿酒”。

这个意面酱的做法也简单，锅里放少许橄榄油，油微热下入切成小指丁的腌肉，中小火翻炒至外脆里嫩加入白葡萄酒煮三分钟左右，然后加入西红柿酱翻炒，这时可以加入少许盐，黑胡椒碎，干辣椒碎，再熬上十分钟左右就好了。

意面好吃关键的一步是把煮好的意面和意面酱和少许煮面的水放入平底锅在小火上翻炒搅均，意大利人把这最后这叫mantecatura。我以前都是把做好的意酱浇在面条上，像中式炸酱面那样，不过mantecatura 后酱汁能更均匀裹在面条上，面条吃着也更热，是增味不少。

前两周有微博上的朋友问我做豆花的kit，请看图八，九，我是在中国超市买的。按说明做，零失败。做法就像做凉粉一样，最后加凝固剂搅均就好了。

锦城印象火锅（彩虹店）真的超级值得推，尤其是锦城的招牌嫩牛肉，虽然锅辣到我最后都下不去嘴，但菜品真的没得说，红糖糍粑也超好吃的；组织向南号称米其林一星，烧土黄鳝绝绝子；成都的马路边边真的是盲选都很好吃，但老冰粉很坑爹。打卡到好吃的店一定要记录下来下次才能找见，我是有认真搬砖的，带着火炮回家继续搬，我的心酸谁懂[苦涩] https://t.cn/R2WxuoH

嫩爹的又不回我是吧 但这次感觉没有上周这么难受了！！！！无所吊谓万岁！！
想不想聊是真的能看出来的 我学他隔十几个小时才回信息 他也知道自己回信息的速度是轮回啊[笑哈哈]吊着来卖是吧 很牛啊？我要比你更牛！
明白没这三个字狠狠爹到我了[白眼]
我觉得见一面下头就更快了。。。但又不想专门化妆。。。烦得嘞