上週四晚餐：「AD ASTRA」。

近兩月話題新開店。標榜「紐約星廚、北歐料理心法、日式料理美學」，引發不少討論……雖覺近二十年來，西菜 Fine Dining 領域一路潮起潮落多少流風走來，漸入沈澱此刻，各種宣言高舉似已不見得必要，作品見真章，遂平心來訪。

一席嚐來，反是能夠理解，與其說是宣言標榜，其實是明白交代了主廚 Kevin Rose 的歷程與追求所在：出身紐約／北歐餐廳訓練與執業／對日式料理抱持高度鑽研興趣；而讓我倍覺玩味與期待則還有，落腳台北甫數月的他，對台灣在地食材、特別是魚鮮的滿滿驚艷和熱情。

而事實上，這般多文化交揉表現，在我看來，也正是西菜 Fine Dining 的此刻走向 ── 一如早前我於〈多國交融，在地法菜新章〉一文中所論述：隨料理人們的血緣、出身、修業、行腳與視野的越趨多元多樣，廚藝表現也隨而更混融紛呈，是已然席捲多年的在地狂潮的進一步轉化。

因此，表現於料理上，便是一派多端融合風貌：法菜骨幹、北歐形魂，日本技法和素材則與前二者互為交融交錯，但好在頭角崢嶸衝撞固有，但想來應是經過自開幕以來的一路咀嚼磨合，大多數都能和合流暢，且時見不俗亮點與新意。

比方前菜之一的豆皮塔，據說是才剛問世的新菜，香草油漬微炙鰹魚盛於豆皮薄炸成的酥塔上，佐以發酵蘑菇、榛果與白昆布絲，不同國界元素思維在此融匯成活潑奔放風味與多芳層次，印象深刻。

檸檬漬黑鮪魚丁佐發酵奶油馬鈴薯泥，少見的上生冷下熟熱口感雖讓我一度沉吟，但味道很好，點於其上的昆布醬與檸檬皮絲更以濃鮮與清芬之姿將兩者巧妙扣合，很有意思。

龍膽石斑佐以酸豆角、A菜心、辣高麗菜粉、茴香海苔醬汁與芳香萬壽菊，魚之鮮潤和各種香味辛味蔬菜之甘之馥相映照。收尾的米飯也出色，拌以繽紛多樣當令生熟蔬菜與大蒜辣椒奶油醋醬，同屬多地多方之合，耐人回味。

※ 前文：〈多國交融，在地法菜新章〉 https://t.cn/A6wEM5XU
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#张婧仪[超话]# 望周知
对待黑子 不要评论回复
看到直接举报拉黑一条龙！！！
澄清另外发帖！
不要骂人 不要造谣
更不要对骂！！
澄清很重要！！！

虽然这个号只有一级
但是曾经也是别的ch的粉丝大咖[二哈]（早就不追了 但也算有点经验？）
为什么不追了呢
因为撕得太难看了[单身青蛙]

在超话观望了蛮久的
只能说仪宝之前的hyh真的蛮拉的
反黑居然没什么人做[二哈]
前两天广场被屠成那样
澄清贴是什么时候才有的大家都心知肚明
所以 现在既然有了新的站子
希望好好做！！！

我基本住在微博
而且最近比较关注仪宝（快忍不住要粉了 淦）
所以她的rs基本刚上去我就会看
前两天看仪宝被造谣真的蛮心疼的
多可爱的女孩子啊[开学季]
（内粉丝为什么总逮着女孩子骂！淦 明明大多数自己也是女孩子）

以上为有感而发
如果看不惯就出门左拐[爱你]
最后 祝仪宝星途璀璨！！！[赢牛奶]

#鞠婧祎[超话]#她来到这个世界上， 明明什么都没有做错，但在你们的眼里，她连呼吸都是错的，我求你们放过她吧，她真的很好，如果你们看不惯她的话你们憋在心里没必要说出来，但你们对她的却是永无止境的谩骂，公司压榨她，路人指责她，黑粉谩骂她，我们反黑你就说我们蜜橘素质感人，可我们反黑只是为了保护我们的女孩呀，这难道也是错的吗