【面包碎】
结束了两期课程,休息日的今天,终于可以记录下上次和老友约的国产有机小麦了。
首先记录的是黄金海麦:
海麦的形成:位于渤海之滨黄骅市,地处华北平原的东端,渤海西岸,是一个广袤平原,自西南向东北微微倾入渤海,为大陆和海洋交接地处。这是一片蕴含着无比丰富生命物质、被大海滋养了十几万年的土地。
小麦整个种植过程无化肥、无农药、无除草剂、无水源污染,每一粒小麦都是安全的。由于自然环境特殊,小麦的产量非常低,亩产300斤左右,加上营养价值特别高,凸显了来自大海的小麦的金贵。
感恩能在职业生涯中接触到这么珍贵的麦子。
收到小麦后,第一时间养起了黄金海麦酵母,养了接近半个月的时间,酵母的活性、风味、爆发力、香气、也和酵母相处磨合了半个月,终于可以用“它”做3个纯天然酵母的Sourdough,选用了2种面种,3段低温发酵工艺,加入95%的含水量,3种发酵温度相互结合,历经3天时间,终于得到了成品(图二为组织图)。
海麦的表皮充满了其丰富浓郁的个性麦香,底部接触了高温的烤炉石板,麦香夹杂着焦糖化反应带来的复杂浓郁的香气。表皮薄,内部湿润Q弹,前段散发着海麦独特浓厚的个性香气,中段透露出充分发酵的乳酸风味,尾端带着少许微酸,整体香气浓郁丰富厚重。
另外一款小麦,做了恰巴塔,按着好友的建议,在法国面粉的基础上,降低了香料橄榄油的配比,麦香和橄榄油的香气浓郁,相互之间的融合加到好处又不冲突,每一个层次都厚重明显且融合,加上95%的含水量,内部胶质感强,口感和风味都互不冲突,各有千秋。(ps:这是我最满意的恰巴塔^)
最后一款黑小麦(和小麦产自一个农场)
按着好友的建议,加入了伊斯尼的干酪️,表皮是黑小麦浓郁有个性的香气,组织夹杂着发酵的风味和干酪的咸香,底部焦糖化反应明显,风味香气浓厚感十足。
自己对这次的国产有机小麦测试非常满意,也似乎找到了些灵感及方向,也再次感叹了大自然赋予人类的美好物种。
用最自然纯粹的原料,坚持最传统的手工工艺,分享美好的食物,是对大自然的敬畏,对职业的尊重,及好友的用心。
(上了10日的课程后再用这篇微博记录了本次测试的总结,味蕾的回忆依然记忆犹新)
#国产有机小麦##不可辜负的美食##神奇的面包[超话]##手工艺面包[超话]##烘焙##面包#
结束了两期课程,休息日的今天,终于可以记录下上次和老友约的国产有机小麦了。
首先记录的是黄金海麦:
海麦的形成:位于渤海之滨黄骅市,地处华北平原的东端,渤海西岸,是一个广袤平原,自西南向东北微微倾入渤海,为大陆和海洋交接地处。这是一片蕴含着无比丰富生命物质、被大海滋养了十几万年的土地。
小麦整个种植过程无化肥、无农药、无除草剂、无水源污染,每一粒小麦都是安全的。由于自然环境特殊,小麦的产量非常低,亩产300斤左右,加上营养价值特别高,凸显了来自大海的小麦的金贵。
感恩能在职业生涯中接触到这么珍贵的麦子。
收到小麦后,第一时间养起了黄金海麦酵母,养了接近半个月的时间,酵母的活性、风味、爆发力、香气、也和酵母相处磨合了半个月,终于可以用“它”做3个纯天然酵母的Sourdough,选用了2种面种,3段低温发酵工艺,加入95%的含水量,3种发酵温度相互结合,历经3天时间,终于得到了成品(图二为组织图)。
海麦的表皮充满了其丰富浓郁的个性麦香,底部接触了高温的烤炉石板,麦香夹杂着焦糖化反应带来的复杂浓郁的香气。表皮薄,内部湿润Q弹,前段散发着海麦独特浓厚的个性香气,中段透露出充分发酵的乳酸风味,尾端带着少许微酸,整体香气浓郁丰富厚重。
另外一款小麦,做了恰巴塔,按着好友的建议,在法国面粉的基础上,降低了香料橄榄油的配比,麦香和橄榄油的香气浓郁,相互之间的融合加到好处又不冲突,每一个层次都厚重明显且融合,加上95%的含水量,内部胶质感强,口感和风味都互不冲突,各有千秋。(ps:这是我最满意的恰巴塔^)
最后一款黑小麦(和小麦产自一个农场)
按着好友的建议,加入了伊斯尼的干酪️,表皮是黑小麦浓郁有个性的香气,组织夹杂着发酵的风味和干酪的咸香,底部焦糖化反应明显,风味香气浓厚感十足。
自己对这次的国产有机小麦测试非常满意,也似乎找到了些灵感及方向,也再次感叹了大自然赋予人类的美好物种。
用最自然纯粹的原料,坚持最传统的手工工艺,分享美好的食物,是对大自然的敬畏,对职业的尊重,及好友的用心。
(上了10日的课程后再用这篇微博记录了本次测试的总结,味蕾的回忆依然记忆犹新)
#国产有机小麦##不可辜负的美食##神奇的面包[超话]##手工艺面包[超话]##烘焙##面包#
——
摩尼视觉团队原创作品
益口好粮品牌视觉形象设计
#系列产品包装#
——
#包装设计##设计##不可辜负的美食##美食分享##面##烘焙[超话]##烘焙#
来自陕西岐山的益口好粮,自建了优质小麦种植基地。地处北纬34度,是全球优质小麦的最佳种植带,环境得天独厚,小麦种植历史悠久,面食文化源远流长,是中华名吃“岐山臊子面”的发源地。岐山小麦属于冬小麦,一年一季,长达240多天的阳光雨露,收获的小麦颗粒饱满,色泽金黄。加之中国农业大学精心育种;中国农科院、西北农林科技大学专家全程指导、科学种植;严谨的精细化田间管理,饮用水水源及深层地下水灌溉;高达95%的生物有机硒转化率,硒含量稳定可靠易吸收。再经过六个月的后熟期,造就了神完气足的一粒好粮。传承千年的配麦技术,蕴含了好粮人对面粉口感和筋度的执着追求。低温低速研磨及封闭筛理工艺生产的富硒通用小麦粉,粉质细腻,口感筋道,麦香浓郁,回味甘甜,且种植到销售全链封闭管理。好粮,才能出好面!
摩尼视觉团队原创作品
益口好粮品牌视觉形象设计
#系列产品包装#
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来自陕西岐山的益口好粮,自建了优质小麦种植基地。地处北纬34度,是全球优质小麦的最佳种植带,环境得天独厚,小麦种植历史悠久,面食文化源远流长,是中华名吃“岐山臊子面”的发源地。岐山小麦属于冬小麦,一年一季,长达240多天的阳光雨露,收获的小麦颗粒饱满,色泽金黄。加之中国农业大学精心育种;中国农科院、西北农林科技大学专家全程指导、科学种植;严谨的精细化田间管理,饮用水水源及深层地下水灌溉;高达95%的生物有机硒转化率,硒含量稳定可靠易吸收。再经过六个月的后熟期,造就了神完气足的一粒好粮。传承千年的配麦技术,蕴含了好粮人对面粉口感和筋度的执着追求。低温低速研磨及封闭筛理工艺生产的富硒通用小麦粉,粉质细腻,口感筋道,麦香浓郁,回味甘甜,且种植到销售全链封闭管理。好粮,才能出好面!
结束了两期课程,休息日的今天,终于可以记录下上次和老友约的国产有机小麦了。
首先记录的是黄金海麦:
海麦的形成:位于渤海之滨黄骅市,地处华北平原的东端,渤海西岸,是一个广袤平原,自西南向东北微微倾入渤海,为大陆和海洋交接地处。这是一片蕴含着无比丰富生命物质、被大海滋养了十几万年的土地。
小麦整个种植过程无化肥、无农药、无除草剂、无水源污染,每一粒小麦都是安全的。由于自然环境特殊,小麦的产量非常低,亩产300斤左右,加上营养价值特别高,凸显了来自大海的小麦的金贵。
感恩能在职业生涯中接触到这么珍贵的麦子。
收到小麦后,第一时间养起了黄金海麦酵母,养了接近半个月的时间,酵母的活性、风味、爆发力、香气、也和酵母相处磨合了半个月,终于可以用“它”做3个纯天然酵母的Sourdough,选用了2种面种,3段低温发酵工艺,加入95%的含水量,3种发酵温度相互结合,历经3天时间,终于得到了成品(图二为组织图)。
海麦的表皮充满了其丰富浓郁的个性麦香,底部接触了高温的烤炉石板,麦香夹杂着焦糖化反应带来的复杂浓郁的香气。表皮薄,内部湿润Q弹,前段散发着海麦独特浓厚的个性香气,中段透露出充分发酵的乳酸风味,尾端带着少许微酸,整体香气浓郁丰富厚重。
另外一款小麦,做了恰巴塔,按着好友的建议,在法国面粉的基础上,降低了香料橄榄油的配比,麦香和橄榄油的香气浓郁,相互之间的融合加到好处又不冲突,每一个层次都厚重明显且融合,加上95%的含水量,内部胶质感强,口感和风味都互不冲突,各有千秋。(ps:这是我最满意的恰巴塔^)
最后一款黑小麦(和小麦产自一个农场)
按着好友的建议,加入了伊斯尼的干酪️,表皮是黑小麦浓郁有个性的香气,组织夹杂着发酵的风味和干酪的咸香,底部焦糖化反应明显,风味香气浓厚感十足。
自己对这次的国产有机小麦测试非常满意,也似乎找到了些灵感及方向,也再次感叹了大自然赋予人类的美好物种。
用最自然纯粹的原料,坚持最传统的手工工艺,分享美好的食物,是对大自然的敬畏,对职业的尊重,及好友的用心。
(上了10日的课程后再用这篇微博记录了本次测试的总结,味蕾的回忆依然记忆犹新)
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海麦的形成:位于渤海之滨黄骅市,地处华北平原的东端,渤海西岸,是一个广袤平原,自西南向东北微微倾入渤海,为大陆和海洋交接地处。这是一片蕴含着无比丰富生命物质、被大海滋养了十几万年的土地。
小麦整个种植过程无化肥、无农药、无除草剂、无水源污染,每一粒小麦都是安全的。由于自然环境特殊,小麦的产量非常低,亩产300斤左右,加上营养价值特别高,凸显了来自大海的小麦的金贵。
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海麦的表皮充满了其丰富浓郁的个性麦香,底部接触了高温的烤炉石板,麦香夹杂着焦糖化反应带来的复杂浓郁的香气。表皮薄,内部湿润Q弹,前段散发着海麦独特浓厚的个性香气,中段透露出充分发酵的乳酸风味,尾端带着少许微酸,整体香气浓郁丰富厚重。
另外一款小麦,做了恰巴塔,按着好友的建议,在法国面粉的基础上,降低了香料橄榄油的配比,麦香和橄榄油的香气浓郁,相互之间的融合加到好处又不冲突,每一个层次都厚重明显且融合,加上95%的含水量,内部胶质感强,口感和风味都互不冲突,各有千秋。(ps:这是我最满意的恰巴塔^)
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