#不可辜负的美食#衢州菜，饮食界的“辣椒刺客”。
平日里，这座小城隐身在江浙沪一众或浓油赤酱、或清淡平和的菜肴之中，深藏不露。然而一旦你坐上衢州人的餐桌，就如同“六大派围攻光明顶”，简直是化身张无忌和江湖上各门各派吃辣大省一一过招：
衢州“三头一掌”中的鱼头，辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美；衢州人镬气十足的炒粉干，和江西人引以为傲的炒粉如出一辙；大街上随处可见的鸭头和兔头，火辣得堪与成都“兔脑壳”平分秋色。无怪乎每个“误入”辣都的食客，都会在衢州发出灵魂质疑：
“什么？谁说你们浙江吃得一点都不辣？”
“天字第一号”辣椒刺客，藏在衢州人热气氤氲、岁月静好的早点摊上：葱花馒头。
当这四个字映入眼帘的时候，大家会下意识地以为，这道来自衢州龙游的经典早餐非常清淡——类似北方的花卷，淡淡的葱香，面食自带的疏松口感，搭配上一碗暖胃的白粥，正是温馨而平淡的一餐？
于是，你一大口自信咬下，顿时滚烫的热浪里，夹杂着一股比肩朝天椒的辣味直抵天灵，哪怕在寒冬腊月，整个人也像一下子跌入43℃的浙江酷暑里呼呼冒汗，舌尖更像是摩擦着足以让牛排低温慢熟的沥青地板。
没错，这种馒头——在南方语境里等同于包子——夹满了诱人的笋干碎、萝卜丝和鲜肉碎，然后又不动声色地剁进了衢州的“龙游小辣椒”，以及一大把本土特产的辣椒面。等疏松带有酒香的馒头被塞得满满当当，上锅蒸熟，馅料里笋干的鲜香、萝卜丝的干香、猪肉的油润，连同锋锐无比的辣味渗透入面食之中。
真正的辣椒刺客，在馒头的掩护之下，看起来人畜无害，实则一发入魂。
但葱花馒头，只能算是一位“日常刺客”。衢州的辣，还尤为擅长搞点节庆活动，比如，每逢端午节，南北甜咸之争的终结者——碳水与辣椒教父·猪油制造机·粽子之王，衢州芋头粽！就闪亮登场了。
没有花里胡哨的配料，衢州粽子的馅儿，简简单单就是一大块肥多瘦少的猪肉、本土软糯酥粉的芋头，以及辣椒、辣椒and辣椒。这种粽子极为强调整体感——
芋头软烂，在高温下和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中；为了不破坏盈润口感，衢州人继续选用本地的辣椒粉调味，润（辣）物细无声。
于是粽子入口先是缠绵悱恻，糯米的糯，芋头的软，猪油的香，令人持久陷入温柔乡中。忽然舌尖感到一丝刺痛，麻酥酥如触电一般，是时呛鼻的辣味异军突起，火速攻占每一处味蕾，边好吃得直呼过瘾，边不知是感动得还是呛得泪流满面。
相比于四川兔头满眼辣椒，衢州的“三头一掌”——鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，显得非常低调随和。腌制鸭头和兔头的卤水黑漆漆一桶，散发着药味，就像中药铺子里煮着大锅的凉茶，以为是清凉去火的——没想到家家秘制的草本精华都只为了一件事：提升辣度。
衢州鸭头的这种辣，不是大张旗鼓的，而是细水长流的，第一口感觉真香真丝滑，让人顿生一种“我行我可以”的错觉，继而吮吸下去；然而下一口，那种富含药香的辣，从舌尖扩散到整条舌头，持久缠绕，哪怕连灌三罐冰可乐都难以消磨。
比鸭头兔头更狠的是鸭掌，因为鸭头兔头是撕着吃的，一点点啃，鸭掌你需要嗦干净，就像湖南人吃嗦螺一样，吸吮的时候同时动用了味觉和嗅觉，于是辣味兵分两路，一路饮马肠胃，火热滚烫，一路策马天灵，直接上头。
#风物报社#你家那边最辣的菜是什么？
图/视觉中国，图虫·创意
平日里，这座小城隐身在江浙沪一众或浓油赤酱、或清淡平和的菜肴之中，深藏不露。然而一旦你坐上衢州人的餐桌，就如同“六大派围攻光明顶”，简直是化身张无忌和江湖上各门各派吃辣大省一一过招：
衢州“三头一掌”中的鱼头，辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美；衢州人镬气十足的炒粉干，和江西人引以为傲的炒粉如出一辙；大街上随处可见的鸭头和兔头，火辣得堪与成都“兔脑壳”平分秋色。无怪乎每个“误入”辣都的食客，都会在衢州发出灵魂质疑：
“什么？谁说你们浙江吃得一点都不辣？”
“天字第一号”辣椒刺客，藏在衢州人热气氤氲、岁月静好的早点摊上：葱花馒头。
当这四个字映入眼帘的时候，大家会下意识地以为，这道来自衢州龙游的经典早餐非常清淡——类似北方的花卷，淡淡的葱香，面食自带的疏松口感，搭配上一碗暖胃的白粥，正是温馨而平淡的一餐？
于是，你一大口自信咬下，顿时滚烫的热浪里，夹杂着一股比肩朝天椒的辣味直抵天灵，哪怕在寒冬腊月，整个人也像一下子跌入43℃的浙江酷暑里呼呼冒汗，舌尖更像是摩擦着足以让牛排低温慢熟的沥青地板。
没错，这种馒头——在南方语境里等同于包子——夹满了诱人的笋干碎、萝卜丝和鲜肉碎，然后又不动声色地剁进了衢州的“龙游小辣椒”，以及一大把本土特产的辣椒面。等疏松带有酒香的馒头被塞得满满当当，上锅蒸熟，馅料里笋干的鲜香、萝卜丝的干香、猪肉的油润，连同锋锐无比的辣味渗透入面食之中。
真正的辣椒刺客，在馒头的掩护之下，看起来人畜无害，实则一发入魂。
但葱花馒头，只能算是一位“日常刺客”。衢州的辣，还尤为擅长搞点节庆活动，比如，每逢端午节，南北甜咸之争的终结者——碳水与辣椒教父·猪油制造机·粽子之王，衢州芋头粽！就闪亮登场了。
没有花里胡哨的配料，衢州粽子的馅儿，简简单单就是一大块肥多瘦少的猪肉、本土软糯酥粉的芋头，以及辣椒、辣椒and辣椒。这种粽子极为强调整体感——
芋头软烂，在高温下和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中；为了不破坏盈润口感，衢州人继续选用本地的辣椒粉调味，润（辣）物细无声。
于是粽子入口先是缠绵悱恻，糯米的糯，芋头的软，猪油的香，令人持久陷入温柔乡中。忽然舌尖感到一丝刺痛，麻酥酥如触电一般，是时呛鼻的辣味异军突起，火速攻占每一处味蕾，边好吃得直呼过瘾，边不知是感动得还是呛得泪流满面。
相比于四川兔头满眼辣椒，衢州的“三头一掌”——鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，显得非常低调随和。腌制鸭头和兔头的卤水黑漆漆一桶，散发着药味，就像中药铺子里煮着大锅的凉茶，以为是清凉去火的——没想到家家秘制的草本精华都只为了一件事：提升辣度。
衢州鸭头的这种辣，不是大张旗鼓的，而是细水长流的，第一口感觉真香真丝滑，让人顿生一种“我行我可以”的错觉，继而吮吸下去；然而下一口，那种富含药香的辣，从舌尖扩散到整条舌头，持久缠绕，哪怕连灌三罐冰可乐都难以消磨。
比鸭头兔头更狠的是鸭掌，因为鸭头兔头是撕着吃的，一点点啃，鸭掌你需要嗦干净，就像湖南人吃嗦螺一样，吸吮的时候同时动用了味觉和嗅觉，于是辣味兵分两路，一路饮马肠胃，火热滚烫，一路策马天灵，直接上头。
#风物报社#你家那边最辣的菜是什么？
图/视觉中国，图虫·创意
#无VLOG不生活# 欧珑丨无极乌龙
香味表达简单直白，幽香四起~
前调香柠檬和橙花油结合带来的酸涩感是很舒服的，但同时也给人一种生人勿进的感觉；
慢慢过渡到中调，茉莉的花香伴随若隐若现的茶香味道，幽幽入鼻，走向也慢慢变得温柔；
后调烟草花、香根草和愈创木呈现的味道，是朦胧的烟熏感，隐隐带着的，还有那么一丝丝的皂香感，让人逐渐依赖和着迷。
简单去概括无极乌龙香味整体的变化就是：“生人勿进的信号和温柔到骨子里的深情”，只有你走进它的内心深处，才能感受到它所散发出来的魅力#香水#
香味表达简单直白，幽香四起~
前调香柠檬和橙花油结合带来的酸涩感是很舒服的，但同时也给人一种生人勿进的感觉；
慢慢过渡到中调，茉莉的花香伴随若隐若现的茶香味道，幽幽入鼻，走向也慢慢变得温柔；
后调烟草花、香根草和愈创木呈现的味道，是朦胧的烟熏感，隐隐带着的，还有那么一丝丝的皂香感，让人逐渐依赖和着迷。
简单去概括无极乌龙香味整体的变化就是：“生人勿进的信号和温柔到骨子里的深情”，只有你走进它的内心深处，才能感受到它所散发出来的魅力#香水#
#凤凰网旅游赏味#【#不可辜负的美食# 中国卤味大赏，你最中意哪种？】所谓一方水土养一方人，在中国的卤水江湖之中，糟卤、潮卤、川卤可谓三足鼎立。街头巷尾、菜市小店， 糟卤，以一试难忘的鲜甜甘香荡涤着包邮区吃货的味蕾。 你最喜欢哪种卤味呢，快来评论区互动吧。[馋嘴]
1⃣️糟卤：甜香鲜辛之绝
温文尔雅、略带清新范儿的江南，善行糟卤。这种卤制技术，取材自酿酒的“赠品”酒糟，又自古老的食物贮藏方法中升华。古时人们发现，用酒糟卤过的食物，不仅保存期能延长，与酒香叠加之后，滋味特别鲜美。后来，人们又在酒糟中加入花椒、黄酒、月桂叶、肉桂等辅料，一方面激发酒糟的微醺，一方面又中和酒糟的冲鼻感，打出一套精彩组合拳，充分赋能各式食材味道腾飞。经小火慢煮，久浸慢泡之后，糟卤终于修成正果，百味融汇，谱写出一篇贯穿江南四季的风物诗。
春雷炸响，笋尖早被挖笋人锁定，笋的清雅，糟的甜香是何等的天作之合，早已被古人参透得门儿清了。卤制三五天后，掀开密封容器的薄膜，浓郁的糟香混杂着春日的清新，严丝密缝，一口咬下，鲜嫩多汁，唇齿留香。
千年后的今天，酒香馥郁的糟卤蟹仍是江南人的挚爱。清澈的糟卤透着花雕酒和香料的芬芳，时而咸鲜，时而甜美，螃蟹也像在其间“左右为难”，在滋味间反复踱步。而长伴江南、日夜流转的糟卤，可堪绝味。
2⃣️潮卤：一菜一卤之名宿
在卤鹅、卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚等不同食物时，所用的香料和卤汁的比例，也会大不相同。因而制备卤汁时，各种调料香料就要像排列组合一般，与其说他们在调制卤水，不如说是在调制香水。潮卤虽然千姿百态，但追根溯源，南姜与香茅两种香料总是配方的根。
一只肥润喷香的卤水狮头鹅，不知是多少潮汕人的乡愁滋味。初尝潮汕卤鹅，卤汁与鹅肉珠联璧合。入口那刻，鹅肉的柔嫩，会直接把之前对鹅肉的认识所有世界观推倒重来。浓厚的卤味，刻进了骨肉，也濡染了舌尖，令人久久回味。
一盘油光闪亮的隆江猪脚饭，像一盏红灯笼，照亮了无数打工人的治愈之夜。鲜香柔滑、卤香扑鼻的猪脚，被斩作细块，再淋一勺卤汤汁，满满滋味如雨露般滋润着猪肉。入口湿润软嫩，像温柔的手，抚慰着游子的一日辛劳。
3⃣️川卤：酥麻红卤之翘楚
川卤，以红卤为主流。不过，显然巴辣豪爽的四川人觉得卤汁底色不够红艳，五香的滋味还可以升华。自有想法的川卤，毫不吝惜地加大了海椒、花椒等香辛料比例，滋味倍增之余，又能驱除天府之国经年不散的湿冷。随着辣味再上层楼，川卤又演化出了绝无仅有的“油卤”技法。以卤好的肉类打底，再豪爽地浇上一勺秘制的红油，辛香料中，众多脂溶性的风味物质的野性再一次被激活，从而绽裂出更加迷人的魅力。
双流卤兔头，油卤中的绝对头牌。卤得入味的兔头轻轻一碰，骨架当即就地散开。先咬下容易吃到的脸颊肉和兔舌，而后拨开下颌，听寻着红油滋味的指引，在细小骨头缝里吸吮着咸甜炽辣的嫩肉。
4⃣️老卤：越陈越香
有人说，千卤万卤，都不如家里老卤。一锅老卤，虽然积淀了经年累月的鲜味物质，但也使之成为了微生物滋养的天堂。因而每天都要重新煮沸激活。如果遇上夏季炎热，次数更要翻倍。用后细细过滤，下次用才能甘美如旧。每日维护时，需密切关注卤汁的色香味。若香气不够浓烈，则需要增加香料补足；若滋味略显乏力，又要另加酱油、冰糖等调和。卤过大荤，油花四溢之时，下次则可卤些素菜解腻；如果汤汁开始靠拢清汤寡水风，则又要增补肥肉予以调和。但也只有下得苦功，老卤才能“成大器”，越陈越香。
卤味虽各显神通，但中国人对卤味的热爱却是共通。（via：极物）
1⃣️糟卤：甜香鲜辛之绝
温文尔雅、略带清新范儿的江南，善行糟卤。这种卤制技术，取材自酿酒的“赠品”酒糟，又自古老的食物贮藏方法中升华。古时人们发现，用酒糟卤过的食物，不仅保存期能延长，与酒香叠加之后，滋味特别鲜美。后来，人们又在酒糟中加入花椒、黄酒、月桂叶、肉桂等辅料，一方面激发酒糟的微醺，一方面又中和酒糟的冲鼻感，打出一套精彩组合拳，充分赋能各式食材味道腾飞。经小火慢煮，久浸慢泡之后，糟卤终于修成正果，百味融汇，谱写出一篇贯穿江南四季的风物诗。
春雷炸响，笋尖早被挖笋人锁定，笋的清雅，糟的甜香是何等的天作之合，早已被古人参透得门儿清了。卤制三五天后，掀开密封容器的薄膜，浓郁的糟香混杂着春日的清新，严丝密缝，一口咬下，鲜嫩多汁，唇齿留香。
千年后的今天，酒香馥郁的糟卤蟹仍是江南人的挚爱。清澈的糟卤透着花雕酒和香料的芬芳，时而咸鲜，时而甜美，螃蟹也像在其间“左右为难”，在滋味间反复踱步。而长伴江南、日夜流转的糟卤，可堪绝味。
2⃣️潮卤：一菜一卤之名宿
在卤鹅、卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚等不同食物时，所用的香料和卤汁的比例，也会大不相同。因而制备卤汁时，各种调料香料就要像排列组合一般，与其说他们在调制卤水，不如说是在调制香水。潮卤虽然千姿百态，但追根溯源，南姜与香茅两种香料总是配方的根。
一只肥润喷香的卤水狮头鹅，不知是多少潮汕人的乡愁滋味。初尝潮汕卤鹅，卤汁与鹅肉珠联璧合。入口那刻，鹅肉的柔嫩，会直接把之前对鹅肉的认识所有世界观推倒重来。浓厚的卤味，刻进了骨肉，也濡染了舌尖，令人久久回味。
一盘油光闪亮的隆江猪脚饭，像一盏红灯笼，照亮了无数打工人的治愈之夜。鲜香柔滑、卤香扑鼻的猪脚，被斩作细块，再淋一勺卤汤汁，满满滋味如雨露般滋润着猪肉。入口湿润软嫩，像温柔的手，抚慰着游子的一日辛劳。
3⃣️川卤：酥麻红卤之翘楚
川卤，以红卤为主流。不过，显然巴辣豪爽的四川人觉得卤汁底色不够红艳，五香的滋味还可以升华。自有想法的川卤，毫不吝惜地加大了海椒、花椒等香辛料比例，滋味倍增之余，又能驱除天府之国经年不散的湿冷。随着辣味再上层楼，川卤又演化出了绝无仅有的“油卤”技法。以卤好的肉类打底，再豪爽地浇上一勺秘制的红油，辛香料中，众多脂溶性的风味物质的野性再一次被激活，从而绽裂出更加迷人的魅力。
双流卤兔头，油卤中的绝对头牌。卤得入味的兔头轻轻一碰，骨架当即就地散开。先咬下容易吃到的脸颊肉和兔舌，而后拨开下颌，听寻着红油滋味的指引，在细小骨头缝里吸吮着咸甜炽辣的嫩肉。
4⃣️老卤：越陈越香
有人说，千卤万卤，都不如家里老卤。一锅老卤，虽然积淀了经年累月的鲜味物质，但也使之成为了微生物滋养的天堂。因而每天都要重新煮沸激活。如果遇上夏季炎热，次数更要翻倍。用后细细过滤，下次用才能甘美如旧。每日维护时，需密切关注卤汁的色香味。若香气不够浓烈，则需要增加香料补足；若滋味略显乏力，又要另加酱油、冰糖等调和。卤过大荤，油花四溢之时，下次则可卤些素菜解腻；如果汤汁开始靠拢清汤寡水风，则又要增补肥肉予以调和。但也只有下得苦功，老卤才能“成大器”，越陈越香。
卤味虽各显神通，但中国人对卤味的热爱却是共通。（via：极物）
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