火焰葱椒鸡

整鸡经过腌、蒸、撕、回锅这四步操作，肉质细嫩，入味极透；炒好的鸡包入锡纸后再经烈焰灼烧，气氛热烈；而锡纸包内发出的吱吱声让人未睹真容便已食欲大开。

提前预制：

1、头天晚上收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛内外，冷藏腌制7-8小时。

2、第二天早晨上班后，取出腌好的鸡，带腌料一起斩成5厘米见方的块，每只为一份，撒鸡精5克、浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺火足汽蒸约30分钟，取出备用。

走菜流程：

1、锅内放底油烧热，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青红鲜椒块各20克、京葱段30克略煸，再下蒸好的鸡块，添入高汤150克，烧开后略收一下汁水，倒入锡纸包严。

2、大圆盘内铺一层热盐，浇入液体酒精或白酒，放入锡纸包即可上桌，由服务员点燃热盐，在堂上将鸡肉来个二次加热，火焰熄灭后即可打开锡纸包，此时汤汁沸腾，鸡肉热烫，香气扑鼻。

中午吃到了心心念的“盬子鸡”。

鸡的做法非常奇妙。所有食材放进盬子后，并不直接拿到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时，盬子里的蒸汽上升，遇冷就凝成蒸馏水，滴在食材里。经过3-5小时反复烹煮，化汽为汤。

然后，合着土鸡的鲜，就蒸成了一锅鲜美的盬子鸡。 吃盬子鸡时，要先喝美味的汤，再吃上一口鸡肉，味蕾爽到不行

中午吃到了心心念的“盬子鸡”。

鸡的做法非常奇妙。所有食材放进盬子后，并不直接拿到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时，盬子里的蒸汽上升，遇冷就凝成蒸馏水，滴在食材里。经过3-5小时反复烹煮，化汽为汤。

然后，合着土鸡的鲜，就蒸成了一锅鲜美的盬子鸡。 吃盬子鸡时，要先喝美味的汤，再吃上一口鸡肉，味蕾爽到不行[抱一抱]

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