#厨艺教程# 土豆之所以能成为大家喜欢的餐桌常客，除了营养丰富外，做法多种多样也是原因之一，让人一年四季百吃不厌呢。记得小时候，可吃的应季蔬菜非常少，土豆绝对是那会儿的常见菜，家里最常吃的一道菜就是炒土豆丝了，虽然是素菜却是爽口不油腻，绝对是家常菜中的宠儿。炒土豆丝也分成不同的口味和做法，有香辣土豆丝，醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，尖椒土豆丝等等。前些日子跟大家分享了炝拌土豆丝的做法，今天我们来做一道尖椒土豆丝吧。
【尖椒土豆丝】
主料：土豆，尖椒
辅料：葱，姜，蒜，花椒，糖，盐
做法：
1、土豆切成比火柴棍儿稍粗一点的丝，需要注意的是炒土豆丝不要切得太细，而做炝拌土豆丝就需要再细一点；
2、尖椒洗净切丝，葱，姜，蒜也全部切丝；
3、将土豆丝用冷水洗两遍去除淀粉，然后在冷水中浸泡十五分钟捞出沥干水份备用；
4、热锅凉油，油热下入二十粒左右的花椒，将花椒炸糊捞出，下入切好的葱姜蒜丝和尖椒丝炒香；
5、倒入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至变色，家里的火大概需要两分钟左右，就可以加入少许白糖和盐炒均匀出锅了。
这样一道口感好吃爽脆的尖椒土豆丝就做好了，尖椒土豆丝看似简单，其实是一道非常考验刀工和火候的菜呢。别看它的颜色非常的清淡，但是吃着很有滋味，而且也是非常适合的一道菜，清清爽爽的有滋有味，还不会给肠胃增加负担，最重要的是做法简单，对于上班族来说更是再好不过了。
小贴士：
1、这道菜必须用大火，锅的温度要高；
2、把土豆丝洗两遍后冷水浸泡15分钟，这一步很关键，这样处理过的土豆丝炒好以后就不会发粘，而且很爽脆；
3、这道菜是咸鲜的口感，所以不要放醋，醋和尖椒混合会有剩菜的味道。只要掌握好火候和前期清洗浸泡的过程，土豆丝不加醋也是爽脆的。
【尖椒土豆丝】
主料：土豆，尖椒
辅料：葱，姜，蒜，花椒，糖，盐
做法：
1、土豆切成比火柴棍儿稍粗一点的丝，需要注意的是炒土豆丝不要切得太细，而做炝拌土豆丝就需要再细一点；
2、尖椒洗净切丝，葱，姜，蒜也全部切丝；
3、将土豆丝用冷水洗两遍去除淀粉，然后在冷水中浸泡十五分钟捞出沥干水份备用；
4、热锅凉油，油热下入二十粒左右的花椒，将花椒炸糊捞出，下入切好的葱姜蒜丝和尖椒丝炒香；
5、倒入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至变色，家里的火大概需要两分钟左右，就可以加入少许白糖和盐炒均匀出锅了。
这样一道口感好吃爽脆的尖椒土豆丝就做好了，尖椒土豆丝看似简单，其实是一道非常考验刀工和火候的菜呢。别看它的颜色非常的清淡，但是吃着很有滋味，而且也是非常适合的一道菜，清清爽爽的有滋有味，还不会给肠胃增加负担，最重要的是做法简单，对于上班族来说更是再好不过了。
小贴士：
1、这道菜必须用大火，锅的温度要高；
2、把土豆丝洗两遍后冷水浸泡15分钟，这一步很关键，这样处理过的土豆丝炒好以后就不会发粘，而且很爽脆；
3、这道菜是咸鲜的口感，所以不要放醋，醋和尖椒混合会有剩菜的味道。只要掌握好火候和前期清洗浸泡的过程，土豆丝不加醋也是爽脆的。
#如何做出美味的西红柿炒鸡蛋#
首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。
1、原料要好：西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。
上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。
油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料：不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作：步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。
不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。
其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。
这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。
喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。
然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。
然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！
首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。
1、原料要好：西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。
上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。
油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料：不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作：步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。
不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。
其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。
这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。
喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。
然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。
然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！
#逍遥镇商标维权涉及哪些法律知识#
有效状态。商标有效就能维权吗？不一定。尤其是这种长期静置的商标。先说结论，“逍遥镇”的纯文字商标，进入法律阶段，极大可能会被认定为“通用名称”；然后根据“通用名称”无显著性的特点，判定该商标不能发挥识别作用；那么任何人对“逍遥镇胡辣汤”的使用都是合理的，自然没有侵权之说。
通俗讲，“逍遥镇”是个有形式无实质的商标，能存在，能维权，但肯定不能赢。上个例子，朗科的“优盘”，“有效”的纪念品商标。
地名商标有没有效力？这问题能简单问，但不能简单答。普通类型的商标有效的核心在于是否发挥区分商品来源的作用，具备显著性，即商标的本质。有这个本质，什么形式都可以。关于地名的，再举两个例子。
“南街村北京牌方便面”，国民商品。南街村、北京，都是地名吧。“给我来包北京方便面。”你拿个北京产的方便面，咱肯定不认，就得是河南南街村产的。这就是符合商品识别性的商标。这里的地名还是地名吗？形式上是，但本质上已升华为一个代表符号。这样的商标，才是法律维护且愿意保护的商标。
再来一个，清明上河园的演艺演出叫“东京梦华”。“东京梦华”也是商标，最初也没有核准。清明上河园做了什么呢？驳回复审，大力推广，商业投入不菲。现在也是个稳稳当当的商标，仿佛“东京梦华”就该是开封的（当然，历史上的东京在开封，也是个复审理由之一）。申请人对商标的维护，向公众使用，这种积极的使用态度，也能促成商标显著性的形成，让自己的商标权，有形有神。
在我看来，从2003年到现在近20年的时间，“逍遥镇”商标一直处于放任状态，东一家西一家的开的太多了。要注意，所有喝的消费者都有一个普遍共识，逍遥镇代表的是店主去逍遥镇学的手艺，或者是那来的人；很少有人会问，你家获得“逍遥镇胡辣汤协会”的授权了吗？没人关心“正牌来源”的问题，那就别和“商标专用权”挂上，对不上。
方城炝锅烩面、鲁山揽锅菜、道口烧鸡、郏县饸烙面、灵宝肉夹馍，地方上的小吃多了去，吃的人多了，就成了一种口味和方式的代称，从此和商标专用权说再见吧。“逍遥镇”也一样，20年放任自流，就要坐享其成，社会反响大，那肯定是都觉得不合理嘛！如果大多数人都觉得不合理，那多半也是违法的。法律源于道德，比道德标准是低了点，但是，法律绝对不是不道德的。
知识产权相关的法律不是“恶”法，但是，法律从不是纸面文章，也不能断章取义。法律关键点错了，结论也差远了。
接下来，就是论证“逍遥镇胡辣汤”是不是通用名称了。法律问题就得讲法律证据。某某商品是通用名称的证据形式之一就是在公开刊物（比如学术论文，去公证知网等公开平台）。另外，打开美食网站，找找“教你做逍遥镇胡辣汤”“逍遥者胡辣汤有什么特点”等的文章视频，如果这些和“逍遥镇胡辣汤协会”无关……那“逍遥镇胡辣汤”是像有功能的商标商标指向该协会呢，还是应该是通用名称，属于人民呢？
批量维权，欺负些不懂法的店家，不光荣！小店家团结一下，联合应诉，看看难看的最后是哪家。这回没商标不代表没有理！
以上是关于公平、公正的运用法律，看待法律的问题。以下是关于地方特色名吃的一些看法。
在这起事件中，我能理解“逍遥镇胡辣汤协会”要统一市场规范，制定标准，推广特色产业的想法，这是好事。但这个做法，格局太差。
逍遥镇胡辣汤形成地方品牌需要知识产权介入，没问题，也应该。但不应该是以这种抢一口的掠夺方式。
涉及地名的商标还有一种特殊的类型，也就是集体商标，供成员使用。这种集体商标，才是最有可能的正确打开方式。比如Wifi，Bluetooth，HiFi。跟这个配套的是技术方法、工艺标准、品质验证等多种可以专用，被多形式知识产权保护，树立起的标准体系。
数码行业这种最多，餐饮行业也不是没有。沙县小吃，正牌的沙县小吃是个类似吃豆人形象的图标。沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面，打工人三大名吃，全国人都知道。兰州拉面也是有协会的。
沙县小吃、兰州拉面协会在干啥？统一形象，统一口味。通过什么？设计免费用，配料统一低价供。给个成本价，就能让夫妻店形象升级，发个牌匾成为正规军，还能省个采购的时间成本，店家会反对吗？任何协会都有几个大的龙头，做个统一口味的胡辣汤料不难吧，规模化之下的低成本，所有的草台班子都坚持不了几年。晓之以情，诱之以利，正常的商业格局不用，抄捷径打诉讼，路走窄了。
此外，现在的地方产业协会，政府都会有关注，甚至直接推动。把商标直接给政府设立的产业推动办公室，细细研究个制作方法、店面推荐手册之类的，政府新闻发布会推真店，带真货不是吊打一切MCN？谁说西华县就不能指定焦作铁棍山药进逍遥镇胡辣汤了？
多赢、规模化，超然于市场地位，产业协会手握这些天然优势，就得向前看。协会就不能是小店你死我活的思维，才能格局打开。一两个公司，拿商标打假维权占市场，那正常；一个协会再这么抢市场就丢人了，做大蛋糕、推广标准才是正事。
有效状态。商标有效就能维权吗？不一定。尤其是这种长期静置的商标。先说结论，“逍遥镇”的纯文字商标，进入法律阶段，极大可能会被认定为“通用名称”；然后根据“通用名称”无显著性的特点，判定该商标不能发挥识别作用；那么任何人对“逍遥镇胡辣汤”的使用都是合理的，自然没有侵权之说。
通俗讲，“逍遥镇”是个有形式无实质的商标，能存在，能维权，但肯定不能赢。上个例子，朗科的“优盘”，“有效”的纪念品商标。
地名商标有没有效力？这问题能简单问，但不能简单答。普通类型的商标有效的核心在于是否发挥区分商品来源的作用，具备显著性，即商标的本质。有这个本质，什么形式都可以。关于地名的，再举两个例子。
“南街村北京牌方便面”，国民商品。南街村、北京，都是地名吧。“给我来包北京方便面。”你拿个北京产的方便面，咱肯定不认，就得是河南南街村产的。这就是符合商品识别性的商标。这里的地名还是地名吗？形式上是，但本质上已升华为一个代表符号。这样的商标，才是法律维护且愿意保护的商标。
再来一个，清明上河园的演艺演出叫“东京梦华”。“东京梦华”也是商标，最初也没有核准。清明上河园做了什么呢？驳回复审，大力推广，商业投入不菲。现在也是个稳稳当当的商标，仿佛“东京梦华”就该是开封的（当然，历史上的东京在开封，也是个复审理由之一）。申请人对商标的维护，向公众使用，这种积极的使用态度，也能促成商标显著性的形成，让自己的商标权，有形有神。
在我看来，从2003年到现在近20年的时间，“逍遥镇”商标一直处于放任状态，东一家西一家的开的太多了。要注意，所有喝的消费者都有一个普遍共识，逍遥镇代表的是店主去逍遥镇学的手艺，或者是那来的人；很少有人会问，你家获得“逍遥镇胡辣汤协会”的授权了吗？没人关心“正牌来源”的问题，那就别和“商标专用权”挂上，对不上。
方城炝锅烩面、鲁山揽锅菜、道口烧鸡、郏县饸烙面、灵宝肉夹馍，地方上的小吃多了去，吃的人多了，就成了一种口味和方式的代称，从此和商标专用权说再见吧。“逍遥镇”也一样，20年放任自流，就要坐享其成，社会反响大，那肯定是都觉得不合理嘛！如果大多数人都觉得不合理，那多半也是违法的。法律源于道德，比道德标准是低了点，但是，法律绝对不是不道德的。
知识产权相关的法律不是“恶”法，但是，法律从不是纸面文章，也不能断章取义。法律关键点错了，结论也差远了。
接下来，就是论证“逍遥镇胡辣汤”是不是通用名称了。法律问题就得讲法律证据。某某商品是通用名称的证据形式之一就是在公开刊物（比如学术论文，去公证知网等公开平台）。另外，打开美食网站，找找“教你做逍遥镇胡辣汤”“逍遥者胡辣汤有什么特点”等的文章视频，如果这些和“逍遥镇胡辣汤协会”无关……那“逍遥镇胡辣汤”是像有功能的商标商标指向该协会呢，还是应该是通用名称，属于人民呢？
批量维权，欺负些不懂法的店家，不光荣！小店家团结一下，联合应诉，看看难看的最后是哪家。这回没商标不代表没有理！
以上是关于公平、公正的运用法律，看待法律的问题。以下是关于地方特色名吃的一些看法。
在这起事件中，我能理解“逍遥镇胡辣汤协会”要统一市场规范，制定标准，推广特色产业的想法，这是好事。但这个做法，格局太差。
逍遥镇胡辣汤形成地方品牌需要知识产权介入，没问题，也应该。但不应该是以这种抢一口的掠夺方式。
涉及地名的商标还有一种特殊的类型，也就是集体商标，供成员使用。这种集体商标，才是最有可能的正确打开方式。比如Wifi，Bluetooth，HiFi。跟这个配套的是技术方法、工艺标准、品质验证等多种可以专用，被多形式知识产权保护，树立起的标准体系。
数码行业这种最多，餐饮行业也不是没有。沙县小吃，正牌的沙县小吃是个类似吃豆人形象的图标。沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面，打工人三大名吃，全国人都知道。兰州拉面也是有协会的。
沙县小吃、兰州拉面协会在干啥？统一形象，统一口味。通过什么？设计免费用，配料统一低价供。给个成本价，就能让夫妻店形象升级，发个牌匾成为正规军，还能省个采购的时间成本，店家会反对吗？任何协会都有几个大的龙头，做个统一口味的胡辣汤料不难吧，规模化之下的低成本，所有的草台班子都坚持不了几年。晓之以情，诱之以利，正常的商业格局不用，抄捷径打诉讼，路走窄了。
此外，现在的地方产业协会，政府都会有关注，甚至直接推动。把商标直接给政府设立的产业推动办公室，细细研究个制作方法、店面推荐手册之类的，政府新闻发布会推真店，带真货不是吊打一切MCN？谁说西华县就不能指定焦作铁棍山药进逍遥镇胡辣汤了？
多赢、规模化，超然于市场地位，产业协会手握这些天然优势，就得向前看。协会就不能是小店你死我活的思维，才能格局打开。一两个公司，拿商标打假维权占市场，那正常；一个协会再这么抢市场就丢人了，做大蛋糕、推广标准才是正事。
✋热门推荐