糖艺社最新研发系列 / 十二生肖主题
材料：翻糖，糖霜，曲奇饼干
作品说明：本组作品为糖霜饼干作品，多用翻糖糖片及糖霜在饼干表面装饰。通过糖片裁切，糖霜填充对饼干进行形象塑造，再用手绘等方式进行细节刻画。整个系列，以中国传统生肖为灵感，结合卡通画风格进行创作。糖霜饼干系列，既可以作为伴手礼或者单品单独售卖，也可以作为配件应用在蛋糕装饰上。

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慕斯的层次怎么来的?教你自己研发慕斯配方
现在日常中提到的慕斯蛋糕主要有两种类型:

1⃣【简易型慕斯】
制作流程较简便，为了口感更加丰富，一般会叠加饼底和不同质地的馅料，组合成分在1~5种之间。

2⃣【复杂型慕斯】
制作流程较多，组合成分较复杂，一般这类慕斯需要在设计之初建立好产品主题，围绕主题，设计好各个层次之间的搭配组合。

比如要设计一款“认识巧克力” 的慕斯，需要从黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力进行材料挑选。

确定好慕斯主体后，进行饼底搭配、馅料搭配，在搭配中要考虑质地影响、风味影响、装饰设计等，一般组合成分在5~12种之间。

⭕️什么是慕斯的层次?
-简单的说，就是慕斯的内部结构。
好的慕斯层次能产生“1⃣➕1⃣＞2⃣”的效果，即单独食用的美食体验不如两种或者多种相搭的混合体验。

⭕️如何搭配慕斯层次?
▫️在广泛意义上，慕斯蛋糕中必须有一个甚至是多个冷冻类馅料，馅料对温度敏感度非常大，进入口腔后，能产生入口即化的效果。

▫️在提拉米苏中会放入一些咖啡糖浆来平衡浓郁的奶味，在硬质饼底和柔性馅料之间可以放置一些水果颗粒或者果冻啫喱来过度质地变化。
▫️同理，蛋糕制作在颜色与形状上都有很多视觉平衡的需求:平衡层次是主要层次之间的缓和、中和地带，使蛋糕整体在视觉、味觉、嗅觉等方面更加和谐。
▫️蛋糕设计中任意层次都可以是补充层次，比如在“饼底+馅料+饼底”这类基本组合层次中增加补充层次，可以重复一次这样的组合。

类似歌剧院;也可以增加更多质地、更多口味的馅料。
慕斯蛋糕常用装饰有奶油装饰、巧克力件装饰、水果装饰、翻糖装饰、淋面装饰、喷砂装饰、盘式、筛粉装饰等多种方式。

一般情况下，装饰层次对慕斯口味不起主要作用，但是装饰材料需与蛋糕主体相对应，这个多来自于法式甜点的影响。

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今年，是中国人民解放军建军94周年。
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