关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

#这才是四川小吃的扛把子#在四川美食的多样复合味道里，“甜”也占据了非常大的分量，在四川小吃中尤为明显。

麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后，冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩；川娃的放学路上，买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋；至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮，那是川人心尖尖上的甜美家乡味。
 
小吃是川味美食的一片“甜”地！

你要是喜好四川小吃这一口“甜”，你会发现红糖简直无处不在。与火辣辣的火锅长情相伴的，左边是那碗冰凉透心的红糖冰粉，右边就是软糯糯又甜到心里的红糖糍粑。但不论是谁，缺了红糖水，都缺了直击灵魂的味道。

如今，大众常吃的红糖糍粑都是长条状，炸的外焦里嫩，沾着黄豆粉，浇着红糖。还有一种不常见的糍粑，小贩推着保温桶沿街叫卖，现买现切，同样少不了红糖的调味。
 
乐山人更是把简单的红糖冰粉吃出了高级感，香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、糍粑，各种材料能铺满一大碗，越看越让人欢喜，像丈母娘看女婿一样，故唤作“丈母娘冰粉”。
 
相较于冰粉的复杂，凉糕、凉虾显得纯粹很多，也更显那一勺红糖水的重要性。凉虾呈小虾状，凉糕呈圆月或半月状，它们都是米做的小甜品。好的凉糕有着淡淡的白色，像一轮卧在红糖水中的月亮，吃上一口，清清凉凉，除了粮食的香气和红糖的甜蜜，没有半点其他味道。
 
在四川尤其是成都，锅盔满街可见，除了鲜香的肉馅外，红糖锅盔也是一霸。咬上一口，甜蜜浓稠的红糖就流出来了，但你千万要慢慢吃，不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。

比锅盔更轻量级的成都街头小吃糖油果子，光看名字就是“糖油混合物”实锤。
 
没错！炸的油锅中就直接放入红糖，再将糯米粉球放红糖油中炸制后，裹上芝麻，再用竹签穿起来，红亮亮的外表生怕你不知道：“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。

更为家常、人们常吃的红糖小吃是红糖馒头，普普通通的馒头因为红糖的加入，从简单的主食升级为小吃行列，红糖就是头号功臣。至于发的更喧腾的红糖方糕，软乎乎、香喷喷，相比红糖馒头，每一口下去负担减轻，但甜蜜依旧。

#风物报社#四川小吃的诸多甜味中，你最喜欢哪一种？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

【 京味 · 忆 】

此时，夜深了。

起身，将手中的茶水倒掉，换冲了一杯浓浓的咖啡。

重新坐到书桌前，翻阅着手中的这本书～“北京的胡同”。

我是特意留在夜深时分重读这本书的，因为，只有此时窗外的月影和寂静，才能诠释出，我品读书中内容的期许……

我的儿时就生活在北京的四合院中，打小儿就在胡同中“乱跑”，在小院里“弹球儿”“拔老根儿”，饿了就到吊在房樑上的“簸篓”里掰上半个馒头，渴了就伸着头拧开“水龙头”喝上几口。也只有到了“晚么晌儿”才是我最踏实的时候。孩子们都会默默的坐在手摇蒲扇的老奶奶身边，听她讲“小小子儿，坐门墩……”。有时候会围在大婶儿们的旁边，看着她们“纳鞋底儿”“织毛活儿”。偶而也会偷偷的藏在树背后，听着身穿“汗tan儿”的叔叔大爷们在一起“可劲儿”的“bai活儿”。似乎，每一个早晨，都会在梦中听到一句话：张家奶奶，我上班去了，晚上可能回来晚点儿，您“可dei”给留着门儿啊……。院儿里的孩子们都睡的早，否则，就会不时的传出“死嘎嘣儿”的还不回屋睡觉。时至今日，每天院儿里是什么时候真正“消停”的，我还真的说不好……

搬离了曾居住过的胡同和四合院，离开了“一块儿dui儿”起长大的“发小儿”，现虽偶有联系，听到的都是些伤感的内容：张家奶奶走了，李家叔叔没了，“界bing儿”的两条胡同儿给拆了，你盖的那间小房儿都快“散架”了，赵婶儿搬楼房了，周家小四儿出国好多年了，特“贼huo”的小斌子都当爷爷了……。

今天的北京，有许多的胡同没了，有许多的四合院没了，有许多的马路没了，有许多的副食店没了，有许多的煤铺没了，有许多的“官茅房”没了，有许多的老街坊也没了。

现在，留下的只有记忆了！

北京旅游商会
徐经仪导游工作室
2022年8月28日 晨 03：04