距离妈妈教我的手工水饺味道还差那么一点，这些年就一直没有超越过，尽管每次家人都夸赞好吃，但是记忆中属于妈妈的味道确是熟稔于心，为爱烹饪，暖心暖胃，比起餐馆的味道更加美味！同样的普通食材、调料的种类、放入的比例、面团的柔软程度、擀皮的薄厚、包制的方法、煮饺的时间每一步都是比较关键的。
每次都凭经验和馅，或者另有创新，这次就按妈妈的方法制作，记录下方法：
1 、食材：面粉1斤；猪肉7两 肥瘦2:8；韭菜3.5两；鸡蛋3个；干虾皮1两；小香葱2根；生姜少许；
2、调料：盐 鸡精 料酒 花椒面 白糖 蚝油 香油 花椒油 酱油 食用油 ；
3、步骤：
1）拌肉馅：猪肉和调料顺时针搅拌，盖上盖子煨1-2小时；
2）炒鸡蛋，将鸡蛋打到碗中再打散，炒至8分熟；
3)干虾皮洗净泡一会；
4)韭菜洗净控水后切末；
5）和面：用30+度的温水和面，1斤面用280克的水，成团后醒面1-2小时；
6）等到面醒好的时候将食材都拌好，顺时针搅拌；
7）面团在面板上按上下、左右方向对称着来揉面，再切成小剂子，擀皮、包成饺子；
8）煮饺子：水开后，下饺子，煮2开，饺子飘于水面就可以捞起装盘了。

温馨小贴士：
1、和馅时，感觉馅有些干，可以加点食用油或加点水；
2、醒面后的揉面，一定要四个方向对称着揉面，这样面团的纤维不会杂乱无章，会更加柔韧；
3、擀皮用的干面粉不要过多的在皮的边缘，否则会不容易捏住，以至于煮时容易开裂；
4、还没用到的面团一定要用湿布盖住，以保住水分；
5、煮饺子时一定不能溜号，否则飘到水面后很快就会沉下去，过一会就会开裂了。

这些都是妈妈教给我的，下次再和妈妈学学精髓，顺便聊聊天。

✅新上架！生薑加倍版本之暖冬紅玉無添加手工皂

因為今年入秋以來就開始忽大熱和忽大冷，連瑩瑩我都有很明顯得不舒服，所以就跟Wuby老師商量對策，把腦筋動在這款暖冬紅玉皂上，想說把薑汁的濃度加倍看看。

Wuby老師一做好，我跟大丁就迫不及待地開始試洗。以下是我們兩個人共同討論出最大公約數的結論：

原本的暖冬紅玉皂驅寒的效果就已經非常好了，現在這個生薑加料版也是有在提升，但總體而言，加到這樣的量，讓這款皂除了驅寒，更多加了把更深層較為黏著的風氣或濕寒之氣給推出來的感覺。大丁也說感覺「能被洗出來的」很明顯地增加了，誇張一點講有「調榮衛」的感覺，像在用桂枝湯洗澡一般。

我們決定把這批皂也分享給同學也試試，限量發行，生薑加量不加價，期待同學們的回饋喔。✨

冬至將至，逮到機會就要好好窩在家裡，早睡晚起，懶懶散散，還要用暖暖的湯補補身體和心靈，除此之外，不妨用用看阿咪網最新一款的手工皂──生薑加強版本的暖冬紅玉皂噢！

◢香辣肉末酱拌面

分享飘香的拌面做法，香辣劲道太好吃了，控制不住要吃好几碗。

食材：面条300克 猪瘦肉250克 大蒜1个 香葱50克 生姜1片 花生油3毫升 盐2克 芝麻油2毫升 生抽2毫升 辣椒适量

1.猪瘦肉洗净，切片之后再用手工剁成粒粒，大蒜去皮，剁碎，生姜洗净，剁碎成姜末，香葱洗净切块

2.香辣肉末酱的制作：热锅，倒油，把剁碎的猪瘦肉倒入锅里中大火爆炒，用锅铲不断翻炒，粒粒分明

3.加入大蒜、生姜、香葱、油、盐、芝麻油、生抽、辣椒油、辣椒等炒香出锅

4.煮锅加入适量的清水煮沸，放入面条，并用筷子搅拌一下，让面条不粘锅

5.再次煮沸之后，加点盐、一勺冷水，这样煮的面条滑爽

6.面条九成熟，捞出，过冷水

7.面条装入大碗里，加入炒好的香辣肉末酱，搅拌均匀，就会非常好吃