用酸杏干来提供“酸”，用雪碧来提供“甜”，很适合想做糖醋排骨却掌握不好糖和醋用量的小伙伴们。

【酸甜开胃排骨】

原料：
排骨（不要切太大的段）约 320g，酸杏干 3-4 个，雪碧一罐

辅料：
葱姜蒜各适量，料酒 1 +1汤匙，老抽 2 茶匙，生抽 1 汤匙，蚝油2 茶匙，八角花椒各少许

做法：

1. 排骨先焯水（锅里放排骨，加没过的水，放两片姜，开火煮，水沸开后淋点料酒，继续煮五分钟，捞出排骨，清洗干净，并擦干或晾干水分）。

炖锅充分预热，加点油，放入排骨，两面煎一煎，放入葱段、姜片和蒜瓣，淋入料酒，炒一炒，待酒味散掉。

2. 放入酸杏干，加入老抽、生抽、蚝油、八角花椒

3. 炒匀上色，倒入一罐雪碧（这个份量的排骨，一罐雪碧刚好没过）。

4. 大火烧开，转小火，盖盖子，慢炖。30 分钟后，加盐调味，再继续炖约 30 分钟。

5. 尝尝口感和肉的软硬度，是自己喜欢的程度，就可以开大一点火，收汁。
（酸杏干在长时间炖煮下已经软烂在汤汁里）

6. 出锅前撒一点小葱花。

司马南大爷，锐评炒肝忆往昔。
炒肝里面本有蒜末，蒜末是在做熟了往外盛的时候附加在上面的，故而喝起来，辛辣蒜香与肠肝的味道叠加，那是一种别样的美滋滋的臭香，有人喝不惯，有人喜不自持。
40年前，在北京意外喝到这东西，我忍不住吐了，几十年之后隔些日子却要来解解馋，二两包子一碗炒肝成了我的人间念想，美味诚不可方物也。
盯着胖闺女把猪肉大葱包子，从热腾腾的蒸屉上夾下来，我通常选择第1排的桌子坐下，迫不及待把它吃下去。当然必须蘸辣椒油，当然必须用醋，当然必须要吃整瓣的大蒜。
大蒜瓣用嘴啃掉皮儿，一口半拉下去，与半个包子混合在嘴里快乐地咀嚼着，那叫一个美呀，给个县长都不换。
4个包子吃完了，左手托起碗底儿，转着圈儿嘘嘘哈哈滋滋溜溜地喝炒肝，不用筷子，更用不着勺子，这时，已然心满意足之后的总结性动作。
我相信舌头上的味蕾可以直通灵魂，炒干包子带来的快感绝非适口性一类概念分析的那么简单，西人的美拉德反应不足以解释这种直通灵魂的饮食快乐，氨羰间加缩，醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成之类的专业名词儿更是南辕北辙。记得《徐悲鸿传》中写过，他与蒋碧薇分手原因之一，便是徐悲鸿偏好炒肝包子一类，而蒋碧薇更钟情西餐大宴。
有人希望我告诉他哪家的包子炒肝最好吃，姚记当家的人是朋友，缪家婆的小伙计胖丫头一来二去跟我也熟了，我不能给出结论，两家都还不错。
有的人家的炒肝包子难吃，主要是因为那包子几周前、几个月前甚至更早时就已经做好了，一直放在冷库里，临时拿出来热一下，尽管实现了食品工业的标准化生产非常了不起，尽管我相信他们或许标准更高，管理更严，原材料控制更卫生，但我宁愿吃刚调的馅儿，刚和的面，刚出锅的热气腾腾的包子。
那肉馅汁儿，通过包子皮儿渗透出来的浸润效果，工业化过程是做不出来的，食客的舌尖儿足够敏感。工业化生产与手工现包，差别就在这儿。#鸿儒计划#

【蒸一碗大蒜水，感冒咳嗽不吃药！】
配料：大蒜瓣2颗，冰糖：大块点的1粒，小点的2颗，水：小碗的多半碗
做法：
1、成人取大蒜7～10瓣，小儿取2～5瓣，放案板上拍碎，或者切成片都可以；
2、放入小碗，加冰糖，加入约小碗高度三分之二的水，放入蒸锅；
3、找个小碟子将碗盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去；
4、大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可，每日2~3次，一次小半碗就可以（喝的时候把蒜捞出来）。
为什么大蒜水治感冒？
1、大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
2、大蒜治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽的效果非常好，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
3、而且大蒜中含硫化合物还具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。（如果情况严重建议您还是去医院）
4、冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
大蒜水对哪类咳嗽有效？中医认为风寒咳嗽是由机体感受风寒、肺气失宣所致的咳嗽。临床可见咳嗽声重，咽痒，恶寒无汗，头痛或发热，甚则喘急。
而大蒜则辛热发散，更独有大蒜素消炎杀菌，因此，大蒜可以驱寒、散寒、杀菌功效，对风寒感冒咳嗽有很好的效果。反之，对于风热感冒咳嗽就作用不大，甚至有可能加重病症。
所以，在喝大蒜水前，应该辨别到底是风寒咳嗽还是风热咳嗽。风热咳嗽舌苔黄、红，说明内热较大。咳嗽的痰黄、稠、不易咳出，并有咽痛，这时应当吃一些清肺、化痰止咳的食物。如冬瓜、梨子、柿子。风寒咳嗽舌苔发白，说明寒重。咳嗽的痰也教稀、白粘，并兼有鼻塞流鼻涕，这时候应该吃一些温热、化痰止咳的食物。如生姜，大蒜，橘子。