老淮安是当地必打卡餐厅了，几千平的餐厅里要用各地淮安地方食材，一进门就是恢弘的气势，全明档组成也是地方特色，可以当场看到制作过程，积聚人气，在这里吃饭也图一个热闹
从上海回来的孙文强坐镇老淮安，里里外外打理几家连锁餐厅，也擅于在各地方里找食材展开烹饪，从博里羊肉到自制豆角烧肉、涟水草鸡、平桥豆腐、臭干烧水芹一应俱全
一口offmenu来自孙文强提前一天特意去买的洪泽湖特有的各色小野鱼，马鲫、淮昂——只生长在洪泽湖回鱼和昂刺鱼的结合
最后上桌的平桥豆腐羹则是由专人现场切豆腐，加以开洋肉糜炖煮而入味，上菜形式丰俭由人，外地客人上桌则以隆重开场仪式呈现，也算淮安特色了（photo by 亚楠）
淮安的美食适合往地方里钻，会发现惊喜 https://t.cn/Ai0R1bhm

#明星那些深入人心的形象#那必须要有谢允！
油腔滑调的他，深情款款的他，严肃认真的他
真的好喜欢他啊！[抱一抱][抱一抱][抱一抱]
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“好不容易来了个漂亮小姑娘，快给我洗洗眼睛！”
“姑娘，你知道，对一个人好奇代表什么呢？代表着你对这个人有意思。所谓的相思病就是对一个人好奇开始的。”
“虽然我英俊潇洒，但是看多了，还是要给钱的。”
“你有三尺青锋之利，我有三寸长舌之绝，天衣无缝，合作无间。”
“鲲鹏浅滩之困，苍龙折角之痛，我等河鲫也听不明白，甘棠公不必跟夏虫语冰。”
“当你长大成人以后，所有扶着你的手都会慢慢离开，你得自己经历无数的坎坷。”
“人生中的沟沟坎坎，如果你连输的勇气都没有，那自然也就没有了赢的机会。”
“人生多遗憾呐，恨桂花浓，良辰短，牡丹无香，花雕难醉。这扰我清梦的大美人就在我眼前，我却娶不到，生有何欢。若美人肯亲我一口的话，我就能瞑目了。”

退回去十几年，罗钧的肾脏还没生出病灶，他是康健的，他面色黧黑，发梢在耳际鬈出两个括号，拦一条迅白围腰，与锑锅里的肥肠和牛肉对视，眼底映出豆瓣酱和泡海椒制造的猩红波涛。

罗汉场的老老少少如游鲫，游到罗钧的波涛里吃肥肠面，吃牛肉面，二两，三两，四两，吃到生，吃到死，吃得场镇上凉雨潇潇，罗汉树从新绿变作枯黄，吃到背井离乡，吃到重归故里，罗钧那两个锑锅的盖子已经变形，但里面的汤头从没改换过。

肥肠划成绺条，不藏花椒；牛肉不成正方，总带一点尖角。均是拿泡姜泡海椒煨烧，肥肠绵匝，牛肉软烂。

我在面馆门口的桌子后面耍，看罗钧的婆娘在堂子里来回。我喊，七孃。罗钧的婆娘脚步不得停，但话音子招呼过来了，说，饿没嘛？我说，饿了，吃个肥肠面嘛。

一只小锑盆就杵在眼面前了。

不足一两韭叶面，敷着冒稍稍的堆尖尖的肥肠，蒜苗切得短，四面打围，浸在红油里，还没烫穿心。

我拿筷子滗着面，尖起嘴巴，我这个小娃儿吃面之前要先喝一口汤。哎呀，绯烫，烫得不得了啊，那盖满了油珠子的辣汤，一线线，一线线，簌簌吸进喉咙管，又香又辣，带着肥肠的瓮臭气。

罗汉场讨厌的人就总有那么一两个，眼珠子和腿脚子辗到桌子面前来，大声气地说，你是罗钧啥子亲戚嘛？敷那么多肥肠！

那当然哦。这些人又不是罗钧的亲戚，他们碗里头穷得心慌，他们吃罢几箸面和蒜苗，才会拈起一绺肥肠，一坨牛肉，慢悠悠咂嘴巴，吃得吝惜得很。

不然罗钧后来咋会在泸州买起单元楼的。

从这些吝惜中攒出来的。

我埋头苦吃。罗钧有时候从灶房出来，在围腰上揩手，耳际贴着两个湿漉漉的括号。他喊，竹妹，不够吃又来添。

我不白吃，我也帮忙，我在桌子背后打算盘，打完算盘包抄手。

一只搪瓷碗，松抛抛的猪肉馅，肥四瘦六，一只扁圆箕，一块竹片。我捏着竹片，朝抄手皮子里头舀肉馅，对折，翻转。

罗汉场的人欢喜罗钧的那个亲戚来耍暑假，更欢喜她帮面馆包抄手。他们盯着抄手摆满筲箕，就快步流星把筲箕送去灶房。但罗钧很快闪身出来了，招呼他婆娘，允书，允书——

允书，我七孃，喀喀大笑，说，竹妹子你要把我们的生意搞垮。那几个奸猾的还锲而不舍，说，包都包了，快点煮起哟。

我那抄手，一个抵面馆的三个。

当然，罗钧在罗汉场镇的面馆并没有遭来渡暑假的亲戚搞垮，因为他的亲戚并不憨，迅速学会了只拿竹片刮一星星肉馅封进抄手皮，帮他未来的单元楼添砖加瓦。

成年后，我包抄手竟仍旧是在那个木桌背后的肌肉记忆，手法娴熟，且一律皮大馅薄。回回吃完，总感觉留了余地，相当舒坦。

罗钧已经在泸州的单元楼里养病十年了。他从一个星期去医学院透析两次，变为隔天透析一次。他的老衣已经做好很久，但他每次只在鬼门关转上一圈，又重回人间。

罗汉场镇上很多人想念罗钧的面，包括从他面馆里偷了五年梅花味精的洗碗工，他们总说起罗钧的烧牛肉烧肥肠如何资格，也说起罗钧的小气，抄手里只得一星星肉。

俞光蓉包的抄手，肉馅儿多，我昨天煮了一碗，吃着吃着，就想起罗钧。我的保保。希望他多在人间留十年，十五年，二十年。