#当云南菜脱京入欧#【在大城市，中产都快吃不起云南菜了】
最近，有一类云南菜在北京翻红了，而且红成了不像云南菜的样子。性冷淡摆盘、因为少而尤显珍贵的云南食材、与米其林三星看齐的分量和上菜速度，以及“中餐西作”的烹饪手法……只有跟云南沾点边的菜名，和被当成摆盘元素的饵块，还在试图说服你：这，就是云南菜——
不是云南人的人觉得被云南人教育了，但云南人自己也表示：没见过。当然，这些云南菜并没有出现在火烧云、一坐一忘或者金孔雀傣味餐厅，然后沦为配菜，而是像商量好一样，占领了北京的bistro，摇身一变成为中产的 “下酒菜”——
很多消费者认为“这不过是一种变相溢价的伎俩”，所谓解构不过是“把食材都平铺在盘子上”；也有人发表了更加委婉的评价，说它是“矫情得恰到好处”。你要说他不便宜，其实也没有贵得离谱——但是，要论性价比，感觉他们在拼谁的性价比更低。
云南菜当然有它极为规整的定义，但是在北京，几代人说的云南菜可能根本不是一种东西。眼下，如果你的朋友喊你去浅尝一顿云南菜，说的应该就是最近风很大的bistro云南菜。所谓bistro，就是小酒馆的意思，如果你没去过，大概率也在网上见过它那极为统一的格调——性冷淡的装修风格、考究的器具、小酒+小食的洋气标配……总而言之，就是从店名到装修到服务员，全方面包装出一种“脱京入欧”的氛围餐厅。
如今，北京的这类小酒馆就跟商量好了一样，开始主打创意云南菜。首先，他们试图从烹饪方式上去做精致的处理，于是云南菜开始“中餐西作”——你仅能从以食材排列组合成的超长菜名中得以浅浅知晓这是云南菜，而在呈现方式上，你大概率会以为这是北欧菜。
比如，一道平平无奇的传统云南街头小吃，点缀少许极具溢价空间的高端食材，诸如鱼子酱、黑松露以及其他各种小众菌类，就变成了让你高攀不起（吃不饱）的fine dining。当年你在大理街头吃到的烤乳扇，如今已经变成垫着松针上桌的高贵小食，热心的店主告诉你，最好选一瓶酒搭配，才能将口感激发至最佳。
上菜速度堪比米其林，分量直追小碗菜。来这里的人，就像国产剧里的标配丽人，精致程度如同从郭敬明小说里走出来的撕漫人。我的朋友廖廖在进行了北京云南菜bistro巡礼后，发出了如上的吐槽。
小酒馆爱好者Sean告诉我，在这里消费，你可以假装在欧洲，消解一些不能出国玩的苦闷。云南菜的解构，也让本土的东西变得更有趣了，比起单纯地吃西餐，这种云南菜变体更能给人一种洋气的感觉。“总而言之，也算拥护国货了。”
云南菜向来有种魅力，就是让你笃信借由风味体验可以抵达产地。以前流行跟团游，导游们为了给游客更为极致的体验和冲击，总是把云南往B级观光上去描摹，去的人不是吃鲜花宴就是虫子宴，于是对云南的异域憧憬就带来了绝佳的卖点。在这种消费趋势带动下，北京衍生出了一种景观化的云南菜模式。
“当年，北京有两个云南本土品牌落地，傣家楼的建筑，客人坐在楼下吃饭，楼上载歌载舞，姑娘们来回敬酒，这就是从云南复制过来的模式，也是一个时代的产物，当时就是流行看演出嘛，不过开了七八年就没了。”一坐一忘的创始人李刚回忆。
“2005年，桥香园风靡北京，过桥米线也就成了云南菜的饮食符号，那时候说吃云南菜就是去吃过桥米线。”后来就是以中8楼为代表的时尚云南菜的崛起，“不一定正宗但必须好吃，他们追求市场的认可，所以中8楼一度成为当年的网红餐厅。”不一定正宗，但必须好吃的理念，是“昨日云南菜”的一个基调。但是在“手机先吃”的当下，食物的颜值开始变成更重要的存在。
如今你在网上搜索北京bistro云南菜，首先出来的是风格高度统一的UGC餐后评。暗黑系低饱和度高锐度的照片、“百万级”文案、以及对菜品暧昧不明的点评——“无功无过”是高频词汇，这意味着他们也没吃出个所以然。https://t.cn/A6SB58Tu（作者：三联生活实验室）
最近，有一类云南菜在北京翻红了，而且红成了不像云南菜的样子。性冷淡摆盘、因为少而尤显珍贵的云南食材、与米其林三星看齐的分量和上菜速度，以及“中餐西作”的烹饪手法……只有跟云南沾点边的菜名，和被当成摆盘元素的饵块，还在试图说服你：这，就是云南菜——
不是云南人的人觉得被云南人教育了，但云南人自己也表示：没见过。当然，这些云南菜并没有出现在火烧云、一坐一忘或者金孔雀傣味餐厅，然后沦为配菜，而是像商量好一样，占领了北京的bistro，摇身一变成为中产的 “下酒菜”——
很多消费者认为“这不过是一种变相溢价的伎俩”，所谓解构不过是“把食材都平铺在盘子上”；也有人发表了更加委婉的评价，说它是“矫情得恰到好处”。你要说他不便宜，其实也没有贵得离谱——但是，要论性价比，感觉他们在拼谁的性价比更低。
云南菜当然有它极为规整的定义，但是在北京，几代人说的云南菜可能根本不是一种东西。眼下，如果你的朋友喊你去浅尝一顿云南菜，说的应该就是最近风很大的bistro云南菜。所谓bistro，就是小酒馆的意思，如果你没去过，大概率也在网上见过它那极为统一的格调——性冷淡的装修风格、考究的器具、小酒+小食的洋气标配……总而言之，就是从店名到装修到服务员，全方面包装出一种“脱京入欧”的氛围餐厅。
如今，北京的这类小酒馆就跟商量好了一样，开始主打创意云南菜。首先，他们试图从烹饪方式上去做精致的处理，于是云南菜开始“中餐西作”——你仅能从以食材排列组合成的超长菜名中得以浅浅知晓这是云南菜，而在呈现方式上，你大概率会以为这是北欧菜。
比如，一道平平无奇的传统云南街头小吃，点缀少许极具溢价空间的高端食材，诸如鱼子酱、黑松露以及其他各种小众菌类，就变成了让你高攀不起（吃不饱）的fine dining。当年你在大理街头吃到的烤乳扇，如今已经变成垫着松针上桌的高贵小食，热心的店主告诉你，最好选一瓶酒搭配，才能将口感激发至最佳。
上菜速度堪比米其林，分量直追小碗菜。来这里的人，就像国产剧里的标配丽人，精致程度如同从郭敬明小说里走出来的撕漫人。我的朋友廖廖在进行了北京云南菜bistro巡礼后，发出了如上的吐槽。
小酒馆爱好者Sean告诉我，在这里消费，你可以假装在欧洲，消解一些不能出国玩的苦闷。云南菜的解构，也让本土的东西变得更有趣了，比起单纯地吃西餐，这种云南菜变体更能给人一种洋气的感觉。“总而言之，也算拥护国货了。”
云南菜向来有种魅力，就是让你笃信借由风味体验可以抵达产地。以前流行跟团游，导游们为了给游客更为极致的体验和冲击，总是把云南往B级观光上去描摹，去的人不是吃鲜花宴就是虫子宴，于是对云南的异域憧憬就带来了绝佳的卖点。在这种消费趋势带动下，北京衍生出了一种景观化的云南菜模式。
“当年，北京有两个云南本土品牌落地，傣家楼的建筑，客人坐在楼下吃饭，楼上载歌载舞，姑娘们来回敬酒，这就是从云南复制过来的模式，也是一个时代的产物，当时就是流行看演出嘛，不过开了七八年就没了。”一坐一忘的创始人李刚回忆。
“2005年，桥香园风靡北京，过桥米线也就成了云南菜的饮食符号，那时候说吃云南菜就是去吃过桥米线。”后来就是以中8楼为代表的时尚云南菜的崛起，“不一定正宗但必须好吃，他们追求市场的认可，所以中8楼一度成为当年的网红餐厅。”不一定正宗，但必须好吃的理念，是“昨日云南菜”的一个基调。但是在“手机先吃”的当下，食物的颜值开始变成更重要的存在。
如今你在网上搜索北京bistro云南菜，首先出来的是风格高度统一的UGC餐后评。暗黑系低饱和度高锐度的照片、“百万级”文案、以及对菜品暧昧不明的点评——“无功无过”是高频词汇，这意味着他们也没吃出个所以然。https://t.cn/A6SB58Tu（作者：三联生活实验室）
这几天大伙儿都在关注俄乌冲突的事，因为乌军居然在哈尔科夫打了一场“翻身仗”，并成功夺回了大量地盘。以至于很多人将这种局部变化放在了全局层面上，甚至还有人认为俄罗斯正在“失利”，而乌克兰则正在“胜利”。
但事实哪有那么简单，俄军这一次是自己选择撤退，没有和乌军正面交锋，属于典型的有生力量保存，用基辅之前一直解释乌军撤退的套路，那就是“失地存人”。在俄乌爆发下一波主力会战之前，过早定义俄乌冲突的走势，其实是不理性的。
我们看战场局势就不难发现，俄军回撤到顿涅茨克之后，进攻行动仍在继续，另外俄顿联军在红利曼狙击了乌军，迫使乌军停止进一步扩张，至此，乌军所谓的“哈尔科夫行动”就暂时停止了，双方再次进入相持状态。
如果你关注俄军，你会发现俄军最近进攻步伐也很慢，甚至被调侃工作日上战场，周末休息。这当然是玩笑话，俄军现在进攻慢，不代表没有进攻，也不代表没有准备。不管发生在哈尔科夫的事情如何定性，我们可以肯定，在整条战线上，俄军都是有计划有步骤进行部署的，而且，俄罗斯可能正在蓄力，准备重拳出击。
在乌克兰欢呼“胜利”的同时，俄罗斯要做的，就是准备冬季发起大规模进攻。有关注俄乌冲突的人一定记得，俄军开始行动之前，美国曾放出情报，推测俄军可能会在2月份左右发起进攻，因为乌克兰冬季寒冷，道路河流冻结，适合机械化大部队推进，在那种环境条件下，第聂伯河等障碍都将不是障碍，而俄军本身适应高寒环境，历史上也多次在冬天击败对手，所以，俄军在冬季发起总攻的可能性非常大。
冬季进攻对俄罗斯还有一个客观利好，那就是欧盟能源危机会极化，虽然欧盟可以假装镇定，但是能源问题是摆在桌面上的，而欧盟也需要俄罗斯的能源。欧洲人可以忍一忍，却不能一直忍。即使在当前，欧盟也承认越来越多的欧洲人要求放弃乌克兰，这种情绪在冬天会蔓延到极限，欧盟会自顾不暇，到那时候，乌克兰的麻烦就很严重了。
而且，我们还可以看到，虽然战局有变化，但是俄罗斯本身波澜不惊，俄经济发展仍然非常稳固，反而是乌克兰经济今年大幅缩水，乌克兰GDP预计要缩水30%以上，通胀也将达到极高水平。俄罗斯同时主动摆脱对西方的依赖，开始着手建立亚洲方向的经济联系，这种稳固经济底盘的行动，实际上也是在为未来军事行动做好铺垫。
另外，尽管俄军行动已经有半年多，但莫斯科尚未宣布全部动员，就目前的俄军作战规模，就已经足以控制从顿巴斯到赫尔松，乃至尼古拉耶夫的广泛战线，这说明，俄军不仅没有偷懒，而且还展现出了非常强的韧性和耐受力。而耐力，正是北极熊所特有的品质。
所以，某些人因为俄军一时的战略调整，就各种冷嘲热讽，这种立场不仅短视，而且也缺乏全局观念。事实上，乌克兰的噩梦这才刚刚开始。乌克兰也是知道自己熬不住，所以才急着要找俄罗斯决战。但俄罗斯干脆避其锋芒，继续蓄力，这就说明未来俄乌必有一波大决战。到那时候，乌克兰恐怕将面临更大规模的失败。而只要俄军一波制胜，那么乌军就将被打回原形。基辅所鼓吹的“胜利”，极有可能也将会烟消云散。
#俄乌局势#
但事实哪有那么简单，俄军这一次是自己选择撤退，没有和乌军正面交锋，属于典型的有生力量保存，用基辅之前一直解释乌军撤退的套路，那就是“失地存人”。在俄乌爆发下一波主力会战之前，过早定义俄乌冲突的走势，其实是不理性的。
我们看战场局势就不难发现，俄军回撤到顿涅茨克之后，进攻行动仍在继续，另外俄顿联军在红利曼狙击了乌军，迫使乌军停止进一步扩张，至此，乌军所谓的“哈尔科夫行动”就暂时停止了，双方再次进入相持状态。
如果你关注俄军，你会发现俄军最近进攻步伐也很慢，甚至被调侃工作日上战场，周末休息。这当然是玩笑话，俄军现在进攻慢，不代表没有进攻，也不代表没有准备。不管发生在哈尔科夫的事情如何定性，我们可以肯定，在整条战线上，俄军都是有计划有步骤进行部署的，而且，俄罗斯可能正在蓄力，准备重拳出击。
在乌克兰欢呼“胜利”的同时，俄罗斯要做的，就是准备冬季发起大规模进攻。有关注俄乌冲突的人一定记得，俄军开始行动之前，美国曾放出情报，推测俄军可能会在2月份左右发起进攻，因为乌克兰冬季寒冷，道路河流冻结，适合机械化大部队推进，在那种环境条件下，第聂伯河等障碍都将不是障碍，而俄军本身适应高寒环境，历史上也多次在冬天击败对手，所以，俄军在冬季发起总攻的可能性非常大。
冬季进攻对俄罗斯还有一个客观利好，那就是欧盟能源危机会极化，虽然欧盟可以假装镇定，但是能源问题是摆在桌面上的，而欧盟也需要俄罗斯的能源。欧洲人可以忍一忍，却不能一直忍。即使在当前，欧盟也承认越来越多的欧洲人要求放弃乌克兰，这种情绪在冬天会蔓延到极限，欧盟会自顾不暇，到那时候，乌克兰的麻烦就很严重了。
而且，我们还可以看到，虽然战局有变化，但是俄罗斯本身波澜不惊，俄经济发展仍然非常稳固，反而是乌克兰经济今年大幅缩水，乌克兰GDP预计要缩水30%以上，通胀也将达到极高水平。俄罗斯同时主动摆脱对西方的依赖，开始着手建立亚洲方向的经济联系，这种稳固经济底盘的行动，实际上也是在为未来军事行动做好铺垫。
另外，尽管俄军行动已经有半年多，但莫斯科尚未宣布全部动员，就目前的俄军作战规模，就已经足以控制从顿巴斯到赫尔松，乃至尼古拉耶夫的广泛战线，这说明，俄军不仅没有偷懒，而且还展现出了非常强的韧性和耐受力。而耐力，正是北极熊所特有的品质。
所以，某些人因为俄军一时的战略调整，就各种冷嘲热讽，这种立场不仅短视，而且也缺乏全局观念。事实上，乌克兰的噩梦这才刚刚开始。乌克兰也是知道自己熬不住，所以才急着要找俄罗斯决战。但俄罗斯干脆避其锋芒，继续蓄力，这就说明未来俄乌必有一波大决战。到那时候，乌克兰恐怕将面临更大规模的失败。而只要俄军一波制胜，那么乌军就将被打回原形。基辅所鼓吹的“胜利”，极有可能也将会烟消云散。
#俄乌局势#
赚钱与生意经。
赚钱是你有一个机会让自己姿态越低越赚钱。
这就是那百亿元网红们，开始谁都看不上，最后一查税那个没听过名字的都几个亿的逃税。
而那些金鸡百花电影节得上的，这都是一堆演艺蓝领工人阶级，不接几个外国品牌代言人连孩子上那幼儿园都供不起。
赚钱是越吹嘘关系的，这越一分钱赚不少还被二代们把他给连骨头都嚼碎了。
而卖水的们，言必称卖水最累的其实是那些二代们看不上的产业最后出了几个首富了-哇哈哈农夫山泉。
而炒股的们，就是一堆兢兢业业的打工的们，然后别人做了一个局把他捧得高高的，从一个话都没机会说的成了股神化身的可以高高在上调控自己那点血汗钱的，这就是被捧的有多高这从楼上跳下来的时候层数有多高。
这是赚钱，是你先得找机会创造一个让自己低姿态的机会，你就能赚上钱了。
而生意经是什么呢？
就是一首美好的歌，它肯定能火，你一直唱它就行了，别老想着给这首歌换封皮最后钱都负债到换封皮这方面，最后早早地不能唱歌了去杭州开滴滴网约车了。
这就是中国那个酒和茶叶，成天的换包装，时间跟精力都费在了表面功夫东西质量没人监管越来越难喝成了垃圾；而最后能成为品牌的还是不换包装的茅台跟红星二锅头。
而人生就是有品位的会打扮的女人从来不背LV，但这样的女人也因为感受丰富而容易犹豫而错过一次次发财的机会。
而那些个被LV的们，没啥品味是其粗大的胆气让这些女人赌了几把赚上钱了。
而LV那个包就是最俗气的从不变的形状从而最容易被人辨认，它又卖得最贵。所以LV这生意经是说得过去的，这老板应该是欧洲首富。而LV这种卖包的在欧洲二战后的五光十色的社会里就是姿态最低的，如中国卖水的一般。
嘿嘿
－白大河假装大明白《低姿态赚钱；营销成本越低越是好的生意经》
赚钱是你有一个机会让自己姿态越低越赚钱。
这就是那百亿元网红们，开始谁都看不上，最后一查税那个没听过名字的都几个亿的逃税。
而那些金鸡百花电影节得上的，这都是一堆演艺蓝领工人阶级，不接几个外国品牌代言人连孩子上那幼儿园都供不起。
赚钱是越吹嘘关系的，这越一分钱赚不少还被二代们把他给连骨头都嚼碎了。
而卖水的们，言必称卖水最累的其实是那些二代们看不上的产业最后出了几个首富了-哇哈哈农夫山泉。
而炒股的们，就是一堆兢兢业业的打工的们，然后别人做了一个局把他捧得高高的，从一个话都没机会说的成了股神化身的可以高高在上调控自己那点血汗钱的，这就是被捧的有多高这从楼上跳下来的时候层数有多高。
这是赚钱，是你先得找机会创造一个让自己低姿态的机会，你就能赚上钱了。
而生意经是什么呢？
就是一首美好的歌，它肯定能火，你一直唱它就行了，别老想着给这首歌换封皮最后钱都负债到换封皮这方面，最后早早地不能唱歌了去杭州开滴滴网约车了。
这就是中国那个酒和茶叶，成天的换包装，时间跟精力都费在了表面功夫东西质量没人监管越来越难喝成了垃圾；而最后能成为品牌的还是不换包装的茅台跟红星二锅头。
而人生就是有品位的会打扮的女人从来不背LV，但这样的女人也因为感受丰富而容易犹豫而错过一次次发财的机会。
而那些个被LV的们，没啥品味是其粗大的胆气让这些女人赌了几把赚上钱了。
而LV那个包就是最俗气的从不变的形状从而最容易被人辨认，它又卖得最贵。所以LV这生意经是说得过去的，这老板应该是欧洲首富。而LV这种卖包的在欧洲二战后的五光十色的社会里就是姿态最低的，如中国卖水的一般。
嘿嘿
－白大河假装大明白《低姿态赚钱；营销成本越低越是好的生意经》
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