【没想到吧!中国海鲜大省竟在北方】本 文 约 3700 字
阅 读 需 要 10 min
9月,中国海鲜大省山东开海,山东人“过节了”!
且不说在海鲜产量颇高的威海、海鲜养殖厉害的青岛,市民们拎着水桶,上演去码头买海鲜的保留节目。并不临海的济南人也在凌晨抢购第一网海鲜,一夜之间,第一批归航的上万斤海鲜被“瓜分完毕”。
山东人凭借比脸大的馒头,一张就能吃饱的煎饼,被世人当成了食俗粗犷的碳水超人。其实山东人做起海鲜来也会变得像江南人那样精细。抢购的煮夫主妇们,大概已经盘算好了,是该顺便带两颗葱烧海参,还是买条鲅鱼包几个比巴掌还大的饺子。鲁菜大厨们也规划好了如何烹制独家的高汤,赋予鲁菜在家做不出来的味道。
离开山东,正宗的胶东海鲜饺子就变成了山东人的乡愁,因为它竟然是山东省级非遗技艺。是的,山东人吃海鲜,甚至吃出了非遗!

非遗背后,是鲁菜悠久的传承史制图 / 吴玖洋
山东物产丰富,太多标签层层叠加,掩盖了海山东的那一面。其实,山东年产海鲜700万吨,平均每个山东人每年能分到70公斤。看到山东开海后,节日气氛不输春节,我们才想起她的另一个身份——中国海鲜大省。

网捕两海的海山东,
为什么如此鲜美?
与福建、广东等东南海鲜大省相比,山东海鲜确实独具特色。广东、福建的海鲜有青蟹、龙虾、鳗鱼、午鱼、大黄鱼,而山东海鲜则以海参、鲍鱼、鲅鱼、鲆鱼、鱿鱼见长。风物差别的背后,首先便是东海、南海与黄海、渤海的自然环境差异。
从地理上看,山东在中国海鲜版图上的地位非常独特。只占中国陆地国土面积1.63%的山东拥有中国近六分之一的海岸线,近海海域面积17万平方千米,比山东的陆地面积更大。山东半岛狭长的地形,分隔了北部的渤海和南部的黄海,放大了两海在盐度、营养盐等指标上的差异。
渤海由辽东湾、渤海湾、莱州湾从三面围成了一个近封闭的内海,而且水深较浅,相较于总被台风光顾的其他海域显得“岁月静好”。同时,作为中国最北的海,这里的海水温度较低,海鲜生长缓慢,积累更丰富的多糖、氨基酸等风物物质,带来更浓郁的鲜。所以提到扇贝、海参等以鲜著称的海鲜,我们联想到的总是大连、烟台等渤海周边的城市。
辽河,滦河,海河,黄河等带来大量泥沙,提供了丰富的营养物质,也形成了漫长的泥质海岸。它固然没有洁白的沙滩漂亮,却“很好吃”,是贝类、海肠等海鲜的绝佳生长环境。每到夏季,大量洄游性鱼虾到渤海产卵,让渤海成为了海鲜的“孵化箱”、“幼儿园”。
19世纪黄河改道后在东营入海,为海洋带来更多有机物,而流量的季节性变化,产生了季节性盐度变化,让黄河口所在的东营成为重要的海鲜产区。

海鲜产量背后是科技加持。制图 / 吴玖洋
更靠南的黄海面积更加广大,海底地形多样,洋流复杂。复杂的环境,容纳了多样的海鲜,从“虾中之王”对虾,到比常见毛蚶大4-5倍的魁蚶,再到以肥美著称的乳山大生蚝,这里土生土长的虾蟹螺贝总是很大。黄海还是海鲜南来北往的十字路口,每年两次渔汛都能收获东南海域的洄游性鱼虾。
享受了如此优越的地理环境,山东人靠海吃海,自古便享受渔盐之利,兴起了开放、包容的齐国文化。海鲜丰富的蛋白质,也塑造了山东人的强壮体格,《诗经·卫风》中就用“硕人”来形容齐女庄姜的美貌,今天山东大汉、大嫚儿依旧延续了这种体格优势。

山、海、田汇聚在青岛崂山 。摄影/宋林继
除了网捕两海,随着近年来近海渔业资源衰退,远洋捕捞技术日建成熟,山东成为中国远洋捕捞大省,威海荣成沙窝岛更是中国北方唯一的远洋渔业基地,每年捕捞量40万吨左右。我们吃到的鱿鱼和金枪鱼,很可能就出自某艘山东远洋捕捞船的网。

山东人,
种出国人的海鲜自由!
随着渔业资源枯竭,从狩猎采集时代延续至今的海产捕捞模式,显然已经不可持续。山东是中国的农业大省,以种什么都大闻名于世,山东人自然也想到了“种海鲜”,把海产生产模式推进到“农业时代”。
一部海鲜养殖史,半部在山东!
青岛是十分会种海鲜的山东城市,堪称中国水产养殖界的“祖师爷”。
中国出现过5次海产养殖潮:20世纪50年代起养海带,70年代养对虾,80年代养海湾扇贝,90年代养以大菱鲆为首的高附加值海鱼,再到2000年大规模养殖海参、鲍鱼。而这五波时代浪潮均从青岛发端,进而推广至全国。
如今,青岛的崂山鲍鱼、灵山岛海参依旧是珍品,不过山东海鲜早已不是青岛一枝独秀,沿海七市根据自然禀赋差异,形成了各有特色的风物。
提到生蚝老饕都能想到乳山,其实三面环海的威海不但有乳山生蚝,还盛产从海参、到魁蚶、再到海带的各类海鲜,此外,华北大渔港石岛港,开渔后还会满载多样的野生海产。二者叠加,让威海稳居山东海鲜产量大市。如今威海早已形成了涵盖从鱼竿渔网,到海产加工,再到冷链运输的产业集群。
北邻渤海,南接着黄海的烟台如今接棒青岛,不但成为中国海洋牧场最多的地方,而且“授人以渔”,制造各类看起来像海上钻井平台的智能化网箱。烟台的智能化网箱不但圆了国人鲍鱼梦,还远销挪威,引领全球海产进入“工业时代”。
山东其他沿海城市也许没有青岛、威海、烟台那样耀眼,却也藏着本地人都不够吃的特色海鲜。世人知道日照是海鲜养殖大市,却鲜有人尝过鲜美程度不输龙虾的海知了;东营以黄河口对虾闻名,被当地海鲜有行家视作人间珍馐的则是黄河口刀鱼。
山东到底实现国人多少种海鲜自由?
对于普通人来说,山东水产养殖,把曾经高不可攀的扇贝变成了大众化的美食;把引进自欧洲,一度接待贵客是才会出现的大菱鲆,变成了超市四季有售的平价多宝鱼;近年超市里三块钱一只的小鲍鱼,则体现了山东对全国海产养殖格局的影响。
每年冬季,山东的鲍鱼到南方的宁德霞浦等地过冬,气温变暖后运回山东;而云龙石斑鱼等珍贵的南方鱼种,则在山东育苗,也就是所谓的“北鲍南养”、“南鱼北育”。全国协作的养殖模式进一步提高了海鲜生长速度和产量。
近年来,随着日料在中国大火,三文鱼也被视作高端食材,需求量越来越高。山东人又盯上了出了名难养的三文鱼。
三文鱼通常生活在16℃-18℃的海水中,野生三文鱼主要分布在大西洋北部,从圣劳伦斯河河口,到挪威的中高纬度地区。中国的海域不是它的原产地,水温也显得太热。为了养三文鱼,山东人不但在黄海海域找到了冷水团,还建起了“全球最大深海鱼塘”——深蓝一号。
青岛开创世界温暖海域养殖三文鱼先河。一波又一波投身于海鲜养殖业的山东人,大概不会想到自己认真做事、努力赚钱的同时,顺手把海鲜从“狩猎时代”拉进了“农耕时代”,又向“工业时代”迈进。自1991年以来,中国水产养殖业的产量就一直高于世界其他地区产量之和,而山东又是中国水产产量大省。

海鲜产量背后是科技加持。制图 / 吴玖洋

山东海鲜,
鲜遍了半个中国!
山东虽然是海鲜大省,但是山东人在传统上,对于海鲜的态度两极分化。山东内陆地区的海鲜名菜并不多,海鲜却是沿海地带日常生活不可或缺的组成部分。
青岛人早晨的第一只锅贴里,就有了海鲜的踪迹。而烟台蓬莱小面里,可以捞出辫子鱼、海蛎子(牡蛎),甚至是鲍鱼。在威海,包子可以是海菜馅的。当夕阳西下,夜幕低垂,放学的孩子们往往难以抵挡大排档里漫出的海鲜焖子香,下班的打工人也愿意用一盘辣炒花蛤下啤酒,清洗一天的疲惫。
随着如今山东海产加工业、冷链和海产零售业的发展,传统不太吃海鲜的山东内陆地区,也无法抵挡蟹膏的甘润,大虾的鲜甜,与“痛风套餐”啤酒配海鲜的诱惑力,食俗逐渐被沿海地区渗透。
尚未征服整个山东的山东海鲜,却借助鲁菜早早征服了半个中国,因为海鲜深刻影响了鲁菜的形成。临海的胶州和黄县物产丰富,明清以来便较为富庶,这里成为鲁菜厨师和技法的孵化器。
作为四大菜系之首的鲁菜影响力有多大,传播有多广?了解它对京津风味的影响便能略知一二。
在明、清两代带着鱼干、海米、瑶柱、海参、鲍鱼等海味干货来到北京、天津的鲁菜厨师,迅速征服了北京、天津各个阶层的味蕾,奠定了北京菜的底色,极大影响了天津菜的发展。
从会下厨的胶东半岛人都能露一手的葱烧海参;到利用生僻食材更胜日本一筹的海胆炒合菜、海胆压桌汤;再到极其考验火候的扒原壳鲍鱼,出身海滨的厨师,又让海鲜成为了鲁菜的压轴菜和灵魂。
比如说尚未出圈的葱爆红螺片,就是鲁菜特质的集中体现。汆过水螺肉要用快刀切成飞薄的片,以葱油炝锅,下螺片翻炒两三下称出,成品将焦未焦、汤汁油亮。利用本地物产、讲究刀工火候,善用勾芡的鲁菜与山东海鲜是互相成就的关系。
山东总是给人以富庶而不骄奢的踏实印象,山东海鲜也是如此。山东渔民通过自身努力,改变海鲜粗放的收获模式,把名贵海鲜请下神坛,带到更多家庭的餐桌上。山东海鲜,也正是中国料理丰饶海陆物产的代表。而山东的丰饶,踏实,对味道的执着,正是中国的缩影。

2020-6-2 13:38 已编辑
⚠️怕鼠慎入⚠️
(補可愛小鼠照 ,一定要跟你們分享)

《芒果驚魂記》
話說昨晚收到朋友寄來的一箱芒果,
正興奮地準備削來吃,
結果拿了第一顆,
竟發現裡面躺了一隻不動的老鼠⋯⋯

我尖叫嚇死!
立刻打給我妹,
她身邊朋友不怕老鼠,
我懇求他們來我家幫我丟老鼠屍體!

怎知他們一進門,
老鼠竟然活過來了!!!!!

一瞬間跑超快,
咻~鑽進衣帽間

不怕老鼠的朋友進去,
大概奮戰了快一個小時,
(每分每秒都很難熬,我甚至做好棄家的打算)
最後終於成功活捉牠!
然後把牠放生到公園。

驚魂記總算落幕。

我看著那一箱芒果,
讓我嚇出一身冷汗的芒果,
我最愛的又肥美又大又香的愛文芒果,
從屏東遠道而來的芒果,
甜到出汁連小錢鼠都被迷暈的芒果,

還是把它們收進了我家冰箱。

*我與錢鼠最近的距離
*嚇鼠寶寶了
*十箱中唯一的一箱
*寶寶自我安慰錢鼠不完了
*我跟妹妹嚇到跳到沙發上
*沙發扶手辛苦你了

【天猫超市】珍致原装进口猫罐头85g*24罐【¥169元】【93元满减,31元券】
【微博发的商品都在我的小店中,直接去小店找吧】

【天猫国际进口超市的罐头,正品保障】【这罐头真的不错。我家两只猫已经吃了十几箱了,肉质很细腻,里面的果蔬也非常新鲜,6种口味,我家猫就是不喜欢吃那款纯金枪鱼碎肉那个口味的,但是对金枪鱼块和金枪鱼混合口味的特别喜欢,我一直费解这个事】
源自星级菜式的启发,甄选金枪鱼肥美部位,配合上佳烹饪手法,留其原始鲜味,为猫咪缔造多重味蕾享受。
美味补水,遴选泰国湾新鲜鱼肉,原装进口,超大块白肉,金色尊享包装,拌饭法宝,有营养,易消化!
下单》https://t.cn/A6SVPTp1

【职场里总是惊人的相似,大概每个公司甚至每个部门里都有这么个老好人,每个同事都可以随时征用他。一个从来不懂得拒绝别人的老好人,可能从来都不会伤害到别人,但是却一直在伤害着自己。外人看来,他们热情热心、乐于助人、值得信任,但真正的痛苦,恐怕只有他们自己知道】


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 我要吃什么肯定会自己拿啊,难道我在自己家还会那么客气吗?”下次我什么时候能见到你?
  • 国际专著有如下优势:1.审批流程简单,出版周期短,费用低2.国际出版可以在全球公开发行,专属ISBN书号3国际学术被认可度高,在评选中更具加分优势4.国际学术注
  • #鞠婧祎[超话]##鞠婧祎超话# "The word bow begins,the word Jing is in the middle, and t
  • 但是劳动合同还要担保人真是头一回见(找了律师看合同,律师也是头一回见)19.8敷尔佳白膜 2片~~~~[鲜花][鲜花][鲜花]面膜 灯泡膜 积雪草 绿膜 无论生
  • ps. 够短了吧[酷呃,你们韩信华佗家的孩子们是不是皇过头了。#书画界[超话]##周深出道8周年快乐# 宝贝出道八周年快乐~其实呢我没觉得这是什么特别的日子,因
  • #我的生活日志# 2022.9.3周六 长流半日游 终于正常周末休息啦 下午去长流附近的临时零食店看了看,结果被某书的博主忽悠了,那里就一仓库,那些零食外包装
  • 它的皮不同于北京烤鸭,皮松脆,入口即化,它们的肉都鲜嫩,口味我觉得还是不错的,只是怎么体现“灌汤”呢?之前听说他是网红店,饭点都需要排长队,但是今天去,完全不需
  • #三联读书# #杨绛去世6周年# 自从迁居三里河寓所,我们好像跋涉长途之后,终于有了一个家,我们可以安顿下来了。 我们两人每天在起居室静静地各据一书桌,静静地
  • 纪录片中他的儿子讲了一个趣事:汪先生写文找灵感时,总爱在院里走来走去,他的子女就笑成父亲有个蛋要下,汪先生听后,哈哈一笑,说“下蛋喽,下蛋喽,我要下个大~金~蛋
  • #考研日语##日语作文# 如果能在#美网2022# 现场,估计我和我几位英文说得不错的同事,已经成为外国同行追访的对象,大家都想掏一点中国网球的好料。在我最喜爱
  • 原来是……】近日,在由成都铁路公安处乘警支队执勤的K2060次列车上一名旅客因喝了一斤白酒,造成了醉酒醉酒之后该旅客拿出自己随身携带的现金在车厢内抛洒并且见到人
  • 抛开数据,在实际行驶中,新宝骏RS-5 300T的动力输出的感受还是很明显的,起步给力,加速或者超车的时候也很轻松,一点也不觉得肉,也没有什么顿挫感,驾驶感受很
  • 因为每年春天在山腰山顶的地方都长满的通红的杜鹃花,当开花的时候,远远看去山头之上都是通红的颜色,就像是一支通往天空的蜡烛,所以这座山就得名为通天蜡烛。虽未能目睹
  • #华晨宇[超话]##燥不可挡 酷爽以对# hcy#华晨宇雪碧全球品牌代言人# 这个夏天是有史以来最热的一次了[融化]靠着喝花花哥哥代言的雪碧和吹空调度过了[春游
  • 与此同时,北约秘书长斯托尔滕贝格在8月24日-26日访问加拿大北极地区,他认为北极是保障北美以及北约整体安全的重要地区。与此同时,北约秘书长斯托尔滕贝格在8月2
  • 草坪婚纱照|我愿为你穿上永恒的白色婚纱[男孩儿][女孩儿] 热爱春野浮绿/风也温柔 在大自然的草坪上 播放一首春日序曲 许下我们郑重的誓言[音乐] 往后的日子尽
  • 时尚潮流瞬息万变,不变的是“人民邮政为人民”的初心!本次市集将售卖个性化明信片、复古邮政文创周边,一秒回到书信二八车的年代。兄弟们,快来入手一件吧时尚潮流休闲运
  • 我流着泪很认真的说,真的,她开心的抱着我说,那我可以和哥哥姐姐们玩吧,我说当然可以,她爸爸也赶紧抱着她讲,宝宝,爸爸最喜欢你了,大家都很喜欢你的,不要害怕好吧,
  • 想想一天一次被核酸,这待遇真够可以的,其他国家的人民要是知道这事儿如此那般,还不得羡慕死了!大家觉得好笑才叫开玩笑[太开心]不论其他的,单这两点dcx已经很败好
  • 人生没必要自寻烦恼,真诚地对待身边的每一个人,微笑着面对每天的生活,做好自己该做的,欲望少一点,自由多一些,过自己的生活,走自己的路,做简简单单的自己,又何愁不