上海滩的上层大佬，为何会结交杜月笙？向他借一次钱就知道了如果想写一本黑道题材的啊，杜月笙是一个很好的开挂模板。他从无依无靠的孤儿起家，靠坑蒙拐骗勉强为生，再到抱上青帮黄金荣这个粗大腿，扶摇直上，叱咤风云。他的金手指是什么呢？人脉。我们可以想象这么一个场景啊，有人来杜月笙府上求他办事，不管来人是官宦名流还是普通人，求人办事啊难免惴惴不安，杜月笙的回答往往就是三句话：“你的事情，我晓得了！”“我会替你办好！”“好，再会！”
深邃原木垒起的网格屏风，镶嵌在做旧的墙体里；整排的金属网玻璃落地窗，巧妙地成了散台雅座的通透隔断，廊庑式的庭院环绕，串起了以上海熟悉里弄命名的包间；松石枝叶在江南园林般的转角处回眸间舒展生姿……
这就是我们海派菜非遗传承人周元昌大师，新开在外滩中心的“周舍”。都说，境内心生，形随意动。空间里细节处，写满了海派那独有的气韵磁场，连大师想要述说的海派味道，也仿佛在柔和光影里娓娓道来。
前菜里一道香栗羊羔冻，刷新了我的认知。密密的一层细碎如雪一般覆盖，还以为是厚重的cheese，哪里会想到是这秋里才有的栗泥，同样的醇厚绵蜜，却是栗香明媚；那道被糖衣包裹的，像极了小时候爱而不得的花生酥糖，竟然是嵌进了核桃粒的鹅肝，一改印象中刻板的腻感，立马轻盈了起来；那阳春白雪般卷起的是我们上海近郊的练塘茭白吧，野山椒味的鲜辣爽口，竟然在瞬间让本地食材飞出了地域的边界。
青柠油爆虾
244度的油温，23秒的一气呵成，分毫不差才行。大师的一再强调，引发了全场的敬佩点赞，这是经历多少次的测试，何等的严谨，才得出的精准数字。怪不得壳肉才刚脱离，壳薄酥脆，肉弹汁盈，青柠的果香清新，刚好中和了油重味甜，我连炸酥的虾头都没放过，和着香细嚼沉醉。
沙窝葱酥加拿大海参
就在我们的桌边，完成了最后一步的收汁，撒上炸酥脆了的沙窝葱，瞬间香气随着热气升腾，诱惑着所有人。这是鲁菜的葱烧，和我们本帮的红烧大乌参的完美合一，葱香霸气，酱香磅礴，汁水丰腴，席间不停有人嚷着来碗米饭，只是不肯放过那剩余的酱汁。
红焖鮰鱼肚卷饼
红焖的鮰鱼肚，已是酱香软糯，如同吃烤鸭一般，合着酥脆松香的麻油撒子，清新爽口的黄瓜细丝，卷进葱花薄饼，韧劲里各种滋味在咀嚼里纷飞，大口大口才有的酣畅淋漓，瞬间的占有欲让满足感爆了棚。
茶油椒海米竹苔笋
贵阳竹苔笋那肥厚的嫩笋尖尖，青岛海米的海洋咸鲜，还有这香气逼人的茶油椒，关键词一个都不能漏，这才是大师的精挑细选。看似其貌不扬，满满的烟火气里，回味却是无穷无尽，又一个下酒又下饭神菜绝配。
即使是家常的春卷，也将蟹粉鱼翅的豪气低调地藏进卷里。
有道是，高调做事低调做人，大师将海派才有的内敛风骨，海派的海纳百川，海派的创新活力，还有海派的温润儒雅，海派的所有全融进了他的菜里。
#繁星寻味上海滩##秋季氛围感# https://t.cn/A6oAYRqM
这就是我们海派菜非遗传承人周元昌大师，新开在外滩中心的“周舍”。都说，境内心生，形随意动。空间里细节处，写满了海派那独有的气韵磁场，连大师想要述说的海派味道，也仿佛在柔和光影里娓娓道来。
前菜里一道香栗羊羔冻，刷新了我的认知。密密的一层细碎如雪一般覆盖，还以为是厚重的cheese，哪里会想到是这秋里才有的栗泥，同样的醇厚绵蜜，却是栗香明媚；那道被糖衣包裹的，像极了小时候爱而不得的花生酥糖，竟然是嵌进了核桃粒的鹅肝，一改印象中刻板的腻感，立马轻盈了起来；那阳春白雪般卷起的是我们上海近郊的练塘茭白吧，野山椒味的鲜辣爽口，竟然在瞬间让本地食材飞出了地域的边界。
青柠油爆虾
244度的油温，23秒的一气呵成，分毫不差才行。大师的一再强调，引发了全场的敬佩点赞，这是经历多少次的测试，何等的严谨，才得出的精准数字。怪不得壳肉才刚脱离，壳薄酥脆，肉弹汁盈，青柠的果香清新，刚好中和了油重味甜，我连炸酥的虾头都没放过，和着香细嚼沉醉。
沙窝葱酥加拿大海参
就在我们的桌边，完成了最后一步的收汁，撒上炸酥脆了的沙窝葱，瞬间香气随着热气升腾，诱惑着所有人。这是鲁菜的葱烧，和我们本帮的红烧大乌参的完美合一，葱香霸气，酱香磅礴，汁水丰腴，席间不停有人嚷着来碗米饭，只是不肯放过那剩余的酱汁。
红焖鮰鱼肚卷饼
红焖的鮰鱼肚，已是酱香软糯，如同吃烤鸭一般，合着酥脆松香的麻油撒子，清新爽口的黄瓜细丝，卷进葱花薄饼，韧劲里各种滋味在咀嚼里纷飞，大口大口才有的酣畅淋漓，瞬间的占有欲让满足感爆了棚。
茶油椒海米竹苔笋
贵阳竹苔笋那肥厚的嫩笋尖尖，青岛海米的海洋咸鲜，还有这香气逼人的茶油椒，关键词一个都不能漏，这才是大师的精挑细选。看似其貌不扬，满满的烟火气里，回味却是无穷无尽，又一个下酒又下饭神菜绝配。
即使是家常的春卷，也将蟹粉鱼翅的豪气低调地藏进卷里。
有道是，高调做事低调做人，大师将海派才有的内敛风骨，海派的海纳百川，海派的创新活力，还有海派的温润儒雅，海派的所有全融进了他的菜里。
#繁星寻味上海滩##秋季氛围感# https://t.cn/A6oAYRqM
从那年久席的春醒晚宴，我认识了射阳原来是丹顶鹤的故乡，从那年久席的荷塘夏宴，我认识了金湖那万顷的荷花荡还有Plus版的大龙虾，几多辗转，终于迎来了今年久席的秋之夜宴。
不知这次又能认识何方神圣，让舌尖丈量淮扬这片富饶的土地……哈哈哈，期盼实在太久，早就等着入席揭晓答案。
秋季五冷碟
原来淮安的清江羊羔这么扎实鲜香；盐城的无花果还可以百香果浆成溏心甜蜜；射阳还有这么大颗肥厚的秋泥螺，辣椒油泼还是头回遇见，更别说茅台醉炝也太隆重之极；淮安的茭白片成卷，藏进鱼子，葱油香里一口的柔嫩；射阳的盐蒿菜，自带咸味也太神奇了吧！多宝盒里装的难道是刘老板一整个的家乡？
灵魂乳鸽 | 南京
源自南京的盐水乳鸽在仙气飘飘里，显得越发娇柔欲滴。不是第一次吃，却依然挡不住它的诱惑，直接开撕，皮下肉里藏满了汁水，鲜嫩又柔滑，入味又鲜香，值得席席保留的头号招牌。
心中有皇｜扬州
猜到了扬州的狮子头，猜到了蟹黄流心，却就是没想到细节处理得如此到位。鸡汤煨得够清冽，上桌也是够烫口，狮子头刚刚好的个头，嚼着细润滑爽，里内的现拆蟹粉鲜香四溢，流心更是撑得满怀，一切就是这么的可圈可点。
玫瑰盐焗大闸蟹｜白马湖
原来白马湖也有这么大个的大闸蟹，用整根的稻草扎得严实，挤进砂锅，埋上玫瑰盐，盖上一层密密的干草，封上锡纸来焗，开挖就是满屋的香气随着尖叫声纷飞。贴心配了葡萄酒醋，还有一次性的手套，我却视而不见，直接涂手与身披坚硬盔甲的蟹将军肉搏起来，论凭蟹黄蟹油流满手指，盐粒将蟹壳浸染得咸透，蟹肉弹实干香却越发的鲜甜。
渔姑巧手蟹豆腐｜射阳
厨房拿来一大盘还在张牙舞爪爬得飞快的活物，才发现原来此蟹非彼蟹，那是连壳都看着透明着的小蟛蜞，钳都张着，可凶可狠着呢。也许它们也没想到，从老远的射阳滩涂抓来，连真身都没被食客见着，就被捣得稀烂只取了那原汁，与黄豆做成了豆腐，蟹壳还被熬成了汤，怪不得鲜了伐得了，我连汤都喝个干净。
主食
富甲一方｜淮安
你猜会是啥？！如若不是大厨当着我们的面，直接现场秀，还真不知是来自淮安的桂花甲鱼，拆骨煮烂切成小块，与米饭、韭菜、香菜，还有堪称灵魂的蟹汤爆炒，最后撒上脆米出锅，香出天际的碳水快乐，唯有吃过的才最懂。
竟然还搭配了两道下饭的小菜，自晒的扁豆干烧百叶肉，还有韭菜炒腊肉，刘老板说，这是他小时候的最爱。暗自羡慕，老板一定是大户人家的娃，从小就吃得讲究。
还有来不及说的不差东海分毫的黄沙港夜来香梅童鱼，射阳的菊花炒金勾翅，秋栗焖江阴的鮰鱼肚，就连麻虾酱小炒射阳的蒿子杆，也是鲜嫩得一包水。
相信不管多“久”，淮扬的四季里总有你的一“席”之地，这才是我认识的久席。
#繁星寻味上海滩##秋季氛围感# https://t.cn/A6buRQDd
不知这次又能认识何方神圣，让舌尖丈量淮扬这片富饶的土地……哈哈哈，期盼实在太久，早就等着入席揭晓答案。
秋季五冷碟
原来淮安的清江羊羔这么扎实鲜香；盐城的无花果还可以百香果浆成溏心甜蜜；射阳还有这么大颗肥厚的秋泥螺，辣椒油泼还是头回遇见，更别说茅台醉炝也太隆重之极；淮安的茭白片成卷，藏进鱼子，葱油香里一口的柔嫩；射阳的盐蒿菜，自带咸味也太神奇了吧！多宝盒里装的难道是刘老板一整个的家乡？
灵魂乳鸽 | 南京
源自南京的盐水乳鸽在仙气飘飘里，显得越发娇柔欲滴。不是第一次吃，却依然挡不住它的诱惑，直接开撕，皮下肉里藏满了汁水，鲜嫩又柔滑，入味又鲜香，值得席席保留的头号招牌。
心中有皇｜扬州
猜到了扬州的狮子头，猜到了蟹黄流心，却就是没想到细节处理得如此到位。鸡汤煨得够清冽，上桌也是够烫口，狮子头刚刚好的个头，嚼着细润滑爽，里内的现拆蟹粉鲜香四溢，流心更是撑得满怀，一切就是这么的可圈可点。
玫瑰盐焗大闸蟹｜白马湖
原来白马湖也有这么大个的大闸蟹，用整根的稻草扎得严实，挤进砂锅，埋上玫瑰盐，盖上一层密密的干草，封上锡纸来焗，开挖就是满屋的香气随着尖叫声纷飞。贴心配了葡萄酒醋，还有一次性的手套，我却视而不见，直接涂手与身披坚硬盔甲的蟹将军肉搏起来，论凭蟹黄蟹油流满手指，盐粒将蟹壳浸染得咸透，蟹肉弹实干香却越发的鲜甜。
渔姑巧手蟹豆腐｜射阳
厨房拿来一大盘还在张牙舞爪爬得飞快的活物，才发现原来此蟹非彼蟹，那是连壳都看着透明着的小蟛蜞，钳都张着，可凶可狠着呢。也许它们也没想到，从老远的射阳滩涂抓来，连真身都没被食客见着，就被捣得稀烂只取了那原汁，与黄豆做成了豆腐，蟹壳还被熬成了汤，怪不得鲜了伐得了，我连汤都喝个干净。
主食
富甲一方｜淮安
你猜会是啥？！如若不是大厨当着我们的面，直接现场秀，还真不知是来自淮安的桂花甲鱼，拆骨煮烂切成小块，与米饭、韭菜、香菜，还有堪称灵魂的蟹汤爆炒，最后撒上脆米出锅，香出天际的碳水快乐，唯有吃过的才最懂。
竟然还搭配了两道下饭的小菜，自晒的扁豆干烧百叶肉，还有韭菜炒腊肉，刘老板说，这是他小时候的最爱。暗自羡慕，老板一定是大户人家的娃，从小就吃得讲究。
还有来不及说的不差东海分毫的黄沙港夜来香梅童鱼，射阳的菊花炒金勾翅，秋栗焖江阴的鮰鱼肚，就连麻虾酱小炒射阳的蒿子杆，也是鲜嫩得一包水。
相信不管多“久”，淮扬的四季里总有你的一“席”之地，这才是我认识的久席。
#繁星寻味上海滩##秋季氛围感# https://t.cn/A6buRQDd
✋热门推荐