#不可辜负的美食#年糕,一种神奇的食品。它既是主食,又是零食;既墨守成规,又千变万化,普遍存在于各地,成了南北方吃货的知音。那么,中国到底哪里的年糕最好吃?
年糕者,万变不离其宗,各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米,北方常加粗粮,然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕,水是关键。准备一盆新磨的黄米面,兑水,既不能出颗粒,又不能散花,还不能成团。这个分寸的拿捏,全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆,里头放一点点面,撒水之后,面多了加水,水多了搋(chuāi)面,试验N次,方能成功。
接下来的事就很简单,往蒸锅里铺一层芸豆和大枣,加热,热气上来,一层一层地撒面粉。锅有多高,年糕就能蒸多高。撒到最后一层,芸豆、大枣封顶,盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”,这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满,口感黏糯,朴实平淡,切成三角大块,最宜充饥。这感觉与东北人一样,实在、茁壮,毫不甜腻,直来直去。
北方地区的人民,口味普遍较重,从山西到河北,吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高,据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮,颗粒饱满,油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米,蒸熟后包上屉布,揉成面团,切成小块后放在锅里油炸。宽油,文火,炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃,外酥里糯,满嘴流油,热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌,让人愉悦兴奋,所以明知这是碳水炸弹,却一口接一口,本能地咬下去。在黄米炸糕面前,人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩,但是他们常吃黄米凉糕,这种点心用糯米和黄米做成,从本质上说,也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处,在于它经过了发酵。做年糕前,需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌,做成酸浆水,用来浸泡江米和黄米,并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟,没有丝毫的酸腐气息,反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款,是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状,放在木蒸格里蒸,蒸熟的糕坯加糖桂花揉透,再加糖渍板油丁,折匀,静置12小时,自然冷却。
猪油配碳水,谁也管不住嘴。如果你在减肥,千万远离这种年糕。哪怕只是一小块,只要上锅一煎,闻到香味的瞬间你就会明白,一切都完了。
江南一带的年糕多是白色,乍看之下区别不大,既能做甜点,也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人,不能不去上海。
排骨年糕,用的是大块的猪脊骨或肋骨肉,腌制入味,裹上面粉、菱粉下锅炸透,厚实,金黄,外脆里嫩。年糕软糯,放在炸过排骨的油里氽熟,香脆,裹着肉味。装盘后淋汁,甜酱里带着苹果的香气;再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油,口味甜中带辣,保证一点不腻。
上海人会吃,一盘年糕变着花样吃,上海还有一道年糕烧黄鱼,新鲜黄鱼煎到两面金黄,加炸好的蒜和高汤烧熟,撒进年糕,淋上葱油,年糕吸饱了鱼汁,味道又鲜又美,也是咸年糕界的极品。
中国越往南,人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化,造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下,南方年糕界出现了几根顶梁柱,也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点,是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品,无论从材料还是用途来看,都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小,压着龟的花纹,内有甜馅,以植物叶为垫,是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩,吃起来不太黏,更容易被北方人所接受。对于闽南人来说,它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的?
图/图虫·创意,视觉中国
年糕者,万变不离其宗,各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米,北方常加粗粮,然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕,水是关键。准备一盆新磨的黄米面,兑水,既不能出颗粒,又不能散花,还不能成团。这个分寸的拿捏,全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆,里头放一点点面,撒水之后,面多了加水,水多了搋(chuāi)面,试验N次,方能成功。
接下来的事就很简单,往蒸锅里铺一层芸豆和大枣,加热,热气上来,一层一层地撒面粉。锅有多高,年糕就能蒸多高。撒到最后一层,芸豆、大枣封顶,盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”,这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满,口感黏糯,朴实平淡,切成三角大块,最宜充饥。这感觉与东北人一样,实在、茁壮,毫不甜腻,直来直去。
北方地区的人民,口味普遍较重,从山西到河北,吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高,据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮,颗粒饱满,油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米,蒸熟后包上屉布,揉成面团,切成小块后放在锅里油炸。宽油,文火,炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃,外酥里糯,满嘴流油,热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌,让人愉悦兴奋,所以明知这是碳水炸弹,却一口接一口,本能地咬下去。在黄米炸糕面前,人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩,但是他们常吃黄米凉糕,这种点心用糯米和黄米做成,从本质上说,也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处,在于它经过了发酵。做年糕前,需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌,做成酸浆水,用来浸泡江米和黄米,并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟,没有丝毫的酸腐气息,反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款,是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状,放在木蒸格里蒸,蒸熟的糕坯加糖桂花揉透,再加糖渍板油丁,折匀,静置12小时,自然冷却。
猪油配碳水,谁也管不住嘴。如果你在减肥,千万远离这种年糕。哪怕只是一小块,只要上锅一煎,闻到香味的瞬间你就会明白,一切都完了。
江南一带的年糕多是白色,乍看之下区别不大,既能做甜点,也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人,不能不去上海。
排骨年糕,用的是大块的猪脊骨或肋骨肉,腌制入味,裹上面粉、菱粉下锅炸透,厚实,金黄,外脆里嫩。年糕软糯,放在炸过排骨的油里氽熟,香脆,裹着肉味。装盘后淋汁,甜酱里带着苹果的香气;再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油,口味甜中带辣,保证一点不腻。
上海人会吃,一盘年糕变着花样吃,上海还有一道年糕烧黄鱼,新鲜黄鱼煎到两面金黄,加炸好的蒜和高汤烧熟,撒进年糕,淋上葱油,年糕吸饱了鱼汁,味道又鲜又美,也是咸年糕界的极品。
中国越往南,人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化,造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下,南方年糕界出现了几根顶梁柱,也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点,是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品,无论从材料还是用途来看,都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小,压着龟的花纹,内有甜馅,以植物叶为垫,是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩,吃起来不太黏,更容易被北方人所接受。对于闽南人来说,它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的?
图/图虫·创意,视觉中国
【酒友1年喝了100种酒,选出5款好喝不上头的佳品,行家都认可】
在一年的每一天,你都有机会喝到酒,我们国家的白酒,一天喝一款,一年都可以不重样的喝,生在中国从此喝酒不用发愁了。有的人一年喝上百种酒都不夸张,现在条件好了,自己买酒在家喝或者别人邀请出去喝,都不是什么难事。
一个酒友一年喝了100种酒,各种款式的都有,其中有5款留下印象比较深,好喝有特色,也是各地经典的代表酒。来看下是哪五款酒吧!
凤香经典10年
你如果去过黄土高坡,参加过当地的婚礼,应该会碰到这个酒。这个酒在品牌当中属于中端的一款酒,常见于婚礼、商务接待、年节送礼等。
这个酒属于陈年凤香酒,口感上浓清协调,淡淡陈香。因为特色的香型口感,再加上很有质感档次的设计,平时一些年节时,很多人会囤一些在家里,送人和家中宴请使用。
其单价150左右,喜庆的包装,配以醇香的口感,非常受大众的欢迎,成为很多地方的节礼。这个酒喝起来还是不错的,值得一尝。
蓝汾
这是汾酒一贯的轻柔口感酒,外观比较庄重沉稳,比较适合送礼和商务接待。蓝金色调,让整个瓶体呈现出大气稳重的气氛。
它的价格比较适中,百元出头的价格,这么一坛酒非常超值。香绵甜润,入口容易,落口清爽,是难得的大众酒友口粮酒。
在众多的平价清酒中,这算得上一款酒美价优的好酒了。对于口味偏淡雅的酒友,平时喝这款酒体验感会比较好。
蒸台坤沙
酱酒一般来说比其他要贵,这个是个常见现象。不过酱酒中也有不少性价比高的酒,很多名酒大众款,价格还是可以接受的,还有一些本身就是大众品牌酒的,价格不贵,口感也是非常的不错。
这款酒就是大厂嫡系平价酱酒,在茅台镇数百年的酿酒过程中,沉淀下来了一套非常完整的酿酒工艺流程,现在也被确定为酱酒的标准酿制流程,那就是经典的12987流程。
只有严格按照酱酒标准流程的酒才更加的醇香绵润,喝起来口感才会更好。酒厂和飞天酒厂相距不远。更有飞天平替的名头,这款公斤酒自然备受欢迎。
宝丰优质30青瓷坛
这个酒在河南地区乃至整个华北地区都还是很有知名度的,这个品牌也是豫酒当中比较知名的品牌。
一眼看上去,就非常具有辨识度。它是1.1L装的大坛,非常的实惠。特色的酒坛,烟青色的颜色,非常有中国风的意韵。
它属于清香酒的一种,口感轻柔顺爽,所以喝过的人都比较喜欢喝,评价都很高。它的颜值还是不错的,用来摆柜、送人或者年节家中请客待客都比较适用。
国井1915
这是另一款鲁酒中比较出名的酒,其品牌和景芝等都是山东省内知名度比较高的品牌,酒的接受度和认可度都很高。
在众多的鲁酒当中,其属于经典的浓香口感,酒香浓郁,绵柔甘冽,喝起来入口甜味明显,落口时绵柔细腻,是非常不错的粮食浓香酒。
其价格还是比较有优势的,一瓶喝到70不到,性价比很高。
走遍中国大江南北,最不能错失的就是各地的特色酒了,以上介绍了陕晋黔豫鲁五个省份的比较不错的平价口粮酒,不管是品牌还是口感,都比较受认可。
你去过哪些地方?吃过哪些特色美食?喝过当地哪些经典酒?可以留言和广大网友分享一下哦!
#白酒##种草[超话]##我的好物分享[超话]##喝酒日常##今夜来一杯微醺酒#
在一年的每一天,你都有机会喝到酒,我们国家的白酒,一天喝一款,一年都可以不重样的喝,生在中国从此喝酒不用发愁了。有的人一年喝上百种酒都不夸张,现在条件好了,自己买酒在家喝或者别人邀请出去喝,都不是什么难事。
一个酒友一年喝了100种酒,各种款式的都有,其中有5款留下印象比较深,好喝有特色,也是各地经典的代表酒。来看下是哪五款酒吧!
凤香经典10年
你如果去过黄土高坡,参加过当地的婚礼,应该会碰到这个酒。这个酒在品牌当中属于中端的一款酒,常见于婚礼、商务接待、年节送礼等。
这个酒属于陈年凤香酒,口感上浓清协调,淡淡陈香。因为特色的香型口感,再加上很有质感档次的设计,平时一些年节时,很多人会囤一些在家里,送人和家中宴请使用。
其单价150左右,喜庆的包装,配以醇香的口感,非常受大众的欢迎,成为很多地方的节礼。这个酒喝起来还是不错的,值得一尝。
蓝汾
这是汾酒一贯的轻柔口感酒,外观比较庄重沉稳,比较适合送礼和商务接待。蓝金色调,让整个瓶体呈现出大气稳重的气氛。
它的价格比较适中,百元出头的价格,这么一坛酒非常超值。香绵甜润,入口容易,落口清爽,是难得的大众酒友口粮酒。
在众多的平价清酒中,这算得上一款酒美价优的好酒了。对于口味偏淡雅的酒友,平时喝这款酒体验感会比较好。
蒸台坤沙
酱酒一般来说比其他要贵,这个是个常见现象。不过酱酒中也有不少性价比高的酒,很多名酒大众款,价格还是可以接受的,还有一些本身就是大众品牌酒的,价格不贵,口感也是非常的不错。
这款酒就是大厂嫡系平价酱酒,在茅台镇数百年的酿酒过程中,沉淀下来了一套非常完整的酿酒工艺流程,现在也被确定为酱酒的标准酿制流程,那就是经典的12987流程。
只有严格按照酱酒标准流程的酒才更加的醇香绵润,喝起来口感才会更好。酒厂和飞天酒厂相距不远。更有飞天平替的名头,这款公斤酒自然备受欢迎。
宝丰优质30青瓷坛
这个酒在河南地区乃至整个华北地区都还是很有知名度的,这个品牌也是豫酒当中比较知名的品牌。
一眼看上去,就非常具有辨识度。它是1.1L装的大坛,非常的实惠。特色的酒坛,烟青色的颜色,非常有中国风的意韵。
它属于清香酒的一种,口感轻柔顺爽,所以喝过的人都比较喜欢喝,评价都很高。它的颜值还是不错的,用来摆柜、送人或者年节家中请客待客都比较适用。
国井1915
这是另一款鲁酒中比较出名的酒,其品牌和景芝等都是山东省内知名度比较高的品牌,酒的接受度和认可度都很高。
在众多的鲁酒当中,其属于经典的浓香口感,酒香浓郁,绵柔甘冽,喝起来入口甜味明显,落口时绵柔细腻,是非常不错的粮食浓香酒。
其价格还是比较有优势的,一瓶喝到70不到,性价比很高。
走遍中国大江南北,最不能错失的就是各地的特色酒了,以上介绍了陕晋黔豫鲁五个省份的比较不错的平价口粮酒,不管是品牌还是口感,都比较受认可。
你去过哪些地方?吃过哪些特色美食?喝过当地哪些经典酒?可以留言和广大网友分享一下哦!
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实在太喜欢你 馋的时候就舔一口 那也可以甜到心里
漫步穿过一片枫树林,想为你寻得一叶红枫
风很温柔,花很浪漫,你很特别,我喜欢你
我要乔装成一颗小奶糖,夜深了提着星星灯快快溜到你的梦里安
仍然有开在泥泞里温柔的花,有明晃晃的夏天,我喜欢这个世界,但更喜欢你
雪糕的甜味你有,九月清晨的美好你有,总之,我喜欢的样子你都有
biu biu biu 今天天气很好,适合打打闹闹亲亲抱抱
漫步穿过一片枫树林,想为你寻得一叶红枫
风很温柔,花很浪漫,你很特别,我喜欢你
我要乔装成一颗小奶糖,夜深了提着星星灯快快溜到你的梦里安
仍然有开在泥泞里温柔的花,有明晃晃的夏天,我喜欢这个世界,但更喜欢你
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biu biu biu 今天天气很好,适合打打闹闹亲亲抱抱
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