绍圣四年（1097年），年过花甲的苏轼再度遭贬，被一叶孤舟送到了昌化军（今海南省儋州市）。

这里是历代士人眼中的蛮荒之地，官员若被贬谪至此，不仅意味着仕途终结，更可能小命不保。可苏轼对此却坦然接受，欣然赴任。

作为一位大文豪兼美食家，苏轼对蛮荒之地的饮食改造工作，自然不遑多让。

彼时，中原饮茶、斗茶之风盛行，就连普通老百姓每天起居也知道要准备“柴米油盐酱醋茶”。

闲着没事的苏轼，决定好好给当地百姓普及一下风靡宋朝的饮茶之法。

为此，他专门写了《汲江煎茶》：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

苏轼以为，煎茶须先煎水，而煮饮茶之水则首选煎活水。“活水”，即来自大江大河的流动的水。因为它们水质中所蕴含的矿物质，远比井水、泉水中的要低。用这种水煮出的茶，并不会轻易破坏茶汤本身的平衡，使饮者能渐入佳境，不为世间杂务纷扰。

“水乃茶之母，器是茶之父”，单靠一瓢好水，还不足以诠释古人饮茶之真谛。所以，诸如苏轼等人饮茶时，茶器的选择，也是重中之重。

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