【一条关于厨房做饭小窍门的合集】

1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。

用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。

2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。

3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。

4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。

5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。

6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。

7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。

8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。

9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。

10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。

11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。

12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。

13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。

14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。

15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒

16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　

19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。

21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。

22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。

23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。

24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。

25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。

26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃

27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。

28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。

29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。

30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。

31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。

32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。

33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。#上海[超话]#

国人酒友下酒菜#酒文化#国人
最硬的5道菜：
去皮花生米不能少，没有它，喝酒就没有灵魂，香。
凉拌黄瓜，喝白酒少不了，脆，与酒香相得益彰。
猪耳朵，吃起来比较酥脆，越吃越有嚼劲。
皮蛋剥开淋上酱汁热热油，加葱姜蒜辣椒，一口皮蛋一口酒，冬天里这样吃是非常舒适，美！
酱牛肉，两斤牛肉一壶酒，解馋！古代侠士的菜与酒，现代人简约大气上档次的#小菜#！

【夜▪食】七月游草原 全荤美食敞开肚子吃 #内蒙# 草原美食牛肉干 #全荤#
夜·食 每周一三五定时更新 陪伴你这个夏天

在天底下，一碧千里，而并不茫茫。四面都有小丘，平地是绿的，小丘也是绿的，这就是内蒙古的风景了。

每年的7月～9月份草原上的草已经非常茂盛，且牛羊成群在草原上可以真正感受到“风吹草低见牛羊”的意境，而且这段时间还能草原上还有各种各样的活动盛会，非常热闹。

作为新晋网红地内蒙古，无论是地道的美食，还是民族特色的风情，都成为越来越多人喜爱它的理由！

论吃，内蒙古从来不落后，毕竟一个羊肉就有：
麻辣、香辣、爆炒、油炸、油闷、酱爆、葱爆、椒盐、清蒸、干煸、涮锅、红烧、水煮、烧烤、卤水、冰煮、自然、蒜香、酒香、手把、烤全羊……等30种吃法。

翻开美食地图，今天小编带你一起探索内蒙古的美食之旅。

1、烤全羊
来到内蒙古，美食之旅第一站当然不能错过“烤全羊”。它是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。
据说，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了。它外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

2、手扒肉
不吃手扒肉不算来过草原！手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
“手扒肉”就是手抓羊肉，制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

3、蒙古血肠
羊血肠比较细，煮熟后，颜色有点黑红，不是很入眼，但请你不要拒绝。切成小段盛盘上桌后，一口一片，一口一块，可原味食用，也可以调制一点蒜蓉辣酱加上醋的小料蘸着吃。
你也可以吃烤血肠，其遇火后，血肠中的羊油随即融化，软乎乎的，滑溜溜的,再搭配点内蒙古当地产的啤酒，哇偶，那感觉棒棒的呢！

4、蒙古馅饼
蒙古族的馅饼据今已有三百多年的历史。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”。
古族馅饼一般要比普通馅饼要大一点，虽然都是白面皮，但是由于蒙古馅饼在做皮的时候，用温水和面，最重要的是面稀皮薄，发酵时间长，这样烙出来的馅饼有种透明的感觉，仔细看，都能看到包的馅饼馅，且吃起来有劲道。

5、荞面饸饹
荞面饸饹，是用面粉、荞面放入容器内搅拌均匀加入水和成面团，用饸饹床子压入锅内开水中煮熟，捞出放入碗内，浇上面卤即成。
荞面饸饹不挑卤子，无论是简单的腌芥菜清汤还是最受欢迎的酸菜肉丝卤儿，热气腾腾，嫩滑沁香。

6、烧麦
烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。
观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。

7、拔丝奶豆腐
奶豆腐有两种口味，一种是加糖的，就是甜的，另一种是不加糖的，也就是酸的，有一些的是微酸，有一些微甜，但是它们同样都乳香浓郁，牧民非常爱吃。
经常会泡在奶茶中食用，或者是用于出门，特别是出远门可以用来当干粮，既解渴又充饥，同时它还可以做成拔丝奶豆腐，它的柔韧性以及柔软度都是上乘的。所以它是宴席上的一道风味名菜。

8、奶茶
若是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么？那必定离不开茶。一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。

9、内蒙古酒
内蒙古是一个辽阔的地方，那儿民风纯朴，热情好客，蒙古人民尤其喜爱喝酒。人们常说，内蒙古有多少河流就有多少酒厂，而有多少酒厂就有多少个旗县，可以从中看出内蒙古人对酒的喜爱。

内蒙古的白酒品牌非常的多，不仅白酒种类多样，还有其他种类的酒，如蒙古族人经常用来招待客人的马奶酒。但内蒙人更爱喝的是高度数的白酒。

白天与红尘作伴，策马奔腾，夜晚躺在大草原上，看星星看月亮，享受风光无限。

手把肉、烤全羊、石头烤肉，还有着纵观古今触动心灵的创意大菜，看司空见惯的牛羊肉如何演绎万千风情，走进内蒙古，领略独特的草原风光。

对了，出门前别忘了带“原仓太禾”的杂粮，让健康与你同行！