#三联美食# #香椿煎蛋# 真好像是“忽如一场春风来”，上海的阳光就变得灿烂起来。明媚的太阳挂在天空，走在道路上人被晒得暖乎乎的。细看道路两边的光秃树枝，已经开始长出了嫩绿的芽儿。
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
永远感恩
刚来北京那会和婶婶她们一起坐火车，车上一直咳嗽 第二天到北京 当晚叔叔就让婶婶给弄鸡蛋（一个古法配方吧）吃了两第二天真的就好了很多[good][good]
今天下午拉肚子 去隔壁的时候就随口说了一句，没想到晚上婶婶就让妹妹端着桂圆红枣汤来了[心]
以及每一天早上都在呼我起床过去吃饭，中午过去吃饭，
有时候我们都去上班了她就会告诉我们晚上过去吃饭，每天都在无限投喂真的太太太感谢啦……
刚来北京那会和婶婶她们一起坐火车，车上一直咳嗽 第二天到北京 当晚叔叔就让婶婶给弄鸡蛋（一个古法配方吧）吃了两第二天真的就好了很多[good][good]
今天下午拉肚子 去隔壁的时候就随口说了一句，没想到晚上婶婶就让妹妹端着桂圆红枣汤来了[心]
以及每一天早上都在呼我起床过去吃饭，中午过去吃饭，
有时候我们都去上班了她就会告诉我们晚上过去吃饭，每天都在无限投喂真的太太太感谢啦……
2022.3.19
没有呆地的第二天，经过了昨晚
妈咪确定了内衣+连体服+薄包被，万无一失的组合
可她又熬夜工作~又没睡好~一早被我揪着起床
我只想着霸占她寸步不离却想不着她有多困
整根鳕鱼肠一小口含半天“好吃吗”“不喜欢 ˇ ˇ”
把鳕鱼肠切片片再煎香香~“喜欢吗”“喜欢^^♥”
好吧~今天的早餐我们都吃满意了，和谐母慈女孝
奶奶依旧抵制防晒霜“太阳都没有，擦来干嘛!!”
再掏出手机“你看，紫外线3，弱”
妈咪默默的默默的，丝毫没停下坚定的手
周六的课外活动是热闹的，跆拳道舞蹈班乐器班
崽子兴致勃勃全都瞎掺和了一把~开心够本
起得早玩得累~喝奶睡倒，2小时45分钟的午觉
妈咪轻车熟路做起蛋糕，崽子屁颠屁颠翘首期盼
恰逢呆地回家，开心翻倍，牵手手“把拔~吃蛋糕”
没有了以前的兴奋和积极，妈咪问过了好几次
“好吃吗~喜欢吗~”㱛崽都没有明确回应
老母亲开始考虑着换配方和口味
呆地不在家没有太大感觉，但呆地回家我是开心的
妈咪更开心的是我分散了注意力不会只粘她一人
邻居胖阿姨夫妻俩来家里喝茶~带来了我心爱的蓝莓
妈咪说上次他们一起来我家吃饭，崽子还是胎宝宝
现在的我是个有表现欲卖萌求表扬的小屁孩啦
因为客人打乱了时间节奏，延误了喝奶
没能延续昨天的好成绩，哎~且喝且珍惜，睡
早餐：白粥+鳕鱼肠+猪肉+杏鲍菇+西蓝花
午餐：奶酪蛋糕
牛奶：430ml
臭臭：1次
2022.3.20
撤下冬被的大床显得格外清爽空旷，一起睡个好觉吧
妈咪有了呆地帮忙守护，终于睡得心安
呆地褪下崽子的连体服~天气热不用了不用了
一大早蹦蹦跶跶精精神神胡搞瞎搞，全世界起床吧
呆地默默接受㱛崽从此不晚起的事实~睡回笼觉去了
妈咪起床陪我玩，连刷牙洗脸上厕所都不被我批准
奶奶想救场却被崽子的眼泪击退
不是不喜欢奶奶，只是更想要麻麻
早餐吃得充实，没有光盘但妈咪也放行了，乖乖
没出门晨运已经犯困，没能拐妈咪出门已经失策
清净小半天，奶奶电话催促着准备好NeiNei崽困了
30ml永远都是个神奇的存在，太困了喝不动了
呆地没能成功cos假麻麻，我倒是小睡回神了个机灵
妈咪哄了近一个小时自己都快睡着了也没能哄睡我
我会跟唱的儿歌歌词越来越多了，妈咪夸我棒棒棒
美滋滋做饭去了，最近面食缺缺那就吃米饭吧
高汤煨西蓝花，酱油猪肉丝，热闹吃上几口又没兴趣
怕妈咪生气又撒娇着要一起出去玩，坐上扭扭车出发
咻----有妈咪陪伴，奶奶成功退居二线
开心玩耍开心撒娇开心洗澡开心唱歌开心动画片
到了饭点却闹情绪极力抗拒吃饭，摸摸小手...不太妙
突然间的高烧...突然间的病殃殃...R38.7 L39
这风口浪尖非常时期的发烧...妈咪顿时像瘪了的气球
早餐：白粥+杏鲍菇+猪肉+鳕鱼肠+鸡蛋
午餐：米饭+西蓝花+猪肉
牛奶：380ml
臭臭：1次
没有呆地的第二天，经过了昨晚
妈咪确定了内衣+连体服+薄包被，万无一失的组合
可她又熬夜工作~又没睡好~一早被我揪着起床
我只想着霸占她寸步不离却想不着她有多困
整根鳕鱼肠一小口含半天“好吃吗”“不喜欢 ˇ ˇ”
把鳕鱼肠切片片再煎香香~“喜欢吗”“喜欢^^♥”
好吧~今天的早餐我们都吃满意了，和谐母慈女孝
奶奶依旧抵制防晒霜“太阳都没有，擦来干嘛!!”
再掏出手机“你看，紫外线3，弱”
妈咪默默的默默的，丝毫没停下坚定的手
周六的课外活动是热闹的，跆拳道舞蹈班乐器班
崽子兴致勃勃全都瞎掺和了一把~开心够本
起得早玩得累~喝奶睡倒，2小时45分钟的午觉
妈咪轻车熟路做起蛋糕，崽子屁颠屁颠翘首期盼
恰逢呆地回家，开心翻倍，牵手手“把拔~吃蛋糕”
没有了以前的兴奋和积极，妈咪问过了好几次
“好吃吗~喜欢吗~”㱛崽都没有明确回应
老母亲开始考虑着换配方和口味
呆地不在家没有太大感觉，但呆地回家我是开心的
妈咪更开心的是我分散了注意力不会只粘她一人
邻居胖阿姨夫妻俩来家里喝茶~带来了我心爱的蓝莓
妈咪说上次他们一起来我家吃饭，崽子还是胎宝宝
现在的我是个有表现欲卖萌求表扬的小屁孩啦
因为客人打乱了时间节奏，延误了喝奶
没能延续昨天的好成绩，哎~且喝且珍惜，睡
早餐：白粥+鳕鱼肠+猪肉+杏鲍菇+西蓝花
午餐：奶酪蛋糕
牛奶：430ml
臭臭：1次
2022.3.20
撤下冬被的大床显得格外清爽空旷，一起睡个好觉吧
妈咪有了呆地帮忙守护，终于睡得心安
呆地褪下崽子的连体服~天气热不用了不用了
一大早蹦蹦跶跶精精神神胡搞瞎搞，全世界起床吧
呆地默默接受㱛崽从此不晚起的事实~睡回笼觉去了
妈咪起床陪我玩，连刷牙洗脸上厕所都不被我批准
奶奶想救场却被崽子的眼泪击退
不是不喜欢奶奶，只是更想要麻麻
早餐吃得充实，没有光盘但妈咪也放行了，乖乖
没出门晨运已经犯困，没能拐妈咪出门已经失策
清净小半天，奶奶电话催促着准备好NeiNei崽困了
30ml永远都是个神奇的存在，太困了喝不动了
呆地没能成功cos假麻麻，我倒是小睡回神了个机灵
妈咪哄了近一个小时自己都快睡着了也没能哄睡我
我会跟唱的儿歌歌词越来越多了，妈咪夸我棒棒棒
美滋滋做饭去了，最近面食缺缺那就吃米饭吧
高汤煨西蓝花，酱油猪肉丝，热闹吃上几口又没兴趣
怕妈咪生气又撒娇着要一起出去玩，坐上扭扭车出发
咻----有妈咪陪伴，奶奶成功退居二线
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到了饭点却闹情绪极力抗拒吃饭，摸摸小手...不太妙
突然间的高烧...突然间的病殃殃...R38.7 L39
这风口浪尖非常时期的发烧...妈咪顿时像瘪了的气球
早餐：白粥+杏鲍菇+猪肉+鳕鱼肠+鸡蛋
午餐：米饭+西蓝花+猪肉
牛奶：380ml
臭臭：1次
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