#曼特宁湿刨法# 提到“印尼”，就立刻会联想到咖啡圈的“硬汉”—曼特宁，其特点是酸度低、醇厚度高、具有略微草药味与木质味。

        水土环境是影响它的重要原因，但更重要的是印尼特有的传统咖啡处理法：湿刨法。
     
1湿刨法

        印尼语Giling Basah，Giling译为“磨平、磨掉”，Basah译为"潮湿"，翻译过来是“湿体刨壳处理法”，也就是我们所说的“湿刨法”。
       其他地区的日晒、水洗法，咖啡脱水的过程需要2周左右，处理过程中也只去掉果皮与果胶；但是印尼这个国家全年的湿度都在50%以上，在某些地区常有台风而且每年的降雨量超过2000毫米。
       咖啡农们因地制宜，在潮湿的气候环境下创造了独特的湿刨法：提前刨除羊皮纸、银皮，把晒制过程缩短到3-4天，加速整个干燥的过程，有效地减少了气候对咖啡造成的影响。

第一步：筛选

        和其他处理法一样，第一步需要筛选，把摘下来的咖啡樱桃放入水池中，成熟的果实会沉淀到池底，而未熟的果实会浮在水面上，咖啡农们需要先将未熟的果实筛选出来。
第二步：去皮

         成熟的红色果子现在被放入去皮机器去皮，湿刨法采用更加小型的去皮机械，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。
第三步：干体发酵

       将沉入水底的密实带壳豆取出，在桶内或塑料袋中放置一夜进行干体发酵，发酵时间越长，酸味越浓，时间一般为数小时，因人而异；这样也有助于分解胶状果肉中的果胶成分，能使果肉在接下来的洗涤步骤中更容易被去除。
第四步：湿刨、晒制

       带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，也就是我们所说的“湿刨”。再接着进行干燥，约两天，含水率达12%-13%。
风味特点

        因为在处理过程中，去掉了羊皮纸与银皮，把豆子裸露在外界进行晒制，湿刨法的豆子颜色呈现为蓝绿色。
       较快的发酵过程，也使湿刨法的咖啡酸度低，醇厚度更高，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

#大鱼美图[超话]#
钝齿宏颌鱼（ ）的化石发现于云南曲靖，只发现了一块上颌骨和一块下颌骨，其属名来源于希腊语“大（Megalos）”和“嘴（mastax）”，种加词意为“钝的牙齿”。在体长可达1米的钝齿宏颌鱼发现前，人们普遍认为肉鳍鱼类在泥盆纪之前都是体型较小、数量较少的动物。钝齿宏颌鱼在当时应该是大型掠食者，其齿骨上细密尖锐的小齿可以用来捕捉并固定猎物，冠状骨上钝圆且较大的牙齿可以碾碎猎物的盔甲，这说明当时的螯肢动物、三叶虫、甲壳动物甚至甲胄鱼类和小型的盾皮鱼类都在它的食谱上。
图2是正在捕食钝鱼（）的钝齿宏颌鱼。
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