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古徽州小吃，每一种都无法抗拒！

徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州。

“民以食为天”，历史悠久的徽州，同样也盛产了数不胜数的各类美食小吃，究竟哪种会成为你的心头最爱？接下来，就让我们挨个来“品味”一番吧！

✪黄山烧饼
薄如秋月，形似满月。落地珠散玉碎，入口回味无穷。
徽州独有的烧饼，内馅为梅干菜和肉，好的馅料，会有一定的肥/瘦肉配比。然后放入炭火桶中进行烘烤。
随着温度的升高，内馅的肥肉会随之融化，渗出油来，并沁入如酥状的外皮中。
吃起来会有点微辣，但外皮的酥，内馅的香绝对让人欲罢不能的。

✪五城茶干
五城茶干始创于南宋末年理宗时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。
相传乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
五城茶干因其味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，且颜色似茶而得其名。
五城茶干一直秉承百年规则，经过12道严格工序，传承700多年的制作品质。
营养丰富，回味悠长，口感筋道，即可做菜也可做小食，百吃不厌。

✪徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

聪明的徽州人通过非常独特的人工发酵方式，将豆类蛋白质转换为多种氨基酸，味道自然就更加鲜美了。 上等的毛豆腐具有毛洁如雪、刀砌似玉、坠地不溢的特点。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

✪徽州裹粽
米粽全国各地都有，但徽州的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
值得一提的是灰汁粽，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，深受食客青睐。粽子原材料大多是自家种的糯米，箬叶又青又大，包的米够多够实惠；还有馅料的赤豆绵沙、鲜肉紧实，粽子才有料。
咬一口，箬叶的清香、糯米的黏糯、鲜肉的咸香，在口中交融。

✪石头粿
石头粿是黄山有口皆碑的传统面食，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿。

石头粿的特色在于做饼过程中用的这一器具——石头，形似磨盘，也不完全像，或者说更像一个放大的公章，包好馅的扁平的面馃放在平底锅上，然后如同盖公章似在，压上这块油光滑亮的石头，待面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，再移开“公章”，翻了面，双面都煎了金黄，诱人的香味已是扑鼻而来，想走也挪不开步了。

发展到今天，石头粿已经有韭菜、豆角、梅干菜、南瓜、粉丝等各种陷儿供你选择喽，舌尖上的美味让你回味无穷。

✪清明粿
年年艾叶绿，年年粿泛香。
“清明粿”，以野生艾草汁拌糯米粉揉成粿皮，包馅捏成圆形或饺子状，皮薄馅多，玲珑剔透、色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。

徽州清明粿做法与其他地方的粿品不一样。一是形状，有圆形状，也有饺子形。

二是食材不同，在休宁流口山区至婺源北部一带，喜欢用烟熏过的猪肠、萝卜丝、熏肉为原料，而在屯溪、歙县等地却大多用豆腐、腌菜、春笋的比较多。

✪徽州苞芦馃
手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。

徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名"苞芦馃"。

苞芦馃用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。

食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

✪辣椒粿
秋收之季，休宁板桥农户的菜园地里处处可见火红的大辣椒，此时村农们也开始做起了最爱吃的特色风味小吃——辣椒粿。

它叫辣椒粿，其实更像辣条，

当然它还有个接地气的名字——休宁土辣条。

辣椒粿的制作原料十分讲究，须选用当地特产的土辣椒、老南瓜、糯米粉为主料。辅之以陈香的火腿、当地香料紫苏等。除此之外，还有菜油、生姜、大蒜、食盐。

酷爱美食的板桥人民开始陆续制作辣椒粿，逐渐相沿成俗。

✪挞粿

挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一，挞的意思，指鞭打，拍打，做粿时要把面拍打一下，所以叫挞粿。

另一种说法是，挞和摊音似，做粿要把面摊开，所以叫成挞粿。

挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。

早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。

✪油辘粉粿

在歙县南乡，有句民谚“油辘粉粿，打三个巴掌都不放”，说的就是接下来要介绍的徽州特色小吃——油辘粉粿。

油辘粉粿，和面是要用老家土产的菜籽油的，当然水也是要加的，因了菜籽油和面的缘故，那油辘粉粿做出来之后，黄橙橙的，色泽诱人。

包好粿，还会在油辘粉粿的外面，撒上几粒芝麻。

那芝麻的香气，混着菜籽油的香味，趁着刚出锅的热乎劲，能令人彻底陶醉其间。

✪徽墨酥

在这“徽墨之乡”的徽州，藏有一款可以吃的“徽墨”茶点，名为“徽墨酥”。其外形酷似徽墨，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。

将其命名为“徽墨酥”，一来它属于酥糖类精细糕点，可与徽州原有传统食品顶市酥媲美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着鲜明的地域特征，可让人一目了然便知道它的产地。

徽墨酥除了好吃之外，由于取料天然，更有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的功效。而且徽墨酥很容易被储藏，放久点也没问题，广受人们欢迎。

徽州，一场不可辜负的旅行。