【“空档期”升级改造 “周边游”热度回暖 #西安旅游市场能否实现逆风上扬#？】“业务停了不管是对公司还是普通从业者影响都是挺大的，大家都在想办法看怎么找到出路。”李林（化名）是中青旅国外业务的一名导游领队，因为旅行社业务的全面停摆，她暂时做起了专业微商，“跟跨境电商，以及我之前的业务合作伙伴合作，主要做澳洲、欧洲以及日本的代购。”
李林说，过渡时期大家都有些茫然，同行业不少都在做代购，这也算是一种转型，“但肯定是副业，等市场恢复了还是要继续走旅游的。我们都在期待这样一天。”
【不少旅行社门店闭店旅游企业负担沉重 】
“现在不能发团，同事们整天就在家待着，在门店也没有人来问。”旅游百事通西安西影路门店员工张勤无奈地说。
近日，虽然不少旅游平台发布了旅行市场逐渐回温信息，但西安旅行社门店目前却仍显得格外冷清。
西部网、陕西头条记者走访西安多家旅行社门店发现，部分门店从疫情开始一直处于闭店状态，有的门店即使对外营业，上门的顾客也是屈指可数。
“这个店从过年到现在一直都没开门。”华润万家超市西影路店一名商户指着旁边的康辉旅行社门店告诉记者。
其实相比起现在的清闲，不少企业已经度过了最为焦头烂额的日子。
“疫情一开始处理的都是退费投诉，白天连晚上，电话不断。”陕旅集团一名相关负责人说，
该负责人表示，由于疫情发展太快，很多出境团队酒店都是临时取消，酒店方面没有同意旅行社退款或者延期的申请，为旅游团队带来了巨大损失。“对于春节预计出境的团队，按照惯例，旅行社采取的是提前预付房费、地接费的形式进行操作。突然提出取消，国外不同于国内，并没有一系列退改政策，压力相当大。”
在西安从事旅游业务多年的西安运通旅行社总社总经理张军苦笑道：“对旅行社来说，最大的困难就是退改了。大部分游客认为，既然没有出行，就得把费用全部退还。”
张军表示，他们采取了变更合同、延期出行的办法。一些旅客表示理解，但还有一些旅客不愿承担任何损失，最后只能解除合同，在扣除实际产生的费用后，将剩余费用退还。
除了退改问题，固定成本的支出也成为很多旅游企业较大的财务负担。
“春节前我们进行了大量宣传，结果出现疫情，所有项目都被叫停。目前，员工的工资，园区的运营，包括维护成本，都是沉重的负担。”华夏文旅（西安）旅游度假区策划部部长倪必昌告诉记者。
政策加持与企业自救 想办法创收渡难关
疫情的突然爆发，对旅游产业造成重创。而随着疫情防控的常态化，在政府部门复工复产的号召下，对环境极其敏感的旅游产业该如何度过艰难期？
“政府其实给了我们一些帮助，除了缓交员工五险一金，还给每一个领队补助了1000元。”张军表示，虽然对一个企业来说钱数不多，但让我们从业者觉得暖心。
在今年2月8日，西安市人民政府为有效应对疫情，推出促进经济平稳发展的若干措施，并安排旅游业发展专项资金3亿元，重点针对文旅企业进行扶持。在缓交保险，减免房租、税款方面实行减免缓政策。同时，西安市文旅局也发布公告，按要求向旅行社暂退部分旅游服务质量保证金。
“我们申请减免了各种税费、养老工伤、失业、医疗保险等费用，也收到了退回的旅游服务质量保障金。除了这些，政府还给予稳岗补助、线上培训补贴、经营绩效奖补、文化事业项目宣传等扶持政策和专项资金。”陕旅集团相关负责人说。
张军说，虽然他们旅行社表面看似没有‘生意’，但是员工都没有停下脚步，纷纷开始在网上“卖货”。“不仅有企业组织的，还有员工自发的，水果、蔬菜、化妆品等都是我们售卖的物品。”张军表示，这也算是通过另一种方式为公司创收。
李林是中青旅国外业务的导游领队，因为旅行社国外旅游业务的全面停摆，她暂时做起了专业微商。
之前带客出国时，李林也会偶尔给别人带货，现在出不去了就暂时做起了平台，跟跨境电商、跟国外有合作业务的熟人一起做代购。“同事都在做，原本带欧洲团的就做欧洲的代理，原本做东南亚的就做东南亚的代理， 这也算是转型了，能增收一点是一点。”
“但平台肯定是副业，等恢复了还是要继续走旅游的。我们都在期待这样一天。” 李林说。
旅游业升级换代迫在眉睫 疫情带来“平静发展期”
张军认为，疫情也给旅游业带来了一个“平静的发展期”。
“我们确实面临危机，现在大部分旅行社的工作流程、服务标准都是十几年前的，已经跟不上时代的潮流，这次给了我们一个全面提升的机会，在旅游恢复的时候，游客会见到一个不一样的旅行社。”张军说，没有不趁着时机进行升级换代，等旅游产业恢复后，将会被快速淘汰。
“我们旅行社在服务标准、细分市场、旅游市场上都做了优化升级。线上线下结合将会是未来旅游产业的发展趋势，我们将在结合上下足功夫。”张军说。
陕旅集团相关业务负责人也抱有同样的想法。他们同样抓住这段“空档期”，推动跨界融合，试图打通线下景区与线上游戏、影视等内容的深度融合，利用最新的科技成果全数字化技术，来改造与重塑传统业务，为游客创造更多新体验。
该负责人表示，陕旅集团将通过与腾讯、阿里、今日头条等企业合作，搭建大营销平台，推出陕旅云APP，将陕旅的各项产品与资源逐渐装入，各企业互联互通，消费互联和产业互联尽快融合，把线上功夫做足。
城市“周边游”热度渐回暖 旅游市场正慢慢复苏
在严密的疫情防控措施下，有一部分人已经恢复了出行信心。过去的清明节假期，不少“胆大”的游客已经出游了。记者注意到，虽然出现了清明节游客在旅游景点排长队现象，但大部分都选择的是自驾出游。
根据携程日前发布《省内周边游复兴报告》显示，4月陕西省内游、城市周边游人数环比3月同期增长200%，已经成为目前旅游消费市场的绝对主力。周边游行程多在1—3天内、出游频率高、休闲性质浓，与疫情期间消费者的出游需求相当契合，因而成为旅游业中复苏最快的板块。
记者在走访时发现，不少旅行社门店都推出一日、两日周边游活动。
“跨省出游肯定没有，出境游的航线全部都停了，只有周边游还有些可能。”张勤也表示，自己店里也推出了西安周边一日游的项目，但目前询问人不太多。
记者发现，虽然实体店业务量较少，但通过各大旅游平台，线上报名参加周边游的人数也不少。西安龙之旅秦风国际旅行社有限公司通过携程平台推出“一日游”产品，其中太平国家森林公园一日游项目，本月销售了82份。有游客在4月25日游玩后评价表示，“碧水蓝天，大美秦岭，是不错的一日游。”
从周边游开始，西安旅游市场正在慢慢复苏。陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任、研究员张燕认为， 今年“五一”期间，西安景区旅游人数应该会比别的城市要多一些，“首先陕西景区在全国知名度较高，其次疫情控制比较好，安全系数较高。目前跨省旅游与出境游实现比较困难，周边旅游是一个突破口。”
针对假期游客出行，张燕认为，陕西省应该要积极完善疫情期间景区的配套设施，注重餐饮卫生，控制公共交通客流密度。除此以外，还应多开放不知名的景区，不仅可以分散游客，还可以为各个景点创收。“根据目前全球疫情形式，旅游业恢复到以前状态需要漫长的过程。” #西部网与你共同抗疫#
李林说，过渡时期大家都有些茫然，同行业不少都在做代购，这也算是一种转型，“但肯定是副业，等市场恢复了还是要继续走旅游的。我们都在期待这样一天。”
【不少旅行社门店闭店旅游企业负担沉重 】
“现在不能发团，同事们整天就在家待着，在门店也没有人来问。”旅游百事通西安西影路门店员工张勤无奈地说。
近日，虽然不少旅游平台发布了旅行市场逐渐回温信息，但西安旅行社门店目前却仍显得格外冷清。
西部网、陕西头条记者走访西安多家旅行社门店发现，部分门店从疫情开始一直处于闭店状态，有的门店即使对外营业，上门的顾客也是屈指可数。
“这个店从过年到现在一直都没开门。”华润万家超市西影路店一名商户指着旁边的康辉旅行社门店告诉记者。
其实相比起现在的清闲，不少企业已经度过了最为焦头烂额的日子。
“疫情一开始处理的都是退费投诉，白天连晚上，电话不断。”陕旅集团一名相关负责人说，
该负责人表示，由于疫情发展太快，很多出境团队酒店都是临时取消，酒店方面没有同意旅行社退款或者延期的申请，为旅游团队带来了巨大损失。“对于春节预计出境的团队，按照惯例，旅行社采取的是提前预付房费、地接费的形式进行操作。突然提出取消，国外不同于国内，并没有一系列退改政策，压力相当大。”
在西安从事旅游业务多年的西安运通旅行社总社总经理张军苦笑道：“对旅行社来说，最大的困难就是退改了。大部分游客认为，既然没有出行，就得把费用全部退还。”
张军表示，他们采取了变更合同、延期出行的办法。一些旅客表示理解，但还有一些旅客不愿承担任何损失，最后只能解除合同，在扣除实际产生的费用后，将剩余费用退还。
除了退改问题，固定成本的支出也成为很多旅游企业较大的财务负担。
“春节前我们进行了大量宣传，结果出现疫情，所有项目都被叫停。目前，员工的工资，园区的运营，包括维护成本，都是沉重的负担。”华夏文旅（西安）旅游度假区策划部部长倪必昌告诉记者。
政策加持与企业自救 想办法创收渡难关
疫情的突然爆发，对旅游产业造成重创。而随着疫情防控的常态化，在政府部门复工复产的号召下，对环境极其敏感的旅游产业该如何度过艰难期？
“政府其实给了我们一些帮助，除了缓交员工五险一金，还给每一个领队补助了1000元。”张军表示，虽然对一个企业来说钱数不多，但让我们从业者觉得暖心。
在今年2月8日，西安市人民政府为有效应对疫情，推出促进经济平稳发展的若干措施，并安排旅游业发展专项资金3亿元，重点针对文旅企业进行扶持。在缓交保险，减免房租、税款方面实行减免缓政策。同时，西安市文旅局也发布公告，按要求向旅行社暂退部分旅游服务质量保证金。
“我们申请减免了各种税费、养老工伤、失业、医疗保险等费用，也收到了退回的旅游服务质量保障金。除了这些，政府还给予稳岗补助、线上培训补贴、经营绩效奖补、文化事业项目宣传等扶持政策和专项资金。”陕旅集团相关负责人说。
张军说，虽然他们旅行社表面看似没有‘生意’，但是员工都没有停下脚步，纷纷开始在网上“卖货”。“不仅有企业组织的，还有员工自发的，水果、蔬菜、化妆品等都是我们售卖的物品。”张军表示，这也算是通过另一种方式为公司创收。
李林是中青旅国外业务的导游领队，因为旅行社国外旅游业务的全面停摆，她暂时做起了专业微商。
之前带客出国时，李林也会偶尔给别人带货，现在出不去了就暂时做起了平台，跟跨境电商、跟国外有合作业务的熟人一起做代购。“同事都在做，原本带欧洲团的就做欧洲的代理，原本做东南亚的就做东南亚的代理， 这也算是转型了，能增收一点是一点。”
“但平台肯定是副业，等恢复了还是要继续走旅游的。我们都在期待这样一天。” 李林说。
旅游业升级换代迫在眉睫 疫情带来“平静发展期”
张军认为，疫情也给旅游业带来了一个“平静的发展期”。
“我们确实面临危机，现在大部分旅行社的工作流程、服务标准都是十几年前的，已经跟不上时代的潮流，这次给了我们一个全面提升的机会，在旅游恢复的时候，游客会见到一个不一样的旅行社。”张军说，没有不趁着时机进行升级换代，等旅游产业恢复后，将会被快速淘汰。
“我们旅行社在服务标准、细分市场、旅游市场上都做了优化升级。线上线下结合将会是未来旅游产业的发展趋势，我们将在结合上下足功夫。”张军说。
陕旅集团相关业务负责人也抱有同样的想法。他们同样抓住这段“空档期”，推动跨界融合，试图打通线下景区与线上游戏、影视等内容的深度融合，利用最新的科技成果全数字化技术，来改造与重塑传统业务，为游客创造更多新体验。
该负责人表示，陕旅集团将通过与腾讯、阿里、今日头条等企业合作，搭建大营销平台，推出陕旅云APP，将陕旅的各项产品与资源逐渐装入，各企业互联互通，消费互联和产业互联尽快融合，把线上功夫做足。
城市“周边游”热度渐回暖 旅游市场正慢慢复苏
在严密的疫情防控措施下，有一部分人已经恢复了出行信心。过去的清明节假期，不少“胆大”的游客已经出游了。记者注意到，虽然出现了清明节游客在旅游景点排长队现象，但大部分都选择的是自驾出游。
根据携程日前发布《省内周边游复兴报告》显示，4月陕西省内游、城市周边游人数环比3月同期增长200%，已经成为目前旅游消费市场的绝对主力。周边游行程多在1—3天内、出游频率高、休闲性质浓，与疫情期间消费者的出游需求相当契合，因而成为旅游业中复苏最快的板块。
记者在走访时发现，不少旅行社门店都推出一日、两日周边游活动。
“跨省出游肯定没有，出境游的航线全部都停了，只有周边游还有些可能。”张勤也表示，自己店里也推出了西安周边一日游的项目，但目前询问人不太多。
记者发现，虽然实体店业务量较少，但通过各大旅游平台，线上报名参加周边游的人数也不少。西安龙之旅秦风国际旅行社有限公司通过携程平台推出“一日游”产品，其中太平国家森林公园一日游项目，本月销售了82份。有游客在4月25日游玩后评价表示，“碧水蓝天，大美秦岭，是不错的一日游。”
从周边游开始，西安旅游市场正在慢慢复苏。陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任、研究员张燕认为， 今年“五一”期间，西安景区旅游人数应该会比别的城市要多一些，“首先陕西景区在全国知名度较高，其次疫情控制比较好，安全系数较高。目前跨省旅游与出境游实现比较困难，周边旅游是一个突破口。”
针对假期游客出行，张燕认为，陕西省应该要积极完善疫情期间景区的配套设施，注重餐饮卫生，控制公共交通客流密度。除此以外，还应多开放不知名的景区，不仅可以分散游客，还可以为各个景点创收。“根据目前全球疫情形式，旅游业恢复到以前状态需要漫长的过程。” #西部网与你共同抗疫#
#眉山新闻# 【满载而归 物资充足 购买力上升】新冠肺炎疫情期间，城区各大菜市、超市、临街店铺、夜市这些平时最受市民喜爱的购物场所经营受到极大影响，线下购买力随着人流减少大幅下跌，线上采销成为疫情暴发初期的主要方式。
进入2月，在市委市政府的号召下，眉山有序推进复工复产；3月，随着国内疫情防控形势向好，在做好防控的前提下，市民开始走出家门，恢复正常的线下采购。随着购买力的不断回升，菜市场人声鼎沸，超市人头攒动，夜市里熙熙攘攘，临街小商铺老板脸上重新挂上了笑容，充满活力与生机的眉山重回人们的视线。
镜头一
菜市人来人往 商铺摊位悉数营业
4月21日清晨。眉山新区大市场门外，一辆面包车正在下货，一篮篮新鲜的樱桃红艳饱满，几位水果摊老板蹲在地上品尝、谈价。走进市场生鲜区，一辆运鱼车正在下鱼，一条条活蹦乱跳的鱼儿伴着水流涌进水池，溅起一地水花。
再往里走进蔬菜区，热闹的喧哗声扑面而来：“老板，番茄多少钱一斤？”“今天的蒜苔看着嫩，多少钱？”“老板，这块三线肉能不能便宜一点？”……晨起买菜的市民来来往往，有的认真选菜，有的正和摊贩讨价还价，摊贩则麻利地整理菜品、上秤、报价。
“疫情初期，市场周围的杂货铺、服饰店几乎都关门闭户，这么大的菜市场清静得很，摊位稀稀拉拉开张，偶尔有人来买菜，也是迅速选购完，迅速离开。”市民李先生感叹说，“你看现在，四五百家摊位、商铺全都开着，大家可以慢悠悠地挑选、聊天，如果不是都戴着口罩，几乎感觉不到疫情的影响。”
市场生禽区，疫情期间关闭的生禽宰杀门市已全部打开，老板热情地在门口招呼客人。“疫情期间不准宰杀活禽，加之进货渠道受影响，就只能暂停营业了。”一生禽宰杀门市老板李女士向记者介绍，这次疫情让自己停业了一个多月，直到2月下旬，全市道路陆续解封，她的店才重新营业。“虽然生意状况还没恢复到以前，但客人已经一天天多起来了。”李女士笑说。
当天，记者还先后前往走访了城区新街市场、通惠市场、宝华寺市场等多个菜市，看见各个市场均呈现出物资充足，市民购买踊跃，货品销售快的喜人场景。
镜头二
商场影响较小 市民购买力逐日回升
4月20日，记者在城区万达商场看见，商场内餐饮企业、服装店、小商品店、化妆品店均已正常营业。
一家小商品店工作人员告诉记者，该店2月底开始恢复营业，一开始来逛街购物的市民很少，“但进入4月，明显感觉人多了起来，还有市民带着小孩外出购物，这个月店里营业额也较上月有显著提升。”
记者了解到，为了应对疫情，疫情期间，商场内一些快餐店、化妆品店启动线上购物平台，并推出优惠套餐及促销活动，吸引了不少客户。
随后，记者走进商场生活超市看见，正值下班时间，前往选购的市民有很多。超市行政部负责人王女士介绍，作为疫情期间保供单位，超市一直保持营业，并按相关要求及时补充生活物资。“疫情期间出门采购的市民不是很多，为了方便安全，超市推出了云购物平台，为市民提供无接触配送服务，让市民足不出户就能买到生活必需品。最近疫情防控形势好转，来超市采购的人明显多了起来。总的来说，超市的销售额未受到大的影响。”王女士表示，超市物资储备十分充足，市民可以放心购物。
当天，记者走访城区多家商场了解到，除生活超市外，各商场内的商铺均在2月底陆续恢复营业，虽受到了疫情的一定影响，但随着市场的逐渐复苏，加之商场通过派送消费券、开展促销活动等形式，消费市场活力逐步恢复。
镜头三
街边商铺多措促销 积极“自救”力挽损失
4月19日、20日，记者先后前往城区江乡路、商业街、小北街、大南街、北中巷等街道，随机走访一些街边商铺了解到，疫情期间各店铺积极推出多种促销手段，力图挽回疫情造成的经济损失，目前，冷饮店、服装店、副食店基本恢复疫情前的生意。
“疫情期间我们一直保持营业，主要以外卖形式销售，虽然与平时的营业额比相差甚远，但依旧不敢关门，因为关门就意味着更大的亏损。”在商业街，一家冷饮店老板告诉记者。
在北中巷，经营服装店的刘萍（化名）采取组织老顾客建微信群，每天定时在群内开展秒杀促销活动的方式减少疫情带来的损失。“没有顾客，就只能亏损房租，为备战春节大量囤的货也要过期，依靠线上活动，我清了大部分存货。”刘萍说。
“疫情初期，消费者减少外出，我们只能靠线上消费维持经营，现在虽然外出的人多了，但买花的人也很少。”在环湖路，载着满车花售卖的罗云华（化名）介绍，受疫情影响，目前全市群体性聚餐禁令还未解除，自己的实体花店经营较惨淡，为减少经济损失，自己目前主要靠线上销售+沿街售卖促进经营。“但这都是暂时的，相信随着疫情防控形势的进一步好转，买花的人也会越来越多。”罗云华说。
走访中，记者了解到，此次新冠肺炎疫情对街边商铺影响较大，但随着疫情防控形式的好转，大多数店铺正采取多种促销方式“自救”，对于店铺经营前景，多数商铺经营者表示信心十足。
镜头四
夜市生活气息浓郁 摊贩生意回暖
夜市是一座城市最具生活气息的地方。4月21日晚7时许，记者来到位于城区长安北路的夜市，看到蔬菜、水果、小吃、凉菜、坚果等各类商品琳琅满目，前往选购的市民络绎不绝，几乎每个摊位前都站满了顾客。
据了解，受疫情影响，夜市关闭了两个月。随着疫情防控形势的好转，夜市重新开市，人流也渐渐回归到疫情前的热闹场景。
蛋卷摊老板张运军告诉记者，他们家在夜市卖蛋卷快四年了，全年无休息，平时一天能挣到400多元。被疫情耽误的两个月时间，他差不多亏损了上万元。“不过夜市恢复了，生意一天比一天好。”张运军笑呵呵地说道。
“恢复开市的头几天，生意不是很好，到了4月，市场逐步回暖，出来逛街的市民越来越多，生意也回到了疫情前，每天做多少就能卖多少。”在夜市内一家卤货摊，老板一边忙着称重，一边告诉记者，目前每天大概有1000余元的收入。
在夜市走访过程中，记者发现，多数摊贩对市场前景抱积极态度，相信“通过大家的努力，疫情会尽早过去，市场会逐渐复苏，消费回暖是迟早的事。”
措施
出台多项激励政策 推动消费领域回暖
为助力餐饮和零售等行业尽快恢复运营，促进消费领域回暖，减轻疫情对经济发展造成的冲击，疫情发生以来，我市陆续出台并推进了一系列帮扶举措，以实际行动帮助相关行业走出困境。
一方面，全市上下为农业生产、物资供应、物价稳定保驾护航，充分保障“菜篮子”“拎得稳”。同时，各级政府积极引导商户开展网上直销，通过网上商城、朋友圈、微信群、QQ群、视频平台等方式销售，既为宅家市民提供了便利，又减少了农户商家的损失。
另一方面，市政府办公室印发《关于有效应对新冠肺炎疫情影响促进商贸服务业发展政策措施》，对培育企业发展壮大、鼓励企业申规入统、支持餐饮企业转型发展、扩大电子商务规模、拉动汽车领域消费等提出系列措施。其中，具体提出支持餐饮企业实施智慧化转型，开展线下服务、线上交易、移动支付等融合发展模式；对达到网络营业额标准的餐饮企业给予奖励；支持电商企业做大做强并适当给予奖励；加大促进汽车消费力度……系列政策提振了市场信心，刺激购买力回暖。
昨（22）日，我市2019年民生工程新闻发布会上宣布，为积极响应国家、省市提出的“促消费 惠民生”的号召，加速推进经济回暖向上，按照政府引导、政企合作、市民受益的原则，眉山将于4月25日起至年底在全市分期开展“消费促进季”活动。
“第一期活动将出资1860万元主要针对餐饮行业开展消费券投放，时间为4月25日至6月底。”市商务局相关负责人介绍，“消费促进季”活动将采取“市级统筹、区县实施”模式，在全市范围内开展消费券投放，后期针对其他服务性行业，我市还将分季度持续投放消费券。
记者手记
消费是经济增长的三驾马车之一。新冠肺炎疫情期间，我市商贸服务业是遭受疫情冲击最大的领域之一，尤其是线下消费几乎一度停摆。如今，随着疫情管控形势的向好，全市商贸服务企业有序复工复产，市民生产生活逐渐走向正轨，消费回暖。
但是，如何激发线下实物消费尤其是服务性消费的意愿，实现消费的真正回暖，仍是目前乃至较长时间内推动我市经济复苏需面临的难题。在此背景下，出台一些刺激政策来消除市场抑制因素，促进消费回补和潜力释放，加快消费恢复性增长，十分必要。
当前，我市启动“消费促进季”活动，用消费补贴来增强消费动力，恰当其时。而与此同时，相关部门落实、落细、落地相关扶持政策，确保扶持政策持续有效，相信我市消费市场回暖，即将步入快车道！
进入2月，在市委市政府的号召下，眉山有序推进复工复产；3月，随着国内疫情防控形势向好，在做好防控的前提下，市民开始走出家门，恢复正常的线下采购。随着购买力的不断回升，菜市场人声鼎沸，超市人头攒动，夜市里熙熙攘攘，临街小商铺老板脸上重新挂上了笑容，充满活力与生机的眉山重回人们的视线。
镜头一
菜市人来人往 商铺摊位悉数营业
4月21日清晨。眉山新区大市场门外，一辆面包车正在下货，一篮篮新鲜的樱桃红艳饱满，几位水果摊老板蹲在地上品尝、谈价。走进市场生鲜区，一辆运鱼车正在下鱼，一条条活蹦乱跳的鱼儿伴着水流涌进水池，溅起一地水花。
再往里走进蔬菜区，热闹的喧哗声扑面而来：“老板，番茄多少钱一斤？”“今天的蒜苔看着嫩，多少钱？”“老板，这块三线肉能不能便宜一点？”……晨起买菜的市民来来往往，有的认真选菜，有的正和摊贩讨价还价，摊贩则麻利地整理菜品、上秤、报价。
“疫情初期，市场周围的杂货铺、服饰店几乎都关门闭户，这么大的菜市场清静得很，摊位稀稀拉拉开张，偶尔有人来买菜，也是迅速选购完，迅速离开。”市民李先生感叹说，“你看现在，四五百家摊位、商铺全都开着，大家可以慢悠悠地挑选、聊天，如果不是都戴着口罩，几乎感觉不到疫情的影响。”
市场生禽区，疫情期间关闭的生禽宰杀门市已全部打开，老板热情地在门口招呼客人。“疫情期间不准宰杀活禽，加之进货渠道受影响，就只能暂停营业了。”一生禽宰杀门市老板李女士向记者介绍，这次疫情让自己停业了一个多月，直到2月下旬，全市道路陆续解封，她的店才重新营业。“虽然生意状况还没恢复到以前，但客人已经一天天多起来了。”李女士笑说。
当天，记者还先后前往走访了城区新街市场、通惠市场、宝华寺市场等多个菜市，看见各个市场均呈现出物资充足，市民购买踊跃，货品销售快的喜人场景。
镜头二
商场影响较小 市民购买力逐日回升
4月20日，记者在城区万达商场看见，商场内餐饮企业、服装店、小商品店、化妆品店均已正常营业。
一家小商品店工作人员告诉记者，该店2月底开始恢复营业，一开始来逛街购物的市民很少，“但进入4月，明显感觉人多了起来，还有市民带着小孩外出购物，这个月店里营业额也较上月有显著提升。”
记者了解到，为了应对疫情，疫情期间，商场内一些快餐店、化妆品店启动线上购物平台，并推出优惠套餐及促销活动，吸引了不少客户。
随后，记者走进商场生活超市看见，正值下班时间，前往选购的市民有很多。超市行政部负责人王女士介绍，作为疫情期间保供单位，超市一直保持营业，并按相关要求及时补充生活物资。“疫情期间出门采购的市民不是很多，为了方便安全，超市推出了云购物平台，为市民提供无接触配送服务，让市民足不出户就能买到生活必需品。最近疫情防控形势好转，来超市采购的人明显多了起来。总的来说，超市的销售额未受到大的影响。”王女士表示，超市物资储备十分充足，市民可以放心购物。
当天，记者走访城区多家商场了解到，除生活超市外，各商场内的商铺均在2月底陆续恢复营业，虽受到了疫情的一定影响，但随着市场的逐渐复苏，加之商场通过派送消费券、开展促销活动等形式，消费市场活力逐步恢复。
镜头三
街边商铺多措促销 积极“自救”力挽损失
4月19日、20日，记者先后前往城区江乡路、商业街、小北街、大南街、北中巷等街道，随机走访一些街边商铺了解到，疫情期间各店铺积极推出多种促销手段，力图挽回疫情造成的经济损失，目前，冷饮店、服装店、副食店基本恢复疫情前的生意。
“疫情期间我们一直保持营业，主要以外卖形式销售，虽然与平时的营业额比相差甚远，但依旧不敢关门，因为关门就意味着更大的亏损。”在商业街，一家冷饮店老板告诉记者。
在北中巷，经营服装店的刘萍（化名）采取组织老顾客建微信群，每天定时在群内开展秒杀促销活动的方式减少疫情带来的损失。“没有顾客，就只能亏损房租，为备战春节大量囤的货也要过期，依靠线上活动，我清了大部分存货。”刘萍说。
“疫情初期，消费者减少外出，我们只能靠线上消费维持经营，现在虽然外出的人多了，但买花的人也很少。”在环湖路，载着满车花售卖的罗云华（化名）介绍，受疫情影响，目前全市群体性聚餐禁令还未解除，自己的实体花店经营较惨淡，为减少经济损失，自己目前主要靠线上销售+沿街售卖促进经营。“但这都是暂时的，相信随着疫情防控形势的进一步好转，买花的人也会越来越多。”罗云华说。
走访中，记者了解到，此次新冠肺炎疫情对街边商铺影响较大，但随着疫情防控形式的好转，大多数店铺正采取多种促销方式“自救”，对于店铺经营前景，多数商铺经营者表示信心十足。
镜头四
夜市生活气息浓郁 摊贩生意回暖
夜市是一座城市最具生活气息的地方。4月21日晚7时许，记者来到位于城区长安北路的夜市，看到蔬菜、水果、小吃、凉菜、坚果等各类商品琳琅满目，前往选购的市民络绎不绝，几乎每个摊位前都站满了顾客。
据了解，受疫情影响，夜市关闭了两个月。随着疫情防控形势的好转，夜市重新开市，人流也渐渐回归到疫情前的热闹场景。
蛋卷摊老板张运军告诉记者，他们家在夜市卖蛋卷快四年了，全年无休息，平时一天能挣到400多元。被疫情耽误的两个月时间，他差不多亏损了上万元。“不过夜市恢复了，生意一天比一天好。”张运军笑呵呵地说道。
“恢复开市的头几天，生意不是很好，到了4月，市场逐步回暖，出来逛街的市民越来越多，生意也回到了疫情前，每天做多少就能卖多少。”在夜市内一家卤货摊，老板一边忙着称重，一边告诉记者，目前每天大概有1000余元的收入。
在夜市走访过程中，记者发现，多数摊贩对市场前景抱积极态度，相信“通过大家的努力，疫情会尽早过去，市场会逐渐复苏，消费回暖是迟早的事。”
措施
出台多项激励政策 推动消费领域回暖
为助力餐饮和零售等行业尽快恢复运营，促进消费领域回暖，减轻疫情对经济发展造成的冲击，疫情发生以来，我市陆续出台并推进了一系列帮扶举措，以实际行动帮助相关行业走出困境。
一方面，全市上下为农业生产、物资供应、物价稳定保驾护航，充分保障“菜篮子”“拎得稳”。同时，各级政府积极引导商户开展网上直销，通过网上商城、朋友圈、微信群、QQ群、视频平台等方式销售，既为宅家市民提供了便利，又减少了农户商家的损失。
另一方面，市政府办公室印发《关于有效应对新冠肺炎疫情影响促进商贸服务业发展政策措施》，对培育企业发展壮大、鼓励企业申规入统、支持餐饮企业转型发展、扩大电子商务规模、拉动汽车领域消费等提出系列措施。其中，具体提出支持餐饮企业实施智慧化转型，开展线下服务、线上交易、移动支付等融合发展模式；对达到网络营业额标准的餐饮企业给予奖励；支持电商企业做大做强并适当给予奖励；加大促进汽车消费力度……系列政策提振了市场信心，刺激购买力回暖。
昨（22）日，我市2019年民生工程新闻发布会上宣布，为积极响应国家、省市提出的“促消费 惠民生”的号召，加速推进经济回暖向上，按照政府引导、政企合作、市民受益的原则，眉山将于4月25日起至年底在全市分期开展“消费促进季”活动。
“第一期活动将出资1860万元主要针对餐饮行业开展消费券投放，时间为4月25日至6月底。”市商务局相关负责人介绍，“消费促进季”活动将采取“市级统筹、区县实施”模式，在全市范围内开展消费券投放，后期针对其他服务性行业，我市还将分季度持续投放消费券。
记者手记
消费是经济增长的三驾马车之一。新冠肺炎疫情期间，我市商贸服务业是遭受疫情冲击最大的领域之一，尤其是线下消费几乎一度停摆。如今，随着疫情管控形势的向好，全市商贸服务企业有序复工复产，市民生产生活逐渐走向正轨，消费回暖。
但是，如何激发线下实物消费尤其是服务性消费的意愿，实现消费的真正回暖，仍是目前乃至较长时间内推动我市经济复苏需面临的难题。在此背景下，出台一些刺激政策来消除市场抑制因素，促进消费回补和潜力释放，加快消费恢复性增长，十分必要。
当前，我市启动“消费促进季”活动，用消费补贴来增强消费动力，恰当其时。而与此同时，相关部门落实、落细、落地相关扶持政策，确保扶持政策持续有效，相信我市消费市场回暖，即将步入快车道！
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
✋热门推荐