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早安图cr @敖子逸

夏天是属于你的，早安～

#美食[超话]##烘焙[超话]##美食新势力大赛# #厨艺教程# 春困秋乏夏打盹，不妨来份提神能量美食——榛子咖啡软欧包吧。当浓郁醇香的咖啡，遇上了香脆榛子果仁，便产生了一场美妙的邂逅。多种风味在舌尖碰撞，可以在口腔里徘徊很久很久~一起动手做起来吧。@微博KOL @微博美食

[微风] 材料：
中种面团：王后软欧面包粉350g，水225ml，鲜酵母12g
主面团：王后软欧面包粉150g，咖啡粉10g，浓缩咖啡液25ml，细糖35g，水100ml±，无盐黄油35g，盐6g，榛子果仁75g
咖啡酥粒：无盐黄油20g，红糖粉15g，细糖15g，咖啡粉5g，低筋面粉45g

[烟花] 工具：CM707厨师机，CF640冷藏发酵箱，CO750S蒸汽烤箱
[钟] 烘烤：上火下火200度，20分钟

[微风] 制作步骤：
1、提前1天制作中种面团：将材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵12-17小时，至面团有丰富气孔的蜂巢状；
2、开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶，用厨师机1档搅拌至材料基本混合，将中种剪成小块加入，继续转4档揉面；
3、面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油，适当手动整理包入面团中，低档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段；
4、面团放在台面按压开，加入烤香并切小块的榛子果仁，适当分切并折叠面团使果仁分布均匀，整理收圆后放在烤盘上；
5、冷藏发酵箱水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团放入醒发约30分钟；
6、醒发好的面团分成4等份，排气滚圆后盖好松弛约20分钟；
7、制作咖啡酥粒：黄油无需软化，直接将酥粒里的材料全部混合均匀，搓成粒状，备用；
8、将松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，由上向下卷起来，收好接口；
9、在面团表面喷一层水，然后将面团在酥粒里滚一圈；
10、整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中；
11、冷藏发酵箱水盒加水，提前设置温度32度，湿度80%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小；
12、（烤箱提前预热）发酵好的2份面团移至烤盘上；
13、烤箱水箱加满水，提前上下火210度预热好，按蒸汽键进行加湿，待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层，烘烤20分钟；
14、烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

[心] 小贴士：
1、中种面团材料混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时；
2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整；
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整；
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。