#乌龙边地# 冬蜜东方美
时隔一个月整,我请老茶司再试下今夏第一天采摘的东方美,曾经被我们称为冬蜜,看看现在的表现如何。
老茶司从仓库拿出一袋大包装的茶叶,抓起来闻了一下,说含水量有7%,因为没有做真空包装放冷冻,干燥度降低,对茶的后劲必将产生影响,但这个变化是好还是坏,要喝了才知道。一般茶叶烘干的标准是含水量5%。
第一天采摘和第二天采摘的夏茶其实是同一快下15亩桂花乌龙,也都是采的第一遍,只是在茶地里的位置不同,但茶青的品质是一样的。第一天采摘后遇到下雨天,制作过程比较曲折,发酵的时间比较长,出品的虫咬涎香味十分强烈,乃至盖住了茶香,无疑是一等一的东方美。一般而言,云南高海拔茶区的夏茶东方美,因为海拔与气温的关系,茶小绿叶蝉对茶树的干扰明显不如低海拔的福建茶区,也就是“虫味”相对不明显。今年的第一天东方美,虫味则是太浓烈,甚至比福建的东方美强烈,盖过了茶香,这是喜欢东方美的茶客所追求的上品。
时下懂茶的人太少,万人中只有一、二。大型茶企的目标客服群是一万人中的九千九百九十九人,二老茶司的客人则只是一万人中的其中一两位。生意谁好谁差?老茶司其实自己也很清楚
第一天出品的夏季虫咬茶被称作冬蜜东方美,是因为茶汤的甜度能够渗透到喉底,但不是太强烈,也就是后劲不强。我们只知道这样的结果,但其过程和原理则需要生物学届去研究了。
时隔一个月整,我请老茶司再试下今夏第一天采摘的东方美,曾经被我们称为冬蜜,看看现在的表现如何。
老茶司从仓库拿出一袋大包装的茶叶,抓起来闻了一下,说含水量有7%,因为没有做真空包装放冷冻,干燥度降低,对茶的后劲必将产生影响,但这个变化是好还是坏,要喝了才知道。一般茶叶烘干的标准是含水量5%。
第一天采摘和第二天采摘的夏茶其实是同一快下15亩桂花乌龙,也都是采的第一遍,只是在茶地里的位置不同,但茶青的品质是一样的。第一天采摘后遇到下雨天,制作过程比较曲折,发酵的时间比较长,出品的虫咬涎香味十分强烈,乃至盖住了茶香,无疑是一等一的东方美。一般而言,云南高海拔茶区的夏茶东方美,因为海拔与气温的关系,茶小绿叶蝉对茶树的干扰明显不如低海拔的福建茶区,也就是“虫味”相对不明显。今年的第一天东方美,虫味则是太浓烈,甚至比福建的东方美强烈,盖过了茶香,这是喜欢东方美的茶客所追求的上品。
时下懂茶的人太少,万人中只有一、二。大型茶企的目标客服群是一万人中的九千九百九十九人,二老茶司的客人则只是一万人中的其中一两位。生意谁好谁差?老茶司其实自己也很清楚
第一天出品的夏季虫咬茶被称作冬蜜东方美,是因为茶汤的甜度能够渗透到喉底,但不是太强烈,也就是后劲不强。我们只知道这样的结果,但其过程和原理则需要生物学届去研究了。
九月第一天,是忙碌的一天,但尽管忙,依然不耽误吃喝,早餐喝了奶茶,午餐做了番茄锅,忙碌间隙还做了榛子酥,新榛子做的点心很好吃,打包邮寄给朋友尝尝,今天收到限量款的新杯子,实物很美,着实高兴了一会儿,还收到了珍贵的老茶,打算选个吉日拆开喝一下,下午将近五点,总算可以坐下好好休息一下了,喝了老茯砖,尝了今天做的点心,吃喝好了,赶在太阳落山前,出门买水果去。
#乌龙边地# 冬蜜与春蜜
傍晚时跟老茶司试喝第一波东方美。
做第一波时费劲周折,老茶司是在午夜12点黑漆漆的环境下炒的茶和揉的茶。那天原本计划的当晚八、九点还有天光的时候就炒,结果可能前面下了一整天的雨,快关一喝上就碰电了,老茶司只好重新拉线接电,打着手电筒,忙得一塌糊涂,延至半夜采开始炒。第一波东方美在雨季的间隙做的,采摘时天气倒挺好,茶青日晒则只能见晴插针,导致做茶的时间就一再往后拖。
茶刚烘好时老茶司试喝了一泡,心灰意冷,就没有再喝。时隔五日,今天烧开水一泡,虫味反而很明显,喝起来具有虫咬茶的甜味,虽然没有第二波的甘甜度那么强,但犹如冬蜜的味道,后劲的感觉比较好,比较高档。相形之下,第二波东方美的后劲很明显,甜味立即充满了整个口腔,其普通茶客一喝就有感觉,这是春蜜的强烈甜度,滋味输给冬蜜,但其水中香又胜出一筹。
我问老茶司今年的东方美被往年优异的奥秘是什么,老茶司答曰应该是茶青延后采摘,小绿叶蝉咬的比较厉害。夏茶去年是6月30日采摘,前年是7月2日采摘,今年因为临时厂房的线路还没有拉好,虫咬茶延迟到7月25日才采摘。
傍晚时跟老茶司试喝第一波东方美。
做第一波时费劲周折,老茶司是在午夜12点黑漆漆的环境下炒的茶和揉的茶。那天原本计划的当晚八、九点还有天光的时候就炒,结果可能前面下了一整天的雨,快关一喝上就碰电了,老茶司只好重新拉线接电,打着手电筒,忙得一塌糊涂,延至半夜采开始炒。第一波东方美在雨季的间隙做的,采摘时天气倒挺好,茶青日晒则只能见晴插针,导致做茶的时间就一再往后拖。
茶刚烘好时老茶司试喝了一泡,心灰意冷,就没有再喝。时隔五日,今天烧开水一泡,虫味反而很明显,喝起来具有虫咬茶的甜味,虽然没有第二波的甘甜度那么强,但犹如冬蜜的味道,后劲的感觉比较好,比较高档。相形之下,第二波东方美的后劲很明显,甜味立即充满了整个口腔,其普通茶客一喝就有感觉,这是春蜜的强烈甜度,滋味输给冬蜜,但其水中香又胜出一筹。
我问老茶司今年的东方美被往年优异的奥秘是什么,老茶司答曰应该是茶青延后采摘,小绿叶蝉咬的比较厉害。夏茶去年是6月30日采摘,前年是7月2日采摘,今年因为临时厂房的线路还没有拉好,虫咬茶延迟到7月25日才采摘。
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