#知味汉中#【第2期•幺儿拐的浆水面——连吃带续】
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中｜第2期•幺儿拐的浆水面——连吃带续
陕西，关中的人们喜食面食，在岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、biangbiang面、油泼面、刀削面、炒面的面食江湖中，陕南汉中的浆水面却一直保持着最后的倔强！
一天不吃酸，走路打窜窜。
赠君一方药，来碗浆水面。
汉中人喜食浆水面，尤其汉中古城南关幺儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格。
浆水菜的选材以芥菜（俗称花辣菜）为最佳。制作浆水菜时，将菜在开锅的沸水中煮烫至蔫，捞出置于干燥处，沥干水分，再放入瓦盆罐，加入浆水汤，待一至二日后，菜色变成金黄色时，浆水菜便做好了。
食用时，捞出数根浆水菜，拧干水分，用刀切成段儿，佐以菜油、精盐，加蒜苗、红辣椒、葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁，一并炒熟，再加入适量浆水原汤，大火熬开，就做成了浆水菜臊子。
浆水面条一般以手工擀面为最好，要求韭叶宽、细长条、面片薄。面条煮熟后，调上浆水菜臊子，浇上辣椒红油、细盐后即可食用，其色泽红、白、黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，具有开胃健脾之功效。
实际上，浆水面的味道，正如北京的豆汁儿，安徽的毛豆腐，很多外地人是吃不惯的。
不管味道是如何寡淡，制作是如何粗鄙，甚至从营养学的角度而言，都不是那么讲究。
但是对土生土长的汉中人来说，这是家乡的味道，小时候的味道，忘不了的味道。
随着时代的发展，人们生活的改善，浆水菜也与时俱进，逐渐衍生出的浆水菜豆腐、浆水拌汤、浆水鱼鱼、浆水摊饼、浆水炒米饭……等等不同的吃法，丰富了餐桌，满足了人们多样的需求。
浆水装满一坛坛，别嫌卖相不好看。
粗菜细作味道串，方知美食不简单。
浆水面，相传是由汉高祖刘邦与萧何在此吃面时所缘起，距今已有2000多年的历史。
据《史记•高祖本纪》记载：公元前206年正月，西楚霸王项羽负约，违背了最初在楚怀王面前的约定，更立沛公刘邦为汉王，统辖巴、蜀、汉中之地，定都南郑。
话说，这一日的下午，两位客人漫步汉中城南的幺儿拐，走入一家夫妻店，点了两碗面。
这夫妻俩刚刚探亲回来，店里没什么准备，丈夫想起前两日回娘家时，清洗好的野菜不慎掉入面汤盆中，此时菜色黄亮透着酸香，就硬着头皮，清洗干净后加入辣椒、葱姜爆炒，以遮掩酸菜的酸涩味道。
妻子擀面，下好了面条，浇上炒制的酸菜，忐忑不安地端给来店里的两位客人。
不成想，客人大呼爽口好吃，要求再来两碗，还追问道：“这是什么面？”
当实诚的夫妻俩向客人道明原委后，年纪大的客人说：“既然面汤已稠如水浆，那就叫做“浆水面”吧！”
后来才知道，来店的两位客人是刘邦与萧何。
消息一经传出后，人们纷至沓来，都急欲品尝这家夫妻店的浆水面，从此，夫妻面店的生意便日益红火起来了。
如今汉中还流传着这样一句歇后语：幺儿拐的浆水面——连吃带续，它说的就是这个故事。
当年的汉王刘邦，按照张良的建议，焚烧了秦岭南下的栈道，通过此举向项羽表明了没有北上争霸的意图。
四月抵达汉中时，随行的汉军仅有三万，追随的慕从者虽有数万之众，但是在南下的道路上，逃亡的将士无数。
论身世，出身低微的刘邦，没有项羽那样高贵的血统。
论实力，“力拔山兮气盖世”的西楚霸王项羽拥有精兵40万，根本不是刘邦所能对抗的对手。
论现状，就任汉王，流放汉中，对未来似乎看不到任何的希望。
默默注视着年届五十，人到中年，闷闷不乐的刘邦，萧何劝解道：“夫浆水菜者，汇聚天地之气，起于青萍之末，舞于山水之间，溥畅而至，不择贵贱高下而加焉。”
浆水菜，汇集天地之气，起于青萍之末，在山水间自由飞舞，虽然是那样的普通，但是无论高低贵贱都能享用。
看似最朴实的一碗浆水面，却蕴含着人生的大道理。
这世间最令人难忘的美食，往往出自最朴素的食材，用着最简单的做法，却总能焕发出生命的精彩。
人生不可能一帆风顺，跌宕起伏是世间的常态，暂时的落后决定不了最终的胜负！
只要对未来有信心，对当下有耐心，一步一个脚印，该来的一定会来。
一定要坚信：我大汉雄风必将雄起于东方，屹立于世界之巅！
随后，振作奋起的刘邦，在萧何的举荐下，大胆启用年仅26岁的韩信，筑坛拜将，北定三秦，历经四年的楚汉相争，最终建立了大汉王朝，成为了中国历史上第一位平民皇帝！
人生路漫漫，道阻且长，但行则将至。未来，还会有更多的艰难困苦在等着我们，但志存高远者，不以山海为远。
“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。”这也许就是一碗浆水面最朴实的信念！
作者简介
蒋峻峰，陕西汉中人，汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长，资深酒店餐饮管理人，曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
自1990年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年，亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
2001年担任汉中市导游资格考试辅导教师，从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年，为汉中市培养了大批导游从业人员。
2006年起，积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修，与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》，开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙•茶文化主题酒店，首创用中国古诗词回复OTA（携程旅行网）宾客点评，赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。
【免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。】
来源：陕菜网
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中｜第2期•幺儿拐的浆水面——连吃带续
陕西，关中的人们喜食面食，在岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、biangbiang面、油泼面、刀削面、炒面的面食江湖中，陕南汉中的浆水面却一直保持着最后的倔强！
一天不吃酸，走路打窜窜。
赠君一方药，来碗浆水面。
汉中人喜食浆水面，尤其汉中古城南关幺儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格。
浆水菜的选材以芥菜（俗称花辣菜）为最佳。制作浆水菜时，将菜在开锅的沸水中煮烫至蔫，捞出置于干燥处，沥干水分，再放入瓦盆罐，加入浆水汤，待一至二日后，菜色变成金黄色时，浆水菜便做好了。
食用时，捞出数根浆水菜，拧干水分，用刀切成段儿，佐以菜油、精盐，加蒜苗、红辣椒、葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁，一并炒熟，再加入适量浆水原汤，大火熬开，就做成了浆水菜臊子。
浆水面条一般以手工擀面为最好，要求韭叶宽、细长条、面片薄。面条煮熟后，调上浆水菜臊子，浇上辣椒红油、细盐后即可食用，其色泽红、白、黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，具有开胃健脾之功效。
实际上，浆水面的味道，正如北京的豆汁儿，安徽的毛豆腐，很多外地人是吃不惯的。
不管味道是如何寡淡，制作是如何粗鄙，甚至从营养学的角度而言，都不是那么讲究。
但是对土生土长的汉中人来说，这是家乡的味道，小时候的味道，忘不了的味道。
随着时代的发展，人们生活的改善，浆水菜也与时俱进，逐渐衍生出的浆水菜豆腐、浆水拌汤、浆水鱼鱼、浆水摊饼、浆水炒米饭……等等不同的吃法，丰富了餐桌，满足了人们多样的需求。
浆水装满一坛坛，别嫌卖相不好看。
粗菜细作味道串，方知美食不简单。
浆水面，相传是由汉高祖刘邦与萧何在此吃面时所缘起，距今已有2000多年的历史。
据《史记•高祖本纪》记载：公元前206年正月，西楚霸王项羽负约，违背了最初在楚怀王面前的约定，更立沛公刘邦为汉王，统辖巴、蜀、汉中之地，定都南郑。
话说，这一日的下午，两位客人漫步汉中城南的幺儿拐，走入一家夫妻店，点了两碗面。
这夫妻俩刚刚探亲回来，店里没什么准备，丈夫想起前两日回娘家时，清洗好的野菜不慎掉入面汤盆中，此时菜色黄亮透着酸香，就硬着头皮，清洗干净后加入辣椒、葱姜爆炒，以遮掩酸菜的酸涩味道。
妻子擀面，下好了面条，浇上炒制的酸菜，忐忑不安地端给来店里的两位客人。
不成想，客人大呼爽口好吃，要求再来两碗，还追问道：“这是什么面？”
当实诚的夫妻俩向客人道明原委后，年纪大的客人说：“既然面汤已稠如水浆，那就叫做“浆水面”吧！”
后来才知道，来店的两位客人是刘邦与萧何。
消息一经传出后，人们纷至沓来，都急欲品尝这家夫妻店的浆水面，从此，夫妻面店的生意便日益红火起来了。
如今汉中还流传着这样一句歇后语：幺儿拐的浆水面——连吃带续，它说的就是这个故事。
当年的汉王刘邦，按照张良的建议，焚烧了秦岭南下的栈道，通过此举向项羽表明了没有北上争霸的意图。
四月抵达汉中时，随行的汉军仅有三万，追随的慕从者虽有数万之众，但是在南下的道路上，逃亡的将士无数。
论身世，出身低微的刘邦，没有项羽那样高贵的血统。
论实力，“力拔山兮气盖世”的西楚霸王项羽拥有精兵40万，根本不是刘邦所能对抗的对手。
论现状，就任汉王，流放汉中，对未来似乎看不到任何的希望。
默默注视着年届五十，人到中年，闷闷不乐的刘邦，萧何劝解道：“夫浆水菜者，汇聚天地之气，起于青萍之末，舞于山水之间，溥畅而至，不择贵贱高下而加焉。”
浆水菜，汇集天地之气，起于青萍之末，在山水间自由飞舞，虽然是那样的普通，但是无论高低贵贱都能享用。
看似最朴实的一碗浆水面，却蕴含着人生的大道理。
这世间最令人难忘的美食，往往出自最朴素的食材，用着最简单的做法，却总能焕发出生命的精彩。
人生不可能一帆风顺，跌宕起伏是世间的常态，暂时的落后决定不了最终的胜负！
只要对未来有信心，对当下有耐心，一步一个脚印，该来的一定会来。
一定要坚信：我大汉雄风必将雄起于东方，屹立于世界之巅！
随后，振作奋起的刘邦，在萧何的举荐下，大胆启用年仅26岁的韩信，筑坛拜将，北定三秦，历经四年的楚汉相争，最终建立了大汉王朝，成为了中国历史上第一位平民皇帝！
人生路漫漫，道阻且长，但行则将至。未来，还会有更多的艰难困苦在等着我们，但志存高远者，不以山海为远。
“志之所趋，无远弗届，穷山距海，不能限也。”这也许就是一碗浆水面最朴实的信念！
作者简介
蒋峻峰，陕西汉中人，汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长，资深酒店餐饮管理人，曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
自1990年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年，亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
2001年担任汉中市导游资格考试辅导教师，从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年，为汉中市培养了大批导游从业人员。
2006年起，积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修，与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》，开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙•茶文化主题酒店，首创用中国古诗词回复OTA（携程旅行网）宾客点评，赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。
【免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。】
来源：陕菜网
西安市发布首批“工会活动进乡村”消费帮扶点推介名单
近日，市总工会、市乡村振兴局联合发布了26个村镇（其中西安市15个村镇，陕南三市11个村镇）作为西安市“工会活动进乡村”第一批消费帮扶点，鼓励工会组织和职工群众购买脱贫地区和乡村振兴重点地区产品和服务，进一步推进实施消费帮扶。
为深入贯彻党中央、国务院关于继续大力实施消费帮扶的决策部署，落实好市委九项重点工作，6月21日，市总工会联合市乡村振兴局印发了《关于开展“工会活动进乡村”消费帮扶专项行动的通知》，广泛征集我市有脱贫攻坚成果巩固和乡村振兴任务的重点帮扶地区、以及我市对口帮扶陕南9个国家级重点帮扶区县的乡村旅游服务资源，大力进行推介，为全市各级工会组织和职工群众提供活动参考，不断拓展丰富消费帮扶途径内容，推动消费帮扶工作向基层延伸，探索打造“工会活动+乡村”消费帮扶新模式，助力市委“九项重点工作”。
此次工会活动进乡村消费帮扶点征集共收到推荐报送村镇街办67个，其中我市45个、陕南三市的22个。按照各级单位推荐申报，市总工会、市乡村振兴局通过实地考察、综合初评、专题研究等程序，确定周至县竹峪镇等15个村镇（西安市）、商洛市武关镇毛坪村等11个村镇（陕南三市）为西安市“工会活动进乡村”消费帮扶点推介名单。通过在帮扶点广泛组织开展“工会活动进乡村”消费帮扶专项行动，充分发挥工会组织优势，引导各基层工会和广大职工群众前往美丽乡村进行职工春（秋）游、疗休养、培训现场教学、企业团建、文体活动、家庭休闲游等消费帮扶活动，在全社会营造出浓厚的工农互助氛围，不断组织动员和鼓励倡导全市各级工会及广大职工群众助力消费帮扶，让我市职工群众走进美丽乡村、感受城乡变化，切实增强职工群众的获得感幸福感，助力消费帮扶促进农村经济社会发展，切实助推我市稳经济大盘和城乡融合发展。戳链接看名单→https://t.cn/A6ovmQp0
近日，市总工会、市乡村振兴局联合发布了26个村镇（其中西安市15个村镇，陕南三市11个村镇）作为西安市“工会活动进乡村”第一批消费帮扶点，鼓励工会组织和职工群众购买脱贫地区和乡村振兴重点地区产品和服务，进一步推进实施消费帮扶。
为深入贯彻党中央、国务院关于继续大力实施消费帮扶的决策部署，落实好市委九项重点工作，6月21日，市总工会联合市乡村振兴局印发了《关于开展“工会活动进乡村”消费帮扶专项行动的通知》，广泛征集我市有脱贫攻坚成果巩固和乡村振兴任务的重点帮扶地区、以及我市对口帮扶陕南9个国家级重点帮扶区县的乡村旅游服务资源，大力进行推介，为全市各级工会组织和职工群众提供活动参考，不断拓展丰富消费帮扶途径内容，推动消费帮扶工作向基层延伸，探索打造“工会活动+乡村”消费帮扶新模式，助力市委“九项重点工作”。
此次工会活动进乡村消费帮扶点征集共收到推荐报送村镇街办67个，其中我市45个、陕南三市的22个。按照各级单位推荐申报，市总工会、市乡村振兴局通过实地考察、综合初评、专题研究等程序，确定周至县竹峪镇等15个村镇（西安市）、商洛市武关镇毛坪村等11个村镇（陕南三市）为西安市“工会活动进乡村”消费帮扶点推介名单。通过在帮扶点广泛组织开展“工会活动进乡村”消费帮扶专项行动，充分发挥工会组织优势，引导各基层工会和广大职工群众前往美丽乡村进行职工春（秋）游、疗休养、培训现场教学、企业团建、文体活动、家庭休闲游等消费帮扶活动，在全社会营造出浓厚的工农互助氛围，不断组织动员和鼓励倡导全市各级工会及广大职工群众助力消费帮扶，让我市职工群众走进美丽乡村、感受城乡变化，切实增强职工群众的获得感幸福感，助力消费帮扶促进农村经济社会发展，切实助推我市稳经济大盘和城乡融合发展。戳链接看名单→https://t.cn/A6ovmQp0
把秦岭腹地建设成大关中的休闲康养基地
秦岭是中国的脊梁，使关中、陕南成为两重天。但高铁突破了秦岭屏障，改变了陕西的区域格局。欧美还停留在公路时代，城市群都在平原上。中国已进入高铁时代，在高铁面前已经没有高山平原界限了。随着西成高铁的开通和西渝、西十高铁的修建，陕南和关中将融为一体。关中平原城市群名不符实，实际是大关中城市群。跨省的城市群很难协调，陕西很难协调山西和甘肃的城市，但协调本省的城市不存在行政障碍。陕西应当把陕南三市都纳入大关中城市群，构建秦岭水塔护汉渭的绿色的大关中城市群，让秦岭成为大关中城市群的中央公园。
秦岭是我国的南北分界限，四季分明，生态环境优越，是天然的中央公园。如何把秦岭绿水青山变成金山银山，使秦岭腹地的人民过上好日子，是摆在陕西面前的重要任务。生态保护要为人民服务，陕西应当把秦岭腹地建设成大关中城市群的休闲康养基地，这方面太白县已经走在了前面。太白县有户藉的只有三四万人，但这几天做核酸的人都在17万以上，已成为名符其实的休闲康养之城。其实秦岭腹地的其他县都可朝这个方向发展。“秦”岭是“中国”岭，是中国的父亲山，我们不但要把秦岭建成大关中的休闲康养基地，而且应当打造成中国的休闲康养基地。
秦岭是中国的脊梁，使关中、陕南成为两重天。但高铁突破了秦岭屏障，改变了陕西的区域格局。欧美还停留在公路时代，城市群都在平原上。中国已进入高铁时代，在高铁面前已经没有高山平原界限了。随着西成高铁的开通和西渝、西十高铁的修建，陕南和关中将融为一体。关中平原城市群名不符实，实际是大关中城市群。跨省的城市群很难协调，陕西很难协调山西和甘肃的城市，但协调本省的城市不存在行政障碍。陕西应当把陕南三市都纳入大关中城市群，构建秦岭水塔护汉渭的绿色的大关中城市群，让秦岭成为大关中城市群的中央公园。
秦岭是我国的南北分界限，四季分明，生态环境优越，是天然的中央公园。如何把秦岭绿水青山变成金山银山，使秦岭腹地的人民过上好日子，是摆在陕西面前的重要任务。生态保护要为人民服务，陕西应当把秦岭腹地建设成大关中城市群的休闲康养基地，这方面太白县已经走在了前面。太白县有户藉的只有三四万人，但这几天做核酸的人都在17万以上，已成为名符其实的休闲康养之城。其实秦岭腹地的其他县都可朝这个方向发展。“秦”岭是“中国”岭，是中国的父亲山，我们不但要把秦岭建成大关中的休闲康养基地，而且应当打造成中国的休闲康养基地。
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