研究人员对牡丹籽油的成分进行了分析发现，牡丹籽油中的不饱和脂肪酸的含量竟然高达90%以上，这意味着食用牡丹籽油是不会让人发胖的。将牡丹籽油用于日常烹调食物，尤其是煎炸烘烤等，不仅能够保持食物的原色原香原营养，还能够降低人体对饱和脂肪酸的摄入，达到不易发胖，增进健康的目的。
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苹果营养丰富，含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等诸多营养物质，价值颇高。
一、糖和酸
人类摄入食物的总能量中大约80%由糖类提供。苹果每100克可食部分中糖类提供的能量可达180千焦以上。苹果可溶性糖含量一般在8%～13%之间，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为二糖，单糖可直接被人体吸收。糖作为苹果的甜味物质，能愉悦身心。
苹果中的酸以苹果酸为主，柠檬酸等其他有机酸的含量均不高。有机酸是苹果中的酸味物质。苹果中的酸具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用，苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。
二、维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素C，含量在3毫克/100克左右。维生素C能增强免疫力，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病，促进胶原形成和类固醇代谢，维持骨骼和牙齿正常功能及细胞膜完整性，对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒作用，还可抗衰老。除维生素C外，苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醇等维生素。这些维生素对人体健康也非常有益。
类黄酮作为苹果中的一类主要多酚类物质，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。苹果中的类黄酮主要有4大类，即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青苷，黄酮醇仅存在于果皮中，花青苷仅存在于红色苹果果皮中。苹果富含类黄酮，果肉中的类黄酮含量远小于果皮。所以，吃苹果最好不削皮。而且带皮吃苹果，风味和口感更好。
三、膳食纤维和果胶
膳食纤维是人类第七大营养素，能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压，还能预防冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石。苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%，其中，不溶性膳食纤维平均含量约为1.4%，可溶性膳食纤维平均含量约为0.4%。苹果果皮的纤维素含量远较果肉高，是后者的2～3倍。
果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂等功效。果胶分为原果胶和可溶性果胶两类。未成熟果实内的原果胶在细胞壁内，与纤维素联在一起，果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶。根据我们对182个品种的研究，苹果中果胶含量平均为0.8%。
四、矿物质
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。大量元素中钾含量最高。微量元素中铁含量最高。矿物质是构成人体组织的重要成分，是机体某些具有特殊生理功能物质的组分和多种酶的活化剂，能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。#周五优选日##种草花花万物##拼多多# https://t.cn/A6SrVTJe
一、糖和酸
人类摄入食物的总能量中大约80%由糖类提供。苹果每100克可食部分中糖类提供的能量可达180千焦以上。苹果可溶性糖含量一般在8%～13%之间，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为二糖，单糖可直接被人体吸收。糖作为苹果的甜味物质，能愉悦身心。
苹果中的酸以苹果酸为主，柠檬酸等其他有机酸的含量均不高。有机酸是苹果中的酸味物质。苹果中的酸具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用，苹果酸和柠檬酸还能提高人体对钙的吸收。
二、维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素C，含量在3毫克/100克左右。维生素C能增强免疫力，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病，促进胶原形成和类固醇代谢，维持骨骼和牙齿正常功能及细胞膜完整性，对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒作用，还可抗衰老。除维生素C外，苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醇等维生素。这些维生素对人体健康也非常有益。
类黄酮作为苹果中的一类主要多酚类物质，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。苹果中的类黄酮主要有4大类，即黄烷醇、黄酮醇、二氢查耳酮和花青苷，黄酮醇仅存在于果皮中，花青苷仅存在于红色苹果果皮中。苹果富含类黄酮，果肉中的类黄酮含量远小于果皮。所以，吃苹果最好不削皮。而且带皮吃苹果，风味和口感更好。
三、膳食纤维和果胶
膳食纤维是人类第七大营养素，能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压，还能预防冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石。苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%，其中，不溶性膳食纤维平均含量约为1.4%，可溶性膳食纤维平均含量约为0.4%。苹果果皮的纤维素含量远较果肉高，是后者的2～3倍。
果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂等功效。果胶分为原果胶和可溶性果胶两类。未成熟果实内的原果胶在细胞壁内，与纤维素联在一起，果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶。根据我们对182个品种的研究，苹果中果胶含量平均为0.8%。
四、矿物质
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。大量元素中钾含量最高。微量元素中铁含量最高。矿物质是构成人体组织的重要成分，是机体某些具有特殊生理功能物质的组分和多种酶的活化剂，能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。#周五优选日##种草花花万物##拼多多# https://t.cn/A6SrVTJe
食物过敏原快速、多重检测方法的研究进展
近些年，新食品对食物过敏管理提出了新的挑战。随着对可持续食物来源的需求不断增加，新的食物蛋白质或生产技术已被用来取代传统的食物来源，如昆虫、藻类、转基因食品、人造肉。全世界大约有20亿人食用昆虫。然而，一些昆虫过敏原已经被鉴定出来，包括精氨酸激酶和原肌凝蛋白，它们在对海鲜过敏的患者中显示出交叉反应。新食品加工过程中存在着交叉污染产生隐性过敏原的问题，未知的过敏原成分给过敏患者带来了严重的风险。例如，大豆蛋白常被添加到加工肉制品中，因为大豆蛋白具有良好的凝胶形成和持水能力，可以改善肉制品的质地、稳定性等质量指标。然而，大豆蛋白的添加可能对食物过敏的消费者构成安全风险。厨房用具的交替使用，在烹饪过程中也可能发生交叉污染。在美国，自1996年以来，食品和药物管理局(FDA)要求制造商在标签上注明所有的过敏原。欧盟将13种食品加上二氧化硫和亚硫酸盐列为优先过敏原，要求在标签上注明。其他一些国家也明确了优先过敏原，如中国、日本、澳大利亚、加拿大和韩国，不同地区的标签监管框架不同。
食物过敏原通常由相对分子质量在7000 ~ 100000之间的蛋白质或糖蛋白组成，但相对分子质量高达360 kDa的食物过敏原也存在。根据世界卫生组织和国际免疫学会联盟(WHO/IUIS)过敏原命名小组委员会的数据，已经确定了380多种致敏食物蛋白，并且食物致敏原的数量不断增加。因此，需要采用快速、多重的检测方法，对过敏成分进行现场检测或检查，及时识别过敏风险。食品过敏原检测方法包括传统检测技术（酶联免疫吸附试验(ELISA)、实时聚合酶链反应(实时PCR)）和新兴的高通量检测检测技术（如xMAP、生物传感器、生物芯片等），各种方法的灵敏度、适用性，以及它们的预处理、优缺点和应用局限性有所不同。高效检测技术面临的挑战，以及定制化过敏原筛选方法和快速现场检测技术具有较高的研究潜力。
Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(25):6887-6907. doi: 10.1080
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近些年，新食品对食物过敏管理提出了新的挑战。随着对可持续食物来源的需求不断增加，新的食物蛋白质或生产技术已被用来取代传统的食物来源，如昆虫、藻类、转基因食品、人造肉。全世界大约有20亿人食用昆虫。然而，一些昆虫过敏原已经被鉴定出来，包括精氨酸激酶和原肌凝蛋白，它们在对海鲜过敏的患者中显示出交叉反应。新食品加工过程中存在着交叉污染产生隐性过敏原的问题，未知的过敏原成分给过敏患者带来了严重的风险。例如，大豆蛋白常被添加到加工肉制品中，因为大豆蛋白具有良好的凝胶形成和持水能力，可以改善肉制品的质地、稳定性等质量指标。然而，大豆蛋白的添加可能对食物过敏的消费者构成安全风险。厨房用具的交替使用，在烹饪过程中也可能发生交叉污染。在美国，自1996年以来，食品和药物管理局(FDA)要求制造商在标签上注明所有的过敏原。欧盟将13种食品加上二氧化硫和亚硫酸盐列为优先过敏原，要求在标签上注明。其他一些国家也明确了优先过敏原，如中国、日本、澳大利亚、加拿大和韩国，不同地区的标签监管框架不同。
食物过敏原通常由相对分子质量在7000 ~ 100000之间的蛋白质或糖蛋白组成，但相对分子质量高达360 kDa的食物过敏原也存在。根据世界卫生组织和国际免疫学会联盟(WHO/IUIS)过敏原命名小组委员会的数据，已经确定了380多种致敏食物蛋白，并且食物致敏原的数量不断增加。因此，需要采用快速、多重的检测方法，对过敏成分进行现场检测或检查，及时识别过敏风险。食品过敏原检测方法包括传统检测技术（酶联免疫吸附试验(ELISA)、实时聚合酶链反应(实时PCR)）和新兴的高通量检测检测技术（如xMAP、生物传感器、生物芯片等），各种方法的灵敏度、适用性，以及它们的预处理、优缺点和应用局限性有所不同。高效检测技术面临的挑战，以及定制化过敏原筛选方法和快速现场检测技术具有较高的研究潜力。
Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(25):6887-6907. doi: 10.1080
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