安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
对于烘焙小白来说，这些知识点一定要注意！01打发蛋清
① 打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。
02打发奶油
① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。② 如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。
03称量工具
在西点制作的过程中，准确称量非常重要，这将影响成品的色泽与口感！
① 常备的称量工具应有：
量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。
② 取糖类和粉类时，为了避免结块现象，应该将粉末弄散再盛取。
04材料混合
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。
比如面粉与奶油混合的时候，要先将一半的面粉倒入，使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。
面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
05糖必不可少
各式各样的糖绝对是西点中的常客，少了糖的西点，味道会非常不友好。
所以作为西点新手的各位，千万不要随便删减配方中的糖。
此外，糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
06面粉的区分与使用
高筋面粉的筋度高，所以不容易结块，在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽，所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块，所以在使用前一定要过筛。
07烘烤环节
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。
根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间。
时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。
做西点时，在饼皮上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

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【#美国没收阿富汗70亿美元# 半数用于赔偿“9•11”事件受害者】综合美媒报道，当地时间11日，美国总统拜登正式签署一项行政命令，将没收阿富汗在美国70亿美元的资产，有报道指，拜登计划将其中35亿美元用于赔偿给“9•11•”死难者家属，另外35亿美元用于为阿富汗提供人道援助。

据《纽约时报》报道，在周五与记者的电话会议中，白宫高级政府官员称拜登此举只是“释放这些资金以造福阿富汗人民的过程中的一步。” #拜登将解冻阿富汗在美70亿美元资产# https://t.cn/A6i8ywe7

大年初六：鲜虾蛋黄蒸豆腐

①内酯豆腐（200g）切小块，撒少许盐，腌渍片刻后倒出多余水分；

②咸蛋黄（三个）压碎，虾仁解冻；

③用盐、白胡椒粉、小磨香油和压碎的咸蛋黄，与虾仁搅拌均匀，并撒在豆腐块上；

④6升汤锅中加1/2清水， 架上蒸滤锅，放入豆腐块，扣上锅盖以中火煮开，出现蒸汽后转小火蒸10分钟，取出后撒上香葱粒即可上桌啦！