洗茶、醒茶、润茶,有什么不一样?
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筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
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在泡茶时,很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶,还是把茶唤醒,亦或是把茶浸润呢?
这个争论不休的问题,其实从古时候开始就已经有人在研究了,让人不得不佩服古人的智慧。
1、“洗茶”
对于“洗茶”,今人常误以为是茶叶不洁净。其实,它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现,蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣,其主要内涵有两层:一是饮食要讲卫生;二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序,正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
2、“醒茶”
洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气?茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶存贮在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就不那么好。所以,茶叶在存放一段时间后,需要“醒一醒”,去除冷气,再进行冲泡,其香、味会更佳。
3、“润茶”
泡茶时,先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出,因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,其香和味能更快的达到较佳效果。
如今,第一泡茶汤弃去不饮,很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,主要是为了更好地展现茶的香气和滋味,称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
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微信号:MJYX68 微众号:湄江印象
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在泡茶时,很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。这是为了洗茶,还是把茶唤醒,亦或是把茶浸润呢?
这个争论不休的问题,其实从古时候开始就已经有人在研究了,让人不得不佩服古人的智慧。
1、“洗茶”
对于“洗茶”,今人常误以为是茶叶不洁净。其实,它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现,蕴含着中国茶道的精神内涵。
中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣,其主要内涵有两层:一是饮食要讲卫生;二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序,正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
2、“醒茶”
洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气?茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶存贮在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就不那么好。所以,茶叶在存放一段时间后,需要“醒一醒”,去除冷气,再进行冲泡,其香、味会更佳。
3、“润茶”
泡茶时,先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出,因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,其香和味能更快的达到较佳效果。
如今,第一泡茶汤弃去不饮,很多人理解为洗去茶叶上的脏污。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,主要是为了更好地展现茶的香气和滋味,称为“润茶”或“醒茶”更为恰当。
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卸下你的累,尽享一盏茶
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忙碌是一种幸福,可以让人体会着充实;奔波是一种快乐,可以让我们真实地感受生活;
疲惫是一种享受,可以让我们无暇空虚;坎坷是一种经历,可以让我们真切地理解人生。
但是无论如何忙碌,手边都需要有一杯茶,享受生活的茶,放下心中的杂碍。
卸下你的累,尽享一盏茶。
泡一杯茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩,拂去心灵的尘埃。
有人说,人生是一场漫长的旅行,走过的每一个地方,遇到的每一个人,都将成为过客。
有时总想让自己活得潇洒快乐一些,却总是对身边的人或事物无法割舍。
在岁月中跋涉,每个人都有自己的故事,看淡心境才会秀丽,看开心情才会明媚。
好好扮演自己的角色,做自己该做的事。生活也许不像你想象得那么好,但至少也不像你想象得那么糟。
卸下你的累,尽享当下的一杯茶。
轻轻晃动手中的茶杯,看淡绿色的茶或针或片,忽上忽下,簇拥着,沉沉浮浮,变换着不同的位置,寻找一个属于自己的最佳平衡点。
卸下你的累,尽享一盏茶的时光。一个人,静坐品茗。
默默地喝一杯茶,看几页书,偶有解不开的情结,求不出的结果,未达到的愿望,都慢慢释然了。
喝茶无非只有两个动作——拿起和放下。
而人生,看起来繁杂的一切,其实又何尝不是这么简单?
很多时候,看淡一些,看轻一些,世事都可以像喝茶一样,不过拿起和放下罢了。
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忙碌是一种幸福,可以让人体会着充实;奔波是一种快乐,可以让我们真实地感受生活;
疲惫是一种享受,可以让我们无暇空虚;坎坷是一种经历,可以让我们真切地理解人生。
但是无论如何忙碌,手边都需要有一杯茶,享受生活的茶,放下心中的杂碍。
卸下你的累,尽享一盏茶。
泡一杯茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩,拂去心灵的尘埃。
有人说,人生是一场漫长的旅行,走过的每一个地方,遇到的每一个人,都将成为过客。
有时总想让自己活得潇洒快乐一些,却总是对身边的人或事物无法割舍。
在岁月中跋涉,每个人都有自己的故事,看淡心境才会秀丽,看开心情才会明媚。
好好扮演自己的角色,做自己该做的事。生活也许不像你想象得那么好,但至少也不像你想象得那么糟。
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轻轻晃动手中的茶杯,看淡绿色的茶或针或片,忽上忽下,簇拥着,沉沉浮浮,变换着不同的位置,寻找一个属于自己的最佳平衡点。
卸下你的累,尽享一盏茶的时光。一个人,静坐品茗。
默默地喝一杯茶,看几页书,偶有解不开的情结,求不出的结果,未达到的愿望,都慢慢释然了。
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而人生,看起来繁杂的一切,其实又何尝不是这么简单?
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原料+工艺——安化黑茶是否好喝的两个决定性因素
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经常喝茶的茶友都知道,评价一款茶的品质好坏,要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定:茶叶的原料、制茶的工艺。
1、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定。
土壤决定茶叶内含物的成分。
茶圣陆羽《茶经》记载:「茶,其地,上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期。
湄潭境内的山峰海拔高,常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶,从地理知识来说,海拔每升高100米,气温就会下降0.6℃。
最高海拔1562米,山上的温度比平地要低11度左右;因为温度越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,所以其内含物就越丰富,而且高海拔云雾多阳光直射少,茶叶氨基酸含量更高。
还有,高山生态环境好、空气质量好、无污染,日夜温差大、无虫害,茶叶更加有机健康。
湄潭云贵山上的属于茶树适合生长的烂石土壤,富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素,茶树通过蒸腾作用依靠根系吸岩土壤中的养分,使得茶叶中富含矿物质。
茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大,生长周期越长,根系在地下越深,吸收土壤养分、矿物质越多,
聚集在茶叶中的内含物越丰富,香气更馥郁,滋味更甘醇。
2、制作工艺
有时候我们喝一款茶,从外形和叶底来看,叶片肥厚完整有光泽,原料好,感觉是款好茶,但喝起来口感、香气却让人有些不满意,有苦涩或微酸;这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥,每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化;
黑茶鲜叶一般比较成熟,水分含量较低,如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底,所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青,效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条,且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面;一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上,而好的制茶师会让破壁率达到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步,要保证渥堆时茶叶的温度和湿度,温度太高会让茶坯烧坏,湿度太高会让茶坯起霉;
发酵程度也很重要,发酵太重的可能会使茶叶变酸,发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验。
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶,杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如,使茶叶达到它最好的口感。
一款好的黑茶取决于原料品质和制作工艺。
原料好的茶,如果制茶师技术不过关,可能就是对好原料的一种浪费,成品茶也不会太好。
原料不好的茶叶,制茶师技术再高,也无法拯救茶叶中存在的缺点。
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经常喝茶的茶友都知道,评价一款茶的品质好坏,要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定:茶叶的原料、制茶的工艺。
1、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定。
土壤决定茶叶内含物的成分。
茶圣陆羽《茶经》记载:「茶,其地,上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期。
湄潭境内的山峰海拔高,常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶,从地理知识来说,海拔每升高100米,气温就会下降0.6℃。
最高海拔1562米,山上的温度比平地要低11度左右;因为温度越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,所以其内含物就越丰富,而且高海拔云雾多阳光直射少,茶叶氨基酸含量更高。
还有,高山生态环境好、空气质量好、无污染,日夜温差大、无虫害,茶叶更加有机健康。
湄潭云贵山上的属于茶树适合生长的烂石土壤,富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素,茶树通过蒸腾作用依靠根系吸岩土壤中的养分,使得茶叶中富含矿物质。
茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大,生长周期越长,根系在地下越深,吸收土壤养分、矿物质越多,
聚集在茶叶中的内含物越丰富,香气更馥郁,滋味更甘醇。
2、制作工艺
有时候我们喝一款茶,从外形和叶底来看,叶片肥厚完整有光泽,原料好,感觉是款好茶,但喝起来口感、香气却让人有些不满意,有苦涩或微酸;这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥,每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化;
黑茶鲜叶一般比较成熟,水分含量较低,如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底,所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青,效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条,且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面;一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上,而好的制茶师会让破壁率达到80%以上,破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步,要保证渥堆时茶叶的温度和湿度,温度太高会让茶坯烧坏,湿度太高会让茶坯起霉;
发酵程度也很重要,发酵太重的可能会使茶叶变酸,发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验。
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶,杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如,使茶叶达到它最好的口感。
一款好的黑茶取决于原料品质和制作工艺。
原料好的茶,如果制茶师技术不过关,可能就是对好原料的一种浪费,成品茶也不会太好。
原料不好的茶叶,制茶师技术再高,也无法拯救茶叶中存在的缺点。
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