#乐山美食#
成都-乐山，一拖再拖的吃吃吃攻略，赶在国庆节前写出来，给国庆有需要去乐山的朋友参考（PS：口味这个东西，每个人都不一样，但是我写下的文字保持公平公正不带偏见）
今年去了两次乐山，第一次在2.19（大年初八），第二次9.19（中秋节），按吃的时间顺序如下：
1.芳芳翘脚牛肉（一般）
中午11点多到，正好人不多，旁边的冯三嬢已经开始排长队，因为对面的铺面也是他们的，人少一点，就选择了芳芳，点了跷脚牛肉、炒双脆、毛血旺、豆腐脑花，对于成都人来说味道一般吧，第一次来会尝试，但不会二刷，价格也偏贵，对面铺面有红糖烧饼，还不错（但是第二次去乐山路过发现对面三间铺面都关了）。
2.小豆海棠（还不错）
属于新晋网红类吧，装修小清新，拍照好看，点了冰醉豆花（个人觉得没有成都小谭豆花好吃，醪糟味不够）、糍粑小方（糯米裹黄豆面的味道中规中矩）、红糖凉糕（乐山这边都是翻砂红糖，很难不好吃）。
3.鞠婆婆绵绵冰、串妹冰粉（强推）
两次去都二刷的店（在芳芳翘脚牛肉对面就有两家店，当时吃完觉得人太多，决定走路消食去新城区的小豆海棠，再回来吃，结果小豆海棠出来旁边又是串妹冰粉，吃到吐[允悲]），鞠婆婆绵绵冰主打绵绵冰，口味比较多，据说有肉松咸蛋黄和大白兔新口味，没去吃，一般的口味的绵绵冰串妹冰粉这边也是有的，而且感觉也是一样，都是一样的成品拿刨冰机弄出来的，丈母娘冰粉和椰汁西米露是每次去吃的，料多很爽，三鲜冰粉吃了一次感觉一般般，没啥甜味也没啥醪糟味。
4.纪老四钵钵鸡（推荐）
因为离住的地方比较近二刷的店，第一次错开春节人流高峰就堂食，第二次中秋人太多打包回酒店吃的，料很香个人比较喜欢，鸡汤饭不错，吃的出来浓郁的鸡汤味。但是这家店很大bug，排队不给发号，只能自己做那儿依次移动，不知道其他店怎样，打包不用排队，比较快，阿姨们态度不怎么好。
5.牛华镇麻辣烫（推荐）
本成都人经常吃串串，火锅，所以汤底觉得好吃的很少，但是他家的料碟很赞！和成都油碟不同里面加了花生颗粒和干辣椒面，很香空口都能吃很多，蛋炒饭可以点，重油之下必定很香。
6.九九豆腐脑（推荐）
这家没有做攻略，离住宿近，第一次去早饭就这里解决了，豆腐脑底层有红薯粉，闻起来比成都的要香，有一股冒菜的味道？咔饼就是白饼夹粉蒸牛肉，成都人经常吃到好吃的粉蒸肉就会觉得一般，外地朋友可以尝试的。
7.烧麦（一般）
第二次去乐山的早饭选择了烧麦，海汇源风声很大，排队人也很多，阿姨们态度很冷淡，三种口味：鲜肉、虾仁、香菇，香菇的感觉比较闷，选前两个就好，第二天去了旁边的宝华园，人少了很多，也是三个味道：鲜肉、酱肉、牛肉，前两种味道个人觉得味道也没差多少，牛肉是我两家店里最喜欢的味道。
8.烧烤、油炸串串（推荐）
个人没有找到好吃的烧烤，吃到的都不怎样。后来主攻油炸去了，第一次去找英子油炸，没有开门，那一条街全是油炸的店，随意选了街头的第一家店，店很破很旧，由于店里、街边都坐满了人，最后被安排在了堆放饮料的房间坐下。这家是炸过之后扫了点点辣椒面，主要是靠自身和油的味道，还行。第二次在中秋节人流高峰，就不想去之前那条街也不想去张公桥，所以选了一家非热门的余记油炸，比第一家干净一些，桌子上有一瓶辣椒面，觉得味道不够可以自己加，味道也不错。
9.九妹凤爪（一般）
逛街时路过，买了经典的蒜香味，不难吃但感觉也不惊艳，可以买一点来尝尝，晚上在酒店配快乐水也不错（峨眉雪是每次标配，满满香精味，但是就是离不开）。
10.其他的七七八八
看有人推荐四方豆腐干，自己是被这家气吐血了的，刷酱、取签、打包老板动作仿佛慢动作回放，也不知道是不是这样导致排队一直很多人，前面五个人，最后我们等了半小时也没吃到，还坐掉了高铁。其实在非景区、非商区，街边随意推车卖的咔咔，豆腐干，薄饼就不错了，没必要非要去哪家有名的。
本人是红糖、糍粑、糯米类重度爱好者，自己买了红糖饼，包心麻糍什么的，好吃的都是逛街在路边遇到的，还吃了土豆丝饼，蛋烘糕，所以不一定要目光全集中在网上推荐，去本地人生活的街道多走走，会有不一样的发现（主要是吃太多了，利于消食哈哈哈哈）。
甜皮鸭实在是没啥推荐的，成都人经常能吃到好吃的，所以两次去乐山都没有吃，只是感觉到风向在变，以前人们都去什么XX嬢，王浩儿这种老牌子，中秋节发现一家朱三甜皮鸭，一直长队，旁边一家甜皮鸭一个人都没有，形成鲜明对比，不知道谁推荐了，春节去的时候都没有人。
成都-乐山，一拖再拖的吃吃吃攻略，赶在国庆节前写出来，给国庆有需要去乐山的朋友参考（PS：口味这个东西，每个人都不一样，但是我写下的文字保持公平公正不带偏见）
今年去了两次乐山，第一次在2.19（大年初八），第二次9.19（中秋节），按吃的时间顺序如下：
1.芳芳翘脚牛肉（一般）
中午11点多到，正好人不多，旁边的冯三嬢已经开始排长队，因为对面的铺面也是他们的，人少一点，就选择了芳芳，点了跷脚牛肉、炒双脆、毛血旺、豆腐脑花，对于成都人来说味道一般吧，第一次来会尝试，但不会二刷，价格也偏贵，对面铺面有红糖烧饼，还不错（但是第二次去乐山路过发现对面三间铺面都关了）。
2.小豆海棠（还不错）
属于新晋网红类吧，装修小清新，拍照好看，点了冰醉豆花（个人觉得没有成都小谭豆花好吃，醪糟味不够）、糍粑小方（糯米裹黄豆面的味道中规中矩）、红糖凉糕（乐山这边都是翻砂红糖，很难不好吃）。
3.鞠婆婆绵绵冰、串妹冰粉（强推）
两次去都二刷的店（在芳芳翘脚牛肉对面就有两家店，当时吃完觉得人太多，决定走路消食去新城区的小豆海棠，再回来吃，结果小豆海棠出来旁边又是串妹冰粉，吃到吐[允悲]），鞠婆婆绵绵冰主打绵绵冰，口味比较多，据说有肉松咸蛋黄和大白兔新口味，没去吃，一般的口味的绵绵冰串妹冰粉这边也是有的，而且感觉也是一样，都是一样的成品拿刨冰机弄出来的，丈母娘冰粉和椰汁西米露是每次去吃的，料多很爽，三鲜冰粉吃了一次感觉一般般，没啥甜味也没啥醪糟味。
4.纪老四钵钵鸡（推荐）
因为离住的地方比较近二刷的店，第一次错开春节人流高峰就堂食，第二次中秋人太多打包回酒店吃的，料很香个人比较喜欢，鸡汤饭不错，吃的出来浓郁的鸡汤味。但是这家店很大bug，排队不给发号，只能自己做那儿依次移动，不知道其他店怎样，打包不用排队，比较快，阿姨们态度不怎么好。
5.牛华镇麻辣烫（推荐）
本成都人经常吃串串，火锅，所以汤底觉得好吃的很少，但是他家的料碟很赞！和成都油碟不同里面加了花生颗粒和干辣椒面，很香空口都能吃很多，蛋炒饭可以点，重油之下必定很香。
6.九九豆腐脑（推荐）
这家没有做攻略，离住宿近，第一次去早饭就这里解决了，豆腐脑底层有红薯粉，闻起来比成都的要香，有一股冒菜的味道？咔饼就是白饼夹粉蒸牛肉，成都人经常吃到好吃的粉蒸肉就会觉得一般，外地朋友可以尝试的。
7.烧麦（一般）
第二次去乐山的早饭选择了烧麦，海汇源风声很大，排队人也很多，阿姨们态度很冷淡，三种口味：鲜肉、虾仁、香菇，香菇的感觉比较闷，选前两个就好，第二天去了旁边的宝华园，人少了很多，也是三个味道：鲜肉、酱肉、牛肉，前两种味道个人觉得味道也没差多少，牛肉是我两家店里最喜欢的味道。
8.烧烤、油炸串串（推荐）
个人没有找到好吃的烧烤，吃到的都不怎样。后来主攻油炸去了，第一次去找英子油炸，没有开门，那一条街全是油炸的店，随意选了街头的第一家店，店很破很旧，由于店里、街边都坐满了人，最后被安排在了堆放饮料的房间坐下。这家是炸过之后扫了点点辣椒面，主要是靠自身和油的味道，还行。第二次在中秋节人流高峰，就不想去之前那条街也不想去张公桥，所以选了一家非热门的余记油炸，比第一家干净一些，桌子上有一瓶辣椒面，觉得味道不够可以自己加，味道也不错。
9.九妹凤爪（一般）
逛街时路过，买了经典的蒜香味，不难吃但感觉也不惊艳，可以买一点来尝尝，晚上在酒店配快乐水也不错（峨眉雪是每次标配，满满香精味，但是就是离不开）。
10.其他的七七八八
看有人推荐四方豆腐干，自己是被这家气吐血了的，刷酱、取签、打包老板动作仿佛慢动作回放，也不知道是不是这样导致排队一直很多人，前面五个人，最后我们等了半小时也没吃到，还坐掉了高铁。其实在非景区、非商区，街边随意推车卖的咔咔，豆腐干，薄饼就不错了，没必要非要去哪家有名的。
本人是红糖、糍粑、糯米类重度爱好者，自己买了红糖饼，包心麻糍什么的，好吃的都是逛街在路边遇到的，还吃了土豆丝饼，蛋烘糕，所以不一定要目光全集中在网上推荐，去本地人生活的街道多走走，会有不一样的发现（主要是吃太多了，利于消食哈哈哈哈）。
甜皮鸭实在是没啥推荐的，成都人经常能吃到好吃的，所以两次去乐山都没有吃，只是感觉到风向在变，以前人们都去什么XX嬢，王浩儿这种老牌子，中秋节发现一家朱三甜皮鸭，一直长队，旁边一家甜皮鸭一个人都没有，形成鲜明对比，不知道谁推荐了，春节去的时候都没有人。
一年前在晋江发了文，最近终于完结了，写了98万，写得那是一个呕心沥血，挖心搜肝，没人看好，虽然现在也依旧扑街。
不是鸡汤啊，大家不要学我不撞南墙不回头，可疼了那感觉。写的时候没有一个人愿意评论，没几个认真看的。完结的时候，突然有一个读者评论说追平了，感谢我没放弃那些角色，可把我感动的老泪纵横。原来真的有人会看！不要放弃，就算得到一个人的肯定也是对自己最大的肯定。
单机码字尽管孤独，但写的都是自己喜欢的题材，没有一分钱收入，全靠为爱发电，很感谢自己坚持下来没有半途而废，有了第一部属于自己的作品！
最后，祝愿那些在默默单机不被人看见还一直努力的小透明，可以早日看见曙光，被别人认可。
附上我文的链接，有兴趣的支持一下，在下感激不尽！#小说推荐#
https://t.cn/A6M5Ar6v
不是鸡汤啊，大家不要学我不撞南墙不回头，可疼了那感觉。写的时候没有一个人愿意评论，没几个认真看的。完结的时候，突然有一个读者评论说追平了，感谢我没放弃那些角色，可把我感动的老泪纵横。原来真的有人会看！不要放弃，就算得到一个人的肯定也是对自己最大的肯定。
单机码字尽管孤独，但写的都是自己喜欢的题材，没有一分钱收入，全靠为爱发电，很感谢自己坚持下来没有半途而废，有了第一部属于自己的作品！
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#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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