今天读的是关于“communication”的内容，虽然是一个经典问题，但是最近有了新的感想。文章用huge rewards形容社交的正向作用，但这必须建立在虽然有用但实则易逝的技能之上；而后用pointless，undesirable,outlandish形容社交的弊端。
我认为，生活中百分之五十以上的社交其实都是无用的，有用/无用的标准在于我们的目的是什么，而其中最上瘾也最无意义的就是为了满足自身空虚感的社交：口称孤独难懂，身做浪子“浮萍”。已经尝试了将近一个月的“无社交”状态（定义有待完善），指的是不分享生活，不闲聊，不暧昧（长这么大也没暧昧过哈哈），只进行以解决问题或讨论严肃问题为目的的短时间对话，或者是三两句情感宣泄，我的社交数量因此减少了百分之八十。三个月，半年，一年，三年，五年……
“妈，我有时候会觉得很寂寞，但是我不想和任何人交流。”
“去跳舞，看书，念佛。”
“但是我不空虚，我觉得很有力量。”
真实的感受就是孤独，清爽但坚定。这种“训练”对我这种很容易受到别人影响且过于执着的人来说还是很有用的，如果可以做到游韧有余就没有必要这样。自娱自乐是成本最小、收获最大的自我愉悦方式，它珍贵，但相对易得。这倒不是感叹什么现代性的原子化，自古至今都是如此，真正的幸福感只在于内心的自得。每个人自得的方式看起来殊途实则同归。
但是依然有百分之十无法避免的社会性社交，以及百分之十的有效社交：和朋友不经意的默契瞬间，和故交突发奇想的叙旧，你来我往的头脑风暴，和生活中平凡普通人的会意一笑（比如可爱的家政阿姨们）…用晓丹老师说的便是既有“谈笑有鸿儒”的雅趣，也可尽情享受在“偶然值林叟，谈笑无还期”的真意中，因为它们珍贵，所以足够稀少。
贯穿其中的核心“理论”就是很理想，但又纯粹稀少的交换论：用认真交换认真，用深刻交换深刻，轻率换来伤害，泛滥终得凉薄。
我多年持守的价值观不会再为任何人事妥协。
我认为，生活中百分之五十以上的社交其实都是无用的，有用/无用的标准在于我们的目的是什么，而其中最上瘾也最无意义的就是为了满足自身空虚感的社交：口称孤独难懂，身做浪子“浮萍”。已经尝试了将近一个月的“无社交”状态（定义有待完善），指的是不分享生活，不闲聊，不暧昧（长这么大也没暧昧过哈哈），只进行以解决问题或讨论严肃问题为目的的短时间对话，或者是三两句情感宣泄，我的社交数量因此减少了百分之八十。三个月，半年，一年，三年，五年……
“妈，我有时候会觉得很寂寞，但是我不想和任何人交流。”
“去跳舞，看书，念佛。”
“但是我不空虚，我觉得很有力量。”
真实的感受就是孤独，清爽但坚定。这种“训练”对我这种很容易受到别人影响且过于执着的人来说还是很有用的，如果可以做到游韧有余就没有必要这样。自娱自乐是成本最小、收获最大的自我愉悦方式，它珍贵，但相对易得。这倒不是感叹什么现代性的原子化，自古至今都是如此，真正的幸福感只在于内心的自得。每个人自得的方式看起来殊途实则同归。
但是依然有百分之十无法避免的社会性社交，以及百分之十的有效社交：和朋友不经意的默契瞬间，和故交突发奇想的叙旧，你来我往的头脑风暴，和生活中平凡普通人的会意一笑（比如可爱的家政阿姨们）…用晓丹老师说的便是既有“谈笑有鸿儒”的雅趣，也可尽情享受在“偶然值林叟，谈笑无还期”的真意中，因为它们珍贵，所以足够稀少。
贯穿其中的核心“理论”就是很理想，但又纯粹稀少的交换论：用认真交换认真，用深刻交换深刻，轻率换来伤害，泛滥终得凉薄。
我多年持守的价值观不会再为任何人事妥协。
杨振宁：人形的上帝，是没有的，造物者是存在的。
杨振宁在一次访谈中回答现场观众“到底有没有上帝“时说的一段话的主要意思。
杨老全部的话记录如下。
杨振宁：如果你所谓的上帝是一个人形状的，那我想是没有的。如果你问有没有一个造物者，那我想是有的。因为整个世界的结构不是偶然的。
钟表是人类用金属制造的计时装置，大自然中也有一些单质的金属，但是从来就没有形成过像这种机械的结构。比如说黄金它不会被氧化，永远都是金灿灿，但是自然形成的金，不是沙金、就是狗头金，连人类最简单的首饰也没有形成过
自然规律虽然是有序的，但是自然规律的组合却是随机的，任何有目的的产品，都是某种智慧设计的产物。
概率论有一个定律，叫做无限猴子定律：有很多的猴子，无限的猴子，随机敲打键盘，终归有一个猴子会打出一本莎士比亚的著作，甚至可以打出整个大英图书馆所有的书。
当然，从理论上说这样的组合概率虽然小，但是只要样本数量足够大，肯定会产生奇迹
生命就是大自然的奇迹，那么生命可不可以用这种概率的形式产生呢？
这里有一个隐含的细节被遗忘了：如果猴子要打出莎士比亚的著作，必须有人提供无限的打字机，而打字机是一种人类智慧的产物。
假如我们做一个小小的改动：有两组猴子，第1组猴子在无限制的随机制造打字机，而另一组猴子用第1组猴子的随机产品来随机的敲打。那么最后能不能打出莎士比亚的著作呢？很显然这是不能做到的。
而且，越是复杂的东西，约束条件越多，越是不可能通过纯粹试错来完成。
生命，哪怕是一个单细胞，都是很复杂的，具有很多有序的分子结构。
就像DNA的双螺旋，它只能是右手法则向左旋转。
有一种单细胞的生物叫做草履虫，它会在水里游来游去，它之所以能够游动，就是它侧面长出来很多会旋转的鞭毛。
鞭毛能够在水中以每分钟几万到10万转的速度转动。人类精子的尾巴就是一个鞭毛，可以推动精子的瞬间速度达到20米每秒钟。
鞭毛实际上是一个电动机的结构，跟人类工厂里制造的电动机一模一样，有定子、转子，依靠质子梯度势形成的电场来驱动。
假如，按照达尔文的学说，生命完全是由随机的突变经过自然选择进化出来的，进化到这样一个结构就面临着一系列的关卡。
首先一个问题，这个结构如果是随机组合的话，就像无限猴子随机敲打打字机，当然是可以做到的。但是中间加了一个条件，如果这个结构不在生命存在的时间内完成，而采取某种渐变的方式，就意味着这个结构是失败的
因为装备废了的电动机实际上是一个累赘，按照自然选择原理，是要被淘汰的。
像这样的生物学结构，必须一次性完成。
大自然并不是总能够提供某种试错的机会。
金星距离太阳1亿公里，火星距离太阳2.3亿公里。
而中间这一段地带，被称为太阳系的宜居带。而地球恰恰位于这个宜居带的中心，距离太阳1.5亿公里。
宜居带的意思，就是说在这个位置恒星的光照辐射恰到好处，行星的表面既不冷也不热，能够维持液态水。
宇宙中有无数个恒星，恒星周围有无数个宜居带，宜居带中央有无数个类地行星。
但是，仅仅是这些条件，是不能让生命诞生的。
宇宙为生命的诞生准备了一样特殊的东西，就像我们即使要让无限的猴子打出莎士比亚著作一样，猴子需要打字机。
我们知道，生命里的这种高分子有机物，比如说像蛋白质、 DNA的螺旋形，是有一定的空间构架。
蛋白质是一串氨基酸长链。但是光光氨基酸连在一起，这种东西不叫蛋白质，它叫多肽。多肽必须经过折叠，而且要多次折叠，才能够形成具有特定功能的蛋白质。
这就像我们用木质纤维制造出来一张a4纸，这张a4纸经过折叠以后才能够形成一架纸飞机。
为蛋白质的折叠、DNA的螺旋形，提供空间骨架的，是一种我们很常见的原子，它叫碳原子。
所以我们人类被称为碳基生物。
人体里面丰度最高的元素就是碳元素。如果把人体里面的水分去掉，那么碳元素占了人体的50%以上。
如果我们把大自然比作无限敲打打字机的猴子，那么碳就是这个打字机。
因为，碳的形成非常、非常的奇妙，是刻意而为。
原子核的聚变从氢原子开始，都是两两相碰。
但是按照理论上来讲，碳这个东西是不怎么容易形成的，在宇宙中应该含量非常少。
因为碳必须三个氦原子同时碰在一起才能形成。
在一个台球桌上，到底是两个台球碰在一起容易，还是三个台球同时碰在一起容易？
当然是两个台球碰在一起，比三个球同时碰在一起要容易。
我们可以想象一个台球桌，这个台球桌上全都是氦原子，在这个台球桌上，三个氦原子碰撞在一起要更容易
3个α粒子（氦的原子核）在激发状态下融合形成碳12，然后电磁衰减至基态时，就会在恒星内部制造碳。这被称为三重阿尔法过程。
宇宙为了制造生命，就专门设计了这样一个台球桌。
而且在所有的原子里面，只有碳原子的形成有这样的待遇。
假如没有这个特殊设定的话，生命是不可能产生的，哪怕有什么宜居带、液态水、岩石行星。
如果，生命如同一部恢宏的莎士比亚著作，那么碳元素就是提供给无限猴子的打印机，而这个打印机是特别制造出来的。
发现这个现象的科学家就从无神论者变成了一个有神论者。
生命的进化是有图纸的，而且这个图纸是在宇宙刚一诞生时就准备好了的，大自然只是负责装配零件，同时负责把装配错误的东西淘汰。
所以杨振宁才会说，造物者是存在的。
【人的年纪与宗教信仰】结合杨振宁的说辞可以得出：年轻时（因为自以为是的）知识而自信，随着年岁增大（“我已经九十多了”）自信心降低，因为看见了太多不可思议的事（也不可避免的后浪推前浪，所谓后生可畏），于是内心必然产生焦躁、不自信而不安，而宗教就是让你心理释然的所在－－所有一切都是（造物主）上帝在有所安排，庸人无需自扰之，于是心安走向坦然（走向彼岸“花园”）：https://t.cn/A6tYiiTd
杨振宁在一次访谈中回答现场观众“到底有没有上帝“时说的一段话的主要意思。
杨老全部的话记录如下。
杨振宁：如果你所谓的上帝是一个人形状的，那我想是没有的。如果你问有没有一个造物者，那我想是有的。因为整个世界的结构不是偶然的。
钟表是人类用金属制造的计时装置，大自然中也有一些单质的金属，但是从来就没有形成过像这种机械的结构。比如说黄金它不会被氧化，永远都是金灿灿，但是自然形成的金，不是沙金、就是狗头金，连人类最简单的首饰也没有形成过
自然规律虽然是有序的，但是自然规律的组合却是随机的，任何有目的的产品，都是某种智慧设计的产物。
概率论有一个定律，叫做无限猴子定律：有很多的猴子，无限的猴子，随机敲打键盘，终归有一个猴子会打出一本莎士比亚的著作，甚至可以打出整个大英图书馆所有的书。
当然，从理论上说这样的组合概率虽然小，但是只要样本数量足够大，肯定会产生奇迹
生命就是大自然的奇迹，那么生命可不可以用这种概率的形式产生呢？
这里有一个隐含的细节被遗忘了：如果猴子要打出莎士比亚的著作，必须有人提供无限的打字机，而打字机是一种人类智慧的产物。
假如我们做一个小小的改动：有两组猴子，第1组猴子在无限制的随机制造打字机，而另一组猴子用第1组猴子的随机产品来随机的敲打。那么最后能不能打出莎士比亚的著作呢？很显然这是不能做到的。
而且，越是复杂的东西，约束条件越多，越是不可能通过纯粹试错来完成。
生命，哪怕是一个单细胞，都是很复杂的，具有很多有序的分子结构。
就像DNA的双螺旋，它只能是右手法则向左旋转。
有一种单细胞的生物叫做草履虫，它会在水里游来游去，它之所以能够游动，就是它侧面长出来很多会旋转的鞭毛。
鞭毛能够在水中以每分钟几万到10万转的速度转动。人类精子的尾巴就是一个鞭毛，可以推动精子的瞬间速度达到20米每秒钟。
鞭毛实际上是一个电动机的结构，跟人类工厂里制造的电动机一模一样，有定子、转子，依靠质子梯度势形成的电场来驱动。
假如，按照达尔文的学说，生命完全是由随机的突变经过自然选择进化出来的，进化到这样一个结构就面临着一系列的关卡。
首先一个问题，这个结构如果是随机组合的话，就像无限猴子随机敲打打字机，当然是可以做到的。但是中间加了一个条件，如果这个结构不在生命存在的时间内完成，而采取某种渐变的方式，就意味着这个结构是失败的
因为装备废了的电动机实际上是一个累赘，按照自然选择原理，是要被淘汰的。
像这样的生物学结构，必须一次性完成。
大自然并不是总能够提供某种试错的机会。
金星距离太阳1亿公里，火星距离太阳2.3亿公里。
而中间这一段地带，被称为太阳系的宜居带。而地球恰恰位于这个宜居带的中心，距离太阳1.5亿公里。
宜居带的意思，就是说在这个位置恒星的光照辐射恰到好处，行星的表面既不冷也不热，能够维持液态水。
宇宙中有无数个恒星，恒星周围有无数个宜居带，宜居带中央有无数个类地行星。
但是，仅仅是这些条件，是不能让生命诞生的。
宇宙为生命的诞生准备了一样特殊的东西，就像我们即使要让无限的猴子打出莎士比亚著作一样，猴子需要打字机。
我们知道，生命里的这种高分子有机物，比如说像蛋白质、 DNA的螺旋形，是有一定的空间构架。
蛋白质是一串氨基酸长链。但是光光氨基酸连在一起，这种东西不叫蛋白质，它叫多肽。多肽必须经过折叠，而且要多次折叠，才能够形成具有特定功能的蛋白质。
这就像我们用木质纤维制造出来一张a4纸，这张a4纸经过折叠以后才能够形成一架纸飞机。
为蛋白质的折叠、DNA的螺旋形，提供空间骨架的，是一种我们很常见的原子，它叫碳原子。
所以我们人类被称为碳基生物。
人体里面丰度最高的元素就是碳元素。如果把人体里面的水分去掉，那么碳元素占了人体的50%以上。
如果我们把大自然比作无限敲打打字机的猴子，那么碳就是这个打字机。
因为，碳的形成非常、非常的奇妙，是刻意而为。
原子核的聚变从氢原子开始，都是两两相碰。
但是按照理论上来讲，碳这个东西是不怎么容易形成的，在宇宙中应该含量非常少。
因为碳必须三个氦原子同时碰在一起才能形成。
在一个台球桌上，到底是两个台球碰在一起容易，还是三个台球同时碰在一起容易？
当然是两个台球碰在一起，比三个球同时碰在一起要容易。
我们可以想象一个台球桌，这个台球桌上全都是氦原子，在这个台球桌上，三个氦原子碰撞在一起要更容易
3个α粒子（氦的原子核）在激发状态下融合形成碳12，然后电磁衰减至基态时，就会在恒星内部制造碳。这被称为三重阿尔法过程。
宇宙为了制造生命，就专门设计了这样一个台球桌。
而且在所有的原子里面，只有碳原子的形成有这样的待遇。
假如没有这个特殊设定的话，生命是不可能产生的，哪怕有什么宜居带、液态水、岩石行星。
如果，生命如同一部恢宏的莎士比亚著作，那么碳元素就是提供给无限猴子的打印机，而这个打印机是特别制造出来的。
发现这个现象的科学家就从无神论者变成了一个有神论者。
生命的进化是有图纸的，而且这个图纸是在宇宙刚一诞生时就准备好了的，大自然只是负责装配零件，同时负责把装配错误的东西淘汰。
所以杨振宁才会说，造物者是存在的。
【人的年纪与宗教信仰】结合杨振宁的说辞可以得出：年轻时（因为自以为是的）知识而自信，随着年岁增大（“我已经九十多了”）自信心降低，因为看见了太多不可思议的事（也不可避免的后浪推前浪，所谓后生可畏），于是内心必然产生焦躁、不自信而不安，而宗教就是让你心理释然的所在－－所有一切都是（造物主）上帝在有所安排，庸人无需自扰之，于是心安走向坦然（走向彼岸“花园”）：https://t.cn/A6tYiiTd
#三联美食# 《鹅的诱惑》 文 | 近云
广东人对鹅的热爱，天下第一。
之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！
然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。
珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。
走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。
我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。
广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。
很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。
不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。
但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。
但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。
无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。
很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。
在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。
在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......
如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。
总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》
广东人对鹅的热爱，天下第一。
之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！
然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。
珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。
走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。
我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。
广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。
很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。
不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。
但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。
但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。
无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。
很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。
在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。
在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......
如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。
总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》
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