凌云：冷榨茶油飘香千里 滴滴皆是“黄金油”

云雾弥漫的冬日，给凌云县这个山区小城带来了另一番意境。近日，笔者一路跟车盘山随行来到了泗城镇上蒙村，刚到村头便闻到空气中飘荡着浓郁的茶油香。

原来眼下正是油茶果成熟的季节，也是榨茶油的黄金时期。上蒙村榨油作坊里热闹非凡，村民们正用传统方法冷压榨茶油。古朴醇香的茶油深受人们的喜爱，也能带动当地社会经济发展和群众增收致富。

“今年我们村的油茶果结得非常好，我家卖了1300多斤的茶籽，也有上万块的收入，现在这里的茶籽是自家留着榨油的，榨出来的油也有300多斤，我们油茶是纯天然的，没有放农药化肥，等过年了准备送些茶油给亲戚朋友，让他们也品尝一下我们上蒙的茶油。”上蒙村村民全汉利高兴地说。

在榨油作坊里，只见村民们将晒好的茶籽进行碾、蒸、压、榨等多道程序后，将油饼塞进榨樑内，进行一次次压缩挤压油饼，一会儿功夫，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，现场香气四溢。

“我们上蒙村的油茶，有个特点，它基本上都是老山茶油树的茶籽，榨出来的油是比较香，村集体包括村民基本每家都有油茶树，全村有7700余亩的油茶林，群众这几年通过县相关部门的技术支持和油茶低改项目，油茶产量一年比一年有了突破，今年更是有了很大的丰收，价格也非常实惠，能够给群众带来更多的收入。”上蒙村第一书记张凯峰如是说。

近年来，凌云县依托良好的生态环境，大力整合资源，因地制宜发展油茶等优势特色产业，通过低产林改造、新种优质品种、提产量、优质量、树品牌等措施，做大做强做优凌云油茶产业。加大力度在该县8个乡（镇）实施油茶低产林改造和油茶新造项目，到今年全县油茶面积达到31万亩左右。据了解，2021年全县产油茶生果11.2万吨，干籽3.09万吨，油茶产业涉及林农26068户，83596人。其中涉及巩固脱贫成效已脱贫户6698户，脱贫人口23780人。油茶产业不仅提高了村民的稳定收入，也让群众的口袋鼓起来，巩固了脱贫攻坚成果与乡村振兴的有效衔接。

烟台喜旺：深耕笃行 打造具有国际竞争力的民族品牌

如果要选取一个关键词来描述烟台喜旺集团，“深耕笃行”或许最贴切。
　　从“两口大锅、一座炉”起家，喜旺集团一路披荆斩棘、务实创新，在二十余年间由一个小厂蝶变为集生产、研发、销售于一体的现代化企业集团，成为中国民族品牌和民族产业的一面旗帜。
　　2005年成为首批世界肉类组织成员单位， 2019年被评为世界肉类组织“双金成员”，2021年被农业农村部认定为农业产业化国家重点龙头企业……一串串荣誉，见证了喜旺一路走来的成绩，也诠释了喜旺集团“跨越式发展”的内涵。
　　成立25年来，喜旺集团始终踏着时代的脉搏，秉承着“振兴民族食品工业 树立喜旺国际品牌”的理念，精耕细作、锐意创新，走出了一条“质”“量”齐升的平衡发展之路。
　　精益求精 以匠心铸就品质
　　一到过年过节，遍布山东省各地的喜旺连锁直营店门前便会排起长长的队伍，这成为业内津津乐道的事情，被称为“喜旺现象”。而这种现象的背后，是喜旺人25年来对品质的严格要求。
　　提起喜旺的产品标准，不少供应商都会为之“头疼”。原因无他，这套产品标准严格到近乎苛刻。
　　在供应商的选择上，喜旺集团不仅会对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试，对厂家的各项资质、生产储存现场等也会进行严格评审，评审过程重要项目实施一票否决机制。试验、测试和评审都通过了，才能投入使用，使用后的前三期产品由专人全程跟踪检查，无异常出现方可纳入合格供应商的范畴。
　　生产线环节的标准同样严苛。喜旺集团的生产线均为无菌操作，所有员工每天都要进行全身消毒之后才可以进入生产车间。工人进入车间必须要更换经消毒的专用工作服，还需配戴帽子、口罩等。
　　全自动中央清洗系统，每天两次清洗消毒；128个监控点，全面追溯生产过程的每一个环节。喜旺建立了“风险驱动+全过程控制”的管理模式，将预防管理贯穿到企业研发、采购、生产、检测、运输、销售的每一环节，不断打造匠心产品。“品质管理是预防的概念，通过风险信息搜集、评估和关键点的识别、控制，将质量问题扼杀在萌芽中。”XX表示。
　　除了对生产过程的全程严密把关，喜旺集团还斥巨资打造了食品检测中心。
　　“早在2007年，我们实验室就被认定为国家实验室，检测数据国际通行，还承担多项国家科技支持项目。”喜旺集团XX向记者介绍，“实验室所有的检测设备检测精密度都很高，例如对瘦肉精的检测精度可以达到0.1微克/千克，相当于1个小型水库滴入1滴瘦肉精，都可以测试出来。”
　　在肉类冷链物流方面，喜旺公司率先创立了集冷冻贮存、低温加工、冷链（0~4℃）、直营连锁专柜销售为一体的经营模式。特别是运输环节的温度控制，能够保证全程0~4℃。为了保证冷链的高效运作，喜旺公司还成功开发了“温度采集系统和自动报警系统”，实时手机、监控各点温度，发现异常及时处置。全流程的质量控制体系，实现了产品从原料到成品的全过程正向可控、逆向可追溯。
　　“作为一家专注于肉制品研发的企业，我们是把产品当做艺术品来打磨的。”喜旺集团表示。
　　这种精益求精的理念其实贯穿在喜旺经营的方方面面。在喜旺集团，达不到标准的成品一律不得销售。合格产品进入销售后，检测人员还会不定期抽样检测微生物指标，以确保入市销售产品的质量，实现从源头到终端的全方位监控。
　　正是这样“严苛”的产品标准，成就了喜旺集团过硬的产品品质。
　　专业专注 标准化引领行业发展
　　健康、美味、营养丰富，是喜旺产品备受消费者欢迎的原因，也是喜旺孜孜以求的目标。
　　如何实现这个目标？如果说对品质的追求奠定了喜旺集团成功的基础，那么，深耕产业链则触及到了可持续发展的核心。
　　25年的发展历程中，以科研创新为内驱力，喜旺品牌革新升级的脚步从未停歇。以前瞻性和国际性的视野，喜旺集团从成立伊始便将产品研发的因子烙印到企业的发展基因中，通过持续加大产品研发力度，直击行业技术短板、不断引领行业发展。
　　喜旺成立之初，低温肉制品工艺在我国还处在初级阶段。喜旺瞄准低温肉制品的未来发展趋势，率先引进了尖端生产设备和加工工艺，起步之初就将全部产品定位在低温肉制品上，每年投入巨资，与高校和科研机构合作，抢占“研发中心”的制高点。
　　这一关键技术的突破，让喜旺食品一跃成为国内为数不多的、能够自主掌握低温肉制品全套技术和工艺的食品企业。
　　初战告捷，让喜旺深刻意识到产品研发的重要性，也进一步加大了产品研发在企业发展战略中的比重。
　　引进高阻隔包装膜，用低温杀菌工艺代替常温杀菌工艺，实现了在不影响口味和外观的前提下，保证足够的保质期；研发新工艺，解决夏天市场上火腿肠出水的问题，以此工艺生产的喜旺五项冷切肠，备受消费者好评；把传统中医药膳理论与发达国家食品营养科学配方相结合，结合西式先进生产工艺，利用20多种食用的中草药调制出陈香老汤煨制而成的酱卤类肉制品，不仅口味独特，还具有丰富的营养，实现了外观、品味以及内在品质的同步飞跃……知常明变者进，守正创新者赢。纵观喜旺集团25年的高速发展，不难发现：以科技研发为引领，企业始终走在创新前沿，在引领行业发展上步步为赢。
　　多年来，喜旺集团一直注重对新技术的研发和应用，与中国肉类研究中心、南京农业大学、中国农业大学等高校共同承担重大科研课题，先后被评为“国家认定企业技术中心”“国家猪肉技术研发分中心”“山东省企业技术中心”，承担了国家“十一五”“十二五”“十三五”科技支撑计划重大项目，获得授权专利130余项。喜旺，不仅仅是山东省第一个获得国家无公害产品标志的熟肉企业，也是国内首批加入世界肉类组织的企业。
　　科技研发提升了产品品质，高品质的产品又推动了销量的增加，依托深耕行业，喜旺的发展走上了一条“质”“量”并重的可持续发展道路。而随着大健康趋势深入人心，来自消费者端和国外品牌冲击的双重竞争压力，也让喜旺意识到，技术赋能品牌，不应是一家独秀，而应该是百花齐放。
　　基于此，喜旺集团积极参与行业标准的制定和起草，通过以标准定品质，推动整个行业的提升。截至目前，喜旺集团已参与了《新鲜肉卫生操作规程》《低温肉制品质量安全要求》《酱卤肉制品》《中式香肠》等20多项国家、行业标准的编写、修订。喜旺公司在标准化建设方面的成果，不仅为企业的长足发展增强了竞争力，真正实现了用标准创造效益的目标，也为山东省标准化事业做出了贡献。多年来，喜旺集团通过技术创新、管理创新、营销创新，带动了肉制品行业的整体进步。
　　近日，喜旺集团再传捷报。
　　山东省人力资源和社会保障厅下发通知，烟台喜旺集团获批设立山东省博士后创新实践基地。创新实践基地的设立，将进一步强化喜旺集团的行业领军地位，有助于喜旺朝着更加营养、健康的方向发展。
　　“本次获批创新基地，是山东省对喜旺科研实力和创新能力的高度认可，将促使喜旺进一步加强高层次人才队伍建设，为肉制品的研发提供更多的智力支持。”喜旺集团表示。

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奶牛饲喂效率的计算和应用
饲喂效率（Feed Efficiency，FE）也称产奶效率，是指单位重量的干物质采食量（DMI）所生产的牛奶重量，可以综合地反映一个奶牛场的饲养水平以及饲料的质量，是评判奶牛场生产管理水平的重要指标。长期以来，人们在追求奶牛饲喂效率方面，主要关注产奶量的提升，采取让奶牛自由采食饲料的方式，但是随着饲料资源的紧缺以及饲料价格的上涨，奶牛养殖成本逐年提高，人们的目标发生了改变，从追求最大采食量变为追求最优化的采食量，以更好地提高奶牛饲喂效率，增加养殖的经济效益。   

计算饲喂效率时应注意的因素
计算真实的干物质采食量
计算奶牛真实的干物质采食量不仅要称量饲料的投喂量，还要称量饲料的剩料量，从而求出准确的群体或者个体奶牛的干物质采食量。
准确测量饲料中的干物质含量
准确的测量TMR和粗饲料中的干物质含量是计算饲喂效率的基础，应每周测量发酵粗饲料和TMR中的干物质含量。
产奶量转化成能量校正乳
能量校正乳（Energy Corrected Milk，ECM）是计算饲喂效率的标准参数。能量校正乳中的乳脂肪和乳蛋白质都经过校正，可以用来比较不同品种和不同牛只之间的产奶量差异。能量校正乳和未校正乳的数值虽然存在差异，但是二者都有意义。能量校正乳的校正公式如下：
ECM=（12.82×乳脂肪千克数）+（7.13×乳蛋白质千克数）+（0.323×牛奶千克数）
如果要追求更准确的饲喂效率，还可以将采食量的干物质校正为每千克饲料中所含的能量（MJ），以使计算出的饲喂效率更准确。但采用该公式进行计算时，都没有考虑到饲料的能量浓度和粗饲料的可消化性。
影响饲喂效率的因素
粗饲料
粗饲料是影响饲喂效率的最重要因素。奶牛日粮中大部分的慢速消化物质由粗饲料提供，这部分慢速消化物质对获得理想的饲喂效率起到关键的作用。粗饲料的消化能力直接影响了饲喂效率，粗饲料的可消化性好，则饲喂效率较高；粗饲料的质量低，则饲喂效率就会降低。好的粗饲料意味着更好的消化率，即更好的饲喂效率。
粗饲料还可以通过维持一个理想的瘤胃发酵环境来影响饲喂效率。中国奶牛场普遍存在使用高精料养殖的饲喂模式，例如，在规模较大的奶牛场精粗比可以达到62︰38，中型奶牛场62︰34。长期使用高精料的饲喂模式会降低奶牛的产奶量，使奶牛发生瘤胃酸中毒，影响瘤胃内的微生物组成，改变瘤胃内环境，损害奶牛的瘤胃健康，进而影响和降低奶牛对饲料的消化吸收能力，从而降低奶牛的饲喂效率。
在奶牛场饲喂效率很低的情况下，奶牛场管理者应该注重提升粗饲料品质和饲料的质量，对于不同的牛群应该有不同的饲料分配，并且在下一个收获季节应该注重粗饲料的收获品质，足够的物理有效纤维会刺激反刍和咀嚼来维持瘤胃内环境的稳定，合适的粗饲料长度可以促进瘤胃蠕动，稳定瘤胃内环境。
不同的产奶阶段
不同产奶天数的奶牛有不同的饲喂效率。在产奶早期，奶牛会大量的动员体储来生产牛奶，因此体况会迅速下降，在此期间计算获得的饲料转化效率最高。如果在产奶早期饲喂效率＞2.0，即意味着奶牛体况损失过多，可能引起代谢问题，此时的饲喂效率参数应该作为一个警戒指标参考。同样，在产奶后期奶牛会增加体内物质的储存，以供应体内犊牛生长发育的营养需要，从而导致饲喂效率降低，但是这个时期出现的低效率是合理的，因为这个时期的体内储存物质将会在泌乳初期用来产奶。

表1 不同牛群的合理饲喂标准推荐表

注：饲喂效率的推荐值都是基于能量校正乳的水平。
维持能量需要
维持能量需要可以影响奶牛将摄入的能量分配到用来产奶的比例。例如，在草地上自由采食鲜草的奶牛较散栏饲养和拴系饲养的奶牛，将会更多地把能量用于行走和运动，这会减少能量向产奶方向的分配。其它一些因素也会影响维持能量需要，例如，体型大小、温度变化、应激等，奶牛的体型越大维持所需要的能量越多。应激的温度超出奶牛正常温度范围越多，奶牛就需要更多地动用能量用于维持机体正常的温度平衡，尤其是在发生热应激时。
奶牛胎次
奶牛胎次同样影响饲喂效率，新产牛的生理生长还没有停止，所以会将摄入的能量一部分用于自身生长的需要，等到奶牛达到了生理成熟期之后将不会分配能量用于生长，所以不同胎次的奶牛将摄入的能量分配到维持需要和产奶需要的比例是不同的。
奶牛舒适度
奶牛舒适度和应激相关，当奶牛处于不舒服的环境中会将更多的能量用于维持自身的稳态，而减少产奶需要的分配比例。有很多的因素会引起应激，例如，过热或者过冷、拥挤、疾病、潮湿、泥泞等。
饲料添加剂
有试验证明，饲喂酵母、离子载体或者直接饲喂微生物类发酵之后的产品，会提高产奶牛的饲喂效率。
饲喂效率的应用
饲喂效率和饲养收益
饲喂效率是评估奶牛群体表现的一个指标，但不是唯一的指标，饲喂效率可以用来决定奶牛是否获得了最高的饲养收益。饲养收益的计算公式如下：
饲养收益=每头奶牛的产奶量×牛奶价格–每天每头奶牛的日粮成本
但需要注意的是，高的饲喂效率不一定等同于高的饲养收益，因为会出现低饲喂效率的奶牛能量矫正乳的产量反而高的现象。在计算饲养收益时，饲喂效率可能不是最高，但是饲喂收益会很高，所以饲喂效率和饲养收益不是对应的关系。但是饲喂效率对于饲养成本的降低有一定的影响。

表2 不同的饲喂效率对饲料成本的影响
很多饲喂效率较低的奶牛场，如果采取了提高饲喂效率的措施会对饲养效益有显著的提升效果。提高粗饲料的质量将会明显的提高饲喂效率和增加饲养收益。提高饲料的能量浓度同样会增加饲养收益。把饲喂效率和饲养收益放在一起作为评估标准，可以防止因为过高的追求饲喂效率而减少收入的现象出现。
表3 通过提高饲喂效率增加潜在的饲养收益

注：奶牛每天生产36 kg牛奶，提高饲喂效率可以每天增加了0.31～0.94 美元的收入。
饲喂效率和环境
理论上，如果奶牛场的饲喂效率较高，那么奶牛会将更多的饲料转化为牛奶而减少粪尿的排泄。有研究者调查了每天产36 kg牛奶的奶牛，粪便的产生量随着饲喂效率的升高而降低。从长远看，提高饲喂效率可以减少粪便的排泄量，节约奶牛场的粪便储藏空间。同样，随着粪便排泄的减少，氮磷的排泄也会减少。在未来，饲喂效率的提高对于环境的影响可能成为营养管理计划的一部分。
表4 100 头泌乳牛在不同饲喂效率下的粪便排泄量情况

注：称量时全部固体粪便的含水量是87%。