#三联美食# 西北日长,苍茫云海,黄沙莽莽。

古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区,不仅自然风貌别具一格,就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃,西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重,重米重面,主食丰富,常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。

前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》,里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人,令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。

每个盛夏,暑热难当之际,吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋,是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑,色泽淡黄,表面常常是油亮油亮的,看起来虽平平无奇,但在制作方法上却是大有乾坤。

比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合,再加入蓬灰水,和成面团。之后,在清水中反复揉搓面团,从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀,清除表面的黄水后,再次注入蓬灰水与纯净水,调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。

最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状,加入松软可口的面筋,配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好,就可以上桌了。

甘肃的酿皮种类繁多,高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异,却又在细微之处有所不同。

比如其中的高担酿皮,因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮,高担酿皮在蒸制时忌加食用碱,且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合,调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。

高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上,面水需融合均匀,因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时,常常被刷上一层薄薄的食用油,在防止粘连的同时,还能使其带上淡淡的芝麻油香,很是美味。

清口的酿皮子总是嚼劲十足,质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住,脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖,讲述着独属于甘肃的小吃故事。

甘肃小吃随着时代不断更迭变化,酿皮的品种也推陈出新,孕育出许多“酿皮子变种”:烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说,这些“酿皮子变种”属于陕西小吃,但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合,逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味:烙面皮味重且质地更干硬一些,炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气,擀面皮则兼具了面的柔与筋道。

搅团在小吃界颇具盛名,根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团,汶川擅制玉米搅团,而洋芋搅团则在陇南最为常见,尤其是武都这个盛产洋芋的地方,武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。

洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高,后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时,需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多,放的水太多了容易把洋芋煮散,吃起来过于稀软;放的水少了则会将洋芋煮干,煮出的洋芋半生半熟,口感上也会变“焦”。

之后,再将煮好的洋芋放在石臼中,以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活,但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅,且打出来的泥糊粗糙,多核与颗粒,不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼,方可调配食用。

洋芋搅团可吃热食,也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮,再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用;后者需将洋芋泥糊放凉,加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子,色泽鲜艳,食客看后大饱眼福。

口感上,绵软的洋芋吃起来又柔又滑,味道甜中带辣,配合着以清油烹制的秘制酸菜,二者互为补充,不分彼此,成就搅团的美味传说。

“地若不爱酒,地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味,殊不知,酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。

这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅,而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影,虽然它的品相看起来略显粗糙,但无论男女老少,都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺,点一碗热乎乎的糊锅,将头扎在碗中美滋滋地吃起来。

在酒泉烟火气浓重的糊锅店中,你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅,锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤,锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。

调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮,还有鸡肉丝、肉片等原料,再略煮上一段时间,即可出锅。

客人点了糊锅后,老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时,久煮不烂的主料们,吸附了满满的汤汁,泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映,多种主料搭配,使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上,糊锅略显辛辣,胡椒与姜味突出,与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。

甘肃的小吃不以色悦人,它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃,却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。

一口下肚后,你能感觉到的,是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合,共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……

《甘肃小吃:站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠

#sky光遇[超话]# D个cp 新季节要来了没上线动力[淚]
本人:19 大二 会配音声线多 性格就是姐姐类型的。 光遇猛1鸟子 会跑图直飞截图 也玩王者 游戏里没圈子孤狼上线做完任务就下了,所以希望找个人督促我新季节好好养号[報稅] 希望你:没圈子朋友少 跟我d了以我们两个相处为先。不卡男女,婉拒17岁以下的 半萌新和萌新(没时间带)如果有自介的话可以私信我[彩虹屁]

#敬麦cp[超话]# 深夜碎碎念~谈谈仅代表我本人主观意识上对bbmm的看法or2
首先我是怎么认识他俩的:
bb:一直路好~觉得人很有意思,看过明侦和其他综艺,知道他身边几个关系好的…剧的话只看过一部分,没有开端这么上头。
mm:初恋那件小事电影版的我很喜欢,所以也看了mm那版,蛮好看的,嗑过一阵子的剧cp。潮流合伙人也看了~
P1:去年5.31知道他俩要拍戏,我和闺蜜的聊天记录哈哈哈[哈哈]
然后对这部戏有印象但是没有关注,直到今年开播。因为对他俩都有好感,播了我就立马点开看了。毋庸置疑这是一部好剧,我感觉至少五刷了[允悲]哈哈哈~
因为是追着看的,一上来感觉节奏感很好,第一次被震撼到是张警官的眼神,问mm怎么知道他姓张的时候,那个眼神吓到我了。然后就推荐给身边闺蜜看~一开始也没想着嗑cp,就感觉整个剧爆好看,细节很多,来来回回刷等更新。
第二次被震撼到就是最经典的那块儿,mm被捅,bb反杀,bbmm末日情侣下车拉手走。那会感觉也不是说有什么cp感…他俩在剧里真的不仅仅是简单的爱情,很像mm说得他们是生死搭档,比友情更浓厚,比爱情更震撼。然后像bb发的微博那样,激动的睡不着…那一周的更新真的等得很艰难。
然后直播,是我嗑cp的开端~嘿嘿,真的不对劲喔bb~[哈哈]首先,如果你跟我一样认为他俩都不是炒cp的性格,那你可以继续往下看,反之就不用看啦。然后,我个人主观结论:他俩szd也在一起了。
认识bb算蛮久了,虽然只是路好。但是我觉得他是个极有分寸感的人,尽管大家说他直男、注孤生啥的。他对异性的态度很明确,我觉得他把“他知道某人是女性”和“他把某人当女性”分得很清楚。所以我个人主观认为他根本不愿意炒cp,如果看起来他对某个女性不一样,那是他把对方划在自己可以信任的范围内了。比如tsy,我觉得他俩真的是蛮好的朋友。不一定多常联系,但至少彼此信任有事儿就开口的那种。
所以直播里就真的很好嗑,我嗑得几个点(主观意识,仅供参考。)1⃣️互叫老师2⃣️bb多动症晃晃悠悠只露笑眼3⃣️bb被mm说开机他让她先说的反应4⃣️说危险发现时的反应5⃣️bb手伸来伸去,但我觉得就是想伸出来摸mm头6⃣️没有理由怀疑丹姐
好像写得太长了…我后面直接列锤到我自己的嗑点了
1⃣️微博发和mm单独双人非“剧照”合照➕转发mm发的合照(个人理解如果单纯宣传剧,可以发“剧照”带tag哇~毕竟一起走出循环穿新衣裳,干嘛发私下你一张我一张的拍立得[偷笑]可以翻翻bb以前的微博,出现非“剧照”的异性合照并且只有单独俩人的都有谁~)当然这个不是说佐证他俩就在一起了,只是真的“无话不谈”好朋友啦~
2⃣️全网关注cp向二创甚至mm单人二创,哈哈哈后者真的蛮离谱。就算他俩仅仅是私下关系不错,私下互传欣赏侃侃大山就挺好。但偏偏bb就不啊…收cp漫改图,换微博背景拥抱图,评论妹妹单人图,换小号情侣头像还没截干净。(当然一切可能都只是误会,只是bb嗑自己剧cp和mm上了头[哈哈])
3⃣️前后脚20:22 20:33发换衣服解锁皮肤的微博~这个我自己蛮嗑的,不是所有卡点都要一刀切成巧合和臆想~但有的加减乘除或是啥的确实也没必要~然后bb微博发的白色*2金麦色*2,小只发了白色*2,评论有人问是发一样的吗,白白卡点21:29说不一样,少两张~
4⃣️bb自己cue“lnr”的梗,其实有些人把这个看成侮辱性的词语真的没必要…这个形容词是有参照物的,bb自己cue就是把角色拉出来到现实他俩确实有客观上的年龄差,但是who cares?wf拿这个说cpf无脑嗑血糖侮辱人,cpf也拿来自我检讨…但事实上人家双方都回应过的啊,bb把mm当成成熟有魅力的女性,mm把bb当成完全没有代沟并且有趣逻辑清晰的同龄人。在现在人的感情观面前,我觉得年龄仅仅是很小的一部分了。而且也没有那么夸张吧,mm有她的成熟魅力,bb也有他的少年感和稚气。我总觉得当你反复拿一个点死死否定一个观点的时候,恰巧是除了这个你拿不出别的来佐证你的观点了。[笑cry]
5⃣️bb好兄弟jbr微博cue脱单宣传,小cue吻戏、脱单礼物…这个我是嗑到了,因为讲实话,jbr➕bb俩人都不是mm这个年纪的人了,俩人加起来都60了吧…你觉得他俩是啥样的人品性格分寸感呀?要拿一个19岁小姑娘开玩笑?[汗]还是说觉得cpf单纯幻想,其实说得根本也不是mm相关,但是就是偏偏要在开端爆期间大伙儿嗑cp上头期间cue这些云里雾里的东西?
就列这些,细枝末节的没啥必要都要写出来。因为在我这里就是已经是确定的了~但是,我也想说,嗑cp没啥的~谁不喜欢美好的人事物,谁不喜欢人类高质量情侣呢?
哪怕他俩现在在一起,也不代表永远都会在一起;他俩没在一起,也不代表永远都不会在一起。可能性是很多的…世界唯一不变的就是变化。但是如果你是属于“他俩没官宣=他俩是假的”,那就别难为自己也别难为他们了[允悲]他们不是嗑糖工具人,都有自己的生活和工作。
我嗑过的真人cp有陈qe&Alan、吴子棋、方陈氏等等…直球情侣真的很甜~但也不会吃饱了撑的天天发糖取悦他人。毕竟彼此长久的陪伴才是最浪漫的~


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