各地火锅，吃时注意啥

数据显示,火锅已然成为第一国民美食。无论春夏秋冬，约三五好友或全家团聚，一锅热腾腾的火锅，备上鱼、肉、蔬菜、调料，又是热闹的一餐。然而，不知从什么时候开始，火锅成了不健康的代名词。为此，大家健康吃火锅。
　　贵州酸汤火锅吃前先喝汤
　　黔人嗜酸，更擅长制酸，其中，酸汤最为著名。当地人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品，酸汤火锅更是“酸”中美味。
　　酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵，制出自然酸汤，或者用番茄酱熬制而成，营养十分丰富。其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸可以增强肠道免疫力，柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。
　　这种火锅的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成，当地人称其为“蘸水”。腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质，以及一般植物性食物中没有的维生素B12。酸汤火锅在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
　　因为口感酸甜，不少人喜欢吃完火锅喝点汤。但涮时加入了肥牛肥羊等食物，会导致汤中含有大量饱和脂肪，喝多了会增加心脑血管疾病风险。吃酸汤火锅，最好在开涮前，先喝汤。腐乳含盐量较高，高血压、心血管病患者要少蘸。鱼肉在酸汤中能够保持较为紧实的质地，不容易煮得糟烂。如果把热性羊肉换成鱼，再加些绿叶菜、黄豆芽等，味道更鲜美、营养更高。
　　老北京铜火锅来点鱼虾豆
　　说起“涮羊肉”，不得不提老北京铜火锅。比较特别的是，这种火锅采用铜锅炭火，大伙围在一起时，有种“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”的惬意。
　　老北京铜火锅用清汤做汤底，即在清水中加入姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料，一般不加辣椒，口味比较清淡。清汤不会给食物增加额外的热量，且不会遮盖肉类本身的鲜味。
　　配料一般是芝麻酱、韭菜花、香菜等，芝麻酱能提供十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、尼克酸，但其热量、脂肪含量较高，食用时应减少其他油脂的摄入，多吃一些蔬菜。吃铜火锅时，一般大家会点上几大盘牛羊肉，这类肉的饱和脂肪含量高、热量高，食用过多会增加肥胖、心脑血管疾病风险，最好多点瘦肉。一般来说，一人一餐二两羊肉即可。
　　开始涮锅时可以先放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于保护肠胃，防止吃得过饱。涮锅的顺序可以调整为“菜-肉-菜”，也有助于控制食量，防止摄入过多能量。涮过肉后，如果汤内有大量浮油，可以先将浮油撇去再放蔬菜。
　　粤式海鲜火锅痛风要远离
　　早在清代《广东通志》中，已经有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。其中一个“打”字，有人考证是指拿着筷子将食材放入火锅中“涮”，“打边炉”就是“吃火锅”。
　　粤式火锅，又称海鲜火锅，汤底以“老火靓汤”为主，多是用老母鸡、棒骨等熬制而成，再加入虾米、干贝、白萝卜等进行调味，口感清淡味道鲜美。这种火锅特别适合不能吃辣的孩子、老人食用。而且广东人好补，有时会在汤底加入煲汤常用的药材，吃到最后，汤也喝掉。
　　从热量和蛋白质的角度来看，粤式火锅以海鲜为主，热量低、蛋白质含量高。比如，每100克对虾的热量仅为93千卡，蛋白质含量为18.6克，脂肪含量仅为0.8克。
　　但从营养角度说，粤式火锅的营养并不均衡，最好也能选择一些牛羊肉等红肉，帮助补充铁元素。此外，还需注意3点。因其蘸料多是海鲜酱或沙茶酱，钠含量很高，高血压患者要少蘸或不蘸；以棒骨煮成的汤底嘌呤含量很高，海鲜含有的嘌呤也很高，尿酸高的人或痛风患者谨慎食用；海鲜一定要煮熟后再吃，不要图鲜嫩，以免感染寄生虫。
　　川渝麻辣火锅少涮吸油菜
　　“红通通的油面铺满辣椒”是不少人对川渝火锅的印象，它们以独特的“麻、辣、鲜、香”享誉中外。“三伏天吃酒烫火锅——热心热肠”的俗语也展示出当地人对火锅的喜爱之情。
　　麻辣汤底多是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成。成都和重庆的火锅有所不同，成都火锅牛油少、清油多，用新鲜辣椒与花椒。重庆火锅热衷麻辣，清油少、牛油多，通常用干辣椒调味，花椒多，味道比较重。蘸料一般都是油碟，再加上香菜、蒜泥、花生等进行调味。
　　川渝地区比较潮湿，辣椒和花椒能帮助散发体内的湿气。辣椒含有多种抗氧化物质，能抗癌、降血压，还能促进消化液分泌、增进食欲；花椒是一味暖身调料，有助增强免疫力。
　　不过，吃太多花椒、辣椒容易上火，很多人吃完会长痘痘、便秘。易上火的人最好少吃川渝麻辣火锅。汤底本身油脂含量较高，涮食物时，牛油会附在上面，增加了热量的摄入。吃这类火锅时，尽量少选吸油的食物，比如绿叶菜、冻豆腐、香菇等；少选脂肪高的食物，比如猪脑、肥肠等内脏；多选择萝卜、青笋、藕等。热量高、太辛辣的川渝火锅并不适合经常吃。

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