上海表情--美食紀(Ⅱ)
 
作為一個城市，上海的歷史也許不算長，而單就一個城市的菜餚獨成一個菜系，實乃罕見。上海菜形成的時間也不過一百多年，卻能在中華各大菜餚美食中獨具風騷，這得歸功於開埠後的上海作為內聯全國、外通世界的一方重鎮，五方雜居，四海融匯，善於吸收外來文化的上海人把「拿來主義」的精神用在了做菜上。
 
現在的上海菜有兩種涵義：狹義的上海菜叫本幫菜，上海市民的家常菜即屬於本幫菜範圍；廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。可以這麼說，上海菜是以當地本幫菜為基礎，兼有京、魯、蘇、錫、川、廣、杭、湘等餚饌以及西餐等特色風味，並按上海內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，加以適當變化，形成兼容並蓄且不失開拓創新的海派風格菜餚。
 
香港著名電影人吳思遠是上海人，他心中藏一個宿願，想拍一個地道的上海故事，一如上海菜：濃油赤醬。「濃油赤醬」是指上海菜油重味濃的特點，這可是上海菜對四方美味融會貫通之後保留的「原汁原味」。據說上個世紀30年代的上海女作家張愛玲就是在濃油赤醬的滋養中煨熟了上海人。看看張愛玲的經典之作《傾城之戀》中寫白流蘇和範柳原到香港吃上海菜的寥寥幾筆，就可見張愛玲對上海菜的鍾愛。
 
對飲食男女的細膩情感極盡奢華的刻畫，或許正像那濃油赤醬的上海菜。不過受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，很多上海菜館不再一如既往地濃油赤醬，減少了油、糖的投放量，使本幫菜更加符合現代人的飲食口味，因而濃油赤醬的純正底色在近年來上海菜的銳意革新中恐怕也維持不久。於是又有人擔心，上海菜惟一的那點個性，從此將消逝在一場虛構的上海的風花雪月之中。
 
舞弄起風花雪月來，當然是上海人的拿手好戲，如那柳永的「楊柳岸，曉風殘月」，但也不能刻意的把上海歸入懷舊一類。懷舊從上個世紀末即成為一種時尚，上海或許是一座適合懷舊的時尚都市，而上海菜也伴隨這座城市的日趨國際化不斷演繹出花樣年華的風情。。(完）

（2010年盛夏）

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#赤峰疫情# 【#9月10日至12日继续开展区域核酸检测# 赤峰市新冠肺炎疫情防控工作指挥部通告〔2022〕48号】在9月7日—9日区域核酸检测中，松山区、红山区仍存在新冠病毒检测阳性感染者，为最大限度降低疫情传播风险，切实保障全市人民身体健康和生命安全，根据疫情防控形势，经专家组研判，市新冠肺炎疫情防控工作指挥部研究决定，继续在红山区、松山区全域以及喀喇沁旗部分地区开展区域核酸检测，现将有关事宜通告如下：

一、核酸检测范围：红山区、松山区全域，喀喇沁旗牛家营子镇全域。

二、核酸检测时间：2022年9月10日—12日每日6时开始，每天进行1轮区域核酸检测。

三、上述区域在开展核酸检测期间的注意事项及相关要求按赤峰市新冠肺炎疫情防控工作指挥部通告（〔2022〕44号）执行。

9月10日—12日，适逢传统中秋佳节放假之时。一年明月今宵多，但今年中秋注定极不寻常。在这个亲人聚首、阖家团圆的美好节日，很多医护人员、公安干警、机关干部、社区工作者、志愿者将不能与家人团圆，继续日夜奋战在抗“疫”一线；广大市民朋友将不能推门赏月，继续以居家静默的方式守望相助，给一线战斗员以默默而巨大的支持。市委、市政府感谢社会各界的相互理解和真诚奉献。

居家共赏一轮月，同心坚守一座城。让我们携手并肩，密切配合，坚决打赢这场疫情防控遭遇战。

衷心祝愿广大市民朋友中秋快乐、身体健康、阖家幸福！

市指挥部电话：8781382/8301652
红山区指挥部电话：8353355
松山区指挥部电话：8466846
喀喇沁旗指挥部电话：3752864

2022年9月9日 https://t.cn/R2Wxoj6