【书经】在粤菜文化图书里，论厨论材论原因，讲饮讲食讲故事，当数《食经》(上下册)的作者为第一人，他就是“特级校对(陈梦因)”，被江太史(江孔殷)的孙女江献珠拜为老师，可见其功力非凡。内地也仅仅把握了一次的出版机会，印行“特级校对(陈梦因).食文化精品系列”简体版图书，珠三角一些嗅觉敏锐的食肆老板和大厨以及极少数私房菜悄悄抢购，悉心钻研，时不时抛出“撚手嘢”，亦与此书相关。#食侧供给#
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#食侧供给# “频仑鸡”或写作“频伦鸡”，1963年油印版许衡《粤菜存真》介绍的是酒楼餐厅的“拉油法”。后来，特级校对(陈梦因)写的家庭做法，“瓦罉煎焗法”。今天，复活得拍案叫绝的“频仑鸡”，是顺德的“啫鸡华”做的“啫啫鸡”，手法与许衡近似，滋味或胜当年，总之，比广州任何一间啫啫店做得出色

【大万世居】

深圳坪山镇位于深圳巿的东北部，在盐田区旁边，原属于深圳龙岗区，2009年深圳巿政府把坪山、坑梓，再加上原深圳巿大工业区，成立为坪山新区，计划建设一个高端工业区和优质生活区，深圳地铁已伸延至此，高铁也有坪山站。

趁这个典型的客家镇还未被改变，我们偷闲来坪山一日游。来坪山有两个目的，除了想吃正宗的客家菜之外，主要是去看看著名的客家围龙屋「大万世居」。

下车后却遇上大雨，只好在车站附近的酒楼吃午饭，是非常乡土味的客家菜。饭后雨停了，便坐的士前往「大万世居」，车程很近，十分钟左右便到达。「大万世居」是大型的客家围龙屋建筑，建于清朝亁隆年间，距今已近两百年。这是一座方型的客家围龙屋，面积很大，四面有高高的围墙，围墙的四角有炮楼，大门向南，门前是禾坪，再前面是月型池塘。围中有很多单层旳老房子，全部保留维修得很好。其中近大门的一列房屋，成为了历史陈列馆，详细介绍了客家人几次大迁徒的历史，以及客家人的文化，很值得参观。

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