昨晚看北京台小胖儿做的节目，老北京烙饼卷带鱼，今天自己尝试一下新做法。重点先把带鱼用不粘锅炸金黄，再换锅，锅底铺老北京酱菜，把带鱼放好，再放生抽、料酒、啤酒、葱姜蒜糖，多放醋，千万不要放盐！电视里说要炖7个小时，我炖了半个小时。
食材一定要买国产细带鱼，不要买肉厚的进口带鱼！
味道非常好，而且铺底的咸菜也非常好吃。求北京最著名的老北京烙饼卷带鱼的店，我想比较一下我的差距。
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跟农民打交道，收获的不仅仅是实惠，还有希望。看我今天做的清蒸鲈鱼，跟大厨的味道不相上下。卖鱼的小伙做过厨师，他叫我做清蒸鲈鱼 。先把鲈鱼腌一下，然后放香葱生姜丝，放点猪油，起锅倒点生抽。这是我生平第一次为自己做这道菜，进口鲜香滑嫩，斤把斤重的鲈鱼给我一顿就要吃光。要放点糖就更好吃了。
今天炒凤梨馅。切了偏大一些的果粒，加入乐作的原汁红糖、野生山花蜂蜜和总统黄油卷炒制，没有放麦芽糖。尝了一下，柔软酸甜，开始接近我想要的味道。一颗2kg的进口凤梨，去皮切碎挤汁、炒制，最后得到的馅料只够做10几块凤梨酥。所以正宗的100%纯凤梨馅的成本可想而知。顺便亲身证实了微热山丘一颗凤梨酥定价15元的合理。贵的东西，总有它一定的道理。
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