#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
一周“纪”录｜@党员干部：你，接受警示教育了吗？
来源：中央纪委国家监委网站
工作没精气神怎么办？沾了歪风邪气怎么办？感染了贪欲病毒怎么办？
只要是党员干部、公职人员，都面临这样的“健康”风险。小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩。
上周，又有12名厅局级领导干部被宣布落马！
培养一名干部不容易，党组织要付出巨大心血。不能眼睁睁看着他们感染腐败病毒，从小病拖成“绝症”，最后被清除出党。
必须要防未病、敲警钟！
党员干部和公职人员，要理解和接受组织的良苦用心。
壮士断腕、刮骨疗毒、猛药治疴……这些年，面对腐败病症，我们党绝不手软。在严惩腐败的同时，党组织从未放松过提高党员干部拒腐防变“免疫力”的努力。
比如，党的各级组织一直把开展警示教育作为一项重要工作。
警示教育，就是一剂能够震慑心神、让人保持清醒、让人算清人生账的良药。
最近，各地各单位都在组织大型的警示教育活动——
证监会召开全系统警示教育大会，200余名党员领导干部参加；
天津召开全市警示教育大会，2300余名党员领导干部参加，目的是督促一把手担当尽责；
吉林6800人参加省警示教育大会，进一步正心正身正风纪……
警示教育大会过程是怎样的？
观看警示教育专题片是必选动作。
片中故事都是各地区各单位近期查处的违纪违法典型案件，取材真实，反思深刻，效果震撼。
案发单位主要负责同志还要围绕以案为鉴、以案促改工作情况作发言，提出整改措施，堵住制度漏洞。
各种措施，给接受教育的党员干部一遍遍敲警钟：以案为鉴，汲取教训！
参加警示教育大会，是怎样一种感受？
反应因人而异，但总体上不会很舒适，因为教材里的主角往往都是病入膏肓，结局悲哀。看到不好的东西总会让人不舒服，情绪紧张，心情沉重，精神受到很大触动。
特别是看着昔日同事成为“案中人”，在镜头前痛哭流涕、悔不当初时，“绝不能步他们的后尘”就会成为一种共鸣。
有些已经感染了病毒的干部会主动去配合做深入的“体检”——
云南省纪委监委11月10日召开了警示教育大会，3个工作日内，16人主动交代问题。
这个警示，到位！
什么情况下，需要召开警示教育大会？
应该说，拒腐防变的警钟要经常敲、时时敲。而当一个单位、地区、领域出现腐败病毒的时候，必须召开警示教育大会！
今年，太重集团曝出系列腐败案件，曾任太重集团党委书记、董事长的王创民及太重集团原总经理张志德等多名原班子成员严重违纪违法被开除党籍，移送司法机关处理。
针对太重集团的问题，最近山西省召开了国有企业领导干部警示教育大会，5000多人共同接受警示教育。
目的，是让国企干部深刻认识到国企领域腐败问题的严重危害性，释放强烈信号：严肃查处造成国有资产重大损失的失职渎职问题、靠企吃企等腐败问题。
在一些关键期，也要给干部敲警钟。
最近正值换届关键时期，四川广安2000名党员干部同步接受警示教育：要严防不良风气干扰换届工作，不能借换届之机拉山头、结团伙、搞“勾兑”。
警示教育大会，只针对大病重症、特殊问题吗？
不一定。
副局长失职渎职受到留党察看一年、政务撤职处分，办公室主任公车私用、私车公养被党内警告今年浙江省仙居县政府廉政工作会议上，县纪委监委主要负责人通报了六方面的典型问题，既有受贿、挪用公款等严重违纪违法问题，也有不担当不作为乱作为假作为、吃拿卡要揩公家油等作风方面的问题。
仙居县一位领导干部说：“相较于以往曝光的大案要案，这次通报的很多问题比较小，但都是容易犯的错误，很有针对性和警示意义，对我们如何找准干部队伍存在的问题、从哪些方面入手加强干部教育管理很有帮助。”
11月23日，安阳党员干部接受了一次紧急特殊的警示教育——
安阳市召开党员干部“转作风、提效能”警示教育整顿大会，强调要深刻反思“狗伤老人”事件，汲取教训。
安阳市这次的警示教育整顿大会指出：“通过此次事件暴露出安阳市一些单位、干部还存在立场不稳、作风不实、能力不足的问题”“必须刀刃向内，坚决整改”。
大会通报了近期“狗伤老人”事件和处理情况，事发单位作表态发言。
更重要的是，大会提醒全市的党员干部：“对大事要事和民生实事，时刻装在脑子里、想在心上”；“作为党员干部，不管是八小时内还是八小时外，都要自我要求更高、更严，不仅要带头遵守国家法律法规，也要在日常社会生活中遵守公德、弘扬美德”；“把群众的小事当成天大的事来办，解决好群众急难愁盼的现实问题”……
这样的警示教育，效果也在不断展现——
党员干部的精神风貌和作风状态提升，宗旨意识和为民服务能力提升，党风、政风、行风、民风和社会风气进一步好转，人民群众的获得感、幸福感、安全感进一步增强。
这几年，各地纪委监委不断研制警示教育的pro版、pro+版。
比如，注重警示教育的精准性和有效性，根据对象特点，对症下药，量身定制。
杭州市滨江区纪委监委针对村社干部、区管领导干部家属、国企公职人员、政法系统干部等不同教育对象，分别开展了无“微”不“至”、家庭助廉、国企领域、政法系统、工程领域等警示教育“专场专线”，6500余名相关人员接受了定向的警示教育，正风肃纪反腐威力进一步彰显。
在正风肃纪反腐道路上，“一次警示、终身免疫”是不存在的。
警示教育要常态化、制度化，让党员干部时刻保持警惕，提高抵御诱惑和侵蚀、歪风和邪气的能力、定力，我们的队伍就会更有战斗力，政治生态就会越加清朗。
你，接受警示教育了吗？
欲知下周大事，且听下回分解。（子不歇）
作者：张琰
封面设计：王婵
来源：中央纪委国家监委网站
工作没精气神怎么办？沾了歪风邪气怎么办？感染了贪欲病毒怎么办？
只要是党员干部、公职人员，都面临这样的“健康”风险。小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩。
上周，又有12名厅局级领导干部被宣布落马！
培养一名干部不容易，党组织要付出巨大心血。不能眼睁睁看着他们感染腐败病毒，从小病拖成“绝症”，最后被清除出党。
必须要防未病、敲警钟！
党员干部和公职人员，要理解和接受组织的良苦用心。
壮士断腕、刮骨疗毒、猛药治疴……这些年，面对腐败病症，我们党绝不手软。在严惩腐败的同时，党组织从未放松过提高党员干部拒腐防变“免疫力”的努力。
比如，党的各级组织一直把开展警示教育作为一项重要工作。
警示教育，就是一剂能够震慑心神、让人保持清醒、让人算清人生账的良药。
最近，各地各单位都在组织大型的警示教育活动——
证监会召开全系统警示教育大会，200余名党员领导干部参加；
天津召开全市警示教育大会，2300余名党员领导干部参加，目的是督促一把手担当尽责；
吉林6800人参加省警示教育大会，进一步正心正身正风纪……
警示教育大会过程是怎样的？
观看警示教育专题片是必选动作。
片中故事都是各地区各单位近期查处的违纪违法典型案件，取材真实，反思深刻，效果震撼。
案发单位主要负责同志还要围绕以案为鉴、以案促改工作情况作发言，提出整改措施，堵住制度漏洞。
各种措施，给接受教育的党员干部一遍遍敲警钟：以案为鉴，汲取教训！
参加警示教育大会，是怎样一种感受？
反应因人而异，但总体上不会很舒适，因为教材里的主角往往都是病入膏肓，结局悲哀。看到不好的东西总会让人不舒服，情绪紧张，心情沉重，精神受到很大触动。
特别是看着昔日同事成为“案中人”，在镜头前痛哭流涕、悔不当初时，“绝不能步他们的后尘”就会成为一种共鸣。
有些已经感染了病毒的干部会主动去配合做深入的“体检”——
云南省纪委监委11月10日召开了警示教育大会，3个工作日内，16人主动交代问题。
这个警示，到位！
什么情况下，需要召开警示教育大会？
应该说，拒腐防变的警钟要经常敲、时时敲。而当一个单位、地区、领域出现腐败病毒的时候，必须召开警示教育大会！
今年，太重集团曝出系列腐败案件，曾任太重集团党委书记、董事长的王创民及太重集团原总经理张志德等多名原班子成员严重违纪违法被开除党籍，移送司法机关处理。
针对太重集团的问题，最近山西省召开了国有企业领导干部警示教育大会，5000多人共同接受警示教育。
目的，是让国企干部深刻认识到国企领域腐败问题的严重危害性，释放强烈信号：严肃查处造成国有资产重大损失的失职渎职问题、靠企吃企等腐败问题。
在一些关键期，也要给干部敲警钟。
最近正值换届关键时期，四川广安2000名党员干部同步接受警示教育：要严防不良风气干扰换届工作，不能借换届之机拉山头、结团伙、搞“勾兑”。
警示教育大会，只针对大病重症、特殊问题吗？
不一定。
副局长失职渎职受到留党察看一年、政务撤职处分，办公室主任公车私用、私车公养被党内警告今年浙江省仙居县政府廉政工作会议上，县纪委监委主要负责人通报了六方面的典型问题，既有受贿、挪用公款等严重违纪违法问题，也有不担当不作为乱作为假作为、吃拿卡要揩公家油等作风方面的问题。
仙居县一位领导干部说：“相较于以往曝光的大案要案，这次通报的很多问题比较小，但都是容易犯的错误，很有针对性和警示意义，对我们如何找准干部队伍存在的问题、从哪些方面入手加强干部教育管理很有帮助。”
11月23日，安阳党员干部接受了一次紧急特殊的警示教育——
安阳市召开党员干部“转作风、提效能”警示教育整顿大会，强调要深刻反思“狗伤老人”事件，汲取教训。
安阳市这次的警示教育整顿大会指出：“通过此次事件暴露出安阳市一些单位、干部还存在立场不稳、作风不实、能力不足的问题”“必须刀刃向内，坚决整改”。
大会通报了近期“狗伤老人”事件和处理情况，事发单位作表态发言。
更重要的是，大会提醒全市的党员干部：“对大事要事和民生实事，时刻装在脑子里、想在心上”；“作为党员干部，不管是八小时内还是八小时外，都要自我要求更高、更严，不仅要带头遵守国家法律法规，也要在日常社会生活中遵守公德、弘扬美德”；“把群众的小事当成天大的事来办，解决好群众急难愁盼的现实问题”……
这样的警示教育，效果也在不断展现——
党员干部的精神风貌和作风状态提升，宗旨意识和为民服务能力提升，党风、政风、行风、民风和社会风气进一步好转，人民群众的获得感、幸福感、安全感进一步增强。
这几年，各地纪委监委不断研制警示教育的pro版、pro+版。
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作者：张琰
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新增的这款【听筒防尘设计】是我们最近定制的新款，相比iPhone12以及之前的钢化膜难度提升了很多，之前是直接在中间大孔区域加一个防尘网，成本没多多少；到iPhone13系列变成了顶部开孔的设计，这样只加个听筒网这样单边粘贴就会容易掉，售后率非常高。
所以我们跟工厂沟通，可不可以直接用一整块玻璃，在顶部大孔；工厂的回复是可以是可以，但报废率提升了整整一倍，良率也降低了很多，毕竟在那么小的一块区域激光打透42个孔，用来透声音和防尘，丝印之后显得一体性非常好。
那么增加了一个防尘设计有什么好处呢？
①防止听筒进灰尘，进灰的话会滋生一定的细菌，在每次接听电话或者语音的时候都有接触到，也需要定期的清理灰尘。
②玩游戏的时候可以不会因为听筒网凹陷产生落差感和割裂感，可以更畅快的玩游戏。
③蜂窝听筒网可以增加产品的美观度和保护听筒。
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好看，真机实物永远比图片要好看，过渡自然的弧边给你无与伦比的美感。
iPhone13系列我们顾及白边风险的问题，边缘只做到了可视窗全覆盖，不过侧边看会有轻微彩虹纹的情况，正面看则不会。即便是99%没白边，但是为了那1%的百边概率，白边液还是会赠送的。
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新增的这款【听筒防尘设计】是我们最近定制的新款，相比iPhone12以及之前的钢化膜难度提升了很多，之前是直接在中间大孔区域加一个防尘网，成本没多多少；到iPhone13系列变成了顶部开孔的设计，这样只加个听筒网这样单边粘贴就会容易掉，售后率非常高。
所以我们跟工厂沟通，可不可以直接用一整块玻璃，在顶部大孔；工厂的回复是可以是可以，但报废率提升了整整一倍，良率也降低了很多，毕竟在那么小的一块区域激光打透42个孔，用来透声音和防尘，丝印之后显得一体性非常好。
那么增加了一个防尘设计有什么好处呢？
①防止听筒进灰尘，进灰的话会滋生一定的细菌，在每次接听电话或者语音的时候都有接触到，也需要定期的清理灰尘。
②玩游戏的时候可以不会因为听筒网凹陷产生落差感和割裂感，可以更畅快的玩游戏。
③蜂窝听筒网可以增加产品的美观度和保护听筒。
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