#北京上海10家美食小馆探店攻略# 上海人爱吃汤包是出了名的。
打“南京口味”的法华汤包馆已经在上海法华镇路上开了15年。厨师李师傅今年40多岁，穿一身白色厨师服，说话带着浓重的安徽口音。
法华汤包馆面积不大，目测四五十平方米，仅容得下8张餐桌，因为人手少、店面小，可供选择的汤包种类并不多。除了镇店之宝鲜肉汤包，还有颇受上海人欢迎的荠菜汤包、蟹粉汤包等几款。周六下午，未到饭点，馆子已经座满。
“我们家汤包最受欢迎的就是它的汤，清澈，不油腻，又有肉香味。”李师傅颇为自豪地向我介绍。吃汤包，汤为第一，肉馅次之，面皮则次次之。
汤的制作方式大致分两种，一种是开封灌汤包所用的水馅，即在拌肉馅的过程中，一边用力拍打，一边往里加水和香油，直到馅料变得像黏稠的粥一样，用勺子一舀，能拉出长丝。相比之下，法华汤包馆采用的则是更普遍的做法——往馅料里加猪肉皮冻。
猪肉皮冻做起来颇为繁琐，分好几步。首先，新买来的猪皮需要在冷水里浸泡半小时左右，等待析出血水，然后再将油脂和猪毛刮干净；处理干净的猪皮被放入清水锅中，烧开后，捞出沥水，搅碎；再将煮过的汤汁滤清，重新放入剁碎的猪皮，加调料，熬煮至黏稠；最后出锅倒入大铁盆里，等待冷却、凝固后，切成小块，包时拌入馅料里。待蒸时，温度升高，猪皮冻化开，重新变为一包汤汁。
李师傅说，生意好的时候，店里一天要熬100多斤的肉皮，整个过程下来需要两三个小时，因为处理起来复杂，一些汤包店会用吉利丁片替代，方便是方便，就是吃起来少点肉香味。
既能兜住一汪清澈的汤，还能做到薄而不破，考验的则是包子皮的制作功力，不同于小笼肉包所追求的“暄、白、软”的面皮儿，汤包对面皮儿的要求一般是“薄、韧、透”，最好是既能透过面皮隐约看到肉馅，筷子夹起来的时候又不会破。法华汤包馆的汤包面皮用死面和发面混合制作，既保证了蓬松的口感，又有一定韧性，“半发半不发，薄厚适度”。
法华汤包馆的汤包都是客人点单后现蒸，装在小竹笼里，一屉8个。大火急蒸六七分钟后上桌。因为制作时间长，又得现做现吃，所以没有外卖，只做堂食。在吃法上，汤包也是有讲究的，否则一不注意就要“误伤”自己或旁人。
打“南京口味”的法华汤包馆已经在上海法华镇路上开了15年。厨师李师傅今年40多岁，穿一身白色厨师服，说话带着浓重的安徽口音。
法华汤包馆面积不大，目测四五十平方米，仅容得下8张餐桌，因为人手少、店面小，可供选择的汤包种类并不多。除了镇店之宝鲜肉汤包，还有颇受上海人欢迎的荠菜汤包、蟹粉汤包等几款。周六下午，未到饭点，馆子已经座满。
“我们家汤包最受欢迎的就是它的汤，清澈，不油腻，又有肉香味。”李师傅颇为自豪地向我介绍。吃汤包，汤为第一，肉馅次之，面皮则次次之。
汤的制作方式大致分两种，一种是开封灌汤包所用的水馅，即在拌肉馅的过程中，一边用力拍打，一边往里加水和香油，直到馅料变得像黏稠的粥一样，用勺子一舀，能拉出长丝。相比之下，法华汤包馆采用的则是更普遍的做法——往馅料里加猪肉皮冻。
猪肉皮冻做起来颇为繁琐，分好几步。首先，新买来的猪皮需要在冷水里浸泡半小时左右，等待析出血水，然后再将油脂和猪毛刮干净；处理干净的猪皮被放入清水锅中，烧开后，捞出沥水，搅碎；再将煮过的汤汁滤清，重新放入剁碎的猪皮，加调料，熬煮至黏稠；最后出锅倒入大铁盆里，等待冷却、凝固后，切成小块，包时拌入馅料里。待蒸时，温度升高，猪皮冻化开，重新变为一包汤汁。
李师傅说，生意好的时候，店里一天要熬100多斤的肉皮，整个过程下来需要两三个小时，因为处理起来复杂，一些汤包店会用吉利丁片替代，方便是方便，就是吃起来少点肉香味。
既能兜住一汪清澈的汤，还能做到薄而不破，考验的则是包子皮的制作功力，不同于小笼肉包所追求的“暄、白、软”的面皮儿，汤包对面皮儿的要求一般是“薄、韧、透”，最好是既能透过面皮隐约看到肉馅，筷子夹起来的时候又不会破。法华汤包馆的汤包面皮用死面和发面混合制作，既保证了蓬松的口感，又有一定韧性，“半发半不发，薄厚适度”。
法华汤包馆的汤包都是客人点单后现蒸，装在小竹笼里，一屉8个。大火急蒸六七分钟后上桌。因为制作时间长，又得现做现吃，所以没有外卖，只做堂食。在吃法上，汤包也是有讲究的，否则一不注意就要“误伤”自己或旁人。
#特朗普庄园搜出184份机密文件##特朗普私藏25份最高机密文件#【#美司法部发布搜查海湖庄园宣誓书# 称早前发现25份“最高机密文件”】据美联社报道，根据美国司法部26日公布的一份联邦调查局（FBI）宣誓书，今年年初从美国前总统特朗普海湖庄园回收的15个箱子中，有14箱包含机密文件，其中许多是“最高机密文件”。
这份长达32页的宣誓书经过修订版后发布。宣誓书称美国政府正进行刑事调查，涉及被不正当移走的机密资料，这些资料被存放在未获授权地点。宣誓书并未提供有关8日在海湖庄园查获的11份机密文件新情况，但对美国国家档案和记录管理局人员1月在同一地方发现的15箱文件表达忧虑。FBI人员表示，官员在其中14箱文件寻获184份被列为机密的档案，其中25份属于“最高机密文件”，而负责调查的人员发现，这些文件与外国情报监控法（Foreign Intelligence Surveillance Act）及秘密线人提供的资料有关。#特朗普在海湖庄园私藏300多份机密文件#
当地时间8日，特朗普的海湖庄园遭到FBI突然搜查。美联邦法院公布的搜查令和搜查物品清单显示，FBI正在调查特朗普涉嫌的三项联邦罪名。此举引发了共和党和特朗普支持者的强烈反应。特朗普目前处于美国联邦和多个州的刑事调查之中。除了涉及海湖庄园的调查外，这些调查还包括司法部对国会骚乱案调查、佐治亚州对特朗普涉嫌干涉选举的调查、纽约对特朗普商业机构涉嫌金融欺诈的调查。美媒分析，前三个案件的调查结果很可能是特朗普被刑诉及定罪。
https://t.cn/A6SX1cQG
这份长达32页的宣誓书经过修订版后发布。宣誓书称美国政府正进行刑事调查，涉及被不正当移走的机密资料，这些资料被存放在未获授权地点。宣誓书并未提供有关8日在海湖庄园查获的11份机密文件新情况，但对美国国家档案和记录管理局人员1月在同一地方发现的15箱文件表达忧虑。FBI人员表示，官员在其中14箱文件寻获184份被列为机密的档案，其中25份属于“最高机密文件”，而负责调查的人员发现，这些文件与外国情报监控法（Foreign Intelligence Surveillance Act）及秘密线人提供的资料有关。#特朗普在海湖庄园私藏300多份机密文件#
当地时间8日，特朗普的海湖庄园遭到FBI突然搜查。美联邦法院公布的搜查令和搜查物品清单显示，FBI正在调查特朗普涉嫌的三项联邦罪名。此举引发了共和党和特朗普支持者的强烈反应。特朗普目前处于美国联邦和多个州的刑事调查之中。除了涉及海湖庄园的调查外，这些调查还包括司法部对国会骚乱案调查、佐治亚州对特朗普涉嫌干涉选举的调查、纽约对特朗普商业机构涉嫌金融欺诈的调查。美媒分析，前三个案件的调查结果很可能是特朗普被刑诉及定罪。
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#时事新闻##特朗普私藏25份最高机密文件#【#美司法部发布搜查海湖庄园宣誓书# 称早前发现25份“最高机密文件”】据美联社报道，根据美国司法部26日公布的一份联邦调查局（FBI）宣誓书，今年年初从美国前总统特朗普海湖庄园回收的15个箱子中，有14箱包含机密文件，其中许多是“最高机密文件”。
这份长达32页的宣誓书经过修订版后发布。宣誓书称美国政府正进行刑事调查，涉及被不正当移走的机密资料，这些资料被存放在未获授权地点。宣誓书并未提供有关8日在海湖庄园查获的11份机密文件新情况，但对美国国家档案和记录管理局人员1月在同一地方发现的15箱文件表达忧虑。FBI人员表示，官员在其中14箱文件寻获184份被列为机密的档案，其中25份属于“最高机密文件”，而负责调查的人员发现，这些文件与外国情报监控法（Foreign Intelligence Surveillance Act）及秘密线人提供的资料有关。#特朗普在海湖庄园私藏300多份机密文件#
当地时间8日，特朗普的海湖庄园遭到FBI突然搜查。美联邦法院公布的搜查令和搜查物品清单显示，FBI正在调查特朗普涉嫌的三项联邦罪名。此举引发了共和党和特朗普支持者的强烈反应。特朗普目前处于美国联邦和多个州的刑事调查之中。除了涉及海湖庄园的调查外，这些调查还包括司法部对国会骚乱案调查、佐治亚州对特朗普涉嫌干涉选举的调查、纽约对特朗普商业机构涉嫌金融欺诈的调查。美媒分析，前三个案件的调查结果很可能是特朗普被刑诉及定罪。
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这份长达32页的宣誓书经过修订版后发布。宣誓书称美国政府正进行刑事调查，涉及被不正当移走的机密资料，这些资料被存放在未获授权地点。宣誓书并未提供有关8日在海湖庄园查获的11份机密文件新情况，但对美国国家档案和记录管理局人员1月在同一地方发现的15箱文件表达忧虑。FBI人员表示，官员在其中14箱文件寻获184份被列为机密的档案，其中25份属于“最高机密文件”，而负责调查的人员发现，这些文件与外国情报监控法（Foreign Intelligence Surveillance Act）及秘密线人提供的资料有关。#特朗普在海湖庄园私藏300多份机密文件#
当地时间8日，特朗普的海湖庄园遭到FBI突然搜查。美联邦法院公布的搜查令和搜查物品清单显示，FBI正在调查特朗普涉嫌的三项联邦罪名。此举引发了共和党和特朗普支持者的强烈反应。特朗普目前处于美国联邦和多个州的刑事调查之中。除了涉及海湖庄园的调查外，这些调查还包括司法部对国会骚乱案调查、佐治亚州对特朗普涉嫌干涉选举的调查、纽约对特朗普商业机构涉嫌金融欺诈的调查。美媒分析，前三个案件的调查结果很可能是特朗普被刑诉及定罪。
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