合肥长江中路279号新华书店3楼，好朋友李健大师开了一家“半勺餐厅”：慢时光、慢生活、半勺品味、一朵一颐、一菜一味、无不凝结着、一种味道和一种文化。参观之后，无不为智者李健鼓掌。每个故事都有开始和结尾，透过半勺这扇窗，洞悉了主人从厨近三十年的所见、所闻、所思、所盼。满则溢，所以谓之“半勺”。祝福兄弟。 https://t.cn/z8LrMxv

川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花
一物一性，一菜一味，自有其理，发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别，发见的方法不同，食材特性各异，所以各分其菜系，虽方法不同，实则宗旨一致。
话说川菜，如今已经遍布大江南北，甚至在国外也能见其踪影，川菜从自成一派至今不过百余年，如此迅猛的发展，大有压过其他菜系的势头，为何川菜的发展这么快？
川菜的味型极其丰富，在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上，衍生混搭出许多复合味型，例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等。但仔细一看，川菜中不乏南北各地传统菜肴的影子。因为历史原因，四川曾被注入很多新鲜的“血液”，经过不断的融合与发展，形成了现代川菜，集南北之秀，而自成格局，如此不拘一格、海纳百川的胸怀，俘获了各路老饕的舌尖。
回锅肉
色泽红亮，鲜香微辣
四川话中称回锅肉为“āo”锅肉，“āo”在四川话里以为煸。如今做回锅肉，都是先煮后炒。规矩点儿的，将瘦肉与半肥瘦又带皮的部分分开炒，后者炒成“油灯碗儿”，前者才下锅，这样瘦肉不柴，吃起来还是又嫩又甜。
可是煮过的肉再回锅，猪肉味道毕竟不浓，为了肉味浓，过去炒回锅肉，都是炒“旱蒸”回锅肉。
肉用醪糟汁、花椒做料蒸熟，要蒸到七、八成火候时，才取出来切片。切好片，也不是直接下锅炒，而是将锅烧红，把一片一片贴在锅里。等到肉把油吐出来了，还是不着急炒，而是先用勺子把锅里多余的油舀出去，陆续下豆瓣、豆豉，甜酱煸香，炒散，在撒一大把青蒜苗下锅，和肉片一起炒，淋入适量酱油，兜一兜就上碟。这种做法，才能保证回锅肉是回锅肉味。#东方短毛猫#

川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花
一物一性，一菜一味，自有其理，发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别，发见的方法不同，食材特性各异，所以各分其菜系，虽方法不同，实则宗旨一致。
话说川菜，如今已经遍布大江南北，甚至在国外也能见其踪影，川菜从自成一派至今不过百余年，如此迅猛的发展，大有压过其他菜系的势头，为何川菜的发展这么快？
川菜的味型极其丰富，在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上，衍生混搭出许多复合味型，例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等。但仔细一看，川菜中不乏南北各地传统菜肴的影子。因为历史原因，四川曾被注入很多新鲜的“血液”，经过不断的融合与发展，形成了现代川菜，集南北之秀，而自成格局，如此不拘一格、海纳百川的胸怀，俘获了各路老饕的舌尖。
辣子
鸡丁
酥软香辣，香飘四溢
“麻辣酥软、咸鲜醇香”，辣子鸡绝对是下饭菜中的霸主。鸡丁过油后，加入辣椒、花椒大火爆炒，收汁，极致的香辣味收进鸡肉，蘸着亮晶晶的红油，一口肉一口饭，不吃三碗米饭不罢休！
做辣子鸡丁可以用去了籽的干辣椒起锅，炸成橘红色，再加入葱白和仔姜，如此和鸡肉丁炒在一处，最后下酱油，兜兜出锅。这里的香，是炸辣椒为主的糊辣香味，火候要紧。火候不对，糊辣香味就变成苦味，没有人会爱吃这种苦味的。
也可以用青红双色鲜椒，能吃辣的可以用朝天椒，炒时要掌握好火候，火要略大一些。鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊。当然，将鸡肉换成猪肉丝或者兔肉丁，用同样的做法，都是很好吃的#东方短毛猫#