【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】

浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候,都会成为美好的祝福围绕在你周围,这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里,融入你的心里。今天,我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜,祝福新一年里每个人都虎虎生威,日子过得吉庆有“鱼”。

土豆焖大虾

马新民(山西百姓渔村餐饮集团)中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。

【原料】黑虎虾、五花肉、土豆(岚县沙土豆)、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。

【制法】
1.用花生油炼制葱油,虾去头,去须,开背,剔虾线。汆水,拉油定型;
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用;
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料,炒至金黄,煸炒土豆起沙,加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁,炒上色,加高汤小火焖15分钟;
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏,淋葱油焖至入味,装盘即可。

黄芪煨羊肉

陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴,亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪,是山西传统药材之一,黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效,所以不仅是“本经上品”,而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。

【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克,精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。

【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块,然后下冷水锅,待烧沸后汆透捞出,装入特制的砂坛内,再倒入清水,以浸满羊肉为准,同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包,上火烧开移至微火,盖严坛盖煨3-4小时;
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时,将莲菜削去皮洗净,切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内,拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。

金芒金薯煨牛肉

邵烽(山西大酒店)国家级裁判员,中式烹调高级技师。

【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。

【制法】
1.牛肉改块,锅中留底油,加少许黄油煎牛肉,出锅备用;
2.砂锅放入葱姜煸香,加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时,收汁;
3.红薯切丝,炸脆;芒果改刀备用,挂面炸船形备用,装盘点缀即可。

糖醋鱼

王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨,中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴,已列入山西省非物质文化遗产保护名录。

【原料】活鲤鱼一尾(约500克),植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。

【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞,剖腹去内脏、去腮,用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀,也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀),一般为左7刀、右8刀,然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁),要求酸口大于甜口;
2.油锅烧至六成热时,将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊,并将其刀口内都抹平,然后提鱼尾下入热油锅,但不可都放入,待两侧刀口都炸至定型后再全放入,炸成金黄色时捞出;
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸,另将炒锅上火,放少许油,烹炒葱花、姜末、蒜末,之后再烹入兑好的糖醋汁,待汁起泡时冲入少许烈油,同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里,再用净布垫上将鱼压松,然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。

过油肉

王云浩(山西省人才公寓管理责任有限公司)中国注册烹饪大师,山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,已列入我省非物质文化遗产名录。

【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。

【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗干净撕成小片,菠菜摘洗干净切段;
2.小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量油,烧至六成热时,下入浆好的肉片,划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,先烹少许醋,放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒,然后烹入兑好的汁,翻炒匀淋明油即可。

滋味肥肠鸡

付丙振(彭厨湘式风味餐饮有限公司)烹调专业裁判员,注册中国烹饪大师。

【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。

【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克;2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克);3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克);4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克;5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。

【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1,加入清汤煮8分钟,下其它原料调色收汁即可。

沙汁老虎虾仁

李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。

【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个,卡夫奇妙酱、炼乳等。

【制法】
1.虾仁解冻,吸水,拍干生粉,起油锅,烧至约120℃,将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用;
2.卡夫奇妙酱100克,芥末膏5克,炼乳20克搅拌匀,倒入炸好的虾仁中,再次搅拌均匀,装盘即可,可放入少许自己喜爱的干果。

陈醋竹叶青烧肉

斛治国(山西国贸大饭店)中式烹调高级技师,注册中国烹饪名师。

【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。

【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;
2.锅内放少量油,大量白糖,熬糖色,加入五花肉,让糖汁包裹每一块肉块;
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟;
4.大火收汁装盘即可。

薄饼香菇卷鳝丝

孟庆石(太原市锅舍餐饮管理有限公司)全国烹饪大赛特金奖获得者。

【原料】黄鳝丝100克,香菇50克、泰椒15克,大葱末30克,土鸡蛋2个,咸菜20克,鸭饼15张,盐3克、生抽10克、老抽3克。

【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟,用80℃的开水烫一下,划鳝丝待用;
2.泰椒切末,大葱切末合炒待用;
3.咸菜和鸡蛋合炒;
4.另起锅放底油,投入姜末、蒜末煸香,放入鳝丝,略烧调味收汁装盘,组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。

腐乳肉

任斌(太原并州饭店有限责任公司)中式烹调高级技师,注册中国烹饪大师。

【原料】猪五花肉(带皮)400克,带汁腐乳一块,酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。

【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出,晾凉;将腐乳用筷子搅成糊状,加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀;
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片,然后与调好的腐乳汁拌匀,再皮朝下整齐地码放在扣碗里,上笼蒸烂;
3.食用时下笼扣在汤盘里,浇上原汁即可。

(来源:山西晚报客户端) https://t.cn/RxBAHUP

有朋友看我自驾游新疆几个月,问我自驾游该带些啥?今天就来说一说!

首先:最基本的也是最重要的证件:身份证,驾照,行驶证。另外,如果你是老师,学生,导游,军人等,请带上相关证件,不少景区门票都有优惠或者免票,军人好像全国景区都免费!

其次,自驾游看你是睡车里还是住酒店宾馆,如果睡车里,就准备好床车用品。我几乎都是住酒店客栈,出门的时候我也带了帐篷睡袋,防潮垫,路上就用了三次。不过带上帐篷,夏天也可以在草原搭帐篷玩,很舒服。上次在阿坝,看到很多牧民都在草原搭帐篷,聊天喝茶!

第三,路上吃饭问题。是要自己做还是全程外面吃,自己决定。不过去大西北,新疆这些地方,有时候两地相距太远,中途也没有吃饭的地方,不自己做饭的话,可能就啃干粮或者吃泡面。我自己带了做饭的工具,卡磁炉,高压锅,还有一个可以炒菜煮汤煎蛋的不锈钢小锅,其实那口小锅还挺大,两个人都够了,当时买大了!高压锅也是,买大了,2个人足够用!另外就是桌椅,网上买的便携式,收纳也比较方便。还有碗筷勺子,洗菜盆啥的,另外就是做饭的调味料,根据个人口味来带,我一般就是老干妈,火锅底料,香油,花椒油啥的,还带了很多榨菜,四川人出去离不开辣椒️[哈哈]

第四:我是女生,洗簌护肤用品带了比较多。毕竟大西北,新疆,都很干燥,带了各种擦脸保湿,洗面奶,护手霜啥的,面膜尤其带了很多,基本每天敷一张,有时候实在太干,就早上一张晚上一张[笑cry],所以后来一路我又买了很多面膜,边走边买。某东上网购还是比较方便的,在省会城市一般隔天能到。不过后来疫情,在新疆网购都不行了,庆幸之前刚到吐鲁番的时候买了好多!后来的两个月没有网购过,渐渐都戒掉了网购的瘾![哈哈]

如果是男生自驾游,这方面的东西就会少很多。据我所知很多男的,一瓶沐浴露又洗头又洗澡,很方便![阴险]一瓶顶多瓶!

第五,带上常用药品,比如感冒发烧拉肚子创可贴,防蚊水等。注意防晒,帽子太阳镜️,防晒霜冰袖一定要带,大西北的紫外线很强,否则一天估计就晒伤。尤其开车的时候,光线太强,不带墨镜都刺眼,看不清路。之前在新疆晚上8:00多的太阳,还超级刺眼,路都看不清!润唇膏一定要带上,否则嘴唇干的难受,反正我一年四季都用,一天不用就难受!

另外,女生出门都喜欢拍美照,可以多带些裙子,配饰!穿个冲锋衣,是拍不出好看照片的,除非你比刘亦菲颜值还高![笑而不语]俗话说的好,三分靠长相,七分靠打扮,不就是这个理嘛!如果你很勤快,每天出发前先化化妆,让自己精神一点,自己看了愉悦,别人看得也愉悦,遇到困难,帅哥也愿意主动帮忙[笑而不语]!如果你懒得收拾自己,就当我没说!

毕竟,这个社会,没有人不喜欢美女,更不会有人一开始绕过你的外表,去了解你的心灵美![哈哈]

衣服的话,夏天出行,除了带夏装外,外套,薄款的羽绒服也带上。因为大西北,新疆,有的地方温差大,尤其山里面,一下雨就很冷。这个根据自己要去的地方来决定!

出门旅行,跋山涉水,记得穿双好走路的鞋!
美美的高跟鞋啥的,就留在城里穿吧,去了山里也没人看,更不会有村民认识你那是什么大牌!

第六,关于生活用品,比如洗衣服,我都是在酒店手洗,自己带个盆或者便携式收纳洗衣桶,便携式衣架,晾衣绳。新疆气候干燥,衣服晾在房间不脱水一晚就干了,再说夏天的衣服也很容易洗!

有一些酒店或者青旅有公用洗衣机,也可以使用。

长途自驾,车里多备些零食干粮,毕竟大西北或新疆,距离都很远,开车的话经常不会按时吃饭,饿了可以先吃点干粮!

对了,告诉大家一个㊙️密,自驾游能减肥,我之前肉眼可见的瘦了很多[哈哈],朋友看照片都说我瘦了超多!之前穿上刚好合身的裙子裤子,都变宽松了。因为自驾游很累,每天跋山涉水消耗很多,经常不按时吃饭,或者太累了也吃不下多少,久而久之就瘦了![笑cry]

好啦,总结了下,大概就这些吧!还有啥没想到的大家可以留言![嘻嘻]#新疆旅游##视频星计划# https://t.cn/R2WxukJ

陈亚男妈妈发表“为母则刚”言论,知名导演力挺:你是个好妈妈
吃瓜群众里不只有像你我这样的普通人,也有知名演员,甚至导演!

就拿最近一段时间炒得沸沸扬扬的朱小伟陈亚男婚变风波来说吧,陈亚男多次发声,或是小作文,或是小视频,或是直播间爆料,让吃瓜群众有点“要吃吐”的感觉,而知名导演谷传民呢,人家也没歇着!

众所周知,谷导是最愿意和大衣哥“打交道”的,前些年给大衣哥创作了不少好听歌曲,后来因为大衣哥迟迟不给版权费导致二人关系破裂,这几年,谷导最喜欢发布关于大衣哥或者他家人的小作文,对其冷嘲热讽一下,最有意思的是,谷导不止一次表态“今后不再和大衣哥有任何瓜葛”,结果却是:转眼就忘,顺手就发!

近日,陈亚男妈妈发布的“为母则刚”言论引发了网友热议,原话是这么说的:

我是陈亚男妈妈本人,网络上对我女儿有太多太大的恶意,此前我嘴笨一直不会出来说什么,我也没有那么坚强,但是以后谁再欺负她,我会站出来努力做个保护自己女儿的母亲,以后有人想害她都冲我来吧,我不怕!为女本弱,为母则刚,看到她最近经常躲在被窝里哭,我也跟着老了瘦了,希望你们不要再出来骂她了,她做错了什么?

如果对陈亚男事件不了解,想必大家都会觉得陈妈妈太刚,太给力了吧?女儿出事后,人家立刻站出来为女儿扛事儿!

陈妈妈的言论得到了谷导的力挺,谷导的观点是:

陈亚南的妈妈这回是真急了,也真瘦了。

也是的,哪个妈妈不是在孩子受委屈的时候站出来,保护自己的孩子呢?正因如此,陈亚南妈妈挺身而出,向全网喊出“别攻击我女儿冲我来”的豪言壮语。

正应了:为女则弱,为母则刚,这一点,不知陈亚南委屈何来,但陈亚南的妈妈是一个合格的妈妈、一个好妈妈。

于是问题来了,陈亚男妈妈真是个“为母则刚”的好妈妈吗?

其实,陈亚男和朱小伟之间并没有太大矛盾,分居言论出现后,陈亚男不懂事,不知道怎么解决,她的家人完全可以帮忙,比如直播道歉,说自己女儿年纪小,不懂事,这才犯了错,希望大家原谅她,比如事后回归朱楼村,当妈妈的,只要向大衣哥和大衣嫂认错,然后把女儿留在朱楼村,大衣哥就算是心中有不满,也会逐步接受陈亚男,毕竟这是他自己千挑万选出来的,现实却是“陈家人再次把女儿带走了”!我敢说,只要陈家人做了这两件事,哪怕最终没能挽回女儿的婚姻,陈亚男的人设也不会像现在这么糟糕,至少他们付出了努力!

最让人无语的是,陈亚男离婚后,陈妈妈不但没有伤心,没有反思,还直接带着女儿去相亲,心情好的时候还要跳舞唱歌!

从这一系列操作可以看出,陈妈妈在处理女儿婚姻危机的时候做了很多错误决定!

所以,陈亚男的妈妈并没有她自己描述​的​那样美好,谷传民导演挺错了人!




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