【酿酒日记三】检查初榨葡萄汁原浆！
破碎压榨后的所有果肉、果汁和葡萄皮以及葡萄籽，我们通过大功率泵注入巨大的不锈钢发酵罐。全部入罐完毕，我们开阀放出500毫升刚刚压榨的葡萄原汁（葡萄皮比较轻通常会浮在发酵罐上层），初步查看并记录它的外观颜色、果肉悬混情况、果汁温度、总糖度、酸度等指标。静置八小时以上，再进行第二次检查。
手工社本次是采用的是国际通用酿酒专用葡萄赤霞珠。初步监测即时糖度，今天早上那块葡萄地的葡萄汁糖度值为24.5度；今天傍晚是采集的另外一片葡萄地，糖分值25.5度。按照国际葡萄酒酿酒经验，糖度22度的葡萄，理论上可以酿制出14度酒精度的干型葡萄酒。手工社本次赤霞珠葡萄含糖量属于优级无愧！
老夏科普，世界干型葡萄酒因受葡萄糖分高低影响，纯果实自然发酵酒精度多在9-14度之间。新疆葡萄天生含糖量偏高，干型葡萄酒因糖分全部转化为酒度，酒精度会普遍比较高，但显然，太高的酒精度反倒不利于出一款高品质的酒，因为不容易均衡。
不过，老夏和手工社今年追求的是一杯有风味的、好喝的、不一样的甜型葡萄酒，在后期发酵工艺、温度控制、过程控制上都与常见的酿制干红葡萄酒不同！
在老夏和酿酒师看来：一款好的葡萄酒，一定是酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡恰到好处的结果！
——新疆·老夏手工社

2017.10.10

双节木屋居
山高不必上层楼，
无限风光眼底收。
两岸峰峦举朗月，
清辉悬照数船浮。
就在节日前，和女儿一次日常对话。
“等你长大了，妈妈和你住得近一点好不好？”
“那小弟弟怎么办？”
“小弟弟会成为一个男子汉的，我喜欢和你住得近一些。”
“那我建一座小木屋，我们住在一起。”
假期就住进了小木屋，不知是圆女儿的梦，还是圆我的梦，或者是我们母女俩的吧。
两座相对的山，中间留一缺口，围出一海湾，木屋就建在山坡上。这里的渔民也不出远海，渔船就停在海湾里面，无序地停着，放下捕鱼的网箱。傍晚时候，划小船去收了网箱，鱼蟹八爪鱼小墨鱼都有，数量却不多，就近在海岸上摆摊卖了。没有大场面的捕捞、海晒，没有大声吆喝叫卖，玩了一天的游客看到鲜活水产，买些回去，渔民也任由挑选，卖完回家，一切都恰到好处。 https://t.cn/R2WiWPo

月亮之上泠泠清辉
月亮之下影影清光
流光是摇曳的水纹
涟漪是月光的褶皱
远山绵延灯火延伸
浮云尽散明月空悬
小塔伫立倒影浮浮
长桥横贯天梯迷迷
风随影动影随风移
一方凛凛碎银波沉
一方滚滚暗涛声动
人声嚷嚷湿寒难耐
得一小诗敬拜月神
不负丁酉石屏仲秋

异龙湖心明月夜
一湖秋水两方界
举杯邀月影三人
荷下清风酒正浓 https://t.cn/R2db5VU