小葱豆瓣煲米鱼

原料：

抱腌米鱼250克，蚕豆瓣150克，小香葱30克。

调料：

A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，鸡蛋液15克，生粉30克）

葱油30克，色拉油1千克（约耗50克），干辣椒3克，黄酒、鸡粉、葱花各5克。

制作：

1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥，捞出控油；抱腌米鱼切4×4厘米块，加A料均匀，入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入葱油烧五成热，放干辣椒炒香，入蚕豆瓣和米鱼，大火翻匀，放入黄酒、鸡粉调味，离火，下烧热、垫有小香葱的沙锅内，撒葱花、上桌即可。

米鱼：

又叫鮸（音 miǎn）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，可以烧、炖，但多用来制作鱼鲞，鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。

抱腌米鱼：

米鱼宰杀制净，从中间片开。取净料5千克，在表面抹上盐500克，再加入葱段、姜片各100克，高度白酒50克拌匀，腌制3小时以上。

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美食推荐：小葱豆瓣煲米鱼
原料：
抱腌米鱼250克，蚕豆瓣150克，小香葱30克。
调料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，鸡蛋液15克，生粉30克）
葱油30克，色拉油1千克（约耗50克），干辣椒3克，黄酒、鸡粉、葱花各5克。
制作：
1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥，捞出控油；抱腌米鱼切4×4厘米块，加A料均匀，入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入葱油烧五成热，放干辣椒炒香，入蚕豆瓣和米鱼，大火翻匀，放入黄酒、鸡粉调味，离火，下烧热、垫有小香葱的沙锅内，撒葱花、上桌即可。
米鱼：
又叫鮸（音 miǎn）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，可以烧、炖，但多用来制作鱼鲞，鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。
抱腌米鱼：
米鱼宰杀制净，从中间片开。取净料5千克，在表面抹上盐500克，再加入葱段、姜片各100克，高度白酒50克拌匀，腌制3小时以上。

【一天一鱼】NO.295
鮸 Miichthys miiuy，Mi-iuy croaker ，敏鱼、米鱼、水鮸仔， 最大体长 70 cm ，体为褐色；背鳍棘部褐色，末缘深褐色，软条下半部褐色，上半部黑褐色，鳍中央有列深褐色点线；尾鳍褐色，末缘较深；臀﹑腹及胸鳍褐色；

主要栖息于沿岸及近海砂泥底质水域，大多栖息于中底层水域，水深约在15-70米之间。厌强光，喜混浊水流，黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮则下浮至底层。主耍以小鱼及虾蟹等甲壳类为食。生殖季节在初夏，会群聚洄游至岛屿、内湾的近岸浅水域，秋冬则游入较深海域或南下越冬。

 分布于西北太平洋区，包括韩国、中国大陆沿海、台湾及日本等。台湾各地均产，以东北部及西北部产量较大。 

主要渔法为底拖网及延绳钓。冬春之际产量较高。肉质含脂量高，味鲜美，油炸、清蒸、煮食皆宜。是相当受欢迎的食用鱼。常可大量捕获，是重要的经济鱼种。

图1拍摄于汕头南澳岛#一天一鱼# https://t.cn/R2Wxmre