失败的盐焗鸡
材料:盐焗鸡粉一包、卤水料包(花椒、桂皮、香叶)一包、蒜头一个、鸡项(实肉)2.4斤一只、姜一块、葱一条、粗盐三包、米酒适量。
制作方法:1.把市场买回来的鸡项的鸡脚去掉,用水冲洗干净并用厨房纸把鸡身上的水分抹干,然后把鸡项放在在煲里(碗里也可以),往鸡身内外抹上适量的米酒、盐焗鸡粉一包,往鸡身内放入葱段、姜粒、蒜粒,腌一小时(如图二)。
2.一小时后把葱姜蒜从鸡身内拿出来,用水冲洗鸡身内外。
3.中小火把锅烧热,然后倒入粗盐三包进行翻炒(如图三),在粗盐有点烫手时放入卤水料包(花椒、桂皮、香叶)一包(如图四),翻炒至有香味飘出就炒好了。
4.往鸡身内外抹油,然后用竹笋纸(盐焗鸡专用纸)把鸡项包裹起来。
5.把炒好的粗盐放四分之一放到砂煲里(如图五),再放入包裹好的鸡项(如图六),接着把剩余的四分之三粗盐倒进砂煲里,覆盖着鸡身(如图七),就可以盖上盖子进行焗了。
6.用大火焗十分钟,再转小火焗一小时。
7.一小时后关火。把上层的盐拨开,取出鸡项,等鸡项冷却后把裹在鸡项身上的竹笋纸剥开就可以食用了(如图八)。
材料份量因人而异,没有规定。
总结:今天做盐焗鸡失败。
(1)鸡项用实肉(俗称走地鸡、鸡脚幼细那种)熟后会柴。
(2)用盐焗鸡粉抹鸡身、鸡会很咸,不要用盐焗鸡粉抹鸡身,应用盐抹鸡身。
(3)不要放卤水料包(花椒、桂皮、香叶),炒制时会有树木烧焦的味道出现、一点也不好闻。
(4)今次鸡项2.4斤用大火焗十分钟、小火焗一小时导致鸡肉太熟掉皮了,同样重量的鸡项应该用大火焗五分钟、小火焗50分钟就可以了。
材料:盐焗鸡粉一包、卤水料包(花椒、桂皮、香叶)一包、蒜头一个、鸡项(实肉)2.4斤一只、姜一块、葱一条、粗盐三包、米酒适量。
制作方法:1.把市场买回来的鸡项的鸡脚去掉,用水冲洗干净并用厨房纸把鸡身上的水分抹干,然后把鸡项放在在煲里(碗里也可以),往鸡身内外抹上适量的米酒、盐焗鸡粉一包,往鸡身内放入葱段、姜粒、蒜粒,腌一小时(如图二)。
2.一小时后把葱姜蒜从鸡身内拿出来,用水冲洗鸡身内外。
3.中小火把锅烧热,然后倒入粗盐三包进行翻炒(如图三),在粗盐有点烫手时放入卤水料包(花椒、桂皮、香叶)一包(如图四),翻炒至有香味飘出就炒好了。
4.往鸡身内外抹油,然后用竹笋纸(盐焗鸡专用纸)把鸡项包裹起来。
5.把炒好的粗盐放四分之一放到砂煲里(如图五),再放入包裹好的鸡项(如图六),接着把剩余的四分之三粗盐倒进砂煲里,覆盖着鸡身(如图七),就可以盖上盖子进行焗了。
6.用大火焗十分钟,再转小火焗一小时。
7.一小时后关火。把上层的盐拨开,取出鸡项,等鸡项冷却后把裹在鸡项身上的竹笋纸剥开就可以食用了(如图八)。
材料份量因人而异,没有规定。
总结:今天做盐焗鸡失败。
(1)鸡项用实肉(俗称走地鸡、鸡脚幼细那种)熟后会柴。
(2)用盐焗鸡粉抹鸡身、鸡会很咸,不要用盐焗鸡粉抹鸡身,应用盐抹鸡身。
(3)不要放卤水料包(花椒、桂皮、香叶),炒制时会有树木烧焦的味道出现、一点也不好闻。
(4)今次鸡项2.4斤用大火焗十分钟、小火焗一小时导致鸡肉太熟掉皮了,同样重量的鸡项应该用大火焗五分钟、小火焗50分钟就可以了。
现在的荔枝柴古法烧鸡,一般选用二斤多重的走地鸡,用滋补药材和调味料腌制入味,在自然风中吹干外皮,采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳烧制,整只烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁,上桌时扑面而来荔枝木淡淡的清香,坐在这种大自然的餐馆里面品尝真令人赞不绝口!这该是天底下最好吃的烤鸡了,广东话叫烧鸡https://t.cn/RDoh5pB
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