【中央媒体关注山西｜来之不易的好收成】
面对去年罕见秋汛造成冬小麦晚播期长、晚播面积大、苗情普遍较差等前所未有的挑战，山西夏粮生产实现同比增长。来之不易的丰收背后是山西全力以赴抓好粮食生产，牢牢稳住粮食安全这个“压舱石”的生动实践。
“水淹田”变良田
7月中旬，河津市连伯村种粮户陈永民家的地里，20多天前小麦收割后，他就马不停蹄地种下了玉米，如今玉米已经长了近1米高。陈永民说，连伯村受去年秋汛影响大，地里积水严重，小麦播种时间推迟了近50天。“原本已经放弃播种了，多亏政府帮忙，及时组织排水，还免费提供种子和地膜。”陈永民说。
“从施肥打药到防病治虫，农技人员经常来地头指导。”连伯村种粮户吴喜清说，今年他家小麦亩产达到了1000多斤，比往年还高出200斤。小麦每斤收购价格1块5，也比去年高了4毛钱。
连伯村种粮户的经历是山西克服秋汛对小麦生产的不利影响，稳粮夺丰收的缩影。山西去年遭受有气象记录以来最强秋汛，小麦播种时间比常年推迟约20天，个别地区甚至推迟近2个月。山西各地积极发放各类救灾物资，组织群众进行农田排水，成立专家组、调配农机全力开展抢时播种。山西省委农办专职副主任张软斌说，尽管去年遭受严重秋汛影响，冬小麦晚播比例大，但由于加强了以“促弱转壮、一喷三防”为重点的田间管理，促进了小麦生产赶上常年水平。
“这是‘抢回来’的好收成。”运城盐湖区解州镇西辛庄村种粮大户赵月伴告诉记者，自己流转1300亩土地，去年小麦亩产约1100斤，今年当地有针对性地加大喷药施肥、防病、防虫、防干热风作业，小麦产量相比往年有很大提升。
根据国家统计局山西调查总队7月发布的粮食产量调查全省夏粮总产量245.2万吨，比上年增加1.83万吨，增长0.75％
全省夏粮单位面积产量305.52公斤／亩比上年增加3.3公斤／亩，增长1.09％夏粮亩产创历史新高
亩产屡创新高背后的“密码”
6月末，在位于永济市的一家种子公司院内，多个品种的麦粒陆续装满货车。公司负责人马璐说，经过分选、称重后发现，同一品种小麦的千粒重显著增加。“同样体积的一车小麦今年可以达到16吨，比去年高出3吨。”马璐说，这背后是科技的力量。
在翼城县唐兴镇的水肥一体化绿色高产栽培技术试验田里，山西农业大学的博士生仝锦说，冬小麦播种后，科研团队和企业就开始跟踪研究试验田的苗情，精准指导种粮户针对冬小麦弱苗在生长发育各个时期的具体管理措施，精细化制定农药的配比和确定喷洒时间。
今年以来，山西组织农业科技人员3750余人，深入一线帮助解决农业生产难题。走在山西夏粮主产区的运城市、临汾市的田间地头，经常能见到农业科技人员的身影，他们制作小麦苗情表、分布图，帮助种粮户解决晚播小麦遇到的难题。
在技术人员的不懈努力下，小麦单产纪录在不断刷新。6月14日，在永济市董村“济麦38”高产示范田，山西省农业技术推广服务中心组织相关专家测量结果显示，平均亩产834.78公斤，创山西省小麦高产新纪录。6月18日，在翼城县唐兴镇东关村“耕播优化水肥精量绿色高产栽培技术”示范田，来自农业农村部及山西省农业技术推广服务中心等单位组成的专家组测产，小麦亩产达855.13公斤，再次刷新山西省小麦最高单产纪录。
“田保姆”稳端粮食饭碗
“三夏”时节，走进翼城县的农田里，除了大型农机作业外，几乎见不到农民的身影。70岁的种粮户董孝礼到农田边走一圈，看一眼，显得格外轻松。满目金黄的麦田里，小麦的收割、运输交给合作社来托管。
“我的30亩地从采购种子、化肥，到除草、打药、耕地，再到收获、运输，全都有人管起来了。”董孝礼说，夏收时节不需要全家老少一起上阵了。
翼城县农业农村局局长辛树盛说，去年的秋汛导致全县农作物受灾面积18万亩，积水农田1.2万亩。依托近年来形成的农业生产托管服务体系，县财政补贴1300余万元，通过农业生产托管组织，抢种冬小麦22.26万亩，稳住了冬小麦的种植面积。
山西夏粮主产区的乡镇干部告诉记者，今年春耕期间，针对小麦弱苗偏多问题，在小麦不同生育期集中实施喷肥作业，时间紧任务重，如果没有已经形成规模的社会化服务网络，是很难在短时间内高标准高质量实施的。
走在晋南的田间地头，记者发现一些没有来得及种上小麦的农田，都在推进大豆玉米带状复合种植。多个产粮大县的干部说，如果一家一户靠群众来自发完成，可能性很低，现在由托管组织把土地托管起来，可以挑出最合适的地块实施复合种植。
通过生产托管加快推广新技术、新品种、新机具、新模式，今年山西全年生产托管面积可达3000万亩。昔日每家每户分散种植的黄土地正搭上专业化、现代化的快车获得喜人的好收成。
（新华社太原7月19日电 新华社记者：赵东辉 魏 飚 王 皓）
面对去年罕见秋汛造成冬小麦晚播期长、晚播面积大、苗情普遍较差等前所未有的挑战，山西夏粮生产实现同比增长。来之不易的丰收背后是山西全力以赴抓好粮食生产，牢牢稳住粮食安全这个“压舱石”的生动实践。
“水淹田”变良田
7月中旬，河津市连伯村种粮户陈永民家的地里，20多天前小麦收割后，他就马不停蹄地种下了玉米，如今玉米已经长了近1米高。陈永民说，连伯村受去年秋汛影响大，地里积水严重，小麦播种时间推迟了近50天。“原本已经放弃播种了，多亏政府帮忙，及时组织排水，还免费提供种子和地膜。”陈永民说。
“从施肥打药到防病治虫，农技人员经常来地头指导。”连伯村种粮户吴喜清说，今年他家小麦亩产达到了1000多斤，比往年还高出200斤。小麦每斤收购价格1块5，也比去年高了4毛钱。
连伯村种粮户的经历是山西克服秋汛对小麦生产的不利影响，稳粮夺丰收的缩影。山西去年遭受有气象记录以来最强秋汛，小麦播种时间比常年推迟约20天，个别地区甚至推迟近2个月。山西各地积极发放各类救灾物资，组织群众进行农田排水，成立专家组、调配农机全力开展抢时播种。山西省委农办专职副主任张软斌说，尽管去年遭受严重秋汛影响，冬小麦晚播比例大，但由于加强了以“促弱转壮、一喷三防”为重点的田间管理，促进了小麦生产赶上常年水平。
“这是‘抢回来’的好收成。”运城盐湖区解州镇西辛庄村种粮大户赵月伴告诉记者，自己流转1300亩土地，去年小麦亩产约1100斤，今年当地有针对性地加大喷药施肥、防病、防虫、防干热风作业，小麦产量相比往年有很大提升。
根据国家统计局山西调查总队7月发布的粮食产量调查全省夏粮总产量245.2万吨，比上年增加1.83万吨，增长0.75％
全省夏粮单位面积产量305.52公斤／亩比上年增加3.3公斤／亩，增长1.09％夏粮亩产创历史新高
亩产屡创新高背后的“密码”
6月末，在位于永济市的一家种子公司院内，多个品种的麦粒陆续装满货车。公司负责人马璐说，经过分选、称重后发现，同一品种小麦的千粒重显著增加。“同样体积的一车小麦今年可以达到16吨，比去年高出3吨。”马璐说，这背后是科技的力量。
在翼城县唐兴镇的水肥一体化绿色高产栽培技术试验田里，山西农业大学的博士生仝锦说，冬小麦播种后，科研团队和企业就开始跟踪研究试验田的苗情，精准指导种粮户针对冬小麦弱苗在生长发育各个时期的具体管理措施，精细化制定农药的配比和确定喷洒时间。
今年以来，山西组织农业科技人员3750余人，深入一线帮助解决农业生产难题。走在山西夏粮主产区的运城市、临汾市的田间地头，经常能见到农业科技人员的身影，他们制作小麦苗情表、分布图，帮助种粮户解决晚播小麦遇到的难题。
在技术人员的不懈努力下，小麦单产纪录在不断刷新。6月14日，在永济市董村“济麦38”高产示范田，山西省农业技术推广服务中心组织相关专家测量结果显示，平均亩产834.78公斤，创山西省小麦高产新纪录。6月18日，在翼城县唐兴镇东关村“耕播优化水肥精量绿色高产栽培技术”示范田，来自农业农村部及山西省农业技术推广服务中心等单位组成的专家组测产，小麦亩产达855.13公斤，再次刷新山西省小麦最高单产纪录。
“田保姆”稳端粮食饭碗
“三夏”时节，走进翼城县的农田里，除了大型农机作业外，几乎见不到农民的身影。70岁的种粮户董孝礼到农田边走一圈，看一眼，显得格外轻松。满目金黄的麦田里，小麦的收割、运输交给合作社来托管。
“我的30亩地从采购种子、化肥，到除草、打药、耕地，再到收获、运输，全都有人管起来了。”董孝礼说，夏收时节不需要全家老少一起上阵了。
翼城县农业农村局局长辛树盛说，去年的秋汛导致全县农作物受灾面积18万亩，积水农田1.2万亩。依托近年来形成的农业生产托管服务体系，县财政补贴1300余万元，通过农业生产托管组织，抢种冬小麦22.26万亩，稳住了冬小麦的种植面积。
山西夏粮主产区的乡镇干部告诉记者，今年春耕期间，针对小麦弱苗偏多问题，在小麦不同生育期集中实施喷肥作业，时间紧任务重，如果没有已经形成规模的社会化服务网络，是很难在短时间内高标准高质量实施的。
走在晋南的田间地头，记者发现一些没有来得及种上小麦的农田，都在推进大豆玉米带状复合种植。多个产粮大县的干部说，如果一家一户靠群众来自发完成，可能性很低，现在由托管组织把土地托管起来，可以挑出最合适的地块实施复合种植。
通过生产托管加快推广新技术、新品种、新机具、新模式，今年山西全年生产托管面积可达3000万亩。昔日每家每户分散种植的黄土地正搭上专业化、现代化的快车获得喜人的好收成。
（新华社太原7月19日电 新华社记者：赵东辉 魏 飚 王 皓）
场景中的音乐
与对话相同，同步录制场景音乐，也会在剪接时引发各种问题。记住，声音元素可以在剪辑时添进去，但不能从已完成的录音中抽出来。
专业的电影制作会用场记板作为同步视听的提示。不用场记板，找个人在开拍时站在摄像机前，做一个合掌动作也可以。
如果某场戏的角色移动很频繁，就需要事先排练。持吊杆（顶端有麦克风的杆子）的工作人员必须知道画面的顶部在哪儿，以免麦克风出现在镜头里。
导演贴士
请一位专业录音师会增大开销，请尽量在拍摄现场确认声音。不要裸耳去听演员的对话，戴上连接声音设备的耳机，获得准确的录制声效
与对话相同，同步录制场景音乐，也会在剪接时引发各种问题。记住，声音元素可以在剪辑时添进去，但不能从已完成的录音中抽出来。
专业的电影制作会用场记板作为同步视听的提示。不用场记板，找个人在开拍时站在摄像机前，做一个合掌动作也可以。
如果某场戏的角色移动很频繁，就需要事先排练。持吊杆（顶端有麦克风的杆子）的工作人员必须知道画面的顶部在哪儿，以免麦克风出现在镜头里。
导演贴士
请一位专业录音师会增大开销，请尽量在拍摄现场确认声音。不要裸耳去听演员的对话，戴上连接声音设备的耳机，获得准确的录制声效
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
✋热门推荐