葡萄酒酿造过程
1、除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3、发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。

【1847酒庄店主酿酒工艺体验之旅】

1847酒庄自2011年进入中国市场以来，
便以“体验式品鉴”模式广泛获得消费者喜爱——
在1847中国店面，您可以通过专业的“餐酒搭配体验”，
甄享葡萄美酒为您上演的舌尖之舞；
在1847澳洲总部，您可以亲自体验葡萄采摘、
除梗破碎及浸皮搅拌等工艺流程，
感味天地精华于此荟萃的美妙绝伦。

葡萄园里忙碌采摘的景象仿佛还在眼前，
转身便是井井有条的生产线静待采收归来。
快跟着我们店主一起开启酿酒工艺体验之旅吧！

【STEP 1 手工采摘】
手工采摘的葡萄较为完整，
不容易与空气接触造成过度氧化，
而机器采收的葡萄则不可避免地会部分破皮，
增加氧化的风险。

【STEP 2除梗破碎】
将葡萄倒入除梗机，
除去葡萄串上的梗并且将葡萄颗粒破碎，
这对整个酿酒过程来说是很重要的一步。
除梗可以去除葡萄梗带来的苦涩感，
破碎的葡萄粒有助于在发酵中更好地被萃取颜色和风味。

【STEP 3酒精发酵】
葡萄汁和葡萄皮将被泵入
1847特有的传统水泥发酵槽。
发酵开始，葡萄中的糖分被酵母转化为酒精，
葡萄中的颜色与风味逐渐与酒精融为一体。
酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。
在此过程中，酿酒师可以通过
控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。
采用浸皮搅拌的方法，
从葡萄皮中萃取更多酚类物质，如单宁等。
这个过程一般会持续10-15天。

【STEP 4篮式压榨】
将发酵后的葡萄汁输送至篮式压榨机，
葡萄汁液体流出并经过管道送入储存的容器中，
固体皮渣则会被留在机器里，固液就此分离。

只靠自身重力作用就流出的葡萄汁我们称之为自流汁，
这是最优质的部分（1847酒庄的顶级优选西拉就采用此方法）。
由机器对皮渣施加压力后流出的葡萄汁我们称之为压榨汁。
随后，自流汁/压榨汁便会被贮藏并进行后续操作。

【STEP 5苹果酸-乳酸发酵】
压榨后的酒液，会被放入储存罐或橡木桶里，
进行苹果酸-乳酸发酵。
将酒中酸度较高的苹果酸，
转化成酸度柔和的乳酸的过程。
以降低葡萄酒的酸涩感，柔化口感，
使其焕发黄油、奶油、芝士等风味，提高酒的品质。

【STEP 6橡木桶陈酿】
橡木桶陈酿正是
给葡萄酒注入灵魂的过程，
法国橡木桶使其呈现烟熏味和烤面包味，
美国橡木桶赋予其更浓郁的香草味和可可味。
陈酿的过程中，葡萄酒里的酸和单宁都会变得更为柔和，
陈酿后的葡萄酒会更细腻，更易入口。

静待时光，邂逅酒香
期待更多1847店主莅临澳洲酒庄
与酿酒师们一起体验酿酒的神奇魔法！

折叠第二套
A、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。
B、破碎:将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F、除渣:发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H、装瓶:熟成后即可装瓶。 https://t.cn/z8AtDGx