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一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，

《何加加的桃花源记》的一些观后感
因为导演才想去看的，之前也认识何德瑞。不知道是不是我对国内的剧期待太低，所以才觉得这部剧拍的好，因为带着这样的目光就很容易对其中的不好会有忽视，但还是要大力的称赞它的好，好的地方应该保存延续甚至是在好的基础上创新。
总的来说，这部剧是好的，可以说是挺好的，蛮好的，非常不错的。我之前常常在疑惑一部好的作品到底应该是怎么样的，之前写过一个电影的影评，对它的评价不是很好，因为我发现那部电影少了深度，只停留在表面的形式上了，这就像一个空壳，让我感到害怕。而这部剧，不是一个空壳，它惊喜的让我看到它是有深度的，并且是真实的。
我对一部作品的评价有几个点，首先是形式方面的，是喜剧形式的，不要过度煽情的，是悲剧形式的，不要刻意沉重的，这部剧就是不刻意煽情的喜剧，我特别喜欢里面打破煽情的几个点，我觉得很真实，也可以说是反矫情，这是真情实感的，自然的一种展现。第二点就是让人产生共鸣，这一点我觉得我对这部剧里面的母女关系产生了极大的共鸣，可以说我跟我妈就是这样的，但也并不是完全相同的，但我们都知道彼此是深爱对方的，但总是一交流就交流不下去，会吵架，但现在缓和了很多。以前我妈也总是喜欢说我笨，说什么的，我终于看到了一部母女是这样一种关系的剧了，但就因为妈妈来了一趟桃源村就让两个人关系有和解我觉得这个是不是有点太快了，但在剧里面又觉得是合情合理的，所以我自己是比较矛盾的。第三点就是让人有反思，网暴的题材我觉得“一万个人的正义”这个点也得很好，但我觉得男主角莫名其妙被牵连了，然后又被洗白了这剧情还是有点生硬，但是立意很好，一万个人欺负一个人就是正义了，这样的话听起来让人特别毛骨悚然，它是会让人去反思自己的，我觉得这个点比较好。还有生与死的问题，里面的温大娘真的很通透，看生与死的问题看的真的很深刻，死人就是活人的根，还有过去与未来的问题，在忙着建设桃源村的未来的时候千万不能丢了过去，这个点也给我印象比较深刻。而且真的很有道理的，我们是不能把过去连根拔起的，我们没有过去没有历史，现在就是飘起来的，是无依无靠的，但这又不得不让我想到山海情里面整村搬迁的事情，他们说要把根从大山里拔出来，老先人是根，后代也是根，过去与未来这个点的提出真的挺好的，是引人深思的。还有林老板的改变，一个最懂事的人，执念却最深，这里面会让我想到社内相亲里面男主角的爸妈去世，但他在怀恋他们的时候，只有女主角没有说抱歉而是静静的听他怀恋他们，我觉得这部剧里面何加加一直在道歉这件事跟她本身的性格有关系，还有后面她一直要在林老板的伤口上跳舞，我又觉得这样做是对的，一直在逃避一件事，一直避开不提，自己的心里有了禁地，就是因为太过于在意了，这样身边的人也会特别的难过，这也是林老板和他前妻分开的原因。但何加加真正的让他和解了，是坦然的接受了这样的事实，不会去避开了。我曾经说当我敢跟别人提起一个人的时候，证明我已经把那个人放下了。我想，解开林老板的心结这件事，何加加做得很对很正确。这里面有个隐喻，就是围裙，何加加为林老板解了很多道，最后一个结，林老板自己解开了。
还有几点想说的吧。何加加的成长，我觉得是很治愈的过程，我觉得这部剧的宣传定位不用选什么偶像剧，可以选一个治愈剧，真的很治愈，治愈自己。从一开始背了太多的包袱，到放下，从一开始对未知不停的焦虑，到坦然的接受，从一开始不敢直视自己内心的感受，缠在一起无法解开，到自己把每一种感受都理清楚并且诚实的面对，大胆的说出，还有坦诚的接受自己是一个不完美的人。
一开始我不懂什么叫诚心之作，但看完这部剧才明白，一个人的诚心是真的可以被别人看见的，我只见过导演演的路桥川，不知道真实的导演的样子，但看剧就能感觉出来了，镜头，台词，布景，虽然我不是很懂这些，但我还是感觉到了导演的真诚，而看到剧的人我想是不会辜负这样的真诚的。（真的有在给身边的朋友安利）
何德瑞之前在青3见过他，当时觉得他长的挺帅的，但这部剧里面真的很惊喜，我终于看到一部剧中的作家是真正的有一定的文化水平了。他在剧中说帕乌斯托夫斯基的《雪》我还去找了看了一遍，编剧也不是完完全全照抄原句，而是修改了一下，然后用真的很自然的语言说了出来，有一种融会贯通的感觉在里面。我觉得这部剧何德瑞演的真的挺好的，他的原声很舒服，而且他总是有一些喜剧片段，还有一段他追女主妈妈的车的场景，我竟然看出了一点荒诞，一点喜剧和悲剧的融合在里面。还有里面有一个大巴的像话剧一样的场景，我觉得也很好，很喜欢那一段。何德瑞还是挺上头的，我现在有点能理解为什么一个wink就能俘获那么多人的心了。
废话真的太多了，但还是觉得自己有些话好像没有说完，那就先放着吧，想到别的再去说吧。
（截了一些图，1、2真的对双向奔赴那一段很喜欢，3是方文宇说什么时光倒流的那一段，我觉得好美，4、5路桥川、毕鑫业、最好是，含窗量极高，我的dna动了，6好喜欢那两个小人，最后终于在一起了）
导演，第二部可以安排了。