H in SH - endo 1。之前间或看到有人去，一直处在一种试营业的状态，似乎还没有博主排队打卡的水花，一周只开三天，又是omakase（快要不敢写这个词了已经），照道理是订到三个月开外了，结果我提前三天找朋友帮忙问，还就直接订上了。

台湾的兄弟俩，弟弟确认是学艺术出身的，所以店里的雕塑装置到桌边的筷架都能看到他的手笔。甜品走套餐形式，开胃三件套，中间三主食，末尾三件套，可以选择搭配茶或酒，我们两个人， 一种要一个，喝的放在吃的之前写。

开胃三件套：
配茶——三款kombucha选其一，我要的是桂花生普，时间没有放太久，所以酸味不会很凶，蛮香的；
配酒——起泡、混酿，来自Frantz Saumon，不只是没有抹布味的自然酒，甚至可以说有香槟气质；
吃的分别是：
莳萝青苹果啫喱搭配罗勒冰淇淋，我觉得冰淇淋多点、啫喱少点、口感冲击力强点更好；
用腐皮来模仿法式酥皮，中间用了山楂和白腐乳的组合，发酵味绕指柔，特别棒；
梅酒番茄底下是奶油和减糖版本的蛋白糖霜饼，确实质地没有那么轻薄了，但用了一点海盐突出了番茄的鲜味，是对KTV里番茄夹烟熏李干味型的致敬；

我喜欢这个开场，动态平衡，咸甜有致，是一种我们闽台味觉审美的展现；

第一款主菜：
配茶——冰滴大红袍，第二泡开始后面所有茶汤一起，当天现做保持香气；
配酒——“热白酒”，用了杜松子等“白色酒精好朋友们”来煮白葡萄酒，橙皮用得好，但整体加热后味道还是觉得有点奇怪；
有点忘记具体的配料，底部是姜撞奶奶冻（我认为比例应该增大），中间应该是有青苹果之类的水果丁，顶上插着蔬果汁和地瓜做成的糖壳和脆片，春天快来了，这里还在霜降的样子，有点反季节；

第二款主菜：
配茶——2012野生生普，淡得完全不敢配任何东西，后面弟弟又是加重第二泡、又是重新泡，无解，反而茶的骨架更加完全地泄掉了；
配酒——一款干干的、桶味浓郁的诺曼底cider，来自Cyril Zangs，知己啊朋友们！
这道是对日式海鲜中搭配柑橘类水果，做的一次逆向的表达。在黑色海苔片底下藏着的，是一只冰凉的柠檬挞，旁边围着一些昆布啫喱，单吃都各有风味，合在一起的时候，我只能说柠檬大杀四方，其他风味毫无招架之力。

藏斯卡Zangs dkar。陈老师是一名来自成都的人民教师，放暑假跑来印度穷游。由内而外，都是个性子刚烈的女汉子，要不然也不会不畏脏乱差和咸猪手跑来臭名昭著的印度犯孤身犯险了。陈老师原先的计划里并没有打算去@拉达克，被老赵一顿忽悠就稀里糊涂跟来了。老赵跟陈老师原先的计划里也并没有@藏斯卡，被我给忽悠着去的。我的女伴是个文艺女青年，在刚刚进入克什米尔的时候十分紧张，有轻微的被迫害妄想，觉得我们的一言一行都受到了监控，担心走到半路会被人拦截下来。

Cider界天花板 | 属于大人的“苹果汁”
 
‍♂️Who needs superman，when he’ve got Ciderman?
自然派酿酒师最追捧的苹果酒！
曾被列入多家米其林餐厅的酒单
包括4次当选世界最佳餐厅的Noma
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Cider 2 Table – Ciderman
如果你是香槟或者苹果酒爱好者，这款Ciderman一定是不可错过的佳酿。69种苹果混酿带来丰富迷人的风味，将这款酒带到了无与伦比的高度！漂亮的奶油琥珀色酒液，带有诺曼底苹果酒的Funky风格，入口是苹果特有的清甜，但这种甜马上与紧接着的柔软单宁完美融合，层次感分明，口腔中萦绕着烤苹果、焦糖和森林的气息。丰富的气泡在舌尖跳跃，明亮的酸度更是点亮了整个口腔，将这一切味道解构重组成一个完美的味觉世界。作为开胃酒，加气泡水调配饮品，或搭配各种辣菜甜点都十分合适！
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Cider哲学家 – Cyril Zangs
作为自然酒的忠实粉丝，以及诺曼底自然派苹果酒奠基人，Cyril始终坚持传统的纯手工采摘。拥有5公顷的苹果园，对不同品种苹果的混合种植、块地栽种密度的控制、产量、以及苹果熟成的把握，Cyril都有着苛刻的要求。园内所有苹果树树龄都在50年以上，品种超过200多种，甚至有未知名的神秘品种。在过去的20年里，用于酿造的苹果品种，已经从三四个增加到了七十多个。
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Cyril所有苹果酒都采用香槟酿造法️的思路，酒瓶倒置并定时手工旋转转瓶，瓶内二次发酵。全程不使用任何添加剂，依靠野生酵母以及苹果自带的糖分，令他的苹果酒自由发展。“尽管让果汁发挥作用，我只是陪着它。”这便是他对待苹果酒的方式。
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酒款：Ciderman
酒庄：Cider 2 Table
产地：法国 诺曼底
类型：混酿苹果酒
酒精度：5.5%vol
风味：烤苹果|焦糖|肉桂|干草|森林
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